法国t80面粉是什么意思

① 法国面粉都有哪些型号

一、白面粉：灰分从低到高分为T45；T55；T65

。
二、全麦粉

这种面粉按含麸皮的从多到少，和从粗到细分为T150；T110；T80

所以你问一个法国人T45、T55、T65的面粉的蛋白质含量是多少的时候或者是是否是高筋粉，他会一脸懵圈的回答你，每个批次的面粉随着小麦的产地不同，季节不同它所含的蛋白质含量也会有所差异，不存在高筋粉、低筋粉。相对于国产面粉，使用法国T55，T65面粉所烤出来的面包，皮较厚，口感较硬麦香也更浓郁。

三、黑（裸）麦粉

这种面粉粉特别之处是所用的小麦原料不同于上述两种面粉，它是由黑裸麦（英文 “rye', 法文”seigle）研磨而成；同样，按含麸皮的从多到少和从粗到细分为T170；T130；T85。

② 拿破仑面粉和高筋面粉的区别

亚洲人对面粉的认知大多会分类为：高中低筋面粉，但法国粉却不同。他们本身并不在乎这些东西，他们会有自己一套完整的体系。随着面粉批次不同，小麦产地不同，季节不同，蛋白质含量都会有差异，所以他们并不以蛋白质去定义面粉，而是所含的“灰分”来分类。其中T系列法国粉现在被广泛运用于制作面包中。它大约分为6类：T45、T55、T65、T80、T110、T150(全麦粉)。

那么灰分是什么呢？

灰分指的是小麦麸皮的矿物质成分，可以说就是麸皮内的杂质。后面的数字则代表灰分含量占粉的比例，如T45，即灰分占粉的比例约为0.45%。T后面的数字越小，即精制程度越高，面粉也会越白，筋度相对低；反之精制程度会越低，面粉颜色相对较深一些，筋度相对要高。但不精制也不代表小麦粉是劣质的粉哦，只是小麦风味浓郁程度不用而已。

③ semi complète t110 是什么面粉

semicomplètet110是法国面粉的。一般法国面粉有T45，T55，T65，T80，T110，T15。法国面粉的优点是面粉的筋性比其它国家的面粉要高。缺点是制作食品时搓揉过程比较吃力，不同季节，不同批次的法国面粉，即使是同款的面粉，面粉的特质也会有很大的变化。

法国面粉的筋性比日本面粉来得高，搓揉过程比较吃力，不同季节不同批次的法国面粉，即使是同款的面粉，面粉的特质也会有很大的变化。

法国面粉的分类

专用粉是对应以面粉为原料的食品，经过专门调配而适合生产专门食品的面粉。预混粉是按照焙烤产品的配方将面粉、糖、粉末油脂、奶粉、改良剂、乳化剂、盐等预先混合好的面粉。目前市场所售的海绵蛋糕预混粉，曲奇预混粉松饼预混粉就是此类。

全麦粉是由整粒小麦磨成，包含胚芽大部分麦皮和胚乳，麦皮和胚芽中含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质具有较高的营养价值。

④ 法国面粉和国内面粉有什么区别

国内的面粉主要按照蛋白质含量高低来区分为高筋粉，中筋粉，和底筋分，蛋白质含量越高面粉越筋度越高，也就是说面粉不会提纯的那么精致，富含麸皮质；反之低筋粉更精致更细白，筋度低麸质少。高筋粉适合做面包，中筋粉适合做面条和点心，低筋粉适合做菜肴辅助等等。
在法国，面粉以其中麸皮的含量比例来区别，用数字标识，分类更加精准，制作面包和甜品类常用的面粉有T45，T55，T65，T80和T150，T后面的数字越高，说明麸皮含量越高，就是我们常说的高筋面粉，反之T后面数字越小说明面粉越精纯和细腻，麸质含量和蛋白质含量越低。
T45一般做蛋糕坯，更精致最小程度减少麸皮的味道和粗糙感，T55做一般的白面包，吐司可颂之类，T65和T80做出来的面包外观更加质朴，有粗糙感，制作传统法棍，乡村大面包等，T150最粗糙用来做粗狂的全麦面包

⑤ 做法式面包的面粉的类型

基本属于中筋面粉，但是要用高筋粉和低筋粉配。

⑥ 法国粉都有哪些型号

法国面粉主要有型号有T45、T55 、T65、T80、T110、T150
T45可以制作甜点，吐司和布里欧修等重奶油面包
T55可以制作法国面包(老面发酵法)和可颂
T65可以用于制作法国面包
T80(使用液态天然酵母的法棍) 半粒粉
T110(大型法国面包) 准全粒粉
T150(全麦面包) 全粒粉

⑦ 法棍用国产粉制作的加水量是多少与法国粉加水量有何区别

在法国，制作面包和甜品类常用的面粉有T45，T55，T65，T80和T150，主要指的是面粉中麸皮的含量比例，T后面的数字越高，说明麸皮含量越高，就是我们常说的全麦面粉，反之T后面数字越小说明面粉越精纯和细腻

T45一般做蛋糕坯，更精致最小程度减少麸皮的味道和粗糙感，T55做一般的白面包，吐司可颂之类，T65和T80做出来的面包外观更加质朴，有粗糙感，制作传统法棍，乡村大面包等，T150最粗糙用来做粗狂的全麦面包

制作最传统的法棍使用的是T65面粉，因为需要表面紧实硬脆而内部柔软可口，焦脆的外壳需要相当量的麸皮来支撑，T55也可以但做出来的外壳会有些松垮口感没有那么好

原料：6人份一根法棍需要 500克T65面粉（中筋半麦面粉），7克酵母粉，340克温水， 9克精盐

做法：

1. 先用一点点水把酵母和盐融化开

2. 面粉过粗筛，将酵母水加入面粉用温水逐步混合，揉至表面光滑（面团会比较软，是正常的）

3. 将揉好的面粉放置在较温暖的地方，表面用保鲜膜或者湿毛巾包裹好，发酵30分钟左右

4. 将面团取出再次揉搓，加强其韧度，之后继续二次发酵30分钟

5. 取出面团揉成长条形，根据烤盘大小可以分成3到4条摆好，用小刀在正面倾斜切几个斜口

6. 烤箱底部用托盘加入凉水，烤箱设置230度，预热10分钟

7. 放入盛有法棍坯的烤盘，温度230度，烤制15分钟

8. 法棍烤好以后拿出来凉一下，外壳就会非常脆很好吃

9. 烤好的法棍尽量当日食用不要隔夜，长时间放置它会变成真正的棍，非常硬无法下口，如果实在吃不完可以用保鲜袋装好放到冷冻室中，想吃的时候取出来快速放在水龙头下冲一下水，再用烤箱稍微烤一烤，就几乎和新鲜的一样好吃了