⑴ 香肠的种类介绍 国外好吃的香肠品牌
经常出现在生活中、属于西方传统料理的西式香肠，对生活中处处充满香肠伯的中国人来说真的傻傻分不清楚!现在就透过文化历史、挑选技巧以及料理方式，一起认识西方肠世界并品尝西方肠料理美味。
香肠的起源
香肠、腊肠在英文中统称Sausage，该字源自于拉丁文的salsus(盐腌的意思)。文字纪录香肠的出现是在西元前9到8世纪荷马的史诗作品中。其后，高卢人发明了和现在形状类似长圆筒形、但没有分节的香肠，古罗马人征服高卢人后便将这加工肉品及技术传到欧洲各地。时至今日，香肠成了欧美常见的主要肉品，德国和义大利是目前香肠种类最多的国家。
香肠常见分类
虽然Sausage一字可翻译为香肠或腊肠，但中文习惯将需烹饪过后再食用的新鲜肠称为香肠，而风干过的肠制品称为腊肠，另外也可以用“食用方式”和“加工方式”来分类。
依食用方式分类：
新鲜香肠︰传统市场肉摊里比较常见，烹调过后才可食用。
微煮香肠︰一般超级市场里贩售的多为此种半熟香肠，必须烹煮过后再食用。
熟香肠︰大部分可直接食用，少部分还是得加热，大部分风干肠属于此分类。
依加工方式分类：
新鲜肠︰单纯将碎肉灌入肠衣，未经其他加工。
烟熏肠︰碎肉灌入肠衣后，再透过木材、水果、面粉或谷类熏制增加香气。
微醺肠︰制作过程和烟熏肠一样，但烟熏时间较短，两者口感差异不大，但微熏肠的香气不如烟熏肠浓郁。
风干肠︰碎肉灌入肠衣后会多加一道在空气中风干的过程，增加香肠嚼劲，大多可直接食用。
国内常见的6种国外香肠
Salami 义大利腊肠：
Salami原意为“透过盐腌与自然风干、混合多种香料与肉类的腊肠”，在文艺复兴时期即是西餐料理中常见前菜，盛行南欧。后因义大利南部所制作的Salami名声太大，现在多用Salami一字代表所有的“义大利腊肠”。
Salami可以制成冷盘食用，或是当做披萨配料。(Pixabay)
然而，经典Salami多以生猪肉灌入肠衣、风干制成，经过特殊乳酸菌发酵会产生独特的香气与酸味。此外，Salami外皮带有一层霉菌，以略硬耐嚼的口感见长，风味偏咸、辛香料味明显。常用于比萨制作，也可直接切片食用。
Pepperoni：
流行于美国，是Salami的变形，少见中文翻译，通常消费者直接以Pepperoni称之。1919年左右，该字第一次被用来指为香肠。
*注：什么是变形?当香肠前面加上地名或国家名，像Frankfurter，多代表是该分类的原形或经典名称，里面配方无法更改，但后人喜欢在该类香肠加入其他食材，例啤酒、起士，则变为经典香肠的变形。
Pepperoni以盐腌的猪肉或牛肉制成，和Salami最大的差异在于Pepperoni属于轻烟熏的风干肠，颜色较浅、口味不如Salami来得重，不过加了Paprika西班牙红椒粉或Jalapeno墨西哥辣椒，比Salami多了辣味，切片的Pepperoni常见于美式比萨。
切片的Pepperoni常见于美式配料。(Pixabay)
Chorizo 西班牙腊肠：
产地在西班牙，是种混合剁碎猪肉、脂肪、盐、大蒜、香料和西班牙红椒粉的香肠，可以风干肠或新鲜肠形式出现，中国常见的是风干肠的形式，外形有长有短、口感也有硬有软。
除了西班牙，中南美洲也有，外观偏红，口感有甜有辣，端看西班牙红椒粉的款式或当地墨西哥辣椒添加的种类而定。除了切成薄片直接食用、制作三明治，也可用炸或烤的方式当成其他菜肴的配料增加风味。
乔利佐(西班牙语：Chorizo，葡萄牙语：chouriço)俗称西班牙香肠。(资料照)
Frankfurter 法兰克福香肠：
原产地在德国法兰克福，中国人最为熟悉，因中国最易购得。1749年第一份法兰克福煎香肠的配方付印，1929年后被规定，只有法兰克福当地的肉食加工厂才有权将其生产的香肠称为“法兰克福香肠”。
早期混合瘦猪肉和培根，灌入肠衣烟熏而成，而现今早已演变出许多变形款，尺寸、形状和吃法皆有些微差异，牛肉屑、猪肉屑或是牛肚及猪心也可成为法兰克福香肠的原料。口味酸、咸，烹调方式则有烧烤、焖炖、油煎和串烧。
法兰克福香肠传至美国后，常以热狗的方式食用，因此也有热狗肠之称。(Pixabay)
热狗是香肠吗?
“热狗(Hot Dog)”面包里夹的香肠就是法兰克福香肠的变形，至于“Hot Dog”的名称由来众说纷纭，冯炫杰比较常听到的说法是：以前美国有个小男孩陪妈妈外出购物，途中请妈妈买了香肠，但香肠太烫，小男孩灵机一动，跑到面包小贩前买了面包把热腾腾的香肠夹进去、避免烫手。因形状像极了太热而吐舌头的小狗，因而被称Hot Dog。
Bratwurst 油煎香肠：
是德国最道地的国民美食，将茴香、豆蔻等香料混合蔬菜后，再灌入羊肠中制成。口味偏重、香气强烈且颜色偏白、形状细长，通常以火烤或油炸方式烹调。
用脆皮面包夹着、再挤上黄芥末酱或番茄酱是德国人最道地的吃法。此外，煎到金黄的油煎香肠搭配煎过的洋芋和洋葱，加上德国酸菜、搭配啤酒就成了最传统的德国料理。
Bratwurst 德国油煎香肠多以油煎或烧烤，有时也用于和高汤或啤酒一起烹煮。(图：维基共享)
Vienna Sausage 维也纳香肠：
是法兰克福香肠的变形，原产自德国，但后来的维也纳香肠因产地不同，在外形上有着极大差异。在欧洲，维也纳香肠多半又细又长(比一般的德国香肠都长)，但是在美国，维也纳香肠却又短又小，主要以猪肉制成，偶而以火鸡肉、鸡肉或牛肉替代。
维也纳香肠在欧洲、美国的体型有所差异。(Pixabay)
吃法上两地区也有差异：欧洲的维也纳香肠常被夹在面包里食用;而美国的维也那香肠偏小，常被做为开胃菜或早餐，甚至超市里也有贩售维也纳香肠的香肠罐头，有民众会直接把酱料加进罐头里面，把香肠当点心直接吃，也有人会加热食用。
欧洲口味香肠
欧洲肉品的进口条件严苛，故市面上销售款式多为台制或美国依香肠配方重制的产品。若有机会到欧洲旅游，推荐可以吃吃看这五种充满代表性的经典肠：
苏格兰‧ Black Pudding
来自苏格兰，以内脏灌制而成，外观呈现黑色，吃起来则像快要烤焦的猪血糕，偏硬且扎实。多单独食用，若前往苏格兰旅行可点一份Scottishbreakfast，一定可以尝得到!
▲比中国的猪血糕还要黑的苏格兰黑肠。(图源)
法国‧ Toulouse
土鲁斯(Toulouse)当地所出产的香肠，在许多法国菜中常可见到，最有名的莫过于法国西南部传统菜色卡苏莱Cassoulet(扁豆炖肉)。
▲法国乡村料理Cassoulet。(图源)
瑞士‧ Cervelat
通常用猪肉与牛肉混合制成，必需经烟熏处理，Cervelat 在瑞士如同中国街头香肠伯卖的台式烤香肠一般普遍，是瑞士人的经典回忆。
Cervelat 经常会切开，烘烤成这种造型。(图：维基共享)
波兰‧ Kielbasa
口感和食用方式都和德国的Bratwurst相似，以烟熏方式制成，是波兰传统佳肴，但吃法上一定会加上面包。
长条状的Kiełbasa。(图：维基共享)
义大利‧ Zampone
产于义大利北部的摩德纳(Modena)，此款香肠把肉直接塞入猪脚所制成，是过年时不可少的传统年菜之一，最常见的搭配扁豆lenticchie 一起上桌。其口感特色较为油腻绵细，并非人人可接受。
▲造型非常豪迈的Zampone。(图源)
保存方法
香肠吃不完，“保持干燥”是保存的不二法门。若拆封后的香肠因温度降低而在原本的塑胶袋里出水，放进冰箱前一定要把水倒出来，保持香肠干燥。除了放在原有塑胶袋里，为避免香肠放在冰箱时沾染到其他食物的气味，可以在塑胶袋外面多包覆一个纸袋，或直接以锡箔纸包覆，都可达到隔绝异味之效。
⑵ 一直很喜欢吃香肠，很好奇法国人是怎么吃的
在法国，大家也是非常喜欢吃香肠的，经典吃法是把烤肠涂好芥末加在切开的小面包里，其实和我们在宜家的吃法差不多，但他们的香肠感觉肉更多，搭配面包感觉更鲜美。我在国内找了很久，最后找到乐凡希法式热狗香肠，感觉就是这个味道。乐凡希精选优质安全肉源，优质肥瘦配比，自然肉香温和，鲜嫩多汁。乐凡希le ma?tre charcutier是一个具有法国背景的全新西式低温肉制品品牌，采用法式工艺制作，找到法国街头食品的味道，非常推荐~回答可以解决你的问题吗？采纳一下
⑶ 法国都有哪些肉制品熟食
法国的肉制品熟食主要有法式培根、香肠、火腿、风味肉酱等，在法国，街头巷尾到处都是熟食店，足以见得法国人是多么的爱熟食了。在国内推荐一个既美味又安全的法式肉制品品牌—乐凡希，乐凡希是具有法国背景的全新西式肉制品品牌，由中法两国行业领军企业科普利信集团和新希望六和集团联合打造的重磅品牌。乐凡希致力于西式中高端肉制品，尤其是法式肉制品，如培根、香肠、火腿、风味肉酱等熟肉、腌制、熏制产品，致力于把真材实料、优选部位、法式标准、安全可溯的味觉享受带给国人。这个品牌的肉制品都特别棒，推荐肉制品爱好者去尝试一下！
⑷ 阿尔萨斯香肠为什么这么受欢迎，里面到底有什么
阿尔萨斯香肠的流行和它独特的风味以及悠久的历史分不开。阿尔萨斯酸菜熏肉香肠的做法。阿尔萨斯酸菜熏肉香肠，颜值高还美味哦！法国当地生产的甘蓝加入香料和盐腌制几个月后，发酵成酸菜，再加入各类香肠、熏肉、猪腿肉、火腿、马铃薯等，与阿尔萨斯产的雷斯令干白或啤酒一起烹煮慢炖，成为酸菜肉肠锅，是阿尔萨斯传统知名菜肴，适合在冷飕飕的冬日，搭配雷斯令干白享用。
阿尔萨斯酸菜熏肉香肠要做得好吃，就定得与阿尔萨斯产的白葡萄酒起炖煮，一滴水都不能放。更重要的是，要用当地出产的肉肠和熏肉，才称得上是地道的阿尔萨斯酸菜熏肉肠，如果用其他地方出产的熏肉或肉肠，只能称为酸菜熏肉香肠，这两者之间的最大差别，就是材料是否来自原产地。现在大型超市进口食品专柜也可买到各种来自法国的肉肠和熏肉，再配上法国阿尔萨斯白葡萄酒，就能做出地道的阿尔萨斯传统名菜酸 菜熏肉香肠。享用时，肉肠蘸少许法式微辣芥末酱，风味更佳。
材料：
酸菜2罐(约1300克)白葡萄酒或雷斯令干白1瓶洋葱2个半盐猪腿1只肉肠1根重五花肉或腌猪肉1块香肠8根熟火腿半块(约250克)
孜然粉1茶匙黑胡椒1汤匙，无盐黄油或猪油30克马铃薯16个食盐少许白胡椒粉少许
1深锅中放入六上分满冷水，放入半盐猪腿肉，煮滚去血水，捞起备用。
2洋葱去皮洗净，切丝备用。
3酸菜倒入不锈钢盆中。
4用清水冲下。
5用网筛虑干水分。
6肉肠与熏五花O肉切片，宽约2厘米。
7焖烧锅或普通大深锅放入无盐黄油或猪油加热融化。
8放入切丝洋葱8拌炒软。
9放入滤干水分的酸菜拌炒下。
10倒入白葡萄酒。
11放入黑胡椒、孜然粉、少许食盐与白胡椒粉。
12放入半盐猪腿肉、肉肠、熏五花肉。
13盖上锅盖，以中火烹煮1小时。
14马铃薯去皮，熟火腿切成宽约2厘米厚片备用。
15放入马铃薯，盖上锅盖，继续小火烹煮1小时。
16起锅前，放入香肠和切片熟火腿。
17盖上锅盖焖煮5分钟，即可盛盘趁热享用。
小叮咛：
喜欢吃肉可多加1块猪腿肉、1根肉肠和1块熏五花肉。
喜欢酸菜酸味重些，不必经过冲水步骤，可将酸菜直接烹煮。酸菜烹煮
后会出水，勿再添加水。若觉得汤汁不足，可加少许。
马铃薯选中等大小容易烹煮至熟，若怕不易煮熟，可拨到锅底和酸菜一
起烹煮，或去皮后先煮至半熟，再与其他食材一起烹煮。
熟火腿与香肠都是熟制品，只要稍微加热烹煮即可。史特拉斯堡香肠若
煮太久，香肠皮会进开，影响外观。
因为半盐猪腿肉和熏五花肉都是再制品，烹煮时会释放咸味，不必再加
盐。起锅前可尝一下酸菜汤汁味道是否够咸，再依自己口味调整。
阿尔萨斯香肠做法多样，味道美！