如何评价法国人吃鹅肝

⑴ 法国鹅肝那么贵，为什么总有人想吃

说起世界级顶级食材，相信一定有很多人都会想到法国鹅肝，虽然小编没有吃过，但没吃过猪肉总见过猪跑，法国鹅肝可以说是人人都向往的一种食材。不过小编一直有个疑问，那就是为啥法国鹅肝那么贵，却依然有很多人想吃，而我国的鹅肝却白送都没什么人想要？就算我国鹅肝比不上法国的，但精心培育的话，一定也是能人为制造出来的，为啥就没人想过要用中国鹅肝代替呢？其实答案很简单，往下看。

而且，随着现在的人们越来越注重精神层面的修养，法国鹅肝也被人抵制，导致法国鹅肝销量下降。到现在法国鹅肝的数量也在减少，相信在以后，这种人为制造鹅类脂肪肝的行为也会被终止，最终法国鹅肝也会消失。

⑵ 为什么法国人喜欢吃鹅肝

http://cache..com/c?word=%B7%A8%B9%FA%3B%B6%EC%B8%CE%3B%BD%B4&url=http%3A//www%2Estudyfr%2Enet/wfwt/fgp/sfwl/200412/63%2Ehtml&b=0&a=4&user=法国着名美食——鹅肝酱
(Picture: Pan Seared Foie Gras with Raisin, 锅煎鹅肝酱+葡萄干酱汁)
西餐中，特别法国菜中，鹅肝酱是一种在国人中比较出名的菜肴，有点像北京烤鸭在国外的名声。 这种高脂肪，高胆固醇的“准垃圾食品”也是我在国外吃西餐时，曾经非常钟爱的菜肴。（请注意“曾经”这两个字， 自从这两年有轻度脂肪肝后，就不再吃这道美味佳肴了）
鹅肝酱 - Foie Gras（发音， “福阿 格拉”，法文） 顾名思义，是一种用鸭或鹅的肝脏制作的食品。 该单词直接翻译就是“肥肝”的意思。 原本是法国阿尔萨斯省的特产。 （其最初的制作方法跟北京填鸭有异曲同工之处， 但是有些倒胃口， 如果大家有兴趣，可以自己到网上去搜，或者留言给我。）在取出鸭或鹅肝后，肝脏被立即浸泡在牛奶、水或者、葡萄牙甜酒 （Port）里一晚上。 第二天取出后用不同的香料以及甜酒或者白兰地进行腌制。
Foie Gras 的吃法有几种。 最早的，可能也是为何Foie Gras的中文名被定为鹅肝酱的原因， 就像果酱一样是把它用刀涂抹在面包片或者松饼上上吃。 但是，这种吃法口味比较重，因为，鹅肝几乎是生的，而且由于这种鹅肝的特别制作过程，所以脂肪含量很高，吃起来非常油腻， 应该不会是最受中国人欢迎的一种吃法。 但是，在我以前法国同事的眼里，任何其他吃法都是暴殓天物 （相信我，法国菜有很多奇怪的吃法，跟我们中国菜在选料和烹饪法上的博大精深有异曲同工之妙）。

我个人最喜欢的吃法是新大陆或者新美洲菜系的做法（Neo-Continental and New American）。 这种菜系有点像西餐中的海派菜，集各种欧洲菜系的特色，加以自己独特的调料而产生的美国本土的高级菜系。鹅肝酱在该菜系中，属于是高级头台（Appetizer）的一种。 主要做法是切两、三片半厘米厚的鹅肝，然后在平底锅里煎一下（Pan Sear）， 直到鹅肝外部呈金黄的微焦状。 这是，鹅肝由于油煎过程中，部分脂肪已经溶化成为煎炸过程中的用油，而这时的鹅肝，发散出一种特殊的香气，跟其他煎炸过的肉类都不一样。
高级西餐更讲究色、香、味俱全，所以，一道前菜还需要非常好的配料。 由于鹅肝口味重，而且油腻，最好的配料就是使用酸味中的水果来制作酱料。一般来说，选用的水果以无花果，野浆果等为首选。 厨师会用水果之作出酸甜口味的酱料铺在盘子上，然后再把煎好的鹅肝叠在酱料上。 这时，鹅肝的表层由于煎炸已经变得香脆但是内部则由于加热变得柔软鲜嫩，加上新鲜水果酱料酸甜的香味，几种美味以及口感同时冲击味蕾，如果配上勃艮第（Burgendy）的白葡萄酒或者那帕溪谷的Chardonnay,就组成了完美的口感。 这种做法，相信会获得很多国人的喜爱的（虽然被大部分法国人所不齿，叫他们去死！！ ）。我曾经在纽约着名新美洲餐厅Grammercy Tavern（多次被评为纽约最受欢迎的餐馆）里跟着老板庆祝一笔生意的时候，尝过这辈子吃过最好吃的锅煎鹅肝酱。记得当时使用白樱桃做的酱料。不过价格不菲，两片鹅肝好像要29美元。。。
鹅肝除了以上两种吃法（生吃涂抹以及平底锅煎）以及在烤炉里烘焙后食用外，还有一些比较冷门的吃法，如鹅肝汉堡包（ ），酒浸红枣赛鹅肝（听说可以壮阳，但是我觉得难吃）等。 但是以上三种，属于最为主流的吃法。
说了那么多，那在国内那里可以吃到好的鹅肝酱呢? 非常遗憾的是，就像牛排（下一篇就讲牛排）一样，我在国内就没吃到过好吃的鹅肝酱。 香格里拉的自助餐里的煎鹅肝酱勉强凑和。 但是，最近看到旅美法国名厨Jean George在上海外滩7号开了他在中国的分号，应该值得期待。 该君在纽约中央公园1号的总店被誉为全球（法国以外）最好的法国餐馆。在纽约，Jean George的评价以及受欢迎的程度甚至于超过了法国米其林唯一的一个六星级巨星，西餐界的食神Alain Ducasse在纽约的分号。 下次有机会去上海，我一定要去尝一下。
传统式法国鹅肝酱的制作方法作一简单介绍：将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂肝酱”

⑶ 中国人扔掉的鹅肝为什么法国人这么爱吃

法国鹅肝的营养价值高，历史悠久，味道鲜美。

吃鹅肝其实并不是法国人的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。2000多年前的罗马人，他们才真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，鹅肝被他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯（Alsace）及法国西南部乡村，才渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。

中国的鹅，就拿汕头澄海的狮头鹅来说，这是我国目前为止饲养的体型最大的鹅，也是世界上脑袋最大的鹅品种。狮头鹅的鹅肝，比起法国鹅肝来说还是太小。这是因为中国人不仅吃鹅肝，也吃鹅头、鹅肉、鹅掌等其他不同部位，没有专门催大某一个部位，要控制鹅肝的大小，所以中国的鹅肝没办法成为外国人心仪的鹅肝选项。

⑷ 法国的鹅肝为什么是最有名的

法国的鹅肝之所以是最有名的，

是因为，

作为顶级食材，

从原材料上就必须要经过多次的筛选，

而鹅肝也要取自“西南灰鹅”这种特定的品种，

其它的鹅都不能做成法国的鹅肝。

而这个西南灰鹅，

也叫做 朗德鹅，

原产地是在法国西南部靠北边的朗德省，

它并不是普通的肉鹅，

而是“肥干”的专用品种鹅，

主要是为了提取鹅肝，这种鹅的营养价值也远远超过普通的肉鹅

法国鹅肝

鹅肝中含有丰富的蛋白质、铁、钠、卵磷脂等多种人体所需的微量元素，

营养价值很高，

法国鹅肝虽然出名，

但据说吃鹅肝起初并不是在法国起源。据说在很久以前，古埃及人发现野鹅在迁徙前为了适应长时间的飞行路程，所以会摄入大量的食物，能量也就储存在肝脏里，而这种鹅的鹅肝是最美味的，慢慢的吃鹅肝就从埃及传到罗马又传到了法国，成为了餐桌上的顶级美食。

⑸ 吃不起，法国鹅肝为何贵如黄金

在法国最出名的美食是什么呢？没错，就是鹅肝了。作为世界三大美食之一的法国鹅肝，深受人们的喜爱。不过一般只有在世界顶级餐厅才有提供这道顶级美食，不用想也知道价格贵的离谱，每斤要200-300欧元。本期 饮食文化 ，带你看看那法国鹅肝为什么这么贵。

1、营养价值极高：鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇及铁、锌、铜、钾、磷和钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肝脂肪含量达60%，但绝大部分为不饱和脂肪酸，极容易被人体吸收，同时富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值，可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管和预防心血管疾病等。

2、皇室和贵族追崇：吃鹅肝最早可追溯到2000多年前的罗马人，他们起初用无花果配鹅肝食用，将其呈献给恺撒大帝，恺撒便视其为佳肴。后来流传到法国，当时阿尔萨斯省的领导对自己厨师发明的鹅肝做法特别自豪，专门请来名流到自己府上尝鲜，很多名流及作家等对鲜美可口的鹅肝赞不绝口，如作家博里亚萨瓦兰（Brillat-Savarin）、乔治桑（GeorgeSand）和大仲马（AlexandreDumas）等。后来领导大人并将制作好的鹅肝美食供奉给路易十六品尝，国王惊呼此为天下最顶尖美食，从此，鹅肝成为了法国顶尖美食之一。现在鹅肝依然受法国皇室和贵族们的喜爱，是招待贵宾的御用美食之一。

3、制作成本高：每天要喂食12公斤左右的谷物，这样饲养成本比较高。同时，在喂养过程中撑死的风险很大，成活率没有正常喂养的鹅高，所以成本也更高。

⑹ 为什么鹅肝被称为世界顶级残忍美食

法国人采用的是德朗鹅这一种品种，但是十多二十只德朗鹅里面，却只有一只鹅的肝比较大，有时候还没有呢。商家为了能够满足那些土豪的胃口，在加上金钱的诱惑下，所以想到这么一个办法，那就是强行往鹅里面添加食物，这样肝脏就会变得很大，到时候又能够卖到一个好的价钱呢。这些鹅每隔两个小时就会往被灌入食物，能够生存下去，需要遭受同样的痛苦，要是不能，那么就直接被扔掉了。

当然它的营养成分是非常高的，因为鹅肝中含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、碳水化合物、及磷、钾、锌、铜和钠等矿物质。而且鹅肝含有丰富的脱氧核糖核酸和核糖核酸，所以也具有很高的药用价值。并且这种鹅肝深受贵族喜爱：鹅肝最早是罗马人呈给凯撒大帝的佳肴，后来又被路易十六赞为天下最顶尖的美食，如今，鹅肝已然备受法国皇室和贵族们的追捧，是招待贵宾的必备美食之一。

⑺ “鹅肝”成了法国顶级美味，为什么“鸡肝与鸭肝”不行呢

鹅肝是法国的顶级美味，很多西餐厅中都会有鹅肝这道菜。不过很多人有一种疑惑，鹅明明是一种常见的家禽，为什么鹅肝能够成为顶级美味呢？那鹅肝与鸡肝、鸭肝有什么不同呢？

总结

所以如果你想尝试鹅肝的口感的话，你也可以去一些西餐厅中尝试一下，这样就能够明白为什么那么多的人喜欢吃鹅肝，却不喜欢吃鸡肝或者鸭肝了。并且我们所吃的鹅肝都是脂肪肝，它的油脂是很丰富的，就能给人一种很美味的感觉。

⑻ 为什么外国人不吃动物内脏，却吃鹅肝

中外文化的差异导致人们对某些不同背景的食品产生了偏见。一些西方国家不吃中国的一些常见配料。在这些国家的超市里，根本找不到这些原料

鹅肝也是动物的内脏。在法国，它是世界三大美食之一。虽然肝脏是一种解毒器官，它含有毒素和细菌残留物，但它也是一种补充铁的人工制品。

如果有人贫血，我们常说多吃肝脏，鹅肝对预防心血管疾病有一定作用。不仅法国人吃鹅肝，而且他们的菜又嫩又好吃。新鲜的鹅肝是淡粉色的。它会尝起来很苦的。苏格兰有一道着名的菜叫哈吉斯。也许很多人都听说过，但它在苏格兰还是一道国菜！你可能不知道听到这个名字是怎么回事。实际上，它是由各种羊的内脏组成的。羊的心、肺、肝等内脏被切碎，塞进加工好的胃里。虽然这道菜不太漂亮，但也可以接受。第一次吃它的人知道它的成分时常常感到害怕。

⑼ 外国的鹅肝那么贵和中国的鹅肝有什么区别

很多的美食家和微博铺主都对比过法国的鹅肝和中国内地饲养的鹅肝。他们统一的结论就是：法国的鹅肝入口即化，非常的鲜甜，而中国的鹅肝，入口很粗实，颗粒状，而且非常的腥。这是因为法国的鹅肝中脂肪含量极高，而中国的鹅肝不仅脂肪含量很低，而且血管很多，因此导致其口感不仅很粗糙，而且腥味特别重。

法国人饲养鹅采用填充式的方法进行饲养，他们尽量减少鹅的活动，以此让其将食物能量转化为脂肪。而且食物直接灌进鹅的肚子，从而增加了鹅肝脏的负担，导致鹅不仅肥胖，而且肝负担超重，从而引发肝肥胖，达到增加鹅肝脂肪，减少鹅肝血填充量。