法国鹅肝是什么料

⑴ 西餐鹅肝是什么做的

西餐鹅肝是什么做的？
西餐里的鹅肝是灰鹅的肝。灰鹅，是灰念巧笑雁的品仔含种之一，其体型较大，脖宽仔子短，身躯肥大，在法国主要用于生产鹅肝。
在法国生产鹅肝的过程一向饱受争议，主要是强行给鹅灌食物，将其肝撑大，从而得到鹅肝，这种方法被称为填鸭法。
鹅肝的营养价值丰富，含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇、矿物质以及微量元素等营养成分，其口感细嫩，味道鲜美，可以适量食用。
鹅肝与鱼子酱还有松露并称为世界上三大珍馐，历史悠久，在很早的埃及就曾有过食用历史。

⑵ 什么是法国鹅肝

欧洲人将法国鹅肝、鱼子酱和松露列为世界三大美食。没有人能抗拒鹅肝。脂肪在35℃融化后，味道鲜美醉人。正宗的法国鹅肝常搭配美酒，只有高端法国餐厅才有。法国厨师常说，没吃过法国鹅肝，就没吃过法国菜。这句话说明了鹅肝在法国菜中的地位。

也是鹅肝。为什么中国鹅肝那么便宜没人吃，法国鹅肝那么贵那么多人抢着吃？为什么餐厅不用中国鹅肝而不用法国鹅肝？每一个吃食物的人都知道，两种鹅肝在味道上的差别并没有平时那么大。

为什么法国鹅肝是最残忍的美味？

那是因为西南灰鹅如果正常进食，食物会通过胃消化，只会增加体重，不会增加脂肪肝。所以饲养员为了利益最大化，会让西南灰鹅一直吃着，用饲管插入鹅的食道，可以让鹅肝在短时间内快速生长。当你把饲管插入食道时，想想就特别难受。据说经常插管子的鹅嘴是畸形的。鹅肝(脂肪肝)长到一定程度，饲养员只是杀鹅取肝，只把鹅肝卖给外界，其他部分扔掉。

⑶ 法国鹅肝的做法

法国鹅肝选用的食材就是上等的鹅，鹅肝一般是比较小的。所以鹅肝被取出来之后就会被剁碎，一剁碎后看起来就比较多了。而在这个时候大厨就会在鹅肝上面撒上一些调味料，调味料撒好后先腌制一段时间。然后再把鹅肝放在蒸锅里蒸，大概蒸个20分钟就可以出锅了。


这个时候可能有的朋友就会以为这样的鹅肝就可以吃了，其实是不行的。出锅后的鹅肝还要放置一段时间，因为放置一段时间之后这鹅肝就变得跟我们认识的那种鹅肝是一样的。在这个时候才能将鹅肝放在盘子上面，加点酱之后就可以上菜了。



最后在上菜前再经过厨师的摆盘就变成了一道美味的美食了，这样的美食在法国可是被称为国菜的美食呢。法国当地有很多朋友都是有吃过这种美食的，而对于国内的吃货朋友来说估计就只有有钱人吃得起了。之前小优听吃过鹅肝的朋友说，其实这种鹅肝美食吃起来并没有那么好吃。

⑷ 法有鹅肝，你知道是什么东西吗

什么是鹅肝？顾名思义，鹅肝是鹅肝的一部分，但通常鹅肝不是真正意义上的鹅肝。真正的鹅肝是肥鹅肝，即生长在活鹅身上的肥鹅肝，脂肪含量为40%和60%，这相当于蛋糕里的奶油。根据店主的描述：她过去是一个没有信仰的人。有一天，她看到一条鱼突然死掉了，突然站起来跳起来。这也让她意识到动物坩埚的生命是宝贵的，必须珍惜。动物不是我们的食物。

停止这种味道，胖朋友们可以尝到嚼豆腐奶的感觉。有些人喜欢鹅肝的柔和味道，而另一些人则被他们的羽毛和钓鱼打败了。易州君是最后一位。第三位，在锅里放一些油，放几片姜片和大蒜片爆炸，加水，放半包中美合作所盐水（超市出售），然后放盐、老抽、生酱油、红辣椒，用小火煮一个小时尝尝味道。在平底锅里加热油，用小火煎鹅肝。转身在另一边煎。火不能太大。否则油会被炸成一小块。它的味道应该像外面的香味，里面柔软。避免煮得太熟。不要切得太厚。

⑸ 法国鹅肝怎么做

脆皮法国鹅肝配珍菌

材料：法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克。调料日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。

做法：

1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。

2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片成同鹅肝一样的片。

3、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。

4、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。

5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。

⑹ 法式鹅肝和普通鹅肝区别是什么

制作材料不同，普通鹅肝制作食品的话，用的是动物鹅的肝脏。法国鹅肝：虽然名称是“鹅肝”，但实际上今天大部分的法国鹅肝是鸭肝制成的。由鸭肝制成的法国鹅肝味道浓郁，而用鹅肝制成的法国鹅肝则肉质细腻。

从价格上来看，法式鹅肝的价格是比较贵的，一个鹅肝的价格高达三百元，而我们普通的鹅肝只需要五块钱。感觉这个差距实在是太大了，一个三百块钱的鹅肝和这几块钱的普通鹅肝相比，是直接碾压，不过价格并不能说明所有的问题，只有吃过了我们才能下结论。

法国鹅肝酱的食用注意事项

鹅肝酱在食用前最好放入冰箱的冷藏空间中过一段时间，一至两个小时即可。经过冰箱冷藏后的鹅肝酱在食用时口感会更加细腻柔滑。此法主要是为了增加大家食用时的口感。

打开后的鹅肝酱最好在一周内食用完毕，且需要密封好，时间过长、密封不紧密都可能会影响大家再次食用它时的口味。

法国人食用鹅肝酱时，一般都是将鹅肝酱抹在面包片上，最好将面包片微微烘烤一下，以使得面包片搭配鹅肝酱时口感更好。

⑺ 西餐中有很多传统的鹅肝的烹饪方法我想知道这里所指的鹅肝是什么

鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“FoieGras”。

其中，“Gras”有顶级的意思，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至局枝，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。

法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特桐棚敏酒（port）和松露（truffles）。

选材讲究这道名菜的原料来之不易，首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、和歼玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700公克至900公克。

此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”。

然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。据悉，一般情况下，新鲜鹅肝只能保持24小时，保存温度在0度到2度之间。

⑻ 法式鹅肝怎么做

法式鹅肝的用料

鹅肝 1块黑胡椒 小量生粉 小量白兰地 小量玫瑰盐

法式鹅肝的做法步骤

步骤 1

平底锅大火🔥烧热，放花生油多点， 调成中火

步骤 3

鹅肝两面拍上生粉，见一层白就行 放入锅煎，不要番动，煎约30秒， 有小小变蕉即可，再煎另一面约1分种 散几滴白兰地，红酒也行！然后关火上碟 因为厚度不同，生熟情度靠多练！

步骤 4

把煎好的鹅肝上碟，自行摆盘 食煎散上墨胡椒碎，同玫瑰盐

⑼ 法式鹅肝是什么做的

法式鹅肝做法步骤：

食材准备：

鹅肝100克

苹果1个

黄油30克

纯牛奶少许

黑胡椒粉适量

盐适量

白糖3克

生粉适量

烤土司片2片

胡萝卜片少许

法式鹅肝的烹饪过程
1. 鹅肝半解冻后吸干水分切片，苹果洗净切片。

2. 鹅肝片放入盘子，加入适量盐、少许纯牛奶、3克白糖和适量黑胡椒粉，抹匀腌制30分钟。

3. 起锅烧热，黄油小火下锅至融化，然后在每片鹅肝上撒点生粉下锅用小火煎。

4. 1分钟后翻面，煎另一面，煎至两面金黄。

5. 期间放入苹果片和胡萝卜片，把苹果煎至表面微黄，煎2-3分钟（先把鹅肝盛出）。

6. 煎苹果期间把2片吐司放入烤箱机烤至表面金黄，切去四个边，把烤好的吐司切成鹅肝的大小。

7. 出锅摆盘，吐司放最下面，中间放苹果片，最后放上鹅肝，摆上煎好的胡萝卜片装饰，法式鹅肝大功告成！

鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。