法国酒庄中的屋子是干什么的

A. 法国的八大葡萄酒庄园是哪些都有什么历史

红酒当推法国，法国八大葡萄酒庄园：
一、Chateau Lafite Rothschild（拉斐庄）
一谈到波尔多红酒，相信最为大众所熟悉的就是拉斐庄。早在1855年万国博览会上，拉斐庄就已是排名第一的酒庄,Lafite红酒的特性是平衡、柔顺，入口有浓烈的橡木味道，十分独特。除了招牌红酒Lafite外,酒庄还在智利创立了Los Vasco的副牌，大量生产价格低廉的红白酒，积极拓展大众市场。

二、Chateau Latour（拉图庄）
在法文中，Latour的意思是指“塔”，如果用六七十年叫法，Latuor就相当于“塔牌”（因酒庄之中有一座历史久远的塔而得名）。不要取笑这个名字老土，在不少小波尔多红酒客的心目之中，它可是酒皇之中的酒皇！因为Latuor的风格雄浑刚劲、绝不妥协，一些原本喜爱烈酒的酒客，因为健康原因要改喝红酒，Latour便成了他们的首选。Latour酒庄也因为有众多酒客捧场，而成为酒价最昂贵的一级酒庄之一。

三、Chateau Haut-Brion（奥比昂庄）
早在1855年，奥比昂庄就已赫赫有名，一级酒庄的排行榜上如果少了它，权威性就要受到质疑。奥比安庄园现在为美国人所拥有。庄园也出产的红酒有属于Graves区的特殊泥土及矿石香气，口感浓烈而回味无穷。奥比安庄除了红酒知名外，其出产的Haut-BrionBlanc白酒也是小波尔多公认的最顶级的白酒石酸之一。

四、Chateau Margaux （玛高庄）
Margaux是波尔多红酒产区之一，但也是酒庄的名称。能够使用产区作为酒庄名称，酒石酸质自然有其过人之处，历史也非常悠久。Chateau Margaux是法国国宴指定用酒，中国国家主席胡**在法国波尔多访问时，所参观的酒庄就是Chateau Margaux。而当时酒庄给胡**品尝的酒，就是1982年的Chateau Margaux。成熟的Chateau Margux口感比较柔顺，有复杂的香味，如果碰到上佳年份，会有紫罗兰的花香。如果说Latour是梅铎区“酒皇”的话，那么Chateau Margaux就应该是“酒后”了。

五、Chateau Mouton Rothschild（木桐庄）
“木桐”又叫“武当”，是法文Mouton的音译，它的原意是指“羊”，酒庄原是“羊庄”，（根据酒庄所在地原来是给牧羊人放羊的山坡）。在1973年，法国才破例让木桐庄升格为一级酒庄，到目前为止也是惟一一座获此殊荣的酒庄。木桐庄庄主非常有商业头脑，不但普通餐酒Mouton Cadet的年出产量达数百万瓶，酒庄每年还会邀请一位世界知名的艺术家，替“招牌酒”Mouton Rothschild设计当年的标签。因为酒的标签本身就颇有艺术价值，所以就算那年的酒不好喝，单是瓶子已是珍贵的藏品。据悉现在要集齐由1945年至今全套的Mouoton酒，需人民币50万元以上。而Mouton红酒的特性，就是开瓶之后，酒质与香味变化多端，通常带有咖啡及朱古力香。

六、Chateau Cheval Blanc （白马庄）
1947年份的Cheval Blanc，在不少专业品酒家的心目之中，是近100年来波尔多最好的酒！在1996年的Saint Emilion 区的等级排名表之中，Cheval Blanc位列“超特级一级酒”。Cheval Blanc标签是白底金，十分优雅，与酒的品质非常相符。Cheval Blanc在幼年的时候，会带点草表青的味道，但当它成熟以后，便会散发独特的花香，酒质平衡而优雅。

七、Chateau Ausone（奥松庄）
在1996年的Saint Emilion酒庄排名之中，与白马庄同级的只有奥松庄一个。而奥松庄也是八大酒庄里最少人认识的酒庄。因新任酒庄主人在20世纪90年代中后期，对酒庄进行大幅革新，从严要求酒的品质。凡是不符合规格的葡萄都用来酿造副牌酒Second Labet，或都卖给其他酿造商酿造低级餐酒，因此，近年招牌酒Ausone的年产量都在2000箱以下，变得异常珍贵。Ausone的特性就是耐藏，要陈放很长一段时间才能饮用，酒质浑厚，带有咖啡与木桶香味，非常大气。

八、Petrus（柏图斯庄）
通常酒庄名字之前会冠上Chateau一词，而Chateau的意思是“古堡”——因为法国酒庄大多有一座美丽的大屋或古堡。在波尔多八大酒庄之中，只有柏图斯庄没有冠以Chateau，而酒庄也没有漂亮大屋或古堡，只有小屋，Petrus红酒的产量也少得可怜，因此其售价也是是八大酒庄之中最贵的。

B. 清明时节游法兰西赏历史文化之十五：住进古堡酒店

上次说我们在贡比涅宫草地上晒黑了就去找酒店住，这次又是导游和司机合伙拉着我们。我们在法国俩眼一抹黑，甭说认识道，连字儿都不认识。我只能大概判断他俩拉着我们是往南走，逐渐就进了一片黑森林，我们倒是顺着黑森林中间的一条柏油路前行。这时候，天就渐渐阴暗下来了，我们坐在车里也能感觉到路两边的树林里有一阵阵的黑风卷过去，看见那风卷起来的有一些干树叶子，没看清黑风里是不是还裹挟着其它的什么，比如白胡子老头之流，或者红斑狼疯一派。

不一会儿，车在一座阴森的炮楼子旁停了下来。

导游让我们全体下车，还要把所有东西都带上。我们的司机是个波兰人，不大会说英语，他一路上接了二、三个电话，用波兰话还不是什么我听不懂的话沉着嗓子和对方说了几句。我问他“我们到哪儿了”？他回答我“Yes”；我问他“这儿是我们的酒店吗”？他回答我“No”，显然他听不懂我的京味英语。好在导游说“今天就住在这儿，罗斯柴尔德古堡酒店”。原罩乎唯来这是我们要住的古堡。

我们这一票人马好赖有一半是大男人，虽不都是像林冲那样能活着走出黑松林的，但遇事怎么也能抵抗到把电话打出去。还好，这会儿没有下雨，要是下着大雨，再来一个炸雷，我们队伍里的女士们就肯定会有简·爱第一天傍晚到罗彻斯特庄园的感觉。我查了一下地图，我们现在是在古维约(Gouvieux)，在贡比涅西南60公里，向南距离巴黎还有50公里。导游说这个酒店是罗斯柴尔德家族的，但是说不上来它那个曲里拐弯的名字。我又查了一下地图，这个酒店叫做蒙维拉尔杰城堡酒店(Chateau de Montvillargenne)。我站在这里环顾了一下周围，这个古堡周边全是森林，面积相当大。而且，这个古堡并没有防御工事之类的设施，倒很像法国贵族男子爵的乡间宅院。因此，我觉着应该叫做庄园更合适一些，就像那个鹰冠庄园似的。你看它的楼宇，有明显的文艺复兴民宅风格。

楼后面有很大的露台，露台往下走还有一个舞池。

这个犹太人罗斯柴尔德家族始创于18世纪末，真正开始发迹是在19世纪初，在几次战争中既发过财，也赔过本。它起家的时候主要是靠金融业，但是现在它的银行比世界上的大银行规模小得顷贺太多，而且主要是在欧洲。现在它逐渐演变成投资银行，在实业方面有不少收获，法国顶级酒庄拉菲堡就在罗斯柴尔德旗下。而且它还活跃在金融服物培务方面，吉利收购沃尔沃交易中就有罗斯柴尔德家族企业的介入，就是那种投资咨询服务。在过去，罗斯柴尔德家族曾经致力于在战争中通过给政府融资盈利，在几次战争中押错了牌，特别是在二战中被纳粹掠夺走一大笔财产，在德国的财产就不用说了，连所有在敌占区的财产也都被掳走了。而且罗斯柴尔德家族在美国没有分支机构，也就丧失了租借法案和马歇尔计划的发财机会。由于过去在战争中的这些高调行为，人们到现在还一直认为所有战争的背后都有罗斯柴尔德家族的利益，其实它根本不是华尔街的一员，也不是华尔街的对手。罗斯柴尔德家族银行都是私人银行，从来不上市，所以没人知道这个家族的财产有多少。罗斯柴尔德家族现在有几项大的业务，其中一项是罗斯柴尔德集团(Rothschild & Co)，罗斯柴尔德家族的一些银行业务是由这个集团在经营。这个集团在巴黎的欧洲证券交易所上市，它的2011年报表显示资产为96亿欧元。罗斯柴尔德家族还有一个爱德蒙得洛希尔集团(Edmond de Rothschild Group)，经营家族的资产管理和私人银行。这个集团业务包括了豪华酒店，集团2015年总资产1500亿欧元，一半是私人银行；另一半是管理的资产，包括酒店。罗斯柴尔德在大城市也有豪华酒店，比如巴黎所罗门饭店；其它一些酒店多为现代建筑。拉着行李，我们从这里走进酒店。

办完入住手续，如果不愿意搭乘每次二人的电梯，就可以从这里盘腿上楼。

然后走进标准间，就是过去庄园的客房呗。

晚饭去楼下餐厅吃，旅行社指派导游请我们在古堡大餐厅里吃庄园饭餐。

如果是私人会客，还有一个更精致的文艺复兴风格小餐厅，需要预定。

通往外面露台的那扇门，我们就叫“门”，懂行的管它叫“落地窗”，英国人管它叫做“French Window”。我们是在那个大餐厅用膳。因为有中国团队莅临，酒店餐厅特意摆上了圆桌，他们都经过接待中国团队的礼仪培训，知道中国人吃饭是把菜摆在圆心，然后大家举筷沿着圆桌的法线方向冲着菜盘子进攻，期间还要目光沿圆桌的切线方向观察，看有没有人向你搭讪。法国人吃饭应该是方桌或者长桌，像我们这样的一团人应该是团长和团副分别坐在长桌两端的扶手椅，我们众团员就分散坐在长桌两侧的靠背椅。列队也有规矩，分散的意思是夫妻要分散开，就是每位先生的两侧坐的都是别人的太太。我们今天坐的是中式圆桌，当然就是按照中式列队方式，每位先生都把自己的太太揽在身边。在欧洲，请客人吃饭最讲究的就是在古堡餐厅，美国不行，美国没有古堡，要有也都是伪古堡。

由于开展业务的原因，我曾经在欧洲的古堡餐厅请过客人吃饭，那些餐厅通常都是很老的房子，有时候就像是农家乐。七点吃晚饭就算是很早的了，一般都是七点半到八点。欧洲人他们的吃饭是很隆重的礼节，你最好是事先预定，否则就有可能受到慢待。你一进门就应该报名，然后就有一位穿制服的老大爷门房把你领到你的座位上，还会帮你的太太搬椅子。欧洲饭馆里可没有带位小姐，都是男小二，而且门房一定要是老大爷。我有几次问他们老大爷来自何方，小二都会很自豪地说我们的门房是汉莎退休的航班班长，要不就是某大航空公司退休的乘务长之流。你坐下之后就有服务员来，规矩是先给你上来一筐面包，越高级的饭馆；面包的样式越多，最不济的也要有切好的法棍，配的有奶油和橄榄油。你也要按照规矩吃一片，别吃多了，显得你最近缺嘴。面包样式多是表明人家饭店富足，给客人选择的方案多。这时候，你就可以一边吃面包，一边看菜单，从头往后看。前面有头盘，法国头盘有鹅肝，北欧头盘有熏鱼；头盘之后肯定是汤，西餐里面有各种各样的汤，有清汤也有浓汤，好的餐馆会有推荐的汤，你可以试试，但是你不知道点这个推荐的汤会得到什么下场。有一次，我在德国北方离汉堡不远的一个地方的古堡餐厅吃饭，小二给我推荐本地传统的汤，我就虚心接受了。结果端上来一看，白开水兑酱油，上面飘着五个葱花。我看对面的德国朋友喝得很陶醉的样子，也只好闭眼把这碗酱油汤喝了。可能德国没有酱油，所以这样的酱油汤就是很特殊的了。汤之后肯定就是大菜了，法餐没有鸡鸭鱼肉那么多选择，但是牛羊肉是一定要有的，你可以根据爱好选择之一，不兴点二道大菜的。法国人也有鱼吃，但是我不喜欢吃他们的鱼，他们除了煎就是烤，根本没味道。中国人做菜讲究“千滚豆腐万滚鱼”，否则根本不入味。我最喜欢吃的法国菜是煎小羊排，香极了！美国牛排或者眼肉、肋排也可以，德国肘子很不错，一个人对付不了一只，广东人管那个叫“咸猪手”。大菜之后的甜点就各家不一样了，好饭馆都有自己的首推，你点这个准没错；一般的饭馆没有首推，你点冰激淋或者布丁就好。看完之后，你就可以把站在French Window边上的小二请过来，他其实一直都站在那里观察你，一来看你长得好不好看；二来看你对面的夫人是谁的太太，法国小二也很八卦的。所以，你只要一抬头看他，他立马就过来了，根本用不着喊“服务员”。刚才说欧洲饭馆里都是男服务员，门口的岁数最大，餐桌边的年轻一些。女服务员只会出现在一是快餐店；二是大众餐厅，就是大排档。你把菜牌子翻回来，从头把你要的头盘、汤、大菜和甜点告诉他，然后你还可以问他今天有什么特例，好饭馆通常都会有一道开胃特例。他会告诉你，有新到的鱼子酱，或者牡蛎之类的。中国人吃不惯那个牡蛎，既然你问了，就不能不点呀，怎么办呢？你可以点一个鱼子酱。鱼子酱端上来，你一看，哦呦，就那么一点点？旁边有二片苏打饼干，然后有一小碗煮鸡蛋的蛋黄末、蛋清沫、洋葱末等等的末子，你就把这些末子和鱼子一起堆在苏打饼干上，然后哆哆嗦嗦地一口干了。点完这些饭菜，小二就会问你喝什么酒？餐前开胃酒一般有好多种，而且外国人的口味实在和中国人差距太大，中国人普遍能够接受的是味美思(Vermouth)和雪莉(Sherry)，比较甜，不苦；薄荷酒也行，但是味道太怪。小二会根据你点的开胃酒，给你配点小菜儿，比如腌橄榄之类的，不兴问小二要油炸花生豆的，但是可以要盐花生豆。配大菜的佐餐酒一般就是葡萄酒，干红酒配肉；干白酒配海鲜；桃红酒配什么都行。佐餐酒除了酒牌子上的，你可以问小二有什么新到的，不过他告诉你的新到的一般都是比较贵的，红酒经常会50优柔以上。然后就要选一个餐后酒了，这个通常是烈酒，度数比较高，能到45度。最常见的餐后酒是威士忌(Scotch)和朗姆酒(Rum)，中国人喝白兰地也行，得看饭馆里有没有。这些之后，小二会问你“还有其它吗”？这个时候是小二看你的品味如何了，你就可以点一杯“爱死普瑞叟(Espresso)”，就是意大利特浓咖啡，三钱一杯，因为太苦，有人配一杯白开水和糖。这个餐后酒是醒脑的，咖啡则是帮助消化的。刚才小二问你还要什么的时候，如果你说Full Stop，就是足够了。当然小二就不再追问你，但是如果你点了爱死普瑞叟，他就会追问你要不要雪茄，好的饭馆会端一个大木盒子出来给你看各种雪茄，有哈瓦那的也有吕宋的。这么一看，你点了四道吃食、三道酒、一道咖啡和一道雪茄。你都点完了，小二就去下单了。有些高级饭馆会有特别配置，就是给懒得点菜的人预备的，通常都是大厨的拿手菜，有的把它叫做Surprise，就是给你一个惊喜。但是它只包括四道吃食，其它的你还是要自己选。然后小二会回来给你摆餐具，按照你点的吃食顺序，给你配上餐具。刀叉在两边，勺子在上边，你只要从外侧开始用就行，你用完的他就会收走，所以不会用错。小二会一直站在离你不远的地方看着你，上来一道你就吃一道，吃完了小二才会端走空盘子，然后大厨开始做下一道。你如果吃不下了，或者不想吃盘子里的菜了，你就抬头眼巴巴地看着小二，小二就会来撤你的盘子。开胃酒只有一杯，餐后酒也只有一杯，但是餐后酒你可以要双料，那就是一杯里装二份。头盘之后，小二会把你要的佐餐酒拿来，当着你的面打开，然后倒一点在你的杯子里让你先欣赏它的颜色和气味，你一定要尝一口，坚持住不要倒下，然后告诉小二“不错(So So)”。欧洲饭馆里没有包间，通常的饭馆都是大厅，吃饭的时候不兴大声说话。但是真正的古堡饭馆是一个一个小房间，这个时候你自己一屋就比较私密了，不仅可以大声说话，连唱歌、跺脚都可以。最好的环境是春秋时光，坐在外面院子里，有莺歌燕舞，还有草地花香。你看这一套吃下来，从晚上七点肯定要吃到十点吧？

我们这一天晚上吃的是标配套餐，头盘是金枪鱼配兔子菜；大菜是炖牛肉配小薯仔。头盘不说了，和在北京吃的金枪鱼沙拉一样，那个炖牛肉倒是我第一次吃，和田大枣那么大的牛肉块，盐水煮熟，再浇上黑椒汁，牛肉炖得非常烂，老少咸宜。法棍面包管够，可以申请奶油和橄榄油，咸盐免费提供，另有瓶装凉水佐餐。在古堡酒店的高级餐厅吃一顿法餐，大家非常开心，不在吃的是什么，关键是有那个调调。不过说实在的，我看大家那个牛肉剩下的至少有一半，比中国的红烧牛肉差太远了。吃完饭，天肯定黑了。因为没有喝那杯爱死普瑞叟，为了把那些个牛肉块消化掉，我们就从French Window走出去在露台上遛弯。

还可以走到露台下面的舞池往回看。

再远就不敢走了，怕天黑以后森林里有狼外婆。我们围着楼房绕到前门。

不知道这里是不是夜不闭户，反正这会儿还没有锁大门。

在这座古堡睡了一夜，期间没有像简·爱那样听见疯子叫。

（修订版）

C. 法国红酒文化

串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。” －－威廉·杨格 迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。 曾几何时红酒在国内造成一股新的饮酒文化，在市场上到处可见红酒的踪迹，而一般人对红酒的了解、认知并不多，而往往饮用红酒是采取‘乎干啦’的方式，而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择。 在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史，潜移默化之间就了解红酒的高贵之处。 其实世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为摄氏10-20度的温和气候地区最适合栽种葡萄，而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长，因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟‘法国红酒’的原因是，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。 ‘勃根地第地区’：本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区： 莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)-----勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的‘黄金坡’(Cote d’Or)，前者以红酒着称，后者山旁则以白酒为尊。该地区的沃恩·罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的‘罗曼尼·康帝’酒园(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所酿产的‘罗曼尼·康帝’(La Romanee Conti)位居红酒首席。 ‘波尔多地区’：仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园(堡)已超过九千多座的。该地区的五大产酒区有：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。 梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎(Medoc)又可细分为四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫(St-Estephe)、波仪亚克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)与玛哥(Margaux)。其中波仪亚克区(Pauillac)内的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉费堡)、Chateau Latour (拉图堡)，犹如逗卖橡三颗钻石使得波仪亚克(Pauillac)简直变成波尔多地区的代表了。 柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是‘物以稀为贵’。如果说‘红酒巨钻’是罗曼尼·康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作‘彼德绿堡’(Chateau Petrus)。 圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪中叶以前，本地区的酒品质普遍不佳，甚至有‘车夫之酒’的讥讽！名列A等的只有两家：欧颂堡(Chateau Ausone)与白马堡(Chateau Cheval-Blanc)。 格拉芙(Graves)：该地区的Chateau Haut Brion (欧·布利昂堡)与Chateau Latour (拉图堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉费堡)、Chateau Margaux(玛哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Haut Brion (欧·布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒庄。 ‘隆河坡地区(Cotes Rhone)或称隆河地区’：与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒(La Turque)。 ‘醒酒’ 由于红酒被配核喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。 ‘过酒(Decenting)’ 过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在? 其实有二，一是借此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。 另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。 ‘酒标’ 如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。 如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标又称为‘etiquette’(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着‘只要看了卷标，就知道它的味道了’一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。‘卷标上的图案有很多种，到底事在写些什么？真想知道…..’一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。 收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况，A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称，城堡内装酒→Mis En Boteille Au Chateau，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证 ‘法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种’ A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称，这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定，日本进口的葡萄酒大多为此种酒。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。 Vin De Pays(地区餐酒)是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理，找找看，也许能够找到品质相当不错的酒喔！ Vin De Table(日常餐酒)则是不受规定约束的酒，任何产区的葡萄都可以拿来混合酿造。借由混合酿造来就低成本是这种酒的特征，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。 ‘红酒的酿造法’ A. 除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。 B. 破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。 C. 发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。 D. 榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。 E. 发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。 F. 除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。 G. 熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。 H. 装瓶：熟成后即可装瓶。 ‘如何保存酒’ 保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。 ‘品酒步骤’ 1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。 2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。 3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。 波尔多的红酒 在众多的红酒中独钟法国红酒原因是∶法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也是生产了无数闻名于世的高级葡萄酒的国家，其口味种类极富变化，故其被美誉为‘葡萄王国’，法国生产的红酒有六大生产地包括∶波尔多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes Phone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。 法国波尔多市外围又细分几个产区全都分布于纪隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但产量大且生产许多品质优良的红酒，被喻为‘世界的葡萄酒宝库’，其中有最出名的五大产区不可不知，这些产区约有九千多家酒庄，其中又以最有名的五大酒庄闻名于世。 法国五大葡萄酒产区 产区介绍(根据 1855 年上好波尔多葡萄酒分等系统) 梅铎 (Médoc) 32,110英亩 (只生产红酒) 庞马鲁 (Pomerol) 1,803英亩 (只生产红酒) 圣达美莉安 (St-émilion) 12,676英亩 (只生产红酒) 格拉夫 (Graves) 5,992英亩 (生产红酒和不甜白酒) 苏玳 (Sauternes) 3,499英亩 (只生产甜白酒) 法国五大名酒庄 Chateau Margaux (位于梅铎区) Chateau Latour (位于梅铎区) Chateau Mouton-Rothschild (位于梅铎产区) Chateau Lafite-Rothschild (位于梅铎产区) Chateau Haut-Brion (位于格拉夫产区) 梅铎(Médoc) 梅铎克是波尔多红酒代表产地，生产全世界最高级葡萄酒，上梅铎(Haut-Médoc)位梅铎南部红酒产区；包含几个非常着名的乡社(commune)产区如圣达士蒂(St-Estéphe)，宝雅克村(Pauillac)，玛歌(Margaux)等，不少世界闻名的酒庄就位于这些乡社内，特别是宝雅克村及玛歌村，酒价曾高达数千美元，此区内大约有七十个村庄，另较有名的村庄有圣朱利安村(St-Julien)及圣达士蒂村(Saint-Estéphe)，此区内的特级酒庄有六十一个，其中有四个被排名于五大酒庄内。 【注一】波尔多区最具代表的五大产区以及上梅铎的六个重要的次产区,由北至南为： 圣达士蒂 (St-Estéphe) 2,875英亩 宝雅克 (Pauillac) 2,667英亩 圣朱利安 (St-Julien) 2,084英亩 利斯塔克 (Listrac) 1,531英亩 慕里斯 (Moulis) 1,185英亩 玛歌 (Margaux) 3,067英亩 庞马赫鲁 (Pomerol) 本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的，它的产酒量只有St-Emilion产量的15%，导致酒不但罕见且昂贵，虽没正式分等系统，此区特级酒庄大约有十三家，但一直未有完整法定分级制度将它列出，其中Pétrus酒庄一直被视为第一特级酒庄。 圣达美莉安(St-Emilion) 本区产酒量约等于整个梅铎产区的三分之二，也是法国最美的村庄之一，正式分等系统要比梅铎晚一世纪,到1954年才正是分级并于1986年修订，其中的Ausone级Cheval-Blanc酒装在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二个可比美梅铎列级酒庄的顶级一级酒庄和大约七十个顶级酒庄。 格拉夫(Graves) 自1987年起位于北部较好的产区被划分为另一法定产区，称为Pessac Leognan。最着名酒庄为Chateau Haut-Brion(在1855年分等系统中已见过)，1959年分等中其它产良质格拉夫红酒约有十二家酒庄 串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。” －－威廉·杨格 迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。 曾几何时红酒在国内造成一股新的饮酒文化，在市场上到处可见红酒的踪迹，而一般人对红酒的了解、认知并不多，而往往饮用红酒是采取‘乎干啦’的方式，而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择。 在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史，潜移默化之间就了解红酒的高贵之处。 其实世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为摄氏10-20度的温和气候地区最适合栽种葡萄，而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长，因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟‘法国红酒’的原因是，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。 ‘勃根地第地区’：本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区： 莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)-----勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的‘黄金坡’(Cote d’Or)，前者以红酒着称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩·罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的‘罗曼尼·康帝’酒园(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所酿产的‘罗曼尼·康帝’(La Romanee Conti)位居红酒首席。 ‘波尔多地区’：仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园(堡)已超过九千多座的。该地区的五大产酒区有：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。 梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎(Medoc)又可细分为四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫(St-Estephe)、波仪亚克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)与玛哥(Margaux)。其中波仪亚克区(Pauillac)内的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉费堡)、Chateau Latour (拉图堡)，犹如三颗钻石使得波仪亚克(Pauillac)简直变成波尔多地区的代表了。 柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是‘物以稀为贵’。如果说‘红酒巨钻’是罗曼尼·康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作‘彼德绿堡’(Chateau Petrus)。 圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪中叶以前，本地区的酒品质普遍不佳，甚至有‘车夫之酒’的讥讽！名列A等的只有两家：欧颂堡(Chateau Ausone)与白马堡(Chateau Cheval-Blanc)。 格拉芙(Graves)：该地区的Chateau Haut Brion (欧·布利昂堡)与Chateau Latour (拉图堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉费堡)、Chateau Margaux(玛哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Haut Brion (欧·布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒庄。 ‘隆河坡地区(Cotes Rhone)或称隆河地区’：与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒(La Turque)。 ‘醒酒’ 由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。 ‘过酒(Decenting)’ 过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在? 其实有二，一是借此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。 另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。 ‘酒标’ 如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。 如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标又称为‘etiquette’(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着‘只要看了卷标，就知道它的味道了’一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。‘卷标上的图案有很多种，到底事在写些什么？真想知道…..’一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。 收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况，A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称，城堡内装酒→Mis En Boteille Au Chateau，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证 ‘法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种’ A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称，这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定，日本进口的葡萄酒大多为此种酒。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。 Vin De Pays(地区餐酒)是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理，找找看，也许能够找到品质相当不错的酒喔！ Vin De Table(日常餐酒)则是不受规定约束的酒，任何产区的葡萄都可以拿来混合酿造。借由混合酿造来就低成本是这种酒的特征，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。 ‘红酒的酿造法’ A. 除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。 B. 破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。 C. 发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。 D. 榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。 E. 发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。 F. 除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。 G. 熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。 H. 装瓶：熟成后即可装瓶。 ‘如何保存酒’ 保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。 ‘品酒步骤’ 1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。 2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。 3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。 波尔多的红酒 在众多的红酒中独钟法国红酒原因是∶法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也是生产了无数闻名于世的高级葡萄酒的国家，其口味种类极富变化，故其被美誉为‘葡萄王国’，法国生产的红酒有六大生产地包括∶波尔多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes Phone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。 法国波尔多市外围又细分几个产区全都分布于纪隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但产量大且生产许多品质优良的红酒，被喻为‘世界的葡萄酒宝库’，其中有最出名的五大产区不可不知，这些产区约有九千多家酒庄，其中又以最有名的五大酒庄闻名于世。 法国五大葡萄酒产区 产区介绍(根据 1855 年上好波尔多葡萄酒分等系统) 梅铎 (Médoc) 32,110英亩 (只生产红酒) 庞马鲁 (Pomerol) 1,803英亩 (只生产红酒) 圣达美莉安 (St-émilion) 12,676英亩 (只生产红酒) 格拉夫 (Graves) 5,992英亩 (生产红酒和不甜白酒) 苏玳 (Sauternes) 3,499英亩 (只生产甜白酒) 法国五大名酒庄 Chateau Margaux (位于梅铎区) Chateau Latour (位于梅铎区) Chateau Mouton-Rothschild (位于梅铎产区) Chateau Lafite-Rothschild (位于梅铎产区) Chateau Haut-Brion (位于格拉夫产区) 梅铎(Médoc) 梅铎克是波尔多红酒代表产地，生产全世界最高级葡萄酒，上梅铎(Haut-Médoc)位梅铎南部红酒产区；包含几个非常着名的乡社(commune)产区如圣达士蒂(St-Estéphe)，宝雅克村(Pauillac)，玛歌(Margaux)等，不少世界闻名的酒庄就位于这些乡社内，特别是宝雅克村及玛歌村，酒价曾高达数千美元，此区内大约有七十个村庄，另较有名的村庄有圣朱利安村(St-Julien)及圣达士蒂村(Saint-Estéphe)，此区内的特级酒庄有六十一个，其中有四个被排名于五大酒庄内。 【注一】波尔多区最具代表的五大产区以及上梅铎的六个重要的次产区,由北至南为： 圣达士蒂 (St-Estéphe) 2,875英亩 宝雅克 (Pauillac) 2,667英亩 圣朱利安 (St-Julien) 2,084英亩 利斯塔克 (Listrac) 1,531英亩 慕里斯 (Moulis) 1,185英亩 玛歌 (Margaux) 3,067英亩 庞马赫鲁 (Pomerol) 本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的，它的产酒量只有St-Emilion产量的15%，导致酒不但罕见且昂贵，虽没正式分等系统，此区特级酒庄大约有十三家，但一直未有完整法定分级制度将它列出，其中Pétrus酒庄一直被视为第一特级酒庄。 圣达美莉安(St-Emilion) 本区产酒量约等于整个梅铎产区的三分之二，也是法国最美的村庄之一，正式分等系统要比梅铎晚一世纪,到1954年才正是分级并于1986年修订，其中的Ausone级Cheval-Blanc酒装在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二个可比美梅铎列级酒庄的顶级一级酒庄和大约七十个顶级酒庄。 格拉夫(Graves) 自1987年起位于北部较好的产区被划分为另一法定产区，称为Pessac Leognan。最着名酒庄为Chateau Haut-Brion(在1855年分等系统中已见过)，1959年分等中其它产良质格拉夫红酒约有十二家酒庄 干杯网上有很多关于葡萄酒的小知识|所有的葡萄酒也是原装原瓶从国外进口的|你可以多来了解了解5

D. 法国威尼特酒庄有什么历史介绍

Vinet威尼特酒庄的历史要追溯到1876年，Vinet Ferronniere先生在其出生地开始白兰地的酿造，成品酒除供应当地以及巴黎的消费市场外，主要通过charente河的码头La rochelle与荷兰酒商贸易，并通过其出口到英国以及北美地区。第一次世界大战后，其酒庄毁于一场意外裤猜的大火，葡萄园被烧毁。vinet先生含泪带领家人离开家乡cognac,举家迁至巴黎谋生，直至1934年欧洲笼罩在德国法西斯的战争阴影下，

vinet先生只好再次颠沛流离，全家人再次回到家乡重新开始干邑白兰地的酿造经营。 vinet酒庄位于Charente Maritime省干邑地区saintes市一个叫做 BRIE SOUS ARCHIAC的村庄里，坐落在干邑中心区，属于小香槟区 PETITE CHAMPAGNE ，酒庄拥有自营的280公顷葡萄园，葡萄品种为Ugni-Blanc，这种葡萄的特性是含糖少，酸味较强，而且还有 成熟期晚，抗病性强的特点。从葡萄的州简种植、采摘、压榨，发酵、蒸馏 到储藏均按照数百年前的方法，使用产自夏朗德地区的红铜蒸馏器，以及来自Limousin的橡木酿，芳香中混杂了丰富的果味和花香。

在今天，vinet依然采用家族传统的蒸馏方法制作干邑,采摘的葡萄经过两 小时的压榨，用滤网去除叶和仁，以避免过份的收敛性。 再使用压缩空气来加快压榨,成酒不滤渣，以保存特别的果香,酒液然后连 渣在铜蒸馏壶进行蒸馏，经过两次蒸馏，酒液用里摩臣木桶贮藏。用此种方式所蒸馏出的白兰地口感非常柔顺爽口，并且有果汁的香胡迹型味。在自家地下低温酒窖中，经过长时间的储存，由于与木桶的单宁酸起作用，使白兰地原酒的粗糙感消失，逐渐呈现出芬芳、圆润的风味，且色泽也会由无色转成琥珀色。

E. 酒庄是干什么的

酒庄是指一个陆地单位，通常归土地占有者所有。葡萄的种植，葡萄酒的酿造和贮存，灌装过程都在酒庄内进行。法没扮国最古老的超一级酒庄是伊甘酒庄。

酒庄的建立原则

关于酒庄的建立原则，有两个流派。一类是3S原则，即酒庄的所在地有大海、沙滩和阳光，这种观点主要服务于酒庄的旅销察团游功能。

另一类主要原则是在适合葡萄生长亏橘的地方建立酒庄，这种观点主要服务于酒庄的酿酒功能，目的是通过高质量的原料来酿造优质葡萄酒。酒庄主要的功能有两类，一类就是酒庄的旅游功能，另一类就是酒庄的酿酒功能。

F. 法国盛产红酒、葡萄酒，法国五大酒庄分别是什么

拉菲庄园(Chateau Lafite Rothschild)，由贵族成员拉菲(Lafite)于1354年在波亚克（pauillac）北部立庄建园，这里，砾石遍布丘陵，气候温和适宜、风土得天独厚。对红酒有所了解的人都应该知道，法国是世界上红酒做的最好的国家，它的酒庄也是闻名全世界。那么在法国的五大酒庄中，有哪些是大家所熟悉的呢?有哪些是大家还未曾听过的呢?

G. 一瓶法国红酒一个大铁门里面有个小房子什么牌子

这个牌子就是chateau le tuquet，音译过来就是蒂凯酒庄，看牌子没用，主要看它的产区，这是格拉夫的酒，这个产区位于法国波尔多市南部

H. 为什么法国的红酒, 都会关于城堡的

只是一种法国的红酒文化，现在则主要是炒做的噱头，CHATEAU这个词，本意是城堡、古堡，用在酒标上，也就是酒庄的意思。若深究则需探寻法国红洒的历史。
葡萄园是葡萄酒的基础，这是毫无疑义的。但理解有关葡萄酒方面的词与葡萄园也有关系，便非常有意思，Chateau 和Domaine就是两例。Chateau在中文里翻译为“酒庄” 是人所共认的。Domaine则不然，有翻译为“酿酒人” ，显然没有完全表达出Domaine的含义，因为酿酒人容易与“葡萄酒业者” (vintner) 、 “酿酒师”(winemaker) 混淆，而且Domaine显然有比酿酒人更多的含义，因此我译为“酒侯” 。但真正理解Chateau 和Domaine的意义，是从葡萄园那儿得到的启发，由此可见葡萄园的重要作用。
Chateau似乎是定义非常清楚的词。根据杰西丝·罗宾森1999年第二版的《牛津葡萄酒词典》，“Chateau 法文意思可以指‘城堡’ 。在葡萄酒用语中，Chateau一般指一个种植葡萄、酿葡萄酒的庄园，包括葡萄园、酒窖，常常包括葡萄酒本身，以及地产上的任一建筑或多栋建筑，这类建筑可以从不复存在(例如Léovill-Barton酒庄) ，到最基本的简易房屋，以至玛戈酒庄的豪华经典建筑。这个词在波尔多最常用，波尔多第十三版的《Féret指南》中列举了七千个Chateau。虽然这个词成为惯用仅仅是在十九世纪下半叶，随着那些顶级酒业者可以盖大型居住建筑而来。例如1855年进行分级时，梅多克、格拉夫和苏玳的原始79个葡萄业主中，只有5个是以Chateau列入。波尔多的葡萄酒业者迅速理解到Chateau这个前缀词的价值，并且一直采取重新对产业命名，特别是将姓作为后缀；如Ch Prieuré-LICHINE、 Chx Mouton-和Lafite-ROTHSCHILD。Chateau这个词在波尔多以外并不是没有用；然而，这个词主要是在法国使用，但有时法国以外也有用。根据法国法律，Chateau只能用于土地的一个特定地块，这意味着这块地完全可以合作操作，例如，生产一种标为Chateau的葡萄酒。一些生产者以资产的名字生产多种葡萄酒，但保留Chateau这个词用于最高档的酒。”

由此可见，波尔多Chateau的特点是自有葡萄园就环绕在酿酒坊及居住建筑的周围，因为Chateau是指某一地块。Chateau意为种植葡萄和酿造葡萄酒的产业集成，包括葡萄园，酿酒坊，以及在产业上的居住建筑，这种建筑后来设计宏伟，如城堡一般，也是Chateau一词的原源。理解Chateau的最典型例子是波尔多五大顶级酒庄之一的拉图酒庄。在葡萄园环绕中，是酿酒设施。不远，则是拉图酒庄和拉图闻名的标志Saint-Lambert塔。在波尔多的长期发展中，Chateau形成声誉价值，成为高档葡萄酒的象征。

Chateau的商业特征是不拥有其它产业，就是说一个酒庄不拥有另外一个酒庄。因此，波尔多葡萄酒业发展到后来是以控股公司的形式拥有更多的酒庄、产业和波尔多以外的产业。例如，随着木桐酒庄的成功，庄主菲利普男爵在葡萄酒业上扩大发展时成立了一个控股公司 Baron Philippe de Rothschild SA，在这个公司旗下拥有多个产业：

波尔多
Chateau Mouton Rothschi (波亚克)
Chateau Clerc Milon (波亚克)
Chateau d’Armailhac (波亚克)

波尔多以外
Domaine de Lambert (Languedoc，法国)
Opus One (美国加州那帕) 与美国着名Robert Mondavi Winery合资
Almaviva (智利Puente Alto), 与智利着名Viňa Concha y Toro 合作

除此之外，公司拥有下列酒独家销售权
Chateau Coutet (苏玳-巴萨克，一级酒庄)
La Chartreuse de Coutet (Chateau Coutet 副牌酒)
Vin Sec de Chateau Coutet (格拉夫，AOC)

公司的品牌葡萄酒

Mouton Cade (AOC红、白、玫红葡萄酒)
Mouton Cadet Réseve (珍藏梅多克红酒、格拉夫白酒)
The Heritage Range
The Collection Baron Philippe
Agneau/Berger Baron
La Bélière/ Mise de La Baronnie

The Saint-Laurent-Medoc Winery
等等

Domaine则不同。Domaine是勃艮第的习惯称法，法国其它葡萄酒产区也使用这种称谓。在杰西丝·罗宾森的《牛津葡萄酒词典》中对这一词汇解释非常简单，“Domaine，法文词，指一处产业特别指勃艮第种植葡萄和酿葡萄酒的产业。” 由于解释过于简单，在理解这个词时各有不同。再看佛兰克·舒马克(Frank Schoonmaker)1965再版的《佛兰克·舒马克葡萄酒网络全书》，“Domaine指拥有葡萄园或葡萄园组成一个单一的资产或产业，尽管这些葡萄园可能或不一定广泛分布在不同的镇区，并有不同的葡萄园命名。一个单独的勃艮第Domaine可能在Chambertin，Clos de Vougeot，Corton和Montrachet拥有不同的葡萄园，但葡萄酒是绝对分别酿造，并在销售时标明不同的葡萄园法定产区，而Domaine的名字仅仅作为酿酒者，而不是葡萄酒的名字。”

Domaine是指种植葡萄和酿造葡萄酒的产业，但不必集成。也就是说，Domaine的葡萄园可以是环绕在酿酒坊周围，也可以在远离酿酒坊的地区。Domaine可以只拥有一片葡萄园，如Domaine Clos des Epeneaux；可以拥有数片顶级葡萄园(Grand Cru)，如世界最着名的Domaine de la Romanée-Conti拥有七片顶级葡萄园(详见另文“Domaine de la Romanée-Conti”) ；也可以拥有包括不同等级的多片葡萄园，如Domaine Joseph Drouhin拥有不同次产区的多片不同级别的葡萄园：

顶级葡萄园(Grand Cru)
Chablis Les Clos , Chablis Vaudésir (Chablis)
Corton-Charlemagne， Corton-Bressandes (Aloxe)
Batard-Montrachet (Puligny)
Chambertin, Clos de Bèze , Griotte-Chambertin (Gevrey)
Bonnes Mares , Musigny (Chambolle)
Clos de Vougeot (Vougeot)
Grands-Echezeaux , Echezeaux (Flagey)
等等

一级葡萄园(Premier Cru)
Chablis Montmains, Séchers, Vaillons (Chablis)
Clos des Mouches(白、红葡萄酒), Grèves (Beaune)
Les Amoreuses (Chambolle)
Vosne-Romanée Petits-Monts (Vosne-Romannée)
等等

Village级葡萄园
此外，还在美国奥勒冈州拥有Domaine Joseph Drouhin Oregon。

Domaine Joseph Drouhin是勃艮第着名的葡萄酒经纪(négociant) ，在发展中进而逐步拥有葡萄园，在酿自有葡萄园酒的同时，还继续购买其它葡萄园的葡萄酿酒或购买原酒装瓶销售，所以销售的葡萄酒品种繁多，几乎覆盖了勃艮地北自Chablis，跨Cte de Nuits、Cte de Beaune，，Chalonnais – Maconnais ，南至 Beaujolais不同次产区不同风格的酒。

由此可见，Domaine意指一个拥有葡萄园的葡萄酒公司。只不过葡萄酒业的发展比工业革命早了上千年，那时还没有公司这个词，所以便发展出Domaine。英文的Domain有土地拥有者的意思，法文的Domaine在葡萄酒业中便指拥有葡萄园。既然法文用不同的词，在中文中应译出相应的词，所以译为“酒侯” 。

由于一般Domaine拥有不同的葡萄园，所以勃艮地的分级便不以Domaine为对象，而是以葡萄园为对象。这就是勃艮第分级与波尔多分级的区别。在勃艮第最常见的是不同的Domaines共同拥有一片葡萄园。实际上，各个Domaine的酿酒技术和酿酒设备是不同的，用同一葡萄园的葡萄酿出的酒质量也不同。因此，对勃艮第的酒除了要了解顶级葡萄园、一级葡萄园外，还要了解顶级的Domaine。这就是勃艮第的葡萄酒体系较为复杂的原因。

I. 法国车房酒是什么意思

所谓车库酒都会有以下三款特色：第一，产量都极少，一般以不超过五千瓶为原则，避免“以量削价”，也因为产量少，酿酒厂规模很小，形同车库，才被取了车库酒的绰号；第二，价钱都极贵闷晌，出厂价都至少一百、甚至二百美元；蚂改锋第三，口味一定强调浓郁至极，以便能长年储存，也使投机客愿意炒作，使歼凯一瓶酒十年、二十年内能一直被推上拍卖桌，所以酿制葡萄大都选择劲道强、口味丰富者，而醇化过程也刻意使用全新橡木桶，可说是不惜血本。比较着名的例子如Pomero的 Le Pin St. Emilion 的 La Mondotte 等

J. 法国拉菲酒庄的特点

拉菲酒庄生产的红酒有红酒之后的美誉。它的酒园位于波伊雅克（Pauillac）最高的山丘，但有一小部分葡萄园属圣塔斯台夫（St.Estephe），由于已属拉菲家族拥有数百年，而被允许使用波伊雅克的管制。拉菲酒庄由家族中的艾瑞克男爵（Baron Eric）以传统方式悉心照顾。在1970年中期作了一个改变，减少酒在木桶中的贮存期。目前所有红酒全用百分之百新橡木桶贮存，贮存期为18—24个月。拉菲酒庄红酒年产量25000箱，酿酒葡萄采用70%赤霞珠，12%品丽珠，15%梅洛，2%小维尔多葡萄。最佳饮用期为适当存放25到50年之间。拉菲酒庄的就有丰盈的稠度，完美的平衡，与复杂精致的口感，果香显着可口，回韵持续，具成熟单宁和橡木气息。