法国料理厨师有哪些

A. 在韩剧<<魔女游戏>>中有哪些演员谁是主演谁是配演他们分别叫什么在戏中的角色的名字叫什么

马柔熙
韩佳人 饰，27岁，广告代理公司代表。
漂亮，充满魅力却美中不足的广告公司总裁。别人对事业成功的她的称赞总是完美、漂亮、了不起、很有魅力，严格地来说这都是对于她才能方面的赞美，而人们对于作为女人的她的评价又是如何呢？无比狠毒、无比恐怖，一句话来概括就是她是这个时代最可怕的魔女。 她为父亲马会长的公司和一些小公司做广告，是个非常有实力的人，但是她从来不愿沾父亲的光。自从懂事以后她就再也没有称呼过自己的父亲为“父亲”了，而是称呼他为“会长”。而她的父亲也没有给女儿任何的优待，相反对她很苛刻。也许是这个原因，使柔熙变得更加优秀且成为倍受公认的实力派。她已经把“会长之女”，“集团继承人”的名号统统抛在脑后，并对父亲有一种反感。
蔡武龙
在熙 饰，26岁，法国料理厨师 人生目标：做最好的厨师。
由于妈妈非常喜欢60年代红极一时的电影明星崔武龙，于是便给他也取名武龙.拥有与生俱来的卓越审美观的他曾经沉醉于设计，后来还梦想成为料理方面的时尚领袖，但最终却进入了医科大学.他非常聪明，在经过三年的休学之后他还是选择了自动退学。现在他的目标就是成为最伟大的专业西餐料理家。 小时候因为妈妈要做生意没有太多时间照顾他，于是从中学开始他就在家里自己做饭吃，从那时起他就对料理产生了浓厚的兴趣。武龙是个爱情至上主义者。这是家族遗传，对于梦想的热情和唯一的女朋友就是他生命的全部，凭着如此坚定的信念生活着的他究竟命运将会怎样呢？
刘俊河
金桢勋 饰，30岁，海归派心脏科主治医生。

他是柔熙大学时期的学长，3年前到国外留学，回国后遭到了女友的悔婚。现在又变为独身的他再次令柔熙心动不已。虽然他沉默寡言，但是却有非常的细心周到。当然这只是外表而已，他的这种表像在柔熙的面前更是发挥得淋漓尽致。而他的内心却充满了野心，他是在不知道柔熙喜欢自己的情况下与其他女人订婚的，现在又一次变回单身的他野心更大了。已经获得了心脏不好的马会长的信任，剩下的就是抓住柔熙的心了，但是这似乎不太容易。本来以为身份地位的差异而打算放弃柔熙的，可是她现在变得太漂亮了，令他无法放手。
强尼·科路爵
丹尼斯·吴 饰，28岁，法式料理大师。
仪表堂堂的强尼是天生的料理大师，加之他自我修养有道，堪称一位完美无瑕的人物。 强尼在纽约长大，妈妈是韩国人。10岁时他已经被公认为料理天才，长大后外形俊朗的他俨然一颗耀眼的明星。然而他反感他所钟爱的料理因明星效应而被忽略，于是他全心全意从事料理事业，在纽约有了自己的餐厅。现在他的连锁店在韩国开张。 强尼与韩国的缘分从柔熙开始，他20岁时在柔熙的父亲马会长的安排下曾短暂到过韩国，当时柔熙是他的导游兼朋友。强尼对韩国饮食尤其印象深刻，他的慧眼识珠发掘了曾一门心思要做西餐大厨的戊龙在韩食方面的天赋。强尼还劝戊龙到纽约开一家高水准的韩食店，并对戊龙热心相助。
南胜美
全慧彬 饰，25岁，武龙的女友，餐厅的经理。
胜美聪明能干，为人诚实，是典型的自食其力的职业女性。况且胜美既美丽又善良，依男人们的结婚标准来衡量，胜美绝对称得上上佳人选。不过胜美只爱一个人，他就是与她青梅竹马的蔡戊龙。 胜美与戊龙自幼就是玩陪基伴，直至高中时胜美搬家，因而胜美对戊龙了如指掌。长大后两人的友情慢慢发展成爱情，做了那么久戊龙的女友，胜美对戊龙的信任要超过任何人。他们两人都不怀疑将与对方步入婚姻芦巧谨的殿堂。 无论爱情与事业，胜美都是执着的、坚定的。然而有一天，胜美宽模对戊龙的信任有一点点动摇。

B. 做法国料理最出名的厨师是谁啊

伯纳德·卢瓦索现年五十二岁,是当今法国最着名的厨师之一他曾经得到米其林美食指南评委颁兆粗裂发的最高荣誉：三颗星。三颗星在法国族闭代表“厨艺完美”。如今全法国共有17到20家凳搭三星餐厅

C. 世界着名的法国料理厨师

出生在厨师世家的法国人Claude Troisgros注定将会经历一场不同寻常的人生旅行。他几乎是在厨房里长大的，随后遍访世界各地的名师学艺，最终凭借自己无与伦比的创造力，成为了米其林三星厨师。5月15日下午，这位站在世界美食顶点的人接受了壹周记者的专访
ClaudeTroisgros摇晃着酒杯，杯中的红葡萄酒散发出阵阵的果香。“我个人喜爱霞多丽和黑比诺葡萄，但我的菜系可以完美地搭配各种葡萄酒。”5月15日，ClaudeTroisgros应莫艾丝酒庄庄主的邀请来到中国，这位米其林三星厨师将在当晚的一场饕餮盛筵上大展身手。在长达数小时的烹饪过程中，用不同的酒品配出一道道顶级美食。

D. 学习法餐

1、FRENCH BISTRO长城饭店法餐厅

这里崇尚French Bistro的饮食文化，置身其间不会感到过多的拘束和压抑。这儿的牛排烹制同样注重汤汁的醇厚，红酒更是必不可少的调味品，品尝小牛肉时千万不要忘记莎当 妮酒的完美搭配。

FRENCH BISTRO长城饭店法餐厅，朝阳区东三环北路10号长城饭店一层，

2、Brasserie Flo福楼餐厅

法国来的名牌连锁店，Brasserie在法国多少有点咱们“家常菜”的意思，不是大菜，而FLO又是这类餐厅很出名的。这里价格适中，从鞑靼牛排到橙汁可丽饼，长长的菜单上有很多经典法国菜供你选择。酒水单也和餐厅的风格一样不做作，绝不会让你破产，在北京的老饕中间名气很响。

Brasserie Flo 福楼餐厅，朝阳区东三环北路16号隆博广场二层(长虹桥东北角)
3、古都餐厅

古都餐厅，东城区东长安街35号贵宾楼饭店四层

4、紫门扒房

紫门扒房，东城区王府井大街48号国际艺苑皇冠饭店二层，

5、Bleu Marine

Bleu Marine有上好的烤牛排加上三种胡椒汁，从菜单上看，这里专门做法国南方菜，有一种用法国南部的酒叫PASTIS汁的煎的大虾，听上去就有地中海的感觉。这里最受欢迎的沙拉是配上炸的Brie的奶酷和核桃，清爽，美味。

Bleu Marine，朝阳区光华西里5号

6、Justine’s 杰斯汀法国餐厅

从1982年起，Justine’s就牢固树立起北京一流餐厅的形象，特别是法国传统风味。这里以“烤制特供”闻名，也是北京城里惟一能找到金牌Kobe牛排的地方。曾经有广告称Kobe牛排为“黄油刀牛排”，肉嫩得可以用黄油刀切，不夸张地说，甚至软骨也可以融化在你的口里。

Justine’s杰斯汀法国餐厅，朝阳区建国门外大街5号建国饭店内，

7、凯旋西餐厅

由于是地下，所以通风稍差，但还不算太闷，算是性价比不错的法餐厅。据说厨师原来是马克西姆的。有套餐，55元以上的就有不错的可选了。烤鹅肝不错，但牛排做的偏老。

凯旋西餐厅，东城区王府井大街26号，

8、拉德莱斯西餐厅

拉德莱斯西餐厅四周还带有油脂的鸭肝显然是从法国原产罐头中取出，旁边配有原汁原味的果冻，味道鲜美，口感顺滑。法国西南部的特色菜——香煎鸭腿因为很符合中国人的口味，所以点击率很高。餐厅每年都按照法国的饮食习惯的节日，适时推出多款美味新菜。

拉德莱斯西餐厅，朝阳区光华路嘉里中心地下一层商场B38，

9、两人世界西餐厅

两人世界西餐厅，西城区西四东大街49号胜利电影院东侧， 10、Maxim’s de Paris 马来西姆餐厅

早在1983年，马克西姆餐厅就进驻北京了。不谐调的感觉体现在气氛和食物上。艺术化的装饰，浆得雪白的台布，桌上摆着红色的蜡烛，台上有钢琴与现场演奏，侍者们都穿着燕尾服，完全是一派浪漫烛光晚餐的布景，与顾客们的随意形成了鲜明对比的是带着小孩的三口之家、穿着T恤的年轻人和聚在一起吃顿便饭的同事。虽然菜单上全是令人向往的经典法国菜，服务也非常周到，但厨师的水平有点儿参差不齐。只有冰淇淋从不会让人失望，其它的菜总是有点美中不足。

Maxim’s de Pafris马克西姆餐厅，崇文区前门西大街2号崇文门饭店内，

11、天伦阁西餐厅

邀请了金牌大厨的为顾客烹制拿手的蜗牛、蛙腿、牡蛎、鹅肝等法国美食。

天伦阁西餐厅，东城区王府井大街50号天伦王朝饭店三层，

12、罗兰·加洛斯网球西餐厅

这里既是一家正宗的法式餐厅，又是一个以网球文化为主题的餐厅。餐厅专门订购了丰富多彩的网球历史文化资料，并以经典法式大餐笼络一切网球爱好者，还提供法国葡萄酒与香槟。

罗兰·加洛斯网球西餐厅，朝阳区农展南路朝阳网球俱乐部北门1层，

13、Le Bistort des Chateaux Café & Restaurant 古堡餐厅

法国大厨乔治·蒙培沙先生掌勺的具厅，正宗。

Le Bistort des Chateaux Café& Restaurant 古堡餐厅，朝阳区建国门外大街3号京伦饭店一层，

14、Cuisine Galley凯涛西餐厅

总厨让·马克先生来自法国，拥有29年丰富的餐饮工作经验。凯涛西餐厅新推出的菜单全部由让·马克先生亲自创制出来的，其中有融入了中国和亚洲烹饪元素的创新菜品。

Cuisine Galley 凯涛西餐厅，东城区东郊民巷2号新侨诺富特饭店二层。。15、Frist Star 浮士德

主厨Benson烹制法餐的经验累积超过15年，并曾在法国着名餐厅La Couple实习，工作过的着名法式餐厅包括王府饭店和FLO餐厅。环境浪漫，是中国娱乐界和媒体人干出没的餐厅。

First Star浮士德，朝阳区霄云路18号，

16、Le Cite紫禁阁

由法国厨师费George Mompezat主厨，其中以法式鹅肝、蜗牛最负盛名。

Le Cite紫禁阁，东城区南池子大街115号

17、La Seine塞纳河法国餐厅

在好的餐厅用餐是一种真正的乐趣。它可以让你放松心情，并获得最大的享受。便在北京，这种地方并不多。在菜品、环境和服务三者之间，总会有一项会让你失望。而雅诗阁大厦内的塞纳河就是为数不多的将三者结合得非常好的餐厅之一。

La Seine塞纳河法国餐厅，朝阳区建国路乙108号北京雅诗阁大厦二楼

18、Le Cabernet卡本妮红酒吧

总厨阿兰德尼推崇丰盛实惠的饮食新观念，如法国肉批火腿干酪拼备用由多种法式馅饼、火腿及乳酷制成，亦可选择法国风味盘，香喷喷的鹅肝鸭胸佐以清新爽口的芦笋。另一特色是口味独特的三明治，如火腿奶酪核桃多士及香草汁熏三文鱼多士等。享用完大餐，还可以品尝夹心巧克力蛋糕等甜品。

Le Cabernet卡本妮红酒吧，东城区王府井金鱼胡同3号诺富特和平宾馆，

19、Vincent Café北京季节咖啡店

早上可以请法国老板推荐杯醒脑酒，下午可以去吃个法国特制薄饼，晚上还有非常正宗的法式大菜。通常经历是进了店就逃不过老板法式浪漫的热情邀请，配置个中Shooter和你共饮。

Vincent Café 北京季节咖啡店，

20、Le Petit Paris小巴黎

这家餐厅取名叫小巴黎，但它绝不是一家巴黎式的咖啡厅。除了它的名字还有附近有家法语学校外，这儿和法国根本扯不上什么关系。菜单上没有几道法国菜，倒有比萨，意大利通心粉、印尼炒饭和匈牙利烩牛肉。显然是个大杂烩。

Le Petit Paris 小巴黎，朝阳区三里屯路29号，。21、SIT八十坐

位于前卫的798地区的八十坐法餐厅像个类似山洞的白色长廊，桌椅风格很前卫。这里经营的菜式不多，但都是色对正宗的法国菜。餐厅中午不营业，晚上活动较多，最好电话预约为佳。

Sit 八十坐，朝阳区酒仙桥路4号，

E. 法国蓝带厨师与米其林三星厨师相比，谁的厨艺更厉害

我觉得两者厨艺各有所长，但是综合比起来的话，米其林厨师更优秀。

法国蓝带厨师我刚查了下它的资料，说它是世界上第一所西餐西点人才培养学校，在法国是很出名的一个学校，距今有一百多年的历史了，而米其林出现就比它要晚了十几年，我记得是在1900年的时候，米其林公司出了本米其林指南，里面涵盖了餐厅的评级，之后这个小红书在世界上开始慢慢火起来，特别是最近几年，米其林在中国更是火的一塌糊涂，但是法国蓝带厨师我们却了解的很少，或者说根本就没了解过。

综上，我觉得米其林三星厨师比法国蓝带厨师要强，在西餐和西点上我觉得法国蓝带厨师和米其林三星厨师分不出孰强孰弱，但是也正是因为法国蓝带厨师只是局限在西餐上，并没有米其林这么多样化，所以名气也没有米其林高，其他方面的厨艺也没办法和米其林厨师相比。

F. 铁人料理的铁人厨师

铁厨 出场时期 赛数 赛绩 胜率 法国料理 石锅裕（Ishinabe Yutaka） 1993年10月～12月 8 7胜1败，连胜4场 87.5% 坂井宏行（Sakai Hiroyuki） 1994年2月～2001年1月 87 70胜16败1平，连胜9场 80.4% 中餐料理 陈禅颂芹建一（Chen Kenichi） 1993年10月～贺毕2002年1月 94 68胜23败3平，连胜17场 72.3% 日式料理 道场六三郎（Michiba Rokusaburo） 1993年10月～1996年1月 39 33胜5败1平，连胜11场 84.6% 中村孝明（Nakamura Komei） 1996年3月～1998年2月 37 24胜11败1平1无效试合樱困，连胜7场 64.8% 森本正治（Morimoto Masaharu） 1998年2月～2001年1月 26 17胜8败1平，连胜4场 65.3% 意大利料理 神户胜彦（Kobe Misahiko） 1997年6月～1999年9月 23 15胜7败1平，连胜纪录5场 65.2%

G. 法国饮食方面的资料

在这个快餐店林立街头，微波炉进入千家万户，速食充斥商店货架的年代里，对于传统美食的怀念更显突出。对于美食，我中华佳肴当然是享誉全球，独树一帜。而在西方法国的美食同样是家喻户晓，人人称道。

提到法国美食，这还要从16世纪法国国王亨利四世大帝（Henry IV the Great）说起。在他在位之前，法国还是处于用手抓饭的“蛮荒”状态所谓的美食更是无从谈起。这一切直到亨利四世迎娶了一位意大利公主为妻，随着王后嫁到了法国，一大堆意大利的厨师也陪嫁到了巴黎，而王后自己也是一个爱下厨房“马大嫂”般的人物。自此亨利的宫廷里食物的状况焕然一新，许多意大利的美食开始在宫廷里受到欢迎。而刀叉也开始流行开来，法国人在亨利四世带领下也开始优雅地学着舞刀弄叉起来。到了亨利四世后期，宫廷乃至各地领主们都纷纷从意大利重金聘请厨师操办宴会。当日所谓的这种贵族宴会，常常是吃喝和玩乐同时进行，美食和演出都鱼与熊掌兼得。云游诗人和杂耍艺人必不可少地在席间表演，而菜肴由仆人们依次端上来共主客们品尝，直到宴会结束，上菜本也就成了演出的一部分。乘着文艺复兴的东风，法国菜也跟着开始繁荣起来，摆脱了中世纪的黑暗与落后。不过离真正的法国美食还是有一段差距。

到了路易十四时代，法国菜又获得了一次飞跃的机缘。随着期间法国国力的上升，也因为路易十四自己也爱好奢华，法国宫廷的餐宴的豪华已经成为了欧洲各国之冠。当年由于“光荣的革命”而被赶下台的詹姆士二世，做客凡尔赛宫。路易十四为了欢迎他大摆宴席，豪华的餐宴连续三天三夜，到了晚上也是挑灯夜食。以至于事后，詹姆士二世为此吃惊不已，大感诧异，回想自己过去的“苦日子”，连连感叹之前的菜肴是白吃了。同时，路易十四还开始努力培养法国自己的本土厨师以摆脱对于意大利人的依赖。他的做法就是举办全国性的厨艺大赛，获胜者会被招入凡尔赛宫授予“全法国第一食神”的功勋奖也就是所谓的泉蓝带奖（CORDO NBLEU），这成为了全法国厨师们梦寐以求的目标，而这一大奖更是保留至今。

之后的路易十五更是在此之上将法国菜进一步发扬光大。厨师们的社会地位也随之大为提高，其成为了一项既高尚又富于艺术性的职业。一时间法国食坛百家争鸣，好一派欣欣向荣的景象。在宗教界，天主教主张使用食糖，新教提倡使用黄油，而在思想界伏尔泰率先提出在火鸡中放入菇类可以增加鲜味，卢梭也成为了西方最早的素食主义者反对吃肉，狄德罗则更是说了如下妙语“没有诗歌，没有音乐，没有艺术，没有良心，没有感情，没有朋友，没有书籍，我都可以活下去，但是作为文明人的我离不开美食。”期间法国名厨拉瓦莱特首先出版了法国历史上最早的一部美食着作《法国厨师》。

饮食方面的习俗礼仪也开始养成。在过去，欧洲的宴会上，每一道菜都是一个秘密，要想表演的节目一样给宾客以惊喜，所以也根本没有所谓的菜单。唯一的一次例外是1521年，神圣罗马帝国皇帝查理五世在沃尔姆召开帝国会议讨论关于马丁-路德的问题，期间来自萨尔斯堡的布伦瑞克公爵曾经让人把菜的名字写在一张羊皮纸上。到了路易十五的时代，这在法国宫廷又得到了效仿，当时在菜单的文字描述上大下功夫，使之成为餐宴有机的一部分，让来宾在点菜的时候就胃口大开，垂涎三尺。法国菜通过了以上种种，逐渐在制作，分类，上菜方式和就餐礼仪方面自成体系，也结出了了丰硕的成果。但是真正让法国美食享誉世界，为各国各阶层所熟知和公认的，还是要归功于法国大革命。

随着巴士底狱的炮声，路易十六被送上了断头台，和宫廷的美食作了无奈的永别。法国美食却没有因此而受到消极影响。大量宫廷厨师随着革命流落了民间，他们开始在巴黎的大街小巷开设餐馆食楼以求维生。所以，大量宫廷膳食随着这些“御膳房”的出现，成为了大多数法国阶层都能有机会享受的佳肴。而中产阶级在享受它们的同时，也开始模仿过去贵族的用餐方式和礼仪，再加上特有的“小资情调”加上些许独有的艺术韵味。之后，法国出了一个拿破仑，由于他的南征北战三色旗在几乎整个欧洲大陆飘扬，而就如同“自由，平等，博爱”这一口号广受各国人民群众欢迎一样，法国美食也是随着拿破仑的大军传至各国。以至当时的德国大作家歌德如此评价，“拿破仑的铁蹄征服了欧洲的君主，而法国厨子的美食征服了所有人的肠胃。”这和今日，美国大兵足迹踏遍世界，麦当劳的连锁店也就随之登陆全球一样，使乃同理。大国往往会在实行军事强权的同时，也会推行“饮食新主张”于各国，可口可乐就是如此在二战期间风靡了全球。扯远了，拉回正题。大革命导致的美食变革，就如同一个强力助推器把法国人的美食真正推向了世界美食的宝座。

在拿破仑之后，法国的美食有过一段时间的沉寂，但所幸由于一位文豪的复兴运动而得以再接再励维持下去。此人正是写下了《三剑客》和《基督山伯爵》的大仲马，其一生中最后的遗作并不是什么小说又或是什么剧本，却是一大本厚厚的《美食大辞典》。在他的晚年，他几乎吃遍了巴黎所有的大小餐馆，成为了法国最早开始写食评的人，每到一处便吃边写笔记心得，各大食铺的大厨几乎都成为了他的好友。当时，法国的各大名厨无一不歌颂大仲马为“知音”。这部《美食大辞典》被普遍评价为“能看，可读，好用”，成为19世纪的饮食界的经典之作，也成为了法国美食得以为继的强心剂。到了普法战争时期，虽然战场上法军连连失利，但汉人有诗曰“国家不幸诗家幸”而对法国人来说则是“国家不幸食家幸”。在普鲁士军围攻巴黎期间，由于包围各大餐馆的来源短缺，又是他们纷纷向巴黎动物园开了刀。烤骆驼，陷赛驴头，猫鼠拼盘，乃至今日享誉世界的蜗牛也就是在这个时候涌现在了巴黎食客的餐单上。仗是打败了，但是法国美食却得到了前所未有的大大丰富，得以进一步冲上了世界美食巅峰。想来这也就是“辩证法”的所谓“两面性”吧？

时至今日，工业化的速食文化并没能打垮传统的法国美食。常常也能听到****国传来农民砸麦当劳快餐店的新闻。饮食的传统更是牢固，例如法国人基本上只在名字中有字母R的月份也就是过去的五，六，七月才吃蛤蜊，因为过去只有五，六，七这三个月也就夏天的时候，难以保存这种食物。随今天已经有了冰箱，但是法国人还是固执地坚持这个习惯。又如密特朗总统在巴黎召开西方七国首脑会议的时候，就按照拿破仑帝国时国务大臣让-雅克-德-冈巴塞莱所留下的传统，举行豪华晚宴，并将菜单通知报社刊登，让国人过一把眼瘾与民同乐。

实际上，所谓的“饮食文化”作为文化的一部分，也往往可以成为一面侧面的明镜。它与一个民族的历史传统有着千丝万缕的联系，不可分割的联系。

对于盘中餐和烹调术这个题目，法国人有一种说不出的矛盾心情。他们对于自己拥有“美食家”的声誉深感自豪，但对于把他们看作酒肉之徒又大为恼火。其实，闻名世界的法国哲学家笛卡尔就讲究吃喝，法国另一位哲学家巴斯卡、法国化学和细菌学家巴斯德和法国近代化学鼻祖拉瓦锡以及鼎鼎大名的戴高乐，在这方面也毫不逊色。而法国的协和式飞机、豪华高速火车、先进的激光研究以及核打击力量，在世界上也都是数得上的。可是这些都没有，人们对法国的印象还是奶油巧克力和酒烹嫩炸鸡。

人们也到世界其他地方享用美餐，甚至是难与伦比的美餐，如在意大利。可是，由于历史的偶然性，由于法国人天生那副丽质，还由于人们勤于创新，法国人经过多少世纪，与饮食建立了一种非同一般的关系。现在，世界其他地方也在研究提高烹调术，但是不管多么卖力，鉴赏美酒佳肴的本领还是非法国人莫属。这绝非偶然，法国人是经过长期摸索才进入佳境的。

法国面包
步入法国的城市，一家家面包铺随即映入眼帘，衣着整洁的店员满脸笑容，彬彬有礼地接待着八方的来客。法国人有边走边吃的习惯，儿童上学也喜欢手拿长面包，大口大口地啃食。有时，他们把面包当棍棒，追逐捅打，别具情趣。

边远乡村也不例外，不管是小旅店还是大餐馆，只要你择桌一坐，伶俐的服务员就会立即上来，给你恭恭敬敬地献上一篓白白的面包。此时，你只管慢慢地坐食你那甜滋滋的面包，无须顾忌没人给你拿酒送菜了。

法国的餐馆无论大小，一般都没有面包房。店堂与面包房相跑很近，有时只有一板之隔，图的是递送方便。

在法国买面包要自带盛器，因为面包裸露，很少是有包装的，小孩买面包最有趣，他们将长长的面包一只只塞进敞开的茄克衫，若无其事地雀跃着送回家去。

法国的美食闻名遐迩。来到法国，可以穿着正式礼服，享用地道正统的法国大餐，也可在一般大众化口味的餐厅内，啜饮香醇浓郁的葡萄佳酿，享用鹅肝酱、龙虾……各种餐点搭配应有尽有。餐后的甜点，更是不能错过的人间美味。

在巴黎，想要找一家餐厅，是再简单不过的事情了。在这美食之国的首都，漫步街头，餐厅随处可见。可以说，是各式各样的餐厅，烘托出了巴黎繁荣华丽的气氛。游客不仅可以吃到正宗地道的法国菜，单纯地填饱肚子，而且还是极好的一种休闲体验。

在法国的第二大城市里昂，它的地道佳肴中有一种着名的里昂干红肠是不错的法国菜。而另一道里昂菜——搭配炒洋葱的里昂内脏肠则是在肠衣中灌入小牛肝和绞碎的猪脚，值得一试。里昂的奶酪世界闻名，种类多达100种以上，因而产生截然不同的口感，除了直接切片来吃，还可将融化的奶酪加入酒混合，也可以搭配冷肉、马铃薯等，是补充体力的上品。

特别关照：一般法国餐厅午餐供应是12:00-14:00，晚餐是19:00-22:30或更晚。正式餐厅菜品较为精致，费用也较高，需事先订位，有些还须着正式服装，最好事先确认清楚；啤酒屋类提供海鲜冷盘、传统菜肴，营业时间较长，由早餐至宵夜；家常菜小馆提供传统家常菜，价格较便宜；自助餐厅按所取菜肴计费，价格较一般餐厅便宜；煎饼店提供简便的路边餐厅，专卖甜或咸的煎饼，适合点苹果酒搭配；咖啡馆除咖啡饮料外，也提供简便菜肴，如汉堡薯条；下午茶馆则供应甜食、茶及沙拉和派。

巴黎，以法式美食闻名于世：鹅肝酱、传统小吃、奶酪和葡萄酒等，巴黎都能满足您所有对美食品尝的 需要。法国美食堪称世界知名，光在巴黎就有两万五千家餐馆，有些餐馆十分豪华，但也有感觉非常温 馨的一般菜馆，但不论是那一种餐馆，都会让你在用餐时有异想不到的惊奇。

法国料理是世界三大美食之一，在法国，所有跟吃饭有关的事，都被当成圣礼一样备受重视，因为它同 时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用 餐礼仪，都是进入法国美食的先修课。到法国不能不点松露、鹅肝酱等着名菜式，虽然份量很小，却很 精致，值得慢慢品尝。

建议在点菜时不须点所有菜色，可以量力而为、视预算而定。一般法国餐厅有几种等级：Bistrot(家常 菜餐馆)、Brasserie(小型餐厅)、Gastronomie, 消费额度也因等级不同而攀升。要注意的是，要去高级 餐厅时，要事先预约，穿着上男士应着西装外套、领带，女士应着洋服或套装等。

有好菜必得佐以好酒，或说对的酒。法国人吃饭时习惯以红酒配红肉或口味重的菜肴，白酒则配鸡肉和 海鲜。午、晚餐的餐桌上出现的红、白酒，一般称餐中酒，是很普通的现象。而法国菜在上菜时的顺序 则为：1 开胃盘；2汤或沙拉(海鲜类)；3 冰沙；4主菜；5沙拉(菜叶类)；6 奶酪盘；7 甜点；8 咖啡或 茶，下次若有机会品尝法国菜时，别忘了留意一下喔。

[鹅肝酱]

在现代欧洲菜中担任重要角色的法国菜，经常被作为一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本，而在法国菜 里头，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了。

最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的，大概是二千多年前的罗马人吧。之后到了法国路易十六时期，鹅肝被 进贡到法国宫廷后深受喜爱，从此成为宫廷广为采用的珍味，当时许多知名的音乐家，作家和社会名流 都争相赞颂，自此奠定其顶级美食的地位。

既然能被视为世界顶级美食的鹅肝，鹅只的饲养过程自有其独特之处．鹅只在孵化后的14周内，会被 饲养在室外地方以供给一个自然环境，好使鹅只的免疫力能大大加强。过了14星期后，饲养人员便开 始用特制的粟米每日3次强迫喂食鹅只，为期4周。为避免在这强迫填喂的过程下鹅只会紧张甚或死亡 ，所有的鹅只都会被一对一喂食，其间并会不断地抚拍它们，或让它们聆听音乐，以帮助它们吞食和安 抚情绪，这便是为甚么鹅肝的价格会如此昂贵的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。

鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是 Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有 Foie Gras Saute，那便是法式煎鹅肝了。在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎， 鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味．

[鱼子酱]

世界三大美食中最广为人熟悉的“鱼子酱”（Caviar），其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵，这种享负盛名的美 食，早于十三世纪，就被喻为人间的极品。传闻当时在丹麦的一份报章上，曾提到当地一家工厂接到制 造鳍鱼鱼子酱订单的要求，这应是鱼子酱的最早记载。

除了鳍鱼外，鱼子酱也会用到鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼、鳣鱼等等材料。其中，尤以鳣鱼最为特别，因其生长 的地方仅限于里海和黑海。鱼子酱可以搭配任何材料，仍不会失去其鲜美风味，无论是冷盘，美酒，糕点等等，无一不可和鱼子酱配合成绝妙的菜式。如果真的要说鱼子酱最常使用的地方，大概算是和香槟 配合的开胃菜吧！

至于说到鱼子酱的食用法，先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎，便会感受到那香醇浓郁 ，甘甜清冽的酱汁，级别越高，鱼子酱里的鱼脂含量亦会相对增加，含盐量则会因应减少，也因此，品 贸较高的鱼子酱一般都口感粘稠，风味亦会更为精致．

除了吃法外，用来舀鱼子酱的汤匙也是要十分注意的，为了不让器具压过其风采，同时防止因高温影响 鱼子酱的品质，一般是使用贝壳汤匙来进食，至于一般用餐时所用的金属汤匙，由于会严重破坏鱼子酱 的香气，所以绝对被列入禁止之列。

[松 露]

和“鹅肝”、“鱼子酱”并称为世界级三大美食的“松露”（Truffe），又名“黑菌”，是一种长在地 下的菌菇。在法国有“黑钻石”美名的松露，严格来说并不算是菇类，因为它寄生在树木的根部，深藏 在泥土的地底，因此必须靠训练有素、嗅觉灵敏的狗才能发现它的踪影。

松露对于温度和湿度十分敏感，处理不当的话，只要是短短的三天就可以“瘦”了十分之一。重量减轻 了意即钞票亦不见了，常令老板们心疼不已。因此，为了保存松露，于是便开如有人把松露放在密封的 米桶里，或与鸡蛋共处一室。结果产生了让人意外的惊喜，米与蛋充分吸收了松露的气味，同时又让松 露的水分不会快速蒸发，造就了松露的另一番风味。松露最好的品味季节是在十二月到三月间，波尔多 酒和一般的红酒都可以搭配着喝。

[乳 酪]

法国奶酪闻名于世，在法国人的餐桌上，也绝对少不了奶酪。在法国，光是通过官方规定的奶酪种类就 有345种，每块奶酪都有独特的个性，无怪乎有人曾说在法国，从1月1日到12月31日，每天都可以吃到不 一样的奶酪。此外，也有法国人这样说：“只消一方上好的农庄奶酪，再搭配一杯葡萄佳酿及一块刚出 炉的面包，即是人间至高无上的享受”。由此可见，法国人对奶酪的喜好程度。

奶酪的本质是由气候，地理环境，牧草，牛羊的不同来决定。而奶酪质地风味，则微妙地受到酵母、容 器、制作方式、熟成的时间等条件的影响。在靠海的诺曼底，牛羊吃了略有海咸味的牧草，诞生了与众 不同的乳制品，内陆牧草稀少的地方便以山羊奶酪闻名。牛羊在春夏期间吃了肥沃的牧草，泌乳量充沛 ，牧农家除了加工饮用，也制作成各式奶酪，以便储藏过冬。每逢秋季，便是奶酪慢慢变黄的时间，美 食家公认这时候的奶酪质地最好，口感也最迷人，香甜美味，欲罢不能。
菜式简介：鹅肝酱煎鲜贝

特点： 透过巧妙的组合，材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相，入口即化
原料： 法国鹅肝酱3片，鲜干贝6粒，芦笋6支，洋葱100克，红萝卜30克，洋葱20克(切片加盐炒热，绞成泥酱)
制作： 鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，加入葱姜盐酒，再煎至两面黄芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰；取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，加酱汁即可上桌

菜式简介：法国洋葱汤

特点： 典型的法国风味，味道香浓
原料： 牛肉2000克，洋葱500克，色拉油150克，盐20克，胡椒粉少许，面包片少许，沙司少许
制作： 把洋葱切片，并用色拉油炒熟，至褐色。在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸，加入盐、胡椒粉即可。出汤时，在汤盆内加入面包片，再撒入沙司即可食用。

菜式简介：法式辣猪排

特点： 肉质鲜嫩，味道香辣开胃
原料： 猪大排4块、盐、粗胡椒末、浓牛奶250毫升、大蒜、法式芥末酱、洋芫荽叶
制作： 用刀背将猪大排两面拍匀，放入盘内，撒上盐和胡椒末；平锅烧热加油，放入猪大排，炸至呈金黄色；煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开，加适量盐调好口味，待汤汁烧成稀糊状时，加入切碎的洋芫荽即可起锅

H. 世界厨师World Chef有哪些厨师 厨师介绍

1保罗·博古斯（paulbocuse)

世界上有七家米其林三星餐厅属于他名下，一个粗鲁的英国人。
在ABC电视台火遍欧美的真人秀节目《地狱厨房》中，他曾以一集节目说321遍“FUCK”而被指责为最粗鲁的电视厨师。
但他仍旧世界上伟大的厨师之一，做节目做到收视率超过《英国达人》的厨师他还是第一位哦！

Chef告诉年轻厨师的话：
我讨厌吃自己做的菜，我更喜欢吃伦敦郊区的中餐馆里的小菜，因为我的菜只留给懂得欣赏食物美味的人品尝，我热爱生活，只有热爱生活的人，才懂得什么是烹调的乐趣，和美食的真谛。

个人魅力：★

I. 世界十大名厨都有哪些

[亚伦·巴萨德]米其林三星主厨，巴黎拉佩芝餐厅主厨兼老板。他被誉为米其林星级厨师中最具艺术家气质的大厨，他20岁时父亲希望他做钢琴师。但亚伦不顾父亲的反对，在母亲的鼓励下来到了美食之乡阿尔萨斯，跟着当时名厨埃斯科菲耶学习传统的法式料理，直到今天他还对自己的厨师之路，津津乐道。

成名作：威灵顿牛排
威灵顿牛排是拉姆齐的代表作，它精选上好的菲力牛排，刷上鹅肝酱、菌类等佐料，用火腿包起来，外层再包一层酥皮放入炉中烤制，听起来很容易吧？但是要掌握好火候却是一件非常难的事情。

J. 法国料理详细资料大全

法国料理，即法国菜，是西餐中最知名的菜系，讲究凭借其对材料的认知及灵活运用，创造出许多脍炙人口的佳肴美食，这就是法国菜引以自豪的地方。 法国菜精益求精，将以往的古典菜肴推向新菜烹调法，并相互借鉴运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。

基本介绍

• 中文名 ：法国料理
• 俗称 ：法国菜
• 调制的方式 ：讲究风味、天然性、技巧性等
• 精神所在 ：突出食物的原味
• 材料 ：较偏好牛肉、羊肉、家禽等
• 饭的流程 ：由汤、生菜、主菜、奶酪、点心等

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精神

法国料理的精神在于突出食物的原味，所以当法国师傅在做料理时，他所加进的任何调味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只有一个目的： 把主要食材的原味给衬托出来 。

法国酒业

法国是世界上盛产葡萄酒、香槟和白兰地的国家之一，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前应饮用较淡的开胃酒；食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白葡萄酒；食用肉类时饮用红酒；而在饭后饮用少许白兰地或甜酒等。据说法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，就归功于葡萄酒。

选材

法国菜在材料的选用较偏好牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、口螺、松露、鹅肝及鱼籽酱；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料。

介绍

正统的法国餐有五、六道菜，但已有简化的趋势，一般来说，可以选择沙拉、甜点或是汤、主菜、甜点，大概三到四道菜就差不多了。沙拉通常是在吃完主菜后才上的，目的是清除主菜残留在口中的味道，另一方面是因为沙拉中通常会加些醋，没有适合搭配它味道的酒。

食物特色

法国菜的概述

法国人一餐饭通常由汤（POTAGE）、生菜（SALADE），或前菜（ENTREE OU HORS D'OEUVRE），主菜（PLAT DE VIANDE OU DE POISSON GARNI），奶酪（FROMAGE），点心（DESSERT）等配成。 西式料理讲究食材的新鲜，忠于原味崇尚自然，其烹饪手法保留了完整的营养、新鲜，以蔬菜为例，直接拌入色拉或其它调味酱生食的吃法十分普遍，而在海鲜的料理上，则是清蒸烹调或只加入蔬菜煮汤，享受海鲜熬煮出的鲜美滋味；腌肉、香肠、牛排、羊排、鸡鸭肉、熏鱼等更是欧式的经典菜肴，除了料理时不同的配料、手法外，适当的酱汁亦可提升食物本身的风味及口感。 欧洲人喜爱甜食，主要以糕饼为主，是正餐后不可或缺的，例如：朱古力、奶油蛋糕、苹果派、各式奶酪做成的薄饼、水果馅饼等。 闻名世界的法国料理，以精致豪华的高尚品味，风靡全球饕客的胃，法国人将“吃”视为人生一大乐事，他们认为：美食不仅是一种享受，更是一种艺术。16世纪时的法国宫廷已有一套相当讲究的饮食文化，法国大革命后随着宫廷厨师的流落市井，宫廷料理开始在民间生根。 法国料理十分重视“食材”的取用，“ 次等材料，做不出好菜 ”是法国料理的至理名言，而法国料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此“ 到什么地方吃什么菜、什么时令吃什么菜 ”就很重要。 法国料理的精华在酱汁（SAUCE），因为对食材的讲究，法国人使用酱汁佐料时，以不破坏食材原味为前提，好的酱汁可提升食物本身的风味、口感，因此如何调配出最佳的酱汁，就全看厨师的功力了！此外，法国菜也被喻为最能表现厨师内涵的料理，每一道菜对厨师而言，都是一项艺术的创作。 松露菇别称“黑菌”，菜肴只要加一点松露菇，味道便有画龙点睛之妙，松露菇之所以有这样的功效，在于它有一股特殊风味，有助于食物味觉的提升。松露菇其实是一种真菌类植物，会从地底下散发一股特殊味道，可利用狗或其它动物来寻找它的踪迹。因为松露菇稀少所以昂贵，法国 *** 曾投入大量的人力、财力研究养殖，可惜效果不彰。 有“白珍珠”之称的肥鹅肝（Foie Gras） ，即一般通称的鹅肝酱，因吃起来有如泥般的柔软，因此被称为“酱”。制肥鹅肝的鹅需以特别的方式养殖，取得新鲜鹅肝后，又要花七天的时间将血管完全剃除后处理，完全手工制作，其珍贵可见一斑。

法国菜的由来

法国菜源自于义大利菜，而义大利文化传承于古罗马帝国，因此义大利人对于食的文化与烹调技艺，是累积了数千年的经验，才居于主流的地位，而文艺复兴时期，烹调技艺更达到了尖峰期。而法国的烹调技术会如此的精进，甚至取代义大利菜的主流地位，那是因为法国有了得天独厚的地理环境、还有一张好吃的嘴、一个挑剔的胃、一双精巧的手、一个聪明的头脑，才能从义大利菜的精随中创造出自己的风格，享誉国际。

法国菜的潮流

法国菜可以分成两大潮流： 一是沿袭宫廷风格的高级路线。 一是由法国风土和历史所孕育的地方菜路线。

相关评论

讲究上等食材与精致的视觉美感，就是法式料理给人的印象。 柔嫩中透着稍许韧性，这是新鲜海鱼才有的口感，相对于肉质的细嫩，外表则是煎得恰到好处的酥脆，以橄榄油、百里香短暂腌制的鱼肉，多了淡淡的香草气味，而鱼高汤为基底的萝勒、核桃碎泥酱，则带出法式风情；道地法式料理，想不到是以台湾海域产的黑鲷鱼为主材，但也因为选用本地食材，才能够平价供应，这一套法国套餐，千元有找！ 法国料理总给人高不可攀的感觉，价格偏高不下，较便宜的午餐也要2千元左右，而晚餐气氛好，再配个红酒，4千元的套餐也很普遍。 神旺饭店简承浚主厨曾多次前往法国及日本进修法国料理，他说，法国料理价格高，除了材料高级之外，还要加上进口费用，因此价格很难调降，他一直在思考如何让普罗大众更亲近这个世界闻名的料理──以本地食材替换进口材，就是能推出千元法式套餐的秘诀。 这套法国套餐，含3道前菜、例汤、主菜及甜点，上桌的顺序经过精心铺陈，有承先起后的作用。 简承浚说，法国料理的基本规则是由味道淡的吃至味道重的，不过，这套法式套餐定位为入门级，多考虑了客人可能不适应法国料理必须花时间等待，因此将上菜的顺序做了调整。 考虑神旺饭店中午用餐时段，赶时间但又讲究精致的客人，在正式上菜之前，厨房会先出一道以腌制的无花果、水蜜桃及风干火腿组合的开胃前菜，让客人垫垫肚子，也很适合配香槟使用，这也符合法国人喝餐前酒的习惯。 因为多加了这一道开胃前菜，简师傅特别将出菜顺序做了调整，煮田螺鹅肝酱沙司往前调，让冷、热及口味浓、淡产生对比。 田螺、鹅肝为法国料理的代表，简师傅以蔬菜、白酒先煮过田螺，再以大蒜、白兰地炒香入味，法国鹅肝磨成泥加入鸡高汤成酱汁，为田螺附加了浓郁的口感，但不显油腻。 鲑鱼卵蒸蛋佐荷兰酱汁，是一道外表简单内部精致华丽的开胃菜；先为鸡蛋开口将生蛋取出、打散，再拌入鸡汤、柴鱼高汤及一小块腌熏鲑鱼，再将蛋液放回蛋壳中并置入蒸笼，在将熟未熟之际，加入荷兰酱汁及生鲑鱼卵，恰到好处的火候掌握，让生鲑鱼卵仍维持晶莹剔透的视觉美感，并在如同日式茶碗蒸的蒸蛋中，扮演调味及增加口感的角色。 上主菜之前，清淡的虾仁酪梨沙拉是前奏曲，肉质弹性十足的蓝虾搭配主厨特制大蒜酱汁，还有淋上日本柚子酱汁及柠檬汁的新鲜生菜，创造出清新的口感。 最有趣的就是汤了，这杯汤的容器比咖啡杯小，但盛着浓稠的扁豆汤汁，没有料，让人专心在汤汁的品尝。简师傅说，传统法国菜并不强调汤，即使现在在乡下地方仍是如此，2道菜配上酒，就是一餐，这不像大家印象中的法国料理总是精致，他们讲究美味但不重排场，以酒代汤是他们的习惯。至于在这套套餐中仍然安排了一杯汤，也是针对台湾人的需求，热汤暖胃是我们的习惯。 开胃前菜、3道前菜，再加上例汤，还有让人忍不住多吃了的面包，其实，上到主菜时都差不多饱了，幸好主菜香烤鲷鱼佐核萝勒沙司味道清淡，再加上鲷鱼肉质极佳，在胃几近饱和的状态下还是无法拒绝其美味。 最后的法国蜜桃佐香草冰淇淋，则是兼具视觉美感与美味的甜点，法国白桃配上自制香草冰淇淋，加上覆盆子酱与红醋栗、桑椹，微酸而冰凉，拥有让人回味再三的味觉感动。

注意事项

如果你要去法国，除了遍游法国的风景，购买世界顶尖的衣饰，一顿地道的法国菜也是值得你花时间全情投入地品尝的。浪漫的法国餐还真有很多细节值得你慢慢品味。

讲情调

法国人还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。大一点的餐厅大都布置得富丽堂皇。有的店里还存有16世纪的路易十四时期的豪华家具，精致的银餐具、水晶杯子等昂贵、华丽的餐具。还有的餐馆把艺术收藏品作为店里的主打。墙上的名画是真正的珍品。绝不是牵强的装点门面的一般艺术挂画。也有的餐馆还将自己的收藏爱好放到店里与客人共享收藏乐趣，如果饭店的历史很短，他们也能想办法摆满各式鲜花。与品尝美味是绝好的情景交融。法国人将饮食还赋予哲学的意义，认为个人饮食应符合各自的教养与社会地位并将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体个性”。看看法国人的美味佳肴以及用餐方式，不由得会让人想起克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪漫而隽永，让你充分领略法式大菜散发馨香的艺术情调。

品尝浪漫法国菜

法国人晚餐的时间，大多在晚上8点左右，有的甚至更晚。到了餐馆之后一切经过专家精心设计的、温馨而典雅的气氛立刻会感染你。餐厅的桌椅摆放也很讲究，不仅要方便就餐，还要迎合不同顾客的消费心理，空间更要得到充分的利用。法国餐厅的服务非常到位，不仅要为第一次光顾的客人提供满意的服务，而且还要记住老客户的姓名及其喜好的餐桌位置。每当这些人来此就餐，他们都主动迎上前去招呼着客人的姓名，使人备感亲切。 法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐前一杯开胃酒不可缺少，就餐期间酒的种类、甚至颜色都非常讲究。点肉类食品要配红葡萄酒，吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不相同。看着高矮胖瘦好几个酒杯放在眼前，不胜酒力的也不必紧张，吃法国菜酒只是席间的助兴之物，浅尝辄止就可以了。 喝红葡萄酒时要拿杯子的上部，因为手的温度会使酒散发出香味，也可以拿酒杯的腰部，但喝白葡萄酒和香槟时，一定要拿酒杯的腰部，以保持酒的凉爽。

点菜的程式

法国餐的选单很简单，主菜不过十来种，但都制作精美，我们不如用实例来说明，既有感性认识又有切实的感受。如果你到法国餐厅就餐，那点菜的顺序一定是： 第一道冷头盘一般点菜第一道菜要点一道冷菜，在选单的冷头盘之中。 在上菜之前会有一道面包上来，如果要在面包上抹黄油的话，一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小块，临吃前在小块上抹上黄油。切忌把整个面包都涂上黄油。据说：吃面包“吃一口掰一口”的习俗已流传了几个世纪，为的是将吃剩下的面包分给穷人。 第二道汤美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤、和鲜美的海鲜汤。 如果汤太热不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然凉下来再喝。 第三道热头盘吃到这里才是法国菜的主菜了。主菜以肉类、海鲜为主，每个人可以根据胃口的大小点1－3道主菜。 切忌进餐速度过快，大口吞咽食物不仅影响健康，也是失礼的表现。如果你是同他人共同进餐，那么要注意进餐的速度和大家保持一致。 第四道甜品在主菜以后，可以点一道甜品，可以是冰激淋等食品。 不要把勺子放在嘴里说话，嘴里有东西时不要开口说话。

使用方法

喝汤时调羹向外舀，这样可以避免滴漏，从调羹的侧面喝汤，不能发出声音。喝汤可以将汤碟朝外倾斜，以使调羹舀其最后一滴汤。 吃鱼的刀叉要小些，左手握鱼叉，叉齿朝下。鱼刀是用来剥离鱼肉，将鱼肉推到鱼叉上。吃肉类的刀叉最大，握刀的右手食指应放在刀背上，离刀柄一英寸远。左手拿刀齿朝下。色拉的刀叉也有专用的，是叉刀中最小规格的。蜗牛钳的使用很简单，将蜗牛夹起，用特别的勺将肉拉出。 刀勺在右边，叉和餐巾在左边，液体在右边，固体在左边。餐具先从外侧用起。 别人使用餐具有错误不要去提醒，自己错了也用不着公开道歉。 餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌；如果中间想休息，又不想拿走盘子，就应该将刀叉交叉放在盘子里呈8:20，刀子在下，叉子在上，叉齿向下，使刀叉看上去像个倒着的V形，就餐结束，刀叉平行斜放在盘子里，刀叉头指向10点。

叉刀的正确用法

一顿正式的法国餐下来，至少要用20几把刀叉，不仅是法国餐，其他西餐的用刀叉的方法是相同的，有很多值得注意的地方，一般法国人比较喜欢吃蜗牛，牡蛎什么的，那么用餐工具就会更多一些。

餐具的摆放

到法国餐厅入座后，面对面前一堆的刀叉是不是会感到有些困惑？其实，餐具的摆放位置是引导用餐的，如果有人请你吃法国菜，只要看看餐具就知道今天的宴请有几到菜了。 餐具的使用顺序是先从外向里使用，刀和勺在右侧；叉和餐巾在左侧；玻璃杯在右侧；碟子（色拉、黄油碟子）在左侧。

小贴士

·喝汤时会上面包，千万不要都吃完，那是管够的，吃点就行了，记得要用手掰。 ·座位一定要预定，说明人数，时间，还有位置要求(吸菸或非吸菸区)。 ·吃完用餐巾纸使劲擦是大忌，套用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍。 ·不管凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上。

料理三宝

松露

（TRUFFE） 松露大致可分两种，一种是黑色的，颗粒较大，多生长在森林地底下7公分的地方，以法国佩里戈尔（RERIGORD）省所产的品质最佳。另一种是白色的，颗粒较小，产量较少，主要产于义大利。松露以野生者珍，其品质最佳。松露的采收方法十分特别。据资料记载，早在17世纪，人们就流行训练小猪来寻找松露的踪迹，因此在小猪刚生下后，偶尔会以品质较差的松露来训练小猪嗅觉的敏锐度。不过一般人还是偏向让母猪采收松露，主要是因为母猪的个性较为稳定。但这样总还存有一定风险，后来就改用狗代替母猪寻找松露。而人工寻找松露的方法，一般只要在清晨结霜的林地上，看到有圆形直径约20公分无霜覆盖的地方，有蝇虫在上面飞来飞去，就是松露生长之处，因为菌菇类生长的温度会融化清晨地表的薄霜。松露的生长极为不易，通常一只2—4公分大的松露，需栽种6—7年的时间，而一个地方如果曾经生长过松露，该处的上地就会因松露己将土地中的养分全部吸收殆尽而变得十分贫瘠，在一段时间内无法再生长其他东西，因而松露之珍贵也就在情理之中了。 松露 松露的盛产季节是11月底至2月底之间，夏日产的松露品质较差。对松露的选择十分讲究，以外观完整．色泽呈暗褐色、表面肉质厚实并无松软的感觉为佳，且表皮类似荔枝般粗糙，切开后肉面上有色丝状纹路者更佳。 法式料理中，对松露的保存和使用是非常讲究的，因为松露采收后会很快失去美味。回此，购买到的新鲜松露一定要尽快放入密闭的玻璃罐内保存，而法国人为防止其香味的散失，则把它埋在生米或生蛋中，并置于温度较低处保存，即使如此，也只能维持10天左右。因而，对一位老饕来说，能品尝到法国大菜中的松露菜品，实乃一生之快事。 由干松露的珍贵以及它具有浓郁独特的香味，所以通常会单独食用。在法国料理中，多半 配以生菜沙拉同食，也可用它来炒鸡蛋，或用米煮奶油饭，有时也常常用来作为牛排、海鲜类菜品的配料，主要是增进这些菜品的鲜美滋味。可见，松露在法式料理中的用量并不太大，但用途却非常广泛，很多的菜品都配有松露以调味。实际上，在法国，松露是作为类似一种鲜味调味品来使用的。

鱼籽酱

（Caviar） 提到鱼籽酱，一般人总以为所有的鱼卵制成的酱都叫鱼籽酱，但事实并非如此，只有用鲟 鱼的卵制成的酱才能被称做鱼籽酱。鱼籽酱最着名的产地在欧洲内海，伊朗、俄罗斯的鲟鱼算是最好的上品，当然在我国黑龙江地区也有生产。鱼籽酱一般分三个等级： BELUGA的颗粒大且结实，呈金灰黑色，口感滑嫩，属上等； OSCEETRE的颗粒中等，呈浅黑色，口感柔 软； SEVRUGA的颗粒则较小，呈黑色口感绵软，品质较次。 据记载，早在18、19世纪，俄罗斯王朝的皇亲国戚就经常以鱼籽酱作为餐前的开胃菜，食用时配上一杯伏特加酒，其味美不可言喻。后来，鱼籽酱传到了欧洲，欧洲人将鱼籽酱与一种形状类似我国的“铜锣烧”，但较薄。咸口味的蛋白薄饼，配上优酪乳油．柠檬汁、洋葱末一起食用，风味尤佳。值得注意的是，食用时，鱼籽酱不可用铁器．银器等材料的餐具舀取，只能用天然材料加工成的餐具（据说与保持鱼籽酱的风味特色有关），如贝壳、玳瑁等舀出，然后再配上伏特加、香摈或白葡萄酒。在法式料理中，鱼籽酱除了作餐前菜享用外，还经常用在主菜的料理上,尤其是与各式海鲜搭配食用更为适合，如‘鞑靼（将鲜活原料——多用海鲜鱼类——加工成近于丁状和泥茸状之间的状态，并配以调味料生食的意思）鲜鱼配鱼籽酱就是极为典型的代表。但这类菜品需置放在室温或低温状态下，切不可加热，否则鱼籽酱中的蛋白质硬化而使鱼籽酱的美味荡然无存。这类菜品的鲜美滋味往往在低温下才能体现出来，因此，制作这类菜品时，连盘子也要事先冰冷处理，就是为求冰个彻底，尽展其美味。此外，在法国汤菜中也常用鱼籽酱作配料，无论是冷汤或热汤，如“奶酪番茄鱼籽酱汤”（冷）、“雪莉牛尾鱼籽酱浓汤”（热）即是。但需提醒是，鱼籽酱本身约含2%一3%的盐分，因而在用鱼籽酱烹制菜品时，应考虑到这一因素。

鹅肝

（FoieGras） 在法语中，“Gras”有顶级的意思，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。 法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。 选材讲究这道名菜的原料来之不易，首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700公克至900公克。 此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”。 然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。据悉，一般情况下，新鲜鹅肝只能保持24小时，保存温度在0度到2度之间。 德大特色德大的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。 烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。

餐厅推荐

北京餐厅

1、FRENCH BISTRO长城饭店法餐厅 这里崇尚French Bistro的饮食文化，置身其间不会感到过多的拘束和压抑。这儿的牛排烹制同样注重汤汁的醇厚，红酒更是必不可少的调味品，品尝小牛肉时千万不要忘记莎当 妮酒的完美搭配。 FRENCH BISTRO长城饭店法餐厅，朝阳区东三环北路10号长城饭店一层，659055266-2119，18：00-22：30，人均消费：150元。 2、Brasserie Flo福楼餐厅 法国来的名牌连锁店，Brasserie在法国多少有点咱们“家常菜”的意思，不是大菜，而FLO又是这类餐厅很出名的。这里价格适中，从鞑靼牛排到橙汁可丽饼，长长的选单上有很多经典法国菜供你选择。酒水单也和餐厅的风格一样不做作，绝不会让你破产，在北京的老饕中间名气很响。 Brasserie Flo 福楼餐厅，朝阳区东三环北路16号隆博广场二层(长虹桥东北角)，65965139，11：30-14：30&18：00-23：00，人均消费：150元。 3、Bleu Marine Bleu Marine有上好的烤牛排加上三种胡椒汁，从选单上看，这里专门做法国南方菜，有一种用法国南部的酒叫PASTIS汁的煎的大虾，听上去就有地中海的感觉。这里最受欢迎的沙拉是配上炸的Brie的奶酷和核桃，清爽，美味。 Bleu Marine，朝阳区光华西里5号，65006704，11：30-14：30&19：00-22：30，人均消费100元

上海餐厅

1、Jean Georges法国餐厅 坐落于外滩三号四楼的Jean Georges法国餐厅是世界最富盛名烹饪大师之一Jean-Georges Vongerichten在纽约之外开设的全球唯一一间以他名字命名的餐厅，也是上海首家以拥有“世界级明星厨师”为亮点的餐厅.Jean Georges法国餐厅以登峰造极的现代法式美食、匹配的优雅环境和亲切体贴的服务，“让客人体验身心舒畅的美感，享受一种飘忽的魔幻般的抚慰”。 更值得一提的是，世界最具权威的调查机构之一Zagat Survey于2004年底首次出版并全球发行 “Shanghai Restaurants and Hotels”(上海餐厅及酒店指南)，上海Jean Georges法国餐厅被评为最佳餐厅之一，其中菜肴评分更力压群芳，雄居首位。 Jean-Georges法国餐厅，冲着法国大厨的名气而来，几道经典的法国菜做得都非常出色。菜肴不仅好吃，端上时品相也很好。环境太棒了，走进餐馆如入画中，无论装潢、摆设，细节处都一丝不苟。服务员训练有素，表现得很人性化。感觉非常好，值得推荐。 地址:中山东一路3号外滩3号4楼(广东路口) 口味:2 环境:4 服务:4 人均:700 招牌厨师菜——黑喇叭菇羊里脊，配以青蒜酱以及形状夸张的甜点en cocotte及嫩胡萝卜、生姜及甘草精，不能不试。 2、红房子法国餐厅 红房子法国餐厅，在老上海的心里，西餐的代名词，就是它。70年后的今天，红房子重新回到了陕西南路，而且是整整三层。红房子品牌的高端系列已不再有回忆中的罗宋汤、炸猪排， 米其林餐厅工作10多年的主厨在此精心设计了独具创意的法餐为主体的各国风情佳肴：香脆中带酸甜的明虾沙拉配青芒果、泰式海鲜汤、澳大利亚进口的烤羊排伴酱腌地中海风味的薯仔，钢琴声中再来一份主厨创意的甜品。无论是别致的餐具，还是美味的料理，处处让你体验真正的法兰西浪漫传奇。 红房子法国餐厅共分3层楼，每层楼皆伴随其自主独特的环境氛围：6楼涵盖主餐厅，酒吧和休憩区，露台，包房与酒窖。餐厅内有110-120个座位；露台约30-40个位子。7楼的主厨桌（最多10人座），让您一边享受美食，一边欣赏厨师团队精湛的烹调技术。8楼乃精心打造的玻璃房餐厅，私秘优雅的环境，细致的餐店，辅以独一无二的上海夜景；同时适合举办私人派对活动。 地址：卢湾区陕西南路35号红房子楼房6楼(近长乐路) 人均： 225元 特色菜：蜗牛,牛排,甜点,羊排,鹅肝,大明虾