㈠ 酒店是用什么锅做菜的
酒店里面用的锅，类型很多，包括大小，形状，材质。有平底锅，高压锅，蒸汽锅，马勺，双耳锅，铁板，砂锅，锅仔，桶型锅，钢种锅，煲仔（注，各地方言叫法有差异）。材质有不锈钢的，铁质的，陶质的，瓷质的，玻璃的，铝质的等等。大小不等，根据菜品需要适当取用。大型的锅用于菜品的初步处理。比如说焯水，初步入味。小型的用于煸炒或深加工。当然，有时候菜品的数量也决定锅的大小。还有材质区别。举例;容易发黑的菜品不适合用铁锅，比如说空心菜，水芹菜，莲藕等等，要用不锈钢材质的。煲汤要用煲仔，干锅类的菜品要用铁板锅，桶型锅用于烧制卤味，钢种锅用于煮制面食类，比如，水饺，面条，馄饨等等。厨房里还有蒸汽箱，烤鸭炉，烤箱，煲仔炉。都是制作佳肴不可或缺的。每种锅有每种锅的用途，但是目的只有一个，就是保证菜品的色，香，味，意，形。
㈡ 国外灶具 国外做饭都用什么灶具
比如哈，普通的美式快餐厅，没什么明火的。
比如薯条，就和麦当劳一样的油锅。
比如煎牛排、鸡排，都是铁板。
偶尔要炒鸡蛋的时候，是用明火的。不过都一小份的，用个家用大小的铁平地锅，明火做下。灶台是那种类似滚筒洗衣机的造型。上头大概6个灶头。和家用大小无异。
如果是高级一些的专业餐厅。那明火也是和刚说的这种，多个灶头的，点火方式和家里一样