法国人如何养蜗牛

Ⅰ 法国人为什么会对蜗牛情有独钟

法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味。其实在中世纪时，蜗牛是穷人专属的食物。因为当时缺少肉类食品，有人就想到了蜗牛里的肉可以让人解馋，又可以补充营养。

因此，在烹调之前，一定要先让蜗牛禁食，让蜗牛排出所有残余的食物，才可以把它们的消化系统切除，以准备食用。由于这项处理过程需时多天，一般急冻的蜗牛都已清理过。在普罗旺斯，都有蜗牛农场专门培养烹调用的蜗牛。这些蜗牛的食粮都是研磨后的谷物，使食客可以放心食用。在法国，人们主要吃两种食用蜗牛，一种大个的，经常用于制作大餐的“勃艮第蜗牛”，还有一种个小的叫“小灰”，“小灰”适合炖着吃，通常要和胡萝卜一起炖很长时间。
在19世纪后，法国蜗牛在一位法国名厨的推荐下进入皇家菜系，从此成为法国家喻户晓的经典法式菜肴之一。但随着人们食量的大增，以及杀虫剂在农业中的广泛使用，几乎所有的野生蜗牛都被杀死了。蜗牛越来越稀少，价格自然也就随着行情水涨船高了。现在，虽然法国人开始人工饲养蜗牛。但根据统计，法国人每年吃掉大约6万吨的蜗牛肉，可能是30万吨的蜗牛数量。本国的蜗牛养殖根本无法满足法国人的需求。所以食用蜗牛，有90%都是依赖进口。