⑴ 你认为法国大餐的什么最好吃(为什么它好吃)
法式大餐
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
法式菜肴的特点是：
选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味）；
加工精细；
烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；
法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；
法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；
法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。
法式菜肴的名菜有：
马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。
法国各地的特色美食：
马赛--"普罗旺斯鱼汤"
阿尔萨斯--"四喜炖肉"
布列塔尼--"油煎鸡蛋薄饼"
图卢兹--"什锦砂锅"
勃艮第--"牛肉"
阿登--火腿
里昂--香肠
萨瓦--干酪
诺曼底--卡芒贝尔干酪
法国菜肴
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⑵ 法国旅游值得买的美食伴手礼清单《二》
从国外旅游回来，肯定要带点当地的小特产回来，那么法国有哪些不可错过的美食伴手礼呢?面就随我一起了解下吧，希望对大家有所帮助。
法国旅游值得买的美食伴手礼清单《二》
Christine Ferber手工果酱
Christine Ferber是全球最知名的果酱品牌之一，听说只要吃过就令人难以忘记，创始人是一位名叫Christine Ferber的女厨师，这个品牌的果酱已经是不少巴黎高级食品店必备的招牌商品，也是游客在法国必买的伴手礼之一。Ferber的果酱采用各种水果，在配方上运用了茶叶、香料、花朵、酒等元素，而且不会采用任何人工添加剂成分。由于水果含量很高，所以果酱的香气浓郁，口感非常自然清新，不但可以搭配面包食用，还可以直接泡水喝，是健康又美味的食品。
Raflets果酱
Raflets也是法国着名的果酱牌子，在家乐福等超市就可以买到，包装也充满了复古的田园风情，里面可以看到很多果肉，果酱质地浓稠，又因为酸甜比例适中，所以直接吃不会觉得甜腻，而且果香味浓郁。Raflets果酱的口味很多，此外，还有各种点心系列，总有一款适合你和家人。
鹅肝酱
鹅肝酱是法国最着名的美食，也是法国菜的灵魂，也受到全球的喜爱，和鱼子酱、松茸并称为世界三大美食。鹅肝酱口感润滑细腻，吃法也很多样，既可以作为餐前菜，也可以搭配其它菜肴或者面包，当然一定不能少了香槟或者白酒。法国的超市和餐馆中也都有罐装的鹅肝酱售卖，其中Rougie受欢迎程度最高，可以买几瓶回国与家人朋友一起分享，不过由于脂肪含量很高，脂肪肝患者要少吃。
Perigord Truffle黑松露
法国是黑松露的主要生产国，和鹅肝、鱼子酱都是西餐中的顶级美味，只在每年的11月到次年的3月会在法国和意大利的部分地区有少量的生长，所以是非常珍贵的高档食材，价格也贵如黄金，到了当地一定要去餐馆破血吃一顿黑松露大餐，喜欢这种特殊气味的人还可以购买一些黑松露酱、黑松露油之类的商品带回国。
Maille法式芥末酱
法式芥末酱又被称为第戎芥末酱，和日式芥末酱以呛味见长的风味不同，法式芥末酱是由去荚后的褐色芥菜籽制成，辣味较强，而Maille是法国的专业芥末酱制造商，生产出的多种口味的芥末酱在全球都享有很高的盛名，也是法国每家每户餐桌上不可或缺的调味料。法式芥末酱通常和各种肉类以及其它欧式大餐搭配，在欧系菜肴中也常作为酱汁调料的基底，如蜂蜜芥末酱、蛋黄芥末酱等等。
薰衣草蜂蜜
熏衣草蜂蜜能平衡油脂分泌、抑油，更能清洁肌肤、缩小毛细孔，让皮肤更加细腻，有美容的功效。法国的普罗旺斯盛产薰衣草，由此酿出的有机蜂蜜口感甜美，薰衣草轻柔细腻的香气与蜜糖的清甜相融合，品尝后让人齿颊留香。法国的薰衣草蜂蜜有很多品牌可以选择，比较有名的是Melvita，她家不但生产蜂蜜，还有一系列保健食品及美容护肤品，大家不要错过哦。
Dannon Activia达能碧悠酸奶
碧悠是达能旗下最着名的酸奶品牌，在全球都很畅销，国内的超市也都买得到，这是一种含有双歧杆菌的益生菌酸奶，长期饮用会有效调节肠内的菌群环境，对消化系统有益，而且还能补充人体所需的蛋白质和钙，除了各种水果口味，碧悠还有谷物等口味的酸奶，当然在法国可选的种类会更多，不妨尝试一些新奇的。
Blue Cheese蓝纹芝士
这种芝士是讲蓝纹与凝乳均匀混合后一起填充于模型中熟成的，切开奶酪后便可以看到美丽的蓝绿色条纹，味道比较辛香浓烈，经常用在酱汁和沙拉里，也可以生吃。法国的Roquefort是蓝纹芝士中的佼佼者，一般的市集或者店铺都没有资格售卖，只有在像Xavier这样的奶酪专营店才可以买到，芝士控们绝对值得尝试。
Goat Cheese羊奶芝士
多以山羊和绵羊奶制成，其中绵羊奶最为精贵，营养价值超高，备受人们的推崇。羊奶芝士质地较硬，可以搭配面包，或用于沙拉等前菜中。法国的Saint-Maure de Touraine是羊奶芝士的明星产品。不过鼠宝贝要提醒大家，羊奶芝士的味儿比较重，单吃中国人可能受不了，但是搭配红酒后，酒的甘醇可以中和羊奶的腥腻，反而变得非常美味。
Cognac Brandy康涅克白兰地
白兰地(BRANDY)是一种烈酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的，但须放在木桶里经过相当时间的陈年。葡萄酒以法国产的最好，所以法国白兰地也是最好的，其中以康涅克白兰地尤为世界驰名。而康涅克地区的白兰地，首推轩尼诗(Hennessy)，这个品牌已经有250多年的历史了，是全球白兰地品牌的翘楚，喜欢酒的朋友们到了法国一定记得要买两瓶地道的法国白兰地回家哦。
France Pastis茴香酒
如果没有品尝过茴香酒，就不能算到过欧洲，这是法国消费量最大的利口酒。茴香酒属于蒸馏酒的一种，酒精浓度很高，一般至少在40度以上，基本可以算是欧洲的“二锅头”了。喝的时候加入冰块，酒会变成乳白色，水和酒的比例在1:2或者1:1左右口感最好。这种酒酒色晶莹剔透，各种混合香料的味道很浓郁，特别适合搭配各种海鲜、肉类或者开心果下酒，回国的时候一定要带几瓶给亲戚朋友尝尝。
⑶ 法式大餐常用烹饪原料有哪些
法国菜十分讲究调料，常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂（香叶）、欧芹、龙蒿、肉豆蔻、藏红花、丁香花蕾等十多种。法国菜中胡椒最为常见，几乎每菜必用，但不用味精，极少用芫荽。调味汁多达百种以上，既讲究味道的细微差别，还考虑色泽的不同，百汁百味百色，使食用者回味无穷，并给人以美的享受。法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。
在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，尤其爱吃菠萝。进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃。法国餐在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜、不同地区的多元化菜肴以及菜肴烹调的细腻、合理性和艺术性都在其它西餐之上。法国美食在整体上包括：面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。
⑷ 谁知道法国菜怎么做
提到法国美食，这还要从16世纪法国国王亨利四世大帝（Henry IV the Great）说起。在他在位之前，法国还是处于用手抓饭的“蛮荒”状态所谓的美食更是无从谈起。这一切直到亨利四世迎娶了一位意大利公主为妻，随着王后嫁到了法国，一大堆意大利的厨师也陪嫁到了巴黎，而王后自己也是一个爱下厨房“马大嫂”般的人物。自此亨利的宫廷里食物的状况焕然一新，许多意大利的美食开始在宫廷里受到欢迎。而刀叉也开始流行开来，法国人在亨利四世带领下也开始优雅地学着舞刀弄叉起来。到了亨利四世后期，宫廷乃至各地领主们都纷纷从意大利重金聘请厨师操办宴会。当日所谓的这种贵族宴会，常常是吃喝和玩乐同时进行，美食和演出都鱼与熊掌兼得。云游诗人和杂耍艺人必不可少地在席间表演，而菜肴由仆人们依次端上来共主客们品尝，直到宴会结束，上菜本也就成了演出的一部分。乘着文艺复兴的东风，法国菜也跟着开始繁荣起来，摆脱了中世纪的黑暗与落后。不过离真正的法国美食还是有一段差距。
到了路易十四时代，法国菜又获得了一次飞跃的机缘。随着期间法国国力的上升，也因为路易十四自己也爱好奢华，法国宫廷的餐宴的豪华已经成为了欧洲各国之冠。当年由于“光荣的革命”而被赶下台的詹姆士二世，做客凡尔赛宫。路易十四为了欢迎他大摆宴席，豪华的餐宴连续三天三夜，到了晚上也是挑灯夜食。以至于事后，詹姆士二世为此吃惊不已，大感诧异，回想自己过去的“苦日子”，连连感叹之前的菜肴是白吃了。同时，路易十四还开始努力培养法国自己的本土厨师以摆脱对于意大利人的依赖。他的做法就是举办全国性的厨艺大赛，获胜者会被招入凡尔赛宫授予“全法国第一食神”的功勋奖也就是所谓的泉蓝带奖（CORDO NBLEU），这成为了全法国厨师们梦寐以求的目标，而这一大奖更是保留至今。
之后的路易十五更是在此之上将法国菜进一步发扬光大。厨师们的社会地位也随之大为提高，其成为了一项既高尚又富于艺术性的职业。一时间法国食坛百家争鸣，好一派欣欣向荣的景象。在宗教界，天主教主张使用食糖，新教提倡使用黄油，而在思想界伏尔泰率先提出在火鸡中放入菇类可以增加鲜味，卢梭也成为了西方最早的素食主义者反对吃肉，狄德罗则更是说了如下妙语“没有诗歌，没有音乐，没有艺术，没有良心，没有感情，没有朋友，没有书籍，我都可以活下去，但是作为文明人的我离不开美食。”期间法国名厨拉瓦莱特首先出版了法国历史上最早的一部美食着作《法国厨师》。
饮食方面的习俗礼仪也开始养成。在过去，欧洲的宴会上，每一道菜都是一个秘密，要想表演的节目一样给宾客以惊喜，所以也根本没有所谓的菜单。唯一的一次例外是1521年，神圣罗马帝国皇帝查理五世在沃尔姆召开帝国会议讨论关于马丁-路德的问题，期间来自萨尔斯堡的布伦瑞克公爵曾经让人把菜的名字写在一张羊皮纸上。到了路易十五的时代，这在法国宫廷又得到了效仿，当时在菜单的文字描述上大下功夫，使之成为餐宴有机的一部分，让来宾在点菜的时候就胃口大开，垂涎三尺。法国菜通过了以上种种，逐渐在制作，分类，上菜方式和就餐礼仪方面自成体系，也结出了了丰硕的成果。但是真正让法国美食享誉世界，为各国各阶层所熟知和公认的，还是要归功于法国大革命。
随着巴士底狱的炮声，路易十六被送上了断头台，和宫廷的美食作了无奈的永别。法国美食却没有因此而受到消极影响。大量宫廷厨师随着革命流落了民间，他们开始在巴黎的大街小巷开设餐馆食楼以求维生。所以，大量宫廷膳食随着这些“御膳房”的出现，成为了大多数法国阶层都能有机会享受的佳肴。而中产阶级在享受它们的同时，也开始模仿过去贵族的用餐方式和礼仪，再加上特有的“小资情调”加上些许独有的艺术韵味。之后，法国出了一个拿破仑，由于他的南征北战三色旗在几乎整个欧洲大陆飘扬，而就如同“自由，平等，博爱”这一口号广受各国人民群众欢迎一样，法国美食也是随着拿破仑的大军传至各国。以至当时的德国大作家歌德如此评价，“拿破仑的铁蹄征服了欧洲的君主，而法国厨子的美食征服了所有人的肠胃。”这和今日，美国大兵足迹踏遍世界，麦当劳的连锁店也就随之登陆全球一样，使乃同理。大国往往会在实行军事强权的同时，也会推行“饮食新主张”于各国，可口可乐就是如此在二战期间风靡了全球。扯远了，拉回正题。大革命导致的美食变革，就如同一个强力助推器把法国人的美食真正推向了世界美食的宝座。
在拿破仑之后，法国的美食有过一段时间的沉寂，但所幸由于一位文豪的复兴运动而得以再接再励维持下去。此人正是写下了《三剑客》和《基督山伯爵》的大仲马，其一生中最后的遗作并不是什么小说又或是什么剧本，却是一大本厚厚的《美食大辞典》。在他的晚年，他几乎吃遍了巴黎所有的大小餐馆，成为了法国最早开始写食评的人，每到一处便吃边写笔记心得，各大食铺的大厨几乎都成为了他的好友。当时，法国的各大名厨无一不歌颂大仲马为“知音”。这部《美食大辞典》被普遍评价为“能看，可读，好用”，成为19世纪的饮食界的经典之作，也成为了法国美食得以为继的强心剂。到了普法战争时期，虽然战场上法军连连失利，但汉人有诗曰“国家不幸诗家幸”而对法国人来说则是“国家不幸食家幸”。在普鲁士军围攻巴黎期间，由于包围各大餐馆的来源短缺，又是他们纷纷向巴黎动物园开了刀。烤骆驼，陷赛驴头，猫鼠拼盘，乃至今日享誉世界的蜗牛也就是在这个时候涌现在了巴黎食客的餐单上。仗是打败了，但是法国美食却得到了前所未有的大大丰富，得以进一步冲上了世界美食巅峰。想来这也就是“辩证法”的所谓“两面性”吧？
时至今日，工业化的速食文化并没能打垮传统的法国美食。常常也能听到****国传来农民砸麦当劳快餐店的新闻。饮食的传统更是牢固，例如法国人基本上只在名字中有字母R的月份也就是过去的五，六，七月才吃蛤蜊，因为过去只有五，六，七这三个月也就夏天的时候，难以保存这种食物。随今天已经有了冰箱，但是法国人还是固执地坚持这个习惯。又如密特朗总统在巴黎召开西方七国首脑会议的时候，就按照拿破仑帝国时国务大臣让-雅克-德-冈巴塞莱所留下的传统，举行豪华晚宴，并将菜单通知报社刊登，让国人过一把眼瘾与民同乐。
实际上，所谓的“饮食文化”作为文化的一部分，也往往可以成为一面侧面的明镜。它与一个民族的历史传统有着千丝万缕的联系，不可分割的联系。
对于盘中餐和烹调术这个题目，法国人有一种说不出的矛盾心情。他们对于自己拥有“美食家”的声誉深感自豪，但对于把他们看作酒肉之徒又大为恼火。其实，闻名世界的法国哲学家笛卡尔就讲究吃喝，法国另一位哲学家巴斯卡、法国化学和细菌学家巴斯德和法国近代化学鼻祖拉瓦锡以及鼎鼎大名的戴高乐，在这方面也毫不逊色。而法国的协和式飞机、豪华高速火车、先进的激光研究以及核打击力量，在世界上也都是数得上的。可是这些都没有，人们对法国的印象还是奶油巧克力和酒烹嫩炸鸡。
人们也到世界其他地方享用美餐，甚至是难与伦比的美餐，如在意大利。可是，由于历史的偶然性，由于法国人天生那副丽质，还由于人们勤于创新，法国人经过多少世纪，与饮食建立了一种非同一般的关系。现在，世界其他地方也在研究提高烹调术，但是不管多么卖力，鉴赏美酒佳肴的本领还是非法国人莫属。这绝非偶然，法国人是经过长期摸索才进入佳境的。
法国面包
步入法国的城市，一家家面包铺随即映入眼帘，衣着整洁的店员满脸笑容，彬彬有礼地接待着八方的来客。法国人有边走边吃的习惯，儿童上学也喜欢手拿长面包，大口大口地啃食。有时，他们把面包当棍棒，追逐捅打，别具情趣。
边远乡村也不例外，不管是小旅店还是大餐馆，只要你择桌一坐，伶俐的服务员就会立即上来，给你恭恭敬敬地献上一篓白白的面包。此时，你只管慢慢地坐食你那甜滋滋的面包，无须顾忌没人给你拿酒送菜了。
法国的餐馆无论大小，一般都没有面包房。店堂与面包房相跑很近，有时只有一板之隔，图的是递送方便。
在法国买面包要自带盛器，因为面包裸露，很少是有包装的，小孩买面包最有趣，他们将长长的面包一只只塞进敞开的茄克衫，若无其事地雀跃着送回家去。
法国的美食闻名遐迩。来到法国，可以穿着正式礼服，享用地道正统的法国大餐，也可在一般大众化口味的餐厅内，啜饮香醇浓郁的葡萄佳酿，享用鹅肝酱、龙虾……各种餐点搭配应有尽有。餐后的甜点，更是不能错过的人间美味。
在巴黎，想要找一家餐厅，是再简单不过的事情了。在这美食之国的首都，漫步街头，餐厅随处可见。可以说，是各式各样的餐厅，烘托出了巴黎繁荣华丽的气氛。游客不仅可以吃到正宗地道的法国菜，单纯地填饱肚子，而且还是极好的一种休闲体验。
在法国的第二大城市里昂，它的地道佳肴中有一种着名的里昂干红肠是不错的法国菜。而另一道里昂菜——搭配炒洋葱的里昂内脏肠则是在肠衣中灌入小牛肝和绞碎的猪脚，值得一试。里昂的奶酪世界闻名，种类多达100种以上，因而产生截然不同的口感，除了直接切片来吃，还可将融化的奶酪加入酒混合，也可以搭配冷肉、马铃薯等，是补充体力的上品。
特别关照：一般法国餐厅午餐供应是12:00-14:00，晚餐是19:00-22:30或更晚。正式餐厅菜品较为精致，费用也较高，需事先订位，有些还须着正式服装，最好事先确认清楚；啤酒屋类提供海鲜冷盘、传统菜肴，营业时间较长，由早餐至宵夜；家常菜小馆提供传统家常菜，价格较便宜；自助餐厅按所取菜肴计费，价格较一般餐厅便宜；煎饼店提供简便的路边餐厅，专卖甜或咸的煎饼，适合点苹果酒搭配；咖啡馆除咖啡饮料外，也提供简便菜肴，如汉堡薯条；下午茶馆则供应甜食、茶及沙拉和派。
巴黎，以法式美食闻名于世：鹅肝酱、传统小吃、奶酪和葡萄酒等，巴黎都能满足您所有对美食品尝的 需要。法国美食堪称世界知名，光在巴黎就有两万五千家餐馆，有些餐馆十分豪华，但也有感觉非常温 馨的一般菜馆，但不论是那一种餐馆，都会让你在用餐时有异想不到的惊奇。
法国料理是世界三大美食之一，在法国，所有跟吃饭有关的事，都被当成圣礼一样备受重视，因为它同 时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用 餐礼仪，都是进入法国美食的先修课。到法国不能不点松露、鹅肝酱等着名菜式，虽然份量很小，却很 精致，值得慢慢品尝。
建议在点菜时不须点所有菜色，可以量力而为、视预算而定。一般法国餐厅有几种等级：Bistrot(家常 菜餐馆)、Brasserie(小型餐厅)、Gastronomie, 消费额度也因等级不同而攀升。要注意的是，要去高级 餐厅时，要事先预约，穿着上男士应着西装外套、领带，女士应着洋服或套装等。
有好菜必得佐以好酒，或说对的酒。法国人吃饭时习惯以红酒配红肉或口味重的菜肴，白酒则配鸡肉和 海鲜。午、晚餐的餐桌上出现的红、白酒，一般称餐中酒，是很普通的现象。而法国菜在上菜时的顺序 则为：1 开胃盘；2汤或沙拉(海鲜类)；3 冰沙；4主菜；5沙拉(菜叶类)；6 奶酪盘；7 甜点；8 咖啡或 茶，下次若有机会品尝法国菜时，别忘了留意一下喔。
[鹅肝酱]
在现代欧洲菜中担任重要角色的法国菜，经常被作为一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本，而在法国菜 里头，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了。
最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的，大概是二千多年前的罗马人吧。之后到了法国路易十六时期，鹅肝被 进贡到法国宫廷后深受喜爱，从此成为宫廷广为采用的珍味，当时许多知名的音乐家，作家和社会名流 都争相赞颂，自此奠定其顶级美食的地位。
既然能被视为世界顶级美食的鹅肝，鹅只的饲养过程自有其独特之处．鹅只在孵化后的14周内，会被 饲养在室外地方以供给一个自然环境，好使鹅只的免疫力能大大加强。过了14星期后，饲养人员便开 始用特制的粟米每日3次强迫喂食鹅只，为期4周。为避免在这强迫填喂的过程下鹅只会紧张甚或死亡 ，所有的鹅只都会被一对一喂食，其间并会不断地抚拍它们，或让它们聆听音乐，以帮助它们吞食和安 抚情绪，这便是为甚么鹅肝的价格会如此昂贵的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。
鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是 Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有 Foie Gras Saute，那便是法式煎鹅肝了。在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎， 鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味．
[鱼子酱]
世界三大美食中最广为人熟悉的“鱼子酱”（Caviar），其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵，这种享负盛名的美 食，早于十三世纪，就被喻为人间的极品。传闻当时在丹麦的一份报章上，曾提到当地一家工厂接到制 造鳍鱼鱼子酱订单的要求，这应是鱼子酱的最早记载。
除了鳍鱼外，鱼子酱也会用到鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼、鳣鱼等等材料。其中，尤以鳣鱼最为特别，因其生长 的地方仅限于里海和黑海。鱼子酱可以搭配任何材料，仍不会失去其鲜美风味，无论是冷盘，美酒，糕点等等，无一不可和鱼子酱配合成绝妙的菜式。如果真的要说鱼子酱最常使用的地方，大概算是和香槟 配合的开胃菜吧！
至于说到鱼子酱的食用法，先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎，便会感受到那香醇浓郁 ，甘甜清冽的酱汁，级别越高，鱼子酱里的鱼脂含量亦会相对增加，含盐量则会因应减少，也因此，品 贸较高的鱼子酱一般都口感粘稠，风味亦会更为精致．
除了吃法外，用来舀鱼子酱的汤匙也是要十分注意的，为了不让器具压过其风采，同时防止因高温影响 鱼子酱的品质，一般是使用贝壳汤匙来进食，至于一般用餐时所用的金属汤匙，由于会严重破坏鱼子酱 的香气，所以绝对被列入禁止之列。
[松 露]
和“鹅肝”、“鱼子酱”并称为世界级三大美食的“松露”（Truffe），又名“黑菌”，是一种长在地 下的菌菇。在法国有“黑钻石”美名的松露，严格来说并不算是菇类，因为它寄生在树木的根部，深藏 在泥土的地底，因此必须靠训练有素、嗅觉灵敏的狗才能发现它的踪影。
松露对于温度和湿度十分敏感，处理不当的话，只要是短短的三天就可以“瘦”了十分之一。重量减轻 了意即钞票亦不见了，常令老板们心疼不已。因此，为了保存松露，于是便开如有人把松露放在密封的 米桶里，或与鸡蛋共处一室。结果产生了让人意外的惊喜，米与蛋充分吸收了松露的气味，同时又让松 露的水分不会快速蒸发，造就了松露的另一番风味。松露最好的品味季节是在十二月到三月间，波尔多 酒和一般的红酒都可以搭配着喝。
[乳 酪]
法国奶酪闻名于世，在法国人的餐桌上，也绝对少不了奶酪。在法国，光是通过官方规定的奶酪种类就 有345种，每块奶酪都有独特的个性，无怪乎有人曾说在法国，从1月1日到12月31日，每天都可以吃到不 一样的奶酪。此外，也有法国人这样说：“只消一方上好的农庄奶酪，再搭配一杯葡萄佳酿及一块刚出 炉的面包，即是人间至高无上的享受”。由此可见，法国人对奶酪的喜好程度。
奶酪的本质是由气候，地理环境，牧草，牛羊的不同来决定。而奶酪质地风味，则微妙地受到酵母、容 器、制作方式、熟成的时间等条件的影响。在靠海的诺曼底，牛羊吃了略有海咸味的牧草，诞生了与众 不同的乳制品，内陆牧草稀少的地方便以山羊奶酪闻名。牛羊在春夏期间吃了肥沃的牧草，泌乳量充沛 ，牧农家除了加工饮用，也制作成各式奶酪，以便储藏过冬。每逢秋季，便是奶酪慢慢变黄的时间，美 食家公认这时候的奶酪质地最好，口感也最迷人，香甜美味，欲罢不能。
菜式简介：鹅肝酱煎鲜贝
特点： 透过巧妙的组合，材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相，入口即化
原料： 法国鹅肝酱3片，鲜干贝6粒，芦笋6支，洋葱100克，红萝卜30克，洋葱20克(切片加盐炒热，绞成泥酱)
制作： 鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，加入葱姜盐酒，再煎至两面黄芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰；取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，加酱汁即可上桌
菜式简介：法国洋葱汤
特点： 典型的法国风味，味道香浓
原料： 牛肉2000克，洋葱500克，色拉油150克，盐20克，胡椒粉少许，面包片少许，沙司少许
制作： 把洋葱切片，并用色拉油炒熟，至褐色。在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸，加入盐、胡椒粉即可。出汤时，在汤盆内加入面包片，再撒入沙司即可食用。
菜式简介：法式辣猪排
特点： 肉质鲜嫩，味道香辣开胃
原料： 猪大排4块、盐、粗胡椒末、浓牛奶250毫升、大蒜、法式芥末酱、洋芫荽叶
制作： 用刀背将猪大排两面拍匀，放入盘内，撒上盐和胡椒末；平锅烧热加油，放入猪大排，炸至呈金黄色；煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开，加适量盐调好口味，待汤汁烧成稀糊状时，加入切碎的洋芫荽即可起锅
⑸ 法国饮食文化特色 法国饮食文化
法国的美食史与它的文明史一样的悠久。一个菜肴，或者一种烹饪饮食方法似乎可以令人嗅到一个民族文化的悠久和深远的气息。下面让我给大家介绍法国饮食文化，让我们一起去看一看吧。
法国饮食文化
法国美食在整体上包括这几大方含哪面：面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。这些是法国饮食里不可缺少的内容，而其中最让法国人引以为荣的是葡萄酒、面包和奶酪。
法国人习惯用西餐，浪漫的法国菜、浪漫的法国餐，有很多细节值得你慢慢品味。
法国菜以其美味可口出名，且菜肴种类繁多，烹调方法独特。欧洲的佳肴几乎都是法国人烹制的，这是因为欧洲第一流的大饭店或餐馆所雇佣的大厨多半是法国人。他们对饮食的讲究程度足以与我们中国人相媲美，甚至把饮食视为艺术这一点上还胜我们一筹。
法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究不同的原料用相应的酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，尤其爱吃菠萝。无鳞鱼被排除在餐桌之外，是不受欢迎的食物。进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃，名菜有：马赛鱼羹、雀肉会利、巴黎龙虾、焗蜗牛、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排、牡蛎杯、马令古鸡等。
法国餐是不能用味美或营养或丰富来形容的，除了对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜程度以及不同地区所演变出的多元化菜肴与烹调方法，法餐可以说在其细腻、合理性和艺术性方面都在其它西餐之上。
法国人还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。大一点的餐厅大都布置得富丽堂皇。有的店里还存有十六世纪的路易十四时期的豪华家具，精致的银餐具、水晶杯子等昂贵、华丽的餐具。还有的餐馆把艺术收藏品作为店里的主打，墙上的名画是真正的珍品，绝不是牵强的装点门面的一般艺术挂画。有的餐馆还将自己的收藏爱好放到店里，与客人共享收藏之乐趣。如果饭店的历史很短，他们也能想办法摆满各式鲜花，与品尝美味是绝好的情景交融。
法国的美食和法国人对生活的要求以及审美观有直接关系。法国人还将饮食赋予哲学的意义，认为个人饮食应符合各自的教养与社会地位，并将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体个性。”看看法国人的美味佳肴以及用餐方式，不由得会让人想起克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪漫而隽永，让你充分领略法式大菜所散发的馨香的艺术情调。
法国人晚餐的时间，大多在晚上8点左右，有的甚至更晚。到了餐馆之后，一切经过专家精心设计的、温馨而典雅的气氛立刻会感染你。餐厅的桌椅摆放很讲究，不仅要方便就餐，还要迎合不同顾客的消费心理，空间更要得到充分的利用。法国餐厅的服务非常到位，不仅要为第一次光顾的客人提供满意的服务，而且还要记住老客户的姓名及其喜好的餐桌位置。每当这些人来此就餐时，他们都主动上前称呼着客人的姓名，使敬槐人备感亲切。
法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐前一杯开胃酒不可缺少，就餐期间酒的种类，甚至颜色都非常讲究。点肉类食品要配红葡萄酒，吃鱼虾类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不同。
法国餐的菜单很简单，主菜不过十来种，但都制作精美，点菜的顺序是：头道菜一般是凉菜或汤，尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择一种，在上菜之前会有一道面包上来，吃完以后，服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜，第2道是汤。美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道菜是一顿饭中的正菜，这是法式菜中最为发挥的一道菜，往往做得细腻、考究，令食客难忘。正餐里最多的是各种“排”——鸡排、鱼排、牛排、猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃亮老友起来也方便。所谓的大餐就是指老百姓常吃的东西加上一些细心和感情佐出旷世的美食，而海参、鲍鱼、穿山甲等山珍海味在法餐中却难寻踪影。法菜中颇为有名的洋葱汤就是用低廉的洋葱加奶酪和面包片熬制的浓汤，喜爱法餐的食客中不乏有冲着洋葱汤而来的。在就餐程序中贯穿始终的是美酒，主要是葡萄酒和香槟酒，这是法国大餐中的经典之笔。酒的选择和搭配规矩很多，比如，吃海鲜要配白葡萄酒，吃红肉要配红葡萄酒。
最后一道是甜食，法国人的认真、细致和对生活倾注的艺术感情都溶进这最后的甜食上。法式的甜品被认为举世无双，清香、软滑的甜品，使就餐的尾声完善而回味无穷。
晚餐后喝杯浓咖啡，吃一、二个水果，一块雪糕，那是一天劳累后的享受。喝葡萄酒、苹果酒、薄荷酒，吃焗蜗牛、大鹅肝、黑蘑菇以及百合，则是法国人乐而不疲的快事。
饮食习俗中忌讳菊花、杜鹃花以及一切黄色花、纸花。对墨绿色也抱有反感，认为这些颜色都是不吉利的，故在法式餐厅的摆设和铺台中应注意。在就餐时，法国客人一般不欢迎有人递送毛巾。
法国的奶酪在世界上享有盛誉。它是由牛奶、羊奶(包括山羊奶)混合加工而成，并有半凝固态、凝固态以及干块状的，又由于其颜色、味道的不同，可有上百种不同的奶酪。
除此之外，咖啡文化也是法国的一大特色。
巴黎的咖啡馆时尚已延续数个世纪。早在1686年，意大利西西里岛的商人来到这里创办了第一家咖啡馆后，巴黎的咖啡馆就一直兴盛不衰，但长足的发展却是近20年内的事，这不仅得益于巴黎这个世界文化名城，更在于旅游业的兴起。有人说，不到巴黎你绝对不能说自己已经去过欧洲了，不进巴黎的咖啡馆，你不能说到过巴黎。巴黎大概有1万家咖啡馆，在巴黎城内外，人行道、广场、花园，几乎无处不是咖啡馆，并且生意异常红火。咖啡馆犹如巴黎的灵魂，几乎各种社会活动都出现在咖啡馆。情人邂逅、谈天、做生意、赌博和游戏等，都成为咖啡馆里的景观……巴黎的咖啡馆成为城市的媒介场所，也成为亲情交流的纽带。咖啡馆成为巴黎时尚的另一缘故是，进咖啡馆喝咖啡并不昂贵。你只要花1法郎就可以在里面坐上数小时，夜间也不例外。为吸引顾客，巴黎咖啡馆大都成为无烟馆。因此，许多烟民都在大街上吸烟。
巴黎的咖啡馆还有一大特色，即色彩纷呈、花样别出，流动的、异国的、声像的、餐馆式的、奢华的、固定的、简陋的、英语的、德语的、正宗法语的等等，无奇不有。巴黎的咖啡馆甚多，但你却难以找到同样风格的。这里，人们崇尚的是人与自然的和谐，因此，淡雅的木制装饰大受青睐。哪一种人上哪一种咖啡馆，巴黎人十分讲究。你若与情人约会，就请进皇太子咖啡馆，因为那里拥有最具有情调的色彩。你若是游客，需要领略最具有巴黎特色的菜肴，那么就请进埃菲尔咖啡馆，因为你从壁式屏幕画面上可以观赏到巴黎全景，并品尝到最负盛名的菜肴。总之，巴黎的咖啡馆已成为一种特色文化。人们进咖啡馆，不一定要以喝咖啡为目的，或许为观赏、交易或约会。巴黎的咖啡馆已远远超出喝咖啡的含义。
现代的法国美食是法国传统美食的继续。随着生活水平的提高和生活质量的改善，现代法国人更加崇尚的是营养美食，以避免各种心血管疾病，尤其对女士来说，营养美食的目的是为了永葆青春。
但是，不管社会发展到如何现代化的程度，人的思想和行为表现得如何前卫，法国始终未丢弃本国传统而古典的美食艺术。为了不使下一代的味蕾退化，政府定期请饮食专家到小学校进行味觉检查和训练，以使孩子们有一个正常的味觉，能够充分享受悠久知名的法兰西美食，在食品的制作过程中也尽量保持传统的烹制手段。
面包是法餐中的主要佐食。20世纪70年代，为了提高效率，面包生产商曾经采用大机器生产，结果破坏了面包的原始味道，市民反对，政府又下令重新恢复手工生产。直到今天，法式面包已经成为一个专有名词，这和法国人的钟爱和维护是分不开的。
法国美食介绍
一、法国经典美食——鹅肝
在国内，法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵，真正名贵的法式料理，吃一餐可能达一人7千元左右，价格全赖菜肴的种类而定，由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等，所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式，吸引了许多老饕慕名而来，也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。
二、法国经典美食——黑菌(松露菌)
“松露”(Truffe)，又名“黑菌”，是一种长在地下的菌菇。在法国有“黑钻石”美名的松露，严格来说并不算是菇类，因为它寄生在树木的根部，深藏在泥土的地底，因此必须靠训练有素、嗅觉灵敏的狗才能发现它的踪影。 松露对于温度和湿度十分敏感，处理不当的话，只要是短短的三天就可以“瘦”了十分之一。重量减轻了就意味着钞票不见了，常令老板们心疼不已。因此，为了保存松露，于是便开如有人把松露放在密封的米桶里，或与鸡蛋共处一室。结果产生了让人意外的惊喜，米与蛋充分吸收了松露的气味，同时又让松露的水分不会快速 蒸发，造就了松露的另一番风味。松露最好的品味季节是在十二月到三月间，波尔多酒和一般的红酒都可以搭配着喝。
三、 法国经典美食——鱼子酱
世界三大美食中最广为人熟悉的“鱼子酱”，其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵。这种享负盛名的美食，早于十三世纪，就被喻为人间的极品。传闻当时在丹麦的一份报章上，曾提到当地一家工厂接到制造鳍鱼鱼子酱订单的要求，这应是鱼子酱的最早记载。
除了鳍鱼外，鱼子酱也会用到鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼、鳣鱼等等材料。其中，尤以鳣鱼最为特别，因其生长的地方仅限于里海和黑海。鱼子酱可以搭配任何材料，仍不会 失去其鲜美风味，无论是冷盘，美酒，糕点等等，无一不可和鱼子酱配合成绝妙的菜式。如果真的要说鱼子酱最常使用的地方，大概算是和香槟配合的开胃菜吧!
法国地区特色 法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉;扑鼻的酒香满足嗅觉;入口的美味满足味觉;酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。
近年来，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(Nouvelle Cuisine)，并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各式奶油和奶酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。
法国不同地区饮食特色
(一)、 BURGUNDY伯根第地区
甘甜的红酒
伯根第地区产有大量的红、白葡萄酒、过螺、鸡及芥茉酱。着名的菜肴是红烩鸡、红酒烩牛肉，伯根第烤田螺。法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒;食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒;食用肉类时饮用红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。
(二)、 NORMANDY诺曼底地区
鲜美的海鲜
诺曼底地区产有大量的海鲜、牛油、鲜奶油及苹果。较知名的菜肴是诺曼底烩海鲜。另外在许多菜肴中加入苹果，成为此地区最大特色。
(三)、 CLSACE堪萨斯地区
特产鹅肝酱
法国最具盛名的鹅肝酱即产自此区。较知名的菜肴是起司培根蛋挞，及酸菜什锦熏肉。
(四)、 PROVENCE普凡西地区
鲜美的牛排
因为邻近地中海及意大利，所以其菜肴较偏向意大利口味。在菜肴烹调制造过程中常用多量的橄榄油、大蒜、蕃茄、鱼及各式香料。知名的菜肴是马赛式海鲜及普凡西田鸡腿等等。
法国菜在材料的选用较偏好牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、田螺、松露、鹅肝及鱼子酱;而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料;在烹调时，火侯占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可;海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料(Sauce)的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。
(五)、 出名的法国起司
法国的起司(Cheese)也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类;通常食用起司时会附带面包、 干果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。
⑹ 牛排蘸什么酱料好吃
1. 贝亚恩酱 Sauce Béarnaise
更准确来说，可能叫鸡蛋黄油嫩葱头调味汁更恰当一点，因为虽然名字发音叫贝亚恩酱，但它并不发源于贝亚恩这个地方，而是源自巴黎大区的创造。它是被一名叫 Collinet 的厨师在1837年8月24偶然创造。这种配料酱汁主要由黄油，鸡蛋黄，小洋葱头和龙蒿为原料，搭配肉类食品，使之更为鲜美，是法国人的传统酱料，也是最爱之一，尤其用以搭配牛肉牛排的时候。
2. 法式白酱 Sauce Blanche
这也是法式厨艺中传统的配料酱汁，这道酱汁既可单独作为酱汁使用，也可作为其他酱汁的基底，也常常用来搭配牛排。大概有的配料是黄油面粉胡椒粉牛奶葱碎高汤盐，主要是以面粉和黄油为基底，加入水、高汤、红酒或牛奶等液体，再放入不同的香料和调料来调味...
3. 蛋黄酱 Sauce Mayonnaise
这个不多说了，国内也有。只是觉得国外的更地道一点更香一些，不知道是不是大厨另作调制的缘故。
4. (青)胡椒酱 Sauce au poivre (vert)
不算太主流的牛排搭配酱料，也很常见搭配煎鱼和其他白红肉，不过点的人也很多，也的确挺香。这道酱料，胡椒很重要，可以有青胡椒，白胡椒，黑胡椒，红胡椒...但质量一定要好。调配原料大概有牛肉高汤、浓芥末、液体奶油、Cognac酒、压碎的胡椒、盐等等。
长相大概如下：
5. 芥末酱 Sauce Moutarde
这个芥末酱和我们一下子想起的日本那个芥末有点类似，但也很不一样，味道也更有特色，常常用来配肉类食物。这个芥末酱汁也是法国传统酱汁，主要原料有芥末、小洋葱头、醋、液状新鲜奶油、盐、胡椒等等。感觉没有日本的那种芥末那么暴力那么冲（排除个例）。
⑺ 法国大餐有哪些
冷烤鸡 Cold Grilled Chicken
野味清汤酥皮 Clear Soup with Crisp Skin
柳橙法国鹅肝酱 Goose Liver Jam
煎龙虾肉 Fried Prawn Meat
鹅肝温沙拉 Goose Liver Salad
香脂醋风味烤鸡 Roated Chicken
烤鳗鱼鸡蛋卷 Eel and Egg Roll
烤羊肉(法) Grilled Mutton
洞房喜汤 Lucky Soup in Bridal Chamber
白酒田螺 Fried Field Snail and White Wine
草莓黄瓜 Cucumber Dices with Strawberry Sauce
咖喱油烟虾段 Braised Prawns with Curry Sauce
红烩肉杂拌 Mixed Meat in Brown Sauce
翡翠肉汤 Emerald Meat Soup
海鳗汤 Moray Soup
槟榔排骨锅 Betelnut and Chop in Marmite
鸡蛋番茄沙拉 Tomato and Egg Salad
菠萝莴笋 Pineapple and Lettuce
菠菜沙拉 Spinach Salad
红汁黄瓜 Cucumber Mixed with Sour Butter and Cheese
奶油牛肉丁番茄汤 Tomato Soup with Butter and Beef Dices
鱼卷 Fish Roll
烩薯仔 Braised Potato
鸡肉丸汤 Chicken Meat Ball Soup
芦笋浓汤 Thick Asparagus Soup
芥末拌黄瓜 Cucumber Mixed with Mustard
多味鱼汤 Savory Fish Soup
茄子沙拉 Eggplant Salad
蟹黄活虾 Crab Yolk and River Shrimps
西红柿花双拼 Tomato and Egg with Gallo Sauce
酸甜莴笋 Sweet and Sour Lettuce
束法鸡 Braised Chicken with Cream Sauce
巴黎卷心菜 Paris Cabbage
薄牛排 Thin Beef Steak
拌菜花 Mixed Cauliflower
荞麦煎饼 Ble Noir
鳄梨生鲑鱼 Avocado and Fresh Salmon
炖小牛肉 Stewed Veal
菠菜奶酪焗生蚝 Braised Oyster with Spinach and Cheese
冰冻茄丁 Frozen Eggplant Dices
白菜薄荷 Cabbage and Mint
菊莴苣色拉 Lettuce Salad
黄瓜粉皮 Cucumber and Vermicelli
烘焙芦笋 Grilled Asparagus with Butter and Cheese
鳀鱼炒香菇 Fried Mushrooms with Anchovy
海带芥末沙司 Kelp and Mustard Salad
鲑鱼奶油冻 Salmon and Butter Jelly
土司 Toast
蘑菇蛋卷 Mushroom and Egg Roll
鸡肉色拉 Chicken Meat Salad
火焰薄饼 Pancake
蛋煎鱼 Fried Fish with Egg
蛋白糖 Egg White and Sugar
马背上的魔鬼 Oyster 马乃司拌莴笋 Mixed lettuce with Mayonnaise
面壳肠子 Sausage
奶汁海带 Kelp wit Milk and Butter
柠檬牛油煎西冷 Fried Sirloin Steak with Cattle Oil
瓤馅鸡肉饼 Pie Stuffed with Chicken Meat
西红柿百里香鳕鱼 Braised Cod with Tomato and Thyme
蟹黄活虾 Crab Yolk and Shrimps
洋葱汤 Onion Soup
蒸鸡蛋肉卷 Steamed Egg and Pork Roll
猪肉冻子 Pork Jelly
黄瓜色拉 Cucumber Salad
罐搁鸭 Braised Duck in Pot
煎猪排 Fried Pig Chop
蔬菜丝混合色拉 Vegetable-Mixed Salad
蔬菜色拉 Vegetable Salad
龙虾色拉 Prawn Salad
鹅肝酱煎鲜贝 Fried Fresh Scallop with Goose Liver Jam
红酒炖牛肉 Stewed Beef with Red Wine
五香蜗牛 Spiced Snails
奶油鸡腿 Braised Chicken Legs with Butter
鸡肉丸子汤 Chicken Meat Ball Soup
中法双松 Chicken Liver and Soybean Pancake Shreds with France Sauce
茭白虾冻 Cane Shoot and Prawn Jelly
酸辣肚丝 Hot and Sour Pig Tripe Shreds