法国老面是怎么的

⑴ 做面包用法国老面3天了还很柔软，做的黑糖全麦面包还会拉丝，你学会了吗

前段时间有很多买了低糖低卡的欧包课程的小伙伴，纷纷问小编配方中的法国老面用不完怎么办？如果要加入别的面包，加多少才合适？那今天我们来聊聊法国老面的事情吧。

老面有很多种，法国老面就属于制作简单及储存较为方便的一种，所以使用较为普遍。法国老面最好用法国粉去制作，风味体现最佳。如果没有法国面粉，用普通高筋面粉也能制作。

具体做法很简单：将面粉、水、盐、酵母混合，搅拌至面团表面光滑，密封常温发2小时左右，再冷藏隔夜后大概16-18小时，就能使用了。

发酵好的法国老面，内部充满蜂窝状组织，冷藏大概保存3天（看冰箱储存环境）。如果用不完，可以先排气，分割成50~100g的小份，密封冷冻保存。这样大概可以保存1个月，使用前一天提前拿到冷藏室解冻即可。

⑵ 法国老面喂养记录的做法步骤图，怎么做好吃

用料

day1

T55 45克

T170 5克

水 32.5克

法国老面喂养记录的做法

• 面粉装入盆中，戳洞，倒入水，混合成团。

  

⑶ 法国老面保质期多久

生产日期的标识和生产地的使用习惯有关。
有年/月/日的，有日/月/年的，还有月/日/年的。四位年份肯定搞不错，就怕月和日弄反了。不过没关系的，仔细看，它都会表明自己的标注格式的。会在包装显眼的地方说明，比如 生产日期（Day/Month/Year）：12/01/2015,。就说明生产日期是2015年1月12日。
另外，Expiry date(ExP.DATE)；Expirationdate Expire；Use before这些词汇都是表示失效日期的，可以简单理解成“保质期至”。
Storage life(贮存期限)；Stebilty(稳定期)；Validity、(ration)都表明有效的期限。
另外月份的标识可能会碰到用英文缩写的，1至12月英文缩写分别为：Jan、Feb、Mar、Apr、May、Jun、July、Aug、Sep、Oct、Nov、Dec。
当然了，我国的《食品安全法》强制性要求进口食品必须具有中文标签。所以，看生产日期应该不会存在障碍的。

⑷ 老面法和中种法有什么区别

老面是指发面的面种子，北方叫面起子，也有的地方叫面头。就是发面时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。
中种法是二次发酵，打个面团，发酵，再把东西加齐再打再发酵。据说比直接法有风味

⑸ 老面发酵种可以如何应用

面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的方法有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝；以上都是面团发酵好的现象。
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然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，加面粉的量以达到要求为准。用碱量是面粉的百分之一，食用碱面用4倍于其的纯净水稀释（水与碱面的比例为4:1）。面团闻着不酸即可。
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揉面达到三光：面光、手光、盆光。揉好后放在盆里继续发酵至原面团的两倍大即可按照要求做型，分割好后放在屉上醒20分钟，凉水上屉蒸20分钟。
老面发酵就是靠经验。

⑹ 老面怎么做

我看到有很多jm都在问“老面”，所谓“老面”呢，就是每次发面做馒头或别的什么的时侯留下来的一小块面，等下次发面时把它再放进去，可以发酵，同酵母的作用相同，但味道要比酵母好。那“老面”是怎么做的呢？有一定的难度，首先要先做“引子”，用“引子”发的面再留下来的面才叫“老面”。其实“老面”也不能老用，用这么两三次就不能再用了，用时间长了发出的面会酸，所以，又要用“老面”去发“引子”，所以说，它们两者之间是关联的，那到底“引子”怎么做呢？不用着急，我来告诉你。材料：小米曲
老面（没有的话用酵母吧，可能会差
点，不要紧，多反复几回味道就回来了）
麸子（没错，就是喂畜口用的麸子）
步骤：先把小米做成饭，要不稀不稠刚刚好，再把曲和老面放进去发酵，大概2－3天左右，这要看季节而定，等发酵好之后，就要用麸子撮，把小米饭用麸子撮成半干的，基本上是看上去散散的，但用手一捏可以捏到一块就可以了。最后装袋放冰箱冷冻保存。
注：1、材料的数量要视用的次数而定，我没有称过，每次都是用手抓，不好意思，下次改正
2、麸子只要小米饭的一半就可以了，要一点一点加，直至小米饭不粘为止。
3、还有，我前面提了，千万不要用“老面”次数多了，不然做出的面食会酸酸的。
4、还有，差点忘记，用“引子”发面要在发面前用温水泡开才用，不能和“老面”一样直接放进去，
切记！切记！切记！

⑺ 法国老面跟波兰种的区别

摘要 1、波兰种：面粉与水的比例为1:1，酵母为0.5-1%（时间越长，酵母越少）。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。

⑻ 老面法棍的做法，老面法棍怎么做好吃，老面法棍

用料

法式面包专用粉 1000g

麦芽精（麦芽糖） 3g

低糖即发酵母 4-6g

盐 20g

水 680-700g

法棍老面 300g

老面法法棍的做法

• 法棍老面是指前一天法棍的面团室温发酵3小时后冷藏隔夜备用。如无剩余面团，可将法棍配方里除了老面之外的食材搅拌到完成直接冷藏隔夜备用。面团温度24-26度

  

• 成品

⑼ 什么是老面，怎么保存老面

老面是指发面的面种子，北方叫面起子，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。

下面是制作老面的流程：

1、将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀，再添加高筋面粉和盐，搅拌均匀。

⑽ 老面怎么来的

蒸馒头用老面是为了发面快一些,但如果没有老面直接和好了面也会发的,只是需要的时间长点而己.比如用了老面一天可以发好面的话,那不用老面有两天也能发好.
另外现在都用发面粉,泡打粉,所以发面还是很容易的,
所以,第一块老面来的也很容易,就是和好了面放两天,你现在也可以做得到