法国为什么有奶酪

⑴ 法国奶酪的法国奶酪简史

奶酪和畜牧业出现在同一时期，始于新石器时代，即公元前7000年。这种对奶的加工方式在当时是高度机密。例如，在古埃及，只有教士们才知晓这个秘密。
这个词来自制作奶酪的模具名称。最开始，人们使用带孔的模子来凝固奶，然后沥干。这些奶酪沥干器在拉丁语中名为“forma ”，而希腊语中名为“formos”，意思是供人们用来放凝乳的柳条容器。到了十三世纪，“forma”变为了“formage ”，到了十五世纪，出现了“fromage ”这个专有名词。
中世纪时期，欧洲的僧侣发明了使奶酪成熟的技术。在汝拉山脉和阿尔卑斯山脉地区，一些山区的村民团体获得自由，组成制作奶酪的合作组织，从此可以制作大的奶酪。
到了十三世纪，第一个奶酪制作合作社诞生于法国Déservilliers地区，当时的农民为了寻找创收的方法，发现可以通过制作奶制品而获得利润。
新鲜奶酪工业化由Charles Gervais在1850年在法国发起。刚开始是使用涂层沥干法生产新鲜酸奶酪（Petit Suisse）。
十九世纪发明了巴斯德灭菌法。化学家和生物学家的路易.巴斯德（Louis Pasteur），通过对热量破坏的影响研究发现加热可以杀死致病细菌。
这个技术打开了奶酪工业化生产的大门。

⑵ 法国 奶酪和普通奶酪有什么不同

奶酪大多数都是牛奶或羊奶做的, 由于制作工艺, 产地的不同, 品种成千上万. 打个比方, 光法国产的奶酪, 你每天吃一种, 就要至少三年才能全部尝一遍. 而你说的车打奶酪, 其实是英国产的一种奶酪, 是以牛奶为原料制成的, 英文原名cheddar cheese, "车打"是取英文谐音,也有的人叫它"切达", 根据口感的软饮来分类, cheddar属于硬奶酪. 而且cheddar还有一个世界之最哦, 它是时间上最不臭的奶酪. 这些可以帮助到你吗? ^_^

⑶ 西方人都爱吃的奶酪，为什么亚洲人吃不惯呢

西方人都爱吃的奶酪，为什么亚洲人吃不惯呢？

随着中国经济飞速的发展和城市建设越发现代化，在国际上的影响力也越来越大，吸引了很多外国人前来中国旅游和生活，不过毕竟是异国他乡，老外在中国的时候总是遇到很多不习惯的事，从语言到生活饮食习惯，一位法国人来中国旅游的时候，就对这件事感到很疑惑，中国那么多美食，这里的人又那么爱吃，为什么几乎没人吃奶酪？

了真正盯空干奶酪的味道很多中国人是接受不了的，老外一般将干奶酪直接切块配红酒或是其它东西，干奶酪闻起来有一股发馊的味道，吃起来涩涩的带一点苦味，再仔细品尝才有其中的奶香味！另一方面这也关系到中西方的文化和饮食差异，很多外国网友也对此做出了解释，认为是地域和环境的差异，演变出了这样的差异，包括中国人在内，大多数亚洲人都有乳糖不耐受的问题，这导致它们更不喜欢吃奶酪，对此你又有什么样的看法呢？

⑷ 奶酪是哪里的特产

奶酪在欧洲国家日常饮食中占据着非常重要的地位，甚至与面包、红酒并列为餐桌上的“三位一体”。因此奶酪在法国、意大利、英国等欧洲国家都非常盛行。在奶酪的生产国家里，每个国家都有很多着名的奶酪品种，不仅在本国内饱受追捧，还风靡全世界。本文介绍了全球着名的八大奶酪产地、历史与加工工艺。
卡蒙贝尔奶酪（Camembert AOC）

产地：法国

历史：奶酪是法兰西民族的光荣，英国首相丘吉尔曾经说过：这个缔造了400多种奶酪的伟大民族不可能被摧毁。可见奶酪在法国的国民生活中占据了重要的地位。它们品种繁多、款式各异、大小不一。

虽然荷兰、意大利、瑞士等国都生产优质的奶酪，但是法国是名副其实的奶酪大国。法国每个地方都有自己独特的奶酪品种，全法国有500多个品种，法国也是人均奶酪消费量最大的国家之一，堪称世界第一的奶酪王国。

工艺： 从生产工艺来说，卡蒙贝尔奶酪属于白霉奶酪的一种。在这种奶酪的生产过程中，额外地加入了一种特殊的霉菌：卡蒙贝尔白霉菌。在奶酪生产最后的成熟期里，正是这些霉菌首先在奶酪表面生长起来，一方面避免了其他有害杂菌污染奶酪，更重要的一方面，则是通过代谢奶酪中的营养物质来改变奶酪的酸碱环境，从而让加入的其他发酵菌得以继续在内部生长，于是赋予了卡蒙贝尔奶酪特有的风味。

⑸ 法国246种奶酪指什么

法国不止246种奶酪
戴高乐曾经这样吐槽过挑剔的法国人民：“你该如何统治一个拥有二百四十六种奶酪的国家。”
法国人的挑剔从对食物的态度上体现的淋漓尽致。
我们中国人往往对食物的要求只停留在味道上。只要味道好，不管你卖的是红烧肉、烧烤、火锅还是臭豆腐，都能赢得大部分民众的追捧和称赞。
而在法国，想要获得称赞，需要在食材、环境、摆盘及服务都达到极致。法国超市的食材会表明产地，法国自产通常贵于进口，有机产品很受欢迎。还有那永远尝不完的奶酪….
即便法国人不愿意被标签化，但他们的评论风格有着群体性特征。法国人的评论往往很长很中肯，有褒有贬。绝不会像其他国家的住客们一样给一些感情分，“真实的感受”是法国人对于评价的态度。无论你在接待时如何热情友好，价格如何诚意十足，离开后他们依然会在评价中毫不留情的写下能写下的一切缺点。这样的现象在其他来自20多个国家的游客中甚至一次都没有出现过。

⑹ 法国人把奶酪和正餐分开吃，这是为什么呢

法国是一个本土位于西欧的半总统共和制国家，海外领土包括南美洲和南太平洋的一些地区。法国为欧洲国土面积第三大、西欧面积最大的国家，东与比利时、卢森堡、德国、瑞士、意大利接壤，南与西班牙、安道尔、摩纳哥接壤。本土地势东南高西北低，大致呈六边形，三面临水，南临地中海，西濒大西洋，西北隔英吉利海峡与英国相望，科西嘉岛是法国最大岛屿。

⑺ 不知道法国的奶酪有多少种呢

法国奶酪家族

基于不同的乳源，法国奶酪家族概分为七大类:

1．鲜奶酪：
口感柔和, 未完全熟成, 味道较大众化; 因尚未完成发酵程序, 所以保存的期限很短，水份多口感新鲜，柔软中带着乳香，由于保存期限太短，因此大多在原产地销售食用, 极少外销。

2．花皮软质奶酪：
是法国最具代表性的一种成熟的奶酪，有着浓浓的奶香, 口感绵柔细致。与新鲜奶酪不同的是软质奶酪己经完成奶酪的发酵成熟程序, 有奶酪制品特有的风味, 是最受欢迎的奶酪种类。
常见种类：布利(Brie)不错, 卡门培尔(Camembert)味道很强。

3．水洗软质奶酪：
这种奶酪的生产过程同花皮软质奶酪一样，但在整个成熟期需要频繁水洗，这样它的表皮就呈橙红色。经淡盐水水洗之后，奶酪团和表皮都能保持湿度和柔软性。口感相当醇厚。这种奶酪需要保存在潮湿的环境中，湿度应接近90%，温度应在12°C至15°C之间。
常见种类: 曼司特奶酪（ Munster），利瓦若奶酪（Livarot），以及埃波瓦斯奶酪（Époisses）

4. 蓝纹奶酪:
硬度由半配渣软到软膏?，有美丽的蓝绿色大理石花纹或点状图案，这是由内含的特殊益菌发酵所形成, 是法国奶酪家族中极为特殊的一类，散发出独特的香气，口感清新特殊。
常见种类：蓝纹奶酪(Bleu de Bresse), Roqurfort, Bleu de Gex等

5. 硬质未熟奶酪：
这种奶酪需要压榨，但无须煮熟。奶酪的成熟期较长。较长时间的熟化过程，乳香味浓郁，质硬、带咸味，外表色泽多变。
常见种类：康塔尔奶酪（Cantal）和勒布罗匈奶酪（Reblochon）。

6．硬质成熟奶酪：
性质接近中硬奶酪，外皮更为坚硬；有些奶酪中间有气孔，这是熟化过程中气体造成的变化。这类由法国传统农庄与高山水草蕴育出的绝佳风味, 入口略咸, 越嚼越有味。
常见种类：孔泰奶酪（le Comté）不错， 埃曼塔奶酪（l’Emmenthal）， 格鲁叶尔奶酪（le Gruyère）

7．山羊奶酪：
属于小尺寸的奶酪, 有多种形?的外观, 有些还覆有灰褐色的外皮。顾名思义是由山羊的乳汁制成，香味与牛奶奶酪截然不同，味扒漏道可口略带酸性和刺激性，口感近似果仁。食用山羊奶酪的最好季节是三月和十月, 一般搭配当地产的白葡萄酒, 有画龙点睛的效果。
常见种类：大羊奶酪(Chavroux)、纯羊奶奶酪(Buchette Couturier Fresh Goat Cheese), Sainte-Maure, Chabichou等。

8．软质融化奶酪：
一种或几种经过挤压的奶酪团，煮熟与未熟均可，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后就可制成这种奶酪。这种奶酪的优点在于其可长期保存，口感清淡满溢乳香，是奶酪火锅的主要原料。
常见种类：Raclette.

如同葡萄酒般，法国的奶酪亦有一套AOC法定产区制度，各产区的奶酪必需沿袭规定及传统的制作法则来生产，奶酪的AOC法令源自15世碱, 1955年正式立法, 1990年由法国原产地监管制度管理局(INAO-Institut National des Appelations d‘Origines)正式接管。目前共有35个奶酪AOC法定产区标示, ?自五百多种的法国奶酪, 分?依据其产地归属自不同的AOC, 消费者可根据其外皮或包砚上的标示来辨别。以下为AOC制度的主要准则:

* 在地理条件上, 所标示的AOC产区表示必需产自于该产区, 包括其乳源、制造及熟化皆需在同一产区。
* 必需严格的延袭其传统的制造方式, 不同的奶酪分?有其不同的制造方法与?定。
* 典型的奶酪, 为维持其风味, 无论在尺寸、外皮、结构及最低含脂量…等都必须遵守其严格而准确的制造。
* 所有的奶酪制造商都必须遵守公会及政府所制培此悄定的规定, 以确保产品的品质与水准。

如果我们采用利用葡萄酒产区来标明法国地图的方法，我们肯定也能发现，林林总总的奶酪也可以将法国的疆土划分成十几个产区。 :3:

⑻ 法国人为什么喜欢奶酪

我就在法国生活，其实甜奶酪只是奶酪品种的其中一小部分，大部分的奶酪是无味（这里指的是咸，甜味道），奶酪有很多种，有些发酵时间不同，有些是加了些佐料，有加香葱，有加胡椒，品种太多了，法国人吃奶酪是种生活习惯，就好像问我们为什么吃馒头多过吃面包一样，说不上多喜欢，但是又离不开它，已经形成了一种生活主食，就好像每天一定要刷牙洗脸一样是必须要做的，他们一般吃都是与长辊面包一起吃，一般是吃完正餐后食用