法国鹅肝什么时候吃最好

Ⅰ 法国名菜介绍

鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“FoieGras”。

其中，“Gras”有顶级的意思，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。

法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。

选材讲究这道名菜的原料来之不易，首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700公克至900公克。

此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”。

然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。据悉，一般情况下，新鲜鹅肝只能保持24小时，保存温度在0度到2度之间。

德大特色德大的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。

烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。

法国是公认的美食天堂，鹅肝就是最让人惊叹的美食之一。根据法国最着名的美食网络全书《Larousse Gastronomipue》的定义，鹅肝是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。”有人可能对这种强行喂食的办法有意见，但对于喜欢吃鹅肝的人来说，这一奢侈美味是无与论比的。“乐”为你追踪到了北京最美味的鹅肝，让你在享受这入口即化的美味同时，还能了解一些有关鹅胖的知识。

鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徒之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。很自然，人们马上想到了强行喂食(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。现在最着名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡，美食家们仍在为哪个地方的鹅肝更好而争论不休。最近，中国也加入了竞争：山东和云南的农场都制作出鹅肝，口味正宗得连法国人都不得不承认。这的确很了不起。

现在北京有不少餐厅都有鹅肝，做法也不大一样。我们的美食情报人员追踪了一番，提出了我们的建议。在根据我们的推荐品尝美味时，你就会知道你吃的是鹅肝酱(terrine)还是煎鹅肝(pan-fry)。鹅肝是一道美味，做法也随着烹饪潮流而不断变化。想吃有中国口味的鹅肝，那就去“长安壹号”(Made in China)吧，尝尝他们独创的先煎再裹茴香粉和芫荽子就着芝麻饼、洋李泥酸辣酱和葱丝吃的鹅肝吧，很有北京烤鸭的风味。阿丽雅(Aria)尝试用现代手法演绎传统法国餐厅美食，用鹅肝和块菌配上要樱桃、索泰尔纳酒冻和奶油蛋卷片，也毫不逊色。

当然，如果不愿意跑那么远，你也可以到商店买即食的鹅肝。不过要注意，如果罐头上写的是“慕思”(Mousse)或“鹅肝泥”(Cr ème de Foie Gras)，这就不是百分之百的纯鹅肝。要吃纯鹅肝，你得挑“鹅肝块”(Bloc de Foie Grasd’Oie)。还有一种办法是到餐馆买做好的鹅肝。

提醒一句：要尝鹅肝可不便宜，但那么一点点也够你享用一阵子了。另外，我们也不必担心鹅肝对心血管健康有什么影响。据制作鹅肝的人说，鹅肝里含量较高的是不饱和脂肪(也就是好的脂肪)，据说对心脏也有好处。当然，一切都要适可而止。

Ⅱ 法式鹅肝怎么吃

顶级法国鹅肝怎样做才不浪费？这四种做法所有人都能吃！
说到鹅肝，大部分人会有两种反应，高级法国餐厅的料理和广式的街边卤味。

卤鹅肝

两极分化的鹅肝，口味自然也差很多，今天来说说"法国"鹅肝的几种吃法，既然花钱了，就要好好利用这份食材。

法式鹅肝的烹饪方法有很多，主要分为热烹和冷盘两种。

香煎鹅肝

1、 热烹
最能体现鹅肝的鲜美滋味，将鹅肝厚切，利用锅内极高的温度快速干煎，成品表面焦黄浓香，内部却保有温润柔滑的口感。

喵酱提示：注意这里一定是干煎，因为鹅肝自身会分泌出很多油脂，不然就太过油腻掩盖鹅肝本身的香味。

鹅肝含有谷氨酸，故加热时可产生诱人香味。在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之口感。

新鲜鹅肝煎出来的油多少会有些油腻感，因此需要一点酸味来调和，比如莓果汁（如蓝莓、蔓越莓）或者新鲜的梨切片一起吃，口感会更好。

2、 冷盘
冷盘鹅肝酱一般适合用作前菜或冷盘，混合了其它材料的鹅肝在煮熟后冷却再切片成冷盘，淋上调味酱即可上桌。

一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露。欧洲那边更喜欢搭配面包食用，制作简单滋味却很丰富的营养早餐。

3、日式刺身
现在鹅肝不止在法国餐厅有，也是日料界的新宠。

热爱刺身的岛国人民对日本鹅肝的做法更为极致，将新鲜鹅肝切片后直接作刺身上桌。

至于口感喵酱没吃过，没有发言权，吃过的宝宝们可以在评论里讲解一下。

4、 宝宝辅食
女性、婴幼儿是非常容易贫血的人群，而动物的肝脏是补血非常有效的食材，鹅肝营养丰富给宝宝做辅食是非常好的选择。

建议女性和宝宝都可以适当食用鹅肝，选材天猫鲙品旗舰店品质好的高级鹅肝，吃的更安心。

鹅肝的烹饪方式变幻万千：

有用同样软滑口感食材搭配的，也有搭配酥脆面包的；

有简单蒸烤展现原味的，也有搭配酒或酸甜水果去腻的；

有用坚果提香的，也有用各式香料压味的。

Ⅲ 普通鹅肝与法国鹅肝有什么区别

1、 含义不同

普通鹅肝：鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。

法国鹅肝：（法文：Foie gras）是一道美食，用鸭科动物鹅的肝脏为主材制作而成。

2、 制作材料不同

普通鹅肝：制作食品的话，用的是动物鹅的肝脏。

法国鹅肝：虽然名称是“鹅肝”，但实际上今天大部分的法国鹅肝是鸭肝制成的。由鸭肝制成的法国鹅肝味道浓郁，而用鹅肝制成的法国鹅肝则肉质细腻。

(3)法国鹅肝什么时候吃最好扩展阅读：

鹅肝是动物肝脏的一种，动物肝脏典型的营养成分：

1、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2、能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

5、动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

Ⅳ 法国鹅肝怎么吃需要煮熟吗

Out了！法国鹅肝这样吃才好！法国鹅肝在美食学上有着不少的记载，可以说是一道历史悠久的传统佳肴。那么如果你非常幸运得到了一块正宗的法国鹅肝，那么你会选择什么样的方式进食呢？你脑海里面是否开始各种锅碗瓢盆大战情景？不要折腾，妈网网络马上为大家介绍一下法国鹅肝的食用方法，想一探究竟的你岂能错过下面的精彩内容呢！

法国鹅肝的吃法，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种经过"加工处理"的吃法也很受到欢迎，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地cognac、苹果白兰地Armagnac、波特酒port和松露truffles。

鹅肝可以用在热食或冷食上，在热食方面，可搭配前菜，或制成Sauce与牛排调味，如知名的美味"罗西尼鹅肝酱牛排"，当然用做汤料也是不错的选择。还有就是拌面包，由于鹅肝成本高昂，因此一般法国人通常只会在大节日（例如圣诞或新年）才享用鹅肝。鹅肝会被切成块状煎香，或将鹅肝酱弄上面包上食用。

Ⅳ 法国鹅肝

鹅肝
概述
鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“FoieGras”。
其中，“Gras”有顶级的意思，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。
法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。
德大特色德大的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。
烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。
法国是公认的美食天堂，鹅肝就是最让人惊叹的美食之一。根据法国最着名的美食网络全书《Larousse Gastronomipue》的定义，鹅肝是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。”有人可能对这种强行喂食的办法有意见，但对于喜欢吃鹅肝的人来说，这一奢侈美味是无与伦比的。“乐”为你追踪到了北京最美味的鹅肝，让你在享受这入口即化的美味同时，还能了解一些有关鹅肝的知识。
鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。很自然，人们马上想到了强行喂食(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。现在最着名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡，美食家们仍在为哪个地方的鹅肝更好而争论不休。最近，中国也加入了竞争：山东和云南的农场都制作出鹅肝，口味正宗得连法国人都不得不承认。这的确很了不起。
现在北京有不少餐厅都有鹅肝，做法也不大一样。我们的美食情报人员追踪了一番，提出了我们的建议。在根据我们的推荐品尝美味时，你就会知道你吃的是鹅肝酱(terrine)还是煎鹅肝(pan-fry)。鹅肝是一道美味，做法也随着烹饪潮流而不断变化。想吃有中国口味的鹅肝，那就去“长安壹号”(Made in China)吧，尝尝他们独创的先煎再裹茴香粉和芫荽子就着芝麻饼、洋李泥酸辣酱和葱丝吃的鹅肝吧，很有北京烤鸭的风味。阿丽雅(Aria)尝试用现代手法演绎传统法国餐厅美食，用鹅肝和块菌配上要樱桃、索泰尔纳酒冻和奶油蛋卷片，也毫不逊色。
当然，如果不愿意跑那么远，你也可以到商店买即食的鹅肝。不过要注意，如果罐头上写的是“慕思”(Mousse)或“鹅肝泥”(Cr ème de Foie Gras)，这就不是百分之百的纯鹅肝。要吃纯鹅肝，你得挑“鹅肝块”(Bloc de Foie Grasd’Oie)。还有一种办法是到餐馆买做好的鹅肝。
提醒一句：要尝鹅肝可不便宜，但那么一点点也够你享用一阵子了。另外，我们也不必担心鹅肝对心血管健康有什么影响。据制作鹅肝的人说，鹅肝里含量较高的是不饱和脂肪(也就是好的脂肪)，据说对心脏也有好处。当然，一切都要适可而止。
[编辑本段]选材
选材讲究这道名菜的原料来之不易，首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700克至900克。
此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”。
然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。据悉，一般情况下，新鲜鹅肝只能保持24小时，保存温度在0度到2度之间。
[编辑本段]菜式
柳橙法国鹅肝酱
原料：
法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒
什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋
步骤：
肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
取出鹅肝，待冷却切片置于盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋于冷鹅肝周围即可。
传统式法国鹅肝酱的制作方法作一简单介绍：将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂肝酱”
适合人群：老幼皆宜
主料：上等鹅肝150g
辅料：苹果、薯仔、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许
配料：胡萝卜片和茄子片
烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。
营养分析：它含有丰富的维生素D，吃起来口感很松软、细腻，营养丰富。如果要时尚一些的话就要配上红酒，味道就更加鲜美了。
制作过程：
1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。
2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。
3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和薯仔泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，他们喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。
4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。
秘制鹅肝原料：
主料：鲜鹅肝250克，洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克。调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。
制法:
（1）鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。
（2）鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。
（3）烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下 的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。
特点:
串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起