法国老面做好后怎么使用

❶ 老面馒头做好需要二次发酵吗

老面馒头做好需要二次发酵，不然蒸出来会很硬。

详细做法如下：

配料：老面粉150克、酵母1克、细砂糖10克、水75克。

1、酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。

❷ 做面包用法国老面3天了还很柔软，做的黑糖全麦面包还会拉丝，你学会了吗

前段时间有很多买了低糖低卡的欧包课程的小伙伴，纷纷问小编配方中的法国老面用不完怎么办？如果要加入别的面包，加多少才合适？那今天我们来聊聊法国老面的事情吧。

老面有很多种，法国老面就属于制作简单及储存较为方便的一种，所以使用较为普遍。法国老面最好用法国粉去制作，风味体现最佳。如果没有法国面粉，用普通高筋面粉也能制作。

具体做法很简单：将面粉、水、盐、酵母混合，搅拌至面团表面光滑，密封常温发2小时左右，再冷藏隔夜后大概16-18小时，就能使用了。

发酵好的法国老面，内部充满蜂窝状组织，冷藏大概保存3天（看冰箱储存环境）。如果用不完，可以先排气，分割成50~100g的小份，密封冷冻保存。这样大概可以保存1个月，使用前一天提前拿到冷藏室解冻即可。

❸ 什么是老面，怎么保存老面

老面是指发面的面种子，北方叫面起子，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。

下面是制作老面的流程：

1、将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀，再添加高筋面粉和盐，搅拌均匀。

❹ 香蒜软法是什么面包

蒜香软法包

配料：

法国老面：新良软欧面包粉125g 水85g 盐2.5g 新良干酵母1g

软法面团：新良日式面包粉200g 易小焙细砂糖 25g 水125g 鸡蛋液15g

新良酵母 3g（或鲜酵母6g） 盐2g 黄油12g

大蒜奶油：蒜泥20g，黄油40g 盐1克 干葱 1g（新鲜欧芹碎10克）

表面装饰：卡夫芝士粉适量 鸡蛋液少许

12. 烤箱预先用上火190，下火210度加热好，15分钟左右，可以在烘烤了七八分钟后，将上火调低至170度后再烤； 表面绿油油的；满满的蒜香味~~~

❺ 老面法棍的做法，老面法棍怎么做好吃，老面法棍

用料

法式面包专用粉 1000g

麦芽精（麦芽糖） 3g

低糖即发酵母 4-6g

盐 20g

水 680-700g

法棍老面 300g

老面法法棍的做法

• 法棍老面是指前一天法棍的面团室温发酵3小时后冷藏隔夜备用。如无剩余面团，可将法棍配方里除了老面之外的食材搅拌到完成直接冷藏隔夜备用。面团温度24-26度

  

• 成品

❻ 老面发酵种可以如何应用

面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的方法有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝；以上都是面团发酵好的现象。
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然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，加面粉的量以达到要求为准。用碱量是面粉的百分之一，食用碱面用4倍于其的纯净水稀释（水与碱面的比例为4:1）。面团闻着不酸即可。
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揉面达到三光：面光、手光、盆光。揉好后放在盆里继续发酵至原面团的两倍大即可按照要求做型，分割好后放在屉上醒20分钟，凉水上屉蒸20分钟。
老面发酵就是靠经验。