法国t45是什么意思

㈠ t55面粉 用什么代替

七百高粉三百低粉代替。

法国t55面粉是小麦粉：T是法文Type的首字母T的缩写，意思是种类，那么， T55很自然d的翻译为“灰分是0.50-0.60之间的小麦粉”。原来一点也不高大上。在法国，只要是灰分是0.50-0.6之间的所有小麦粉，都可以叫做T55。

(1)法国t45是什么意思扩展阅读：

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。

㈡ 法国面粉都有哪些型号

一、白面粉：灰分从低到高分为T45；T55；T65

。
二、全麦粉

这种面粉按含麸皮的从多到少，和从粗到细分为T150；T110；T80

所以你问一个法国人T45、T55、T65的面粉的蛋白质含量是多少的时候或者是是否是高筋粉，他会一脸懵圈的回答你，每个批次的面粉随着小麦的产地不同，季节不同它所含的蛋白质含量也会有所差异，不存在高筋粉、低筋粉。相对于国产面粉，使用法国T55，T65面粉所烤出来的面包，皮较厚，口感较硬麦香也更浓郁。

三、黑（裸）麦粉

这种面粉粉特别之处是所用的小麦原料不同于上述两种面粉，它是由黑裸麦（英文 “rye', 法文”seigle）研磨而成；同样，按含麸皮的从多到少和从粗到细分为T170；T130；T85。

㈢ 法国面粉和国内面粉有什么区别

国内的面粉主要按照蛋白质含量高低来区分为高筋粉，中筋粉，和底筋分，蛋白质含量越高面粉越筋度越高，也就是说面粉不会提纯的那么精致，富含麸皮质；反之低筋粉更精致更细白，筋度低麸质少。高筋粉适合做面包，中筋粉适合做面条和点心，低筋粉适合做菜肴辅助等等。
在法国，面粉以其中麸皮的含量比例来区别，用数字标识，分类更加精准，制作面包和甜品类常用的面粉有T45，T55，T65，T80和T150，T后面的数字越高，说明麸皮含量越高，就是我们常说的高筋面粉，反之T后面数字越小说明面粉越精纯和细腻，麸质含量和蛋白质含量越低。
T45一般做蛋糕坯，更精致最小程度减少麸皮的味道和粗糙感，T55做一般的白面包，吐司可颂之类，T65和T80做出来的面包外观更加质朴，有粗糙感，制作传统法棍，乡村大面包等，T150最粗糙用来做粗狂的全麦面包

㈣ 法棍用国产粉制作的加水量是多少与法国粉加水量有何区别

在法国，制作面包和甜品类常用的面粉有T45，T55，T65，T80和T150，主要指的是面粉中麸皮的含量比例，T后面的数字越高，说明麸皮含量越高，就是我们常说的全麦面粉，反之T后面数字越小说明面粉越精纯和细腻

T45一般做蛋糕坯，更精致最小程度减少麸皮的味道和粗糙感，T55做一般的白面包，吐司可颂之类，T65和T80做出来的面包外观更加质朴，有粗糙感，制作传统法棍，乡村大面包等，T150最粗糙用来做粗狂的全麦面包

制作最传统的法棍使用的是T65面粉，因为需要表面紧实硬脆而内部柔软可口，焦脆的外壳需要相当量的麸皮来支撑，T55也可以但做出来的外壳会有些松垮口感没有那么好

原料：6人份一根法棍需要 500克T65面粉（中筋半麦面粉），7克酵母粉，340克温水， 9克精盐

做法：

1. 先用一点点水把酵母和盐融化开

2. 面粉过粗筛，将酵母水加入面粉用温水逐步混合，揉至表面光滑（面团会比较软，是正常的）

3. 将揉好的面粉放置在较温暖的地方，表面用保鲜膜或者湿毛巾包裹好，发酵30分钟左右

4. 将面团取出再次揉搓，加强其韧度，之后继续二次发酵30分钟

5. 取出面团揉成长条形，根据烤盘大小可以分成3到4条摆好，用小刀在正面倾斜切几个斜口

6. 烤箱底部用托盘加入凉水，烤箱设置230度，预热10分钟

7. 放入盛有法棍坯的烤盘，温度230度，烤制15分钟

8. 法棍烤好以后拿出来凉一下，外壳就会非常脆很好吃

9. 烤好的法棍尽量当日食用不要隔夜，长时间放置它会变成真正的棍，非常硬无法下口，如果实在吃不完可以用保鲜袋装好放到冷冻室中，想吃的时候取出来快速放在水龙头下冲一下水，再用烤箱稍微烤一烤，就几乎和新鲜的一样好吃了
   

㈤ 面粉T65和T55有什么区别

一般来说面粉会分成大概三类低筋粉，中筋粉，高筋粉～

法国小麦粉的分类，是以灰分的比例含量决定的，
例如T45，就是灰分含量占粉的0.45%左右，灰分的含量越高，面粉的颜色就越深，矿物质含量越多，灰分是小麦所含的矿物质，也决定小麦风味的丰富程度，灰分比例是法国小麦分类方法依据，这依据背后是关于法国小麦粉制作工艺，也就是麦粒研磨比率。

具体的分析

法国依照所含的灰分的含有量分成六种不同的形态，
T45粉的颜色最白，以数增加颜色变深，

T=Type=类形

T45

分灰含量小于50%，麦粒研磨比率60～70%

可以制作甜点，吐司和布里欧修等重奶油面包，

使用T45制作时候布里修的时候，相比日本粉时，水分需要减少

由于T45的粉，在制作面包，会保留小麦香，不易被奶油抢走香味。

T55

分灰的含量0.50%~0.60%, 麦粒研磨比率75%~78%

可以制作法国面包(老面发酵法)和可颂。

T55制作面包搭配天然酵母长时间发酵，外皮有虎皮般的小泡，内在口感像糬，颜色明显比一般的法国面包黄，皮也较厚。

T65

分灰的含量0.62~0.75%,麦粒研磨比率78%~82%

可以用于制作法国面包。

T65制作的法棍，外皮酥脆，非采用天然酵母长时间发酵外皮气泡较少，

与T55相比，颜色更黄，皮厚酥脆

随着数字增加灰分和麦粒研磨比率也增加

㈥ 法国面粉T45、T55、T65有什么区别，都适合做什么

法国面法国面粉的t4物汤是属于一种。第一进面本它一般作用于一些饼干，蛋糕，而t55呢，也可以说是我们一直比较经常用的一种中间粉，他可以做一些面包，也可以做一些小甜品，而t六五那是他的一种传统法棍面粉，它适用于做一些硬质面包。

㈦ 拿破仑面粉和高筋面粉的区别

亚洲人对面粉的认知大多会分类为：高中低筋面粉，但法国粉却不同。他们本身并不在乎这些东西，他们会有自己一套完整的体系。随着面粉批次不同，小麦产地不同，季节不同，蛋白质含量都会有差异，所以他们并不以蛋白质去定义面粉，而是所含的“灰分”来分类。其中T系列法国粉现在被广泛运用于制作面包中。它大约分为6类：T45、T55、T65、T80、T110、T150(全麦粉)。

那么灰分是什么呢？

灰分指的是小麦麸皮的矿物质成分，可以说就是麸皮内的杂质。后面的数字则代表灰分含量占粉的比例，如T45，即灰分占粉的比例约为0.45%。T后面的数字越小，即精制程度越高，面粉也会越白，筋度相对低；反之精制程度会越低，面粉颜色相对较深一些，筋度相对要高。但不精制也不代表小麦粉是劣质的粉哦，只是小麦风味浓郁程度不用而已。