法国料理怎么制作

1. 法国料理怎么做

法国菜在材料的选用较偏好牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、口螺、松露、鹅肝及鱼籽酱；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料。
法国是世界上盛产葡萄酒、香槟和白兰地的国家之一，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前应饮用较淡的开胃酒；食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白葡萄酒；食用肉类时饮用红酒；而在饭后饮用少许白兰地或甜酒等。据说法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，就归功于葡萄酒。

法式烤鸡材料：

法绝冲慎式烤鸡肉4片, 茴香切厚片4片, 红甜椒、橘甜椒切片各一颗,茄子切圆片1条, 蒜头去皮数颗,白酒2汤匙, 橄榄油2汤匙。

制作方法：

1.大平底锅以中火加热；

2.鸡胸上刷橄榄油在平底锅微煎上色，每面约煎1分钟，起锅；

3.所有蔬菜 (茴香、红椒/橘椒、茄子、蒜头)亦在锅上微煎；

4.在一大张铝箔纸上(可2张重叠，以免破损)，放一半的蔬菜铺底，鸡肉夹于中间，再放余留的蔬菜在上头；

5.撒上白酒并紧紧包起来判棚，在边缘处折起，以免汤汁流出来；

6.将包裹放入烤箱中(先预热温度至150度)热20—30分钟，其间调整位置，使其均匀受热；

7.将完成品排盘，上面放酱料。

而且法式料理的三宝~~~

就并敬是松茸~鱼子酱~还有鹅肝~这代表法式料理的特征

2. 法国料理的做法大全有哪些

第一道：开胃小吃

也就是开胃酒+小菜+面饼之类的小点心，就跟我们的味碟一样。法国人饭前会用一小时的时间来品尝开胃酒，配合一些橄榄和小饼干。

3. 法国菜怎么做 番茄浓汤的做法

材料
面粉：1/4杯;
洋葱: 1个; 西红柿: 28盎司; 百里香: 2枝;
食盐：适量; 黄油：5汤勺; 橄榄油：2汤勺; 胡椒粉：适量; 番茄酱：3大勺; 高汤：14又1/2盎司;
番茄浓汤的做法
1
中火加热黄油，加入洋葱碎和盐、胡椒，炒至半透明（约5分钟），洒入面粉小火炒，加入番茄酱，炒约1分钟
2
倒入一口深锅，加入百里香，高汤和番茄，用勺子稍弄碎番茄，小火慢炖半小时
3
大半汤倒入食品料理机搅拌成浓汤，剩一些番茄块不要搅拌
4
装碗中，按自己喜好装饰

4. 法国菜的烹饪方式

法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法。一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等。

随着人们对菜肴要求的不断变化，法国菜的口味、色彩、调味也在不断发展。法国菜的口味偏于清淡，色泽偏竽原色、素色，忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调。汤菜尤其讲究原汗原味，不用有损于色、味、营养的辅助原料。以普通的蔬菜酱汤为例，要求将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮，这样能使汤的本味纯正，又能增加汤的浓度。

又如番茄酱，在西菜中作为一种调料，使用得比较广泛。但在现代法国菜中，番茄酱用得较少，而是用大量新鲜西红柿用油煸炒后来代替番茄酱，突出了菜的原色、原味。

特别突出的是，法国菜重视沙司的制作。沙司实际上是原料的原汗、调料、得料和酒的混合物。原料新鲜，沙司味美，才能做好菜。

5. 最简单的法国料理怎么做

薯仔泥的做法一：
1、选6到8个样子还算可爱的小薯仔，削皮洗净，放入水里煮半小时左右，水里放少许盐。
差不多时用筷子试探，能很轻松的戳到内部就说明可以了。
2、把薯仔捞出，沥干水，放入一个大碗中，用合适的工具（偶是用的*子，不算合适，不
过勉强来用）搅阿搅，把薯仔搅碎。
3、放入适量的牛奶和黄油或者奶酪，（注意牛奶不要放的太冲动，容易把薯仔泥弄稀）再继续的搅，直到搅匀并且成泥状为之。嘿嘿，然后就可以吃啦。

薯仔泥的做法二：
1、同做法一的第一个步骤。
2、同做法一第二个步骤。
3、准备好肉丁，香菇丁，黄瓜丁，西红柿丁。
4、倒油入锅，油热后倒入肉丁和香菇丁，翻炒一下，然后将搅拌好的薯仔泥倒进去炒，炒的时候放少量酱油，5分钟以后倒入黄瓜丁和西红柿丁，继续翻炒，直到调料搅拌匀了，就ok了。

薯仔泥的做法三：
把薯仔削皮切块，放开水里加点盐用中火煮到软透，沥干水分后放入大碗或汤锅里。加少许黑胡椒粉。加牛奶（可先加一点儿，等搅拌时如觉得太干再多加点儿）。加融化的黄油（如怕胆固醇高，可用MARGARINE代替。加多少跟据个人喜好。多一点香一些。我一般4，5个中型薯仔加1/2 cup 黄油。市售的黄油通常每盒四块，每块1/2 cup）。 接下来搅拌。最好是用FOOD MIXER。最简单的那种手提电熨斗状的就行。便宜的10美元就能买到。实在没有，人工搅也行，只是既辛苦又不一定搅得细腻。搅到薯仔完全成泥状就行了。 吃薯仔泥一定要浇GRAVY才好吃。超市里有卖GRAVY MIX。美国人吃薯仔泥都是配肉类。家里不论是烤火鸡，还是烧牛肉，鸡翅，都会有汤汁。把汤汁加盐勾浓芡，就是美味的自制GRAVY。喜欢吃绿色蔬菜的，可以把冻豌豆（SWEET PEA）加少许白糖煮熟，加在薯仔泥上再浇GRAVY吃。

薯仔泥的做法四：
1、先将薯仔洗净，煮熟后剥皮(可用微波高火)，放在容器里弄碎成泥(可用牛排捶压碎)。
2、准备肉末若干（5个鸡蛋大小的薯仔需要1-2两肉末），胡萝卜、黄瓜适量，切成末末。
3、将少量油烧热，先将肉末炒熟，然后依次放入胡萝卜、黄瓜末，炒一分钟后，再将薯仔泥毛坯放入拌匀，并放入适量的盐（要少放）。
4、趁热吃。吃不完可以冷藏，下次吃前放微波炉加热。

薯仔泥的做法五：
薯仔两个（小一点，个头圆一些）；鸡蛋一个;少许胡萝卜，芹菜，洋葱；牛奶；色拉酱
为了节约火，可以将薯仔和鸡蛋一起煮，当鸡蛋煮熟后，先取出，薯仔煮得非常烂时，取出，去皮，弄成泥状。
将胡萝卜，芹菜，洋葱，鸡蛋?兴椋�芩榈哪侵郑�湃胪炼鼓嘀校�蛭�炼鼓啾冉细桑�偷谷胍恍┡Ｄ唐鸬阶倘笞饔茫�幼虐枞肷��矗ú灰�鹞兜模��偃饕幌潞诤�贩奂纯伞Ｈ绻�鋈丝谖断不痘箍梢宰约涸俜诺愣��病Ｖ灰�约合不毒秃谩?

薯仔泥的做法六：
1、先用水把薯仔洗干净。 2、用清水将薯仔煮熟。然后剥皮。(注意水要沥干喽)
3、把青椒切成碎末。
4、先把油烧得半热，将青椒和肉末炒熟然后再把薯仔放进去，用锅铲将薯仔踏成泥(煮熟的薯仔很容易成泥状)。
5、多炒一会，然后加盐、鸡精。看到薯仔泥呈金黄色就可以起锅啦。
啧啧，香香的，大家试一下吧。

薯仔泥的做法七：
韩式做法是薯仔擦细丝/加少许面粉和水混合，放盐糖拌匀/然后在平底锅里煎/当然这是我凭口感想象的/总之韩式的做法绝对是擦细丝，而不是压成薯仔泥

薯仔泥的做法八：
原料：薯仔一斤左右。
配料：花生油100克、盐5克、香葱100克、鲜奶少许
做法：
1、薯仔蒸熟后切成豆土丝，越细越好哦，与鲜奶盐拌匀腌20分钟。香葱切成葱花。
2、平底锅烧旺（最好是不沾锅）加油转中火，将100克左右的薯仔丝到入锅中用平铲压成5mm的圆饼，要压实。一面煎黄后小心翻到另一面，两面煎黄后又面撒入葱花，一这要把葱花压入饼内才好吃，待两面焦黄色即可。上桌后可依各人的口味加入椒盐或番茄酱，其实什么都不加更好吃。

薯仔泥的做法九：
没有研究正规的做法，想到什么放什么
材料：
600g薯仔；250g肉末；50芝士；20g牛油；蛋黄一个；生粉、盐、糖、牛奶少许
做法：
薯仔煮熟后捣成泥，拌入肉末芝士牛油蛋黄生粉盐糖及牛奶搅拌均匀，弄成小圆块（不能太硬太干，不然口感不好），放入平底锅小火煎熟即可一口下去，满嘴喷香啊！呵呵～～～

薯仔泥的做法十：
1、先将薯仔洗净，去皮，切成丝状.然后撒盐拌均匀.
2、洗几根小香葱，切成碎茉.
3、将油烧热后，将薯仔丝到入锅里，立即均匀铺开.（油要多一点，不然就会巴锅了）
4、可以用锅铲轻轻的铲一下，看看有没有糊，有没有粘在一起.
5、等薯仔已经成饼状并可以转动时，就将薯仔翻面，直到2边都炕成金黄色时，可以随意的翻面时，便将香葱撒在正反2面，小火炕一会儿
6、等香葱粘在薯仔饼上时就大功告成了！~ 如果还想颜色更加诱人，还可以加上胡罗卜丁！

薯仔泥的做法十一：
西餐做法，可加洋葱丝，火腿丝，培根丝，蛋黄，生粉，面粉盐，李派林，黑椒碎，调味，薯仔是切丝，原料全部抓匀，用手略成型煎熟，也可以最简单的是用雀巢薯粉加煮开的牛奶，牛油，白胡椒粉，盐，凉一点加蛋黄，搅匀，做法多样，也有人加番茜碎等等。

6. 法国菜食谱～

图片参考：joycekitchen/seafood/shellfish-recipe/image/shellfish-w62

拔兰地焗法国蜗牛
材 料 : 1 筒法国蜗牛连壳
1 杯薯茸
1 汤匙蒜茸
1 汤匙牛油
1 汤匙洋荵粒
1 汤匙拔兰地酒
番莞茜碎适量

调味料 : 盐及段庆胡椒粉各少许

做 法 : (1) 取出蜗牛肉，沥干水份，烧热一汤匙牛油，
爆香洋芝荵粒和蒜茸，放入蜗牛肉炒匀，加
入拔兰地酒燃烧，熄火后再加入番芫茜和调
味料。
(2) 然后将蜗牛肉酿入蜗牛壳内，再将薯茸放上
蜗牛碟，再放上酿好蜗牛，一同放入焗炉以

图片参考：joycekitchen/poultry/goose-recipe/image/goose-w52.JPG

法式煎鹅肝配蜜糖黑醋汁
材 料 : 2 件法国鹅肝
蓝莓、车厘茄及沙律菜各少许
腌 料 : 盐少许
调味料 : 1 茶匙蜜糖
2 汤匙意大利黑醋
做 法 : (1) 鹅肝洒上少许盐，用少许橄榄油将鹅肝以慢
火煎至两面金黄，七成熟即可收火盛起。
(2) 先将意大利黑醋煮至浓，再加入蜜糖拌匀，
淋上鹅肝面，伴以沙律菜、蓝莓及车厘茄即
可。
220oC 焗八分钟至金黄色即成。
图片参考：joycekitchen/poultry/goose-recipe/image/goose-w51.JPG

煎法国鹅肝沙律

材 料 : 2 片法国冰鲜鹅肝
2 片意大利面饱

沙律材料 : 1 小件哈蜜瓜
车厘茄及西生菜各适量
九芽菜及红叶生菜各适量

调 味 料 : 1 汤匙橄榄油
1 汤匙意大利醋
洋荵碎少姿滚许

腌 料 : 盐及胡椒粉各少许

做 法 : (1) 将各沙律材料洗净，用冷开水过水后沥乾，
放上碟一边。
(2) 意大利面饱焗至金黄放上碟。
(3) 鹅肝加腌料腌片刻，沾上面粉，用少许橄
榄油将两面煎至七成熟，放上意大利面饱
上。
(4) 将调味料拌匀淋上鹅肝上，即可供食。

图片参考：joycekitchen/poultry/ck-recipe/image/ck-w57.JPG

法式烟鸭胸薄饼伴蓝莓汁
材 料 : 1 件烟鸭胸
1 片芒果
8 条虾夷荵
1 条日本青瓜
4 片法式即食薄饼
20 克新鲜西生菜/菠菜
蜜糖适量

汁 料 : 100 克蓝莓
2 汤匙意大利黑醋

做 法 : (1) 薄饼解冻，对角切成两半。
(2) 鸭胸略煎，蜜糖涂于鸭皮上，再煎至皮脆，待
冷后切成 16 片。
(3) 芒果去皮取肉，切成 8 条。
(4) 青瓜洗净切成 8 片。
(5) 将 80 克蓝莓压烂，与黑醋拌匀，如有需要可
加糖调味。
(6) 在薄饼上顺序放上生菜，鸭胸片，芒果及青瓜，
淋上一茶匙蓝莓汁，卷起成筒状，用虾夷荵绑
起，重复步骤直至完成所有材料。
(7) 用余下的蓝莓作装饰即成。

备 注 : (1) 烟鸭胸于西式食品店有售，每 100 克约 $36，
是很普遍的法国菜式，可配沙律食用。

图片参考：joycekitchen/poultry/ck-recipe/image/ck-w54.JPG

法式鸭胸配青胡椒汁
材 料 : 300 克法国鸭胸
6 克青胡椒粒
5 汤匙牛肉汤握册握
3 汤匙忌廉
1 汤匙牛油

配 菜 : 80 克甘笋
80 克薯仔
80 克西兰花

做 法 : (1) 将鸭胸多余肥膏切去，在皮上划井字花纹，放
镬中，两边反复地煎约十二分钟左右至半熟，
取出切件。
(2) 烧热镬后加入牛油拌溶，放入青胡椒粒内以慢
火炒匀，再加入牛肉汤及忌廉入内搅匀，煮至
汁稠，淋在鸭胸件上，伴以烚熟的配菜同食。

备 注 : (1) 在鸭胸皮划花不可划穿鸭肉，且在煎时候不用
下太多油，让其渗出油份，食入口亦会脆些，
煎好后要静置十分钟后切，让血水不会即时流
出。
(2) 煎鸭胸不可过熟，要知道鸭胸是否五成熟，除
了用手按及肉质有弹性，还会有少许血水渗出。
(3) 要知道汁的浓度是否适中，用一支汤匙轻搅汁
酱，然后反转背，用手指在匙羹中央一扫，如
果汁太稀，中间划过的痕迹很快便会被汁淹没。

图片参考：joycekitchen/poultry/lamb-recipe/image/lamb-s53.JPG

牛油焗法式羊扒
材 料 : 4 件羊扒
2 汤匙牛油
2 茶匙薄荷汁
2 茶匙法国芥末
合时蔬菜适量

腌 料 : 1/2 茶匙蒜茸
1/2 茶匙干荵
1 茶匙法国芥末
百里香粉，盐及胡椒粉各适量

做 法 : (1) 先将羊扒洗净抹干，然后用腌料将羊扒腌约一
小时待用。
(2) 将时蔬洗净，用少许油，盐及滚水将时蔬灼熟
以伴碟用。
(3) 将羊扒用牛油涂匀，放入焗炉内以中火焗约十
至十五分钟至金黄色，上碟伴以时蔬及薄荷汁
即可供食。

图片参考：joycekitchen/poultry/beef-recipe/image/beef-w64.JPG

法式干邑辣汁牛柳
材 料 : 2 件牛柳
10 只白菌片
2 粒蒜茸
4 汤匙鲜忌廉
2 茶匙辣椒汁
1/2 杯牛肉清汤
2 茶匙法国芥酱
1 汤匙拔兰地酒

做 法 : (1) 洗净牛柳，抹干水，以盐及胡椒粉调味，均匀
地涂上芥酱及辣椒汁，腌约五分钟。
(2) 煮溶两汤匙牛油，放入牛柳煎至金黄及适合之
生熟程度，取出放碟上。
(3) 爆香蒜茸，加入白菌，灒下拔兰地酒，注入牛
肉清汤，煮至汁液减去 1/3，拌进鲜忌廉，调
味后将汁料淋于牛柳上即可。

,(1)法国菜食谱-双色煎鱼

主料： 鲈鱼一条，柠檬一只，芹菜一棵，红椒两个
材料用量：
鲈鱼一条，柠檬一只，芹菜一棵，红椒两个、黄油、白兰地、水淀粉适量，糖、盐、鸡精各一小匙
制作方法：
1、先把鱼去骨去皮，将鱼肉切成大约1厘米厚的片，然后，在切好的鱼片里加入盐，糖，鸡精和白兰地拌匀入味，等待15分钟；

2、拿一只柠檬来切成两半，把汁挤进去，剩下的可以切成片用来装饰盘边，芹菜和红椒一一切成小丁；

3、把锅烧热，倒入黄油，把鱼片逐个放进锅里煎，至金黄后再翻煎另一面，完成后用筷子夹出；

4、煎好鱼片后，把锅洗净烧热，翻炒芹菜和红椒，同时放入糖、盐，再加少许水淀粉兑汁；

5把烧好的汁淋在鱼片上，一道美色兼收的双色煎鱼就完成了。

得意之处：吃起来有西餐、中餐融合的感觉，另外用料也比较健康，享受的同时不用担心吃胖。所以，夏天里，拥有这样一道养眼又养胃的西式餐品真的是一件很惬意的事哩！

(2)法国菜食谱-法式葱头烙汤制作方法

主料：葱头500克

辅料：牛油或黄油、面粉、薄面包片

调料： 司来、精盐、香叶、鸡精、清汤、食用油

烹制方法：

1、将葱头切成丝用油炒黄微干，用黄油炒至褐色时用煮沸的清汤冲开，搅匀，加上炒过的葱丝再用微火稍煮一下，放入盐、鸡精调味；

2、面包片用煎锅煎成两面焦黄，放入汤盘中，单跟新司来煎好的面包片放在汤内即可。

特点：郁香味浓，别具一格有葱香味。

(3)法国菜食谱-煎龙虾肉

配料：

龙虾400-500公克（2只）、蒜1瓣、调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克、苹果2个、苹果拔兰地酒50毫升、苹果酒（西打）300毫升、鱼汤200毫升、鲜忌廉200毫升红胡椒适量、香叶芹适量、红胡椒适量、牛油面糊适量、盐、胡椒、牛油、橄榄油

操作：

1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。
2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。
3.把锅移离火炉，倒入苹果拔兰地酒，然后把锅放回火炉，用强火加热并点燃酒，倒入调味蔬菜并添加牛油，用中火把蔬菜炒黄。
4.把苹果切成八等分，再将各块削成橄榄球形，用牛油把苹果煎黄然后连锅一起端进180度C的烤炉中加热，待装盘。
5.把苹果碎略炒片刻，适时倒入苹果酒并煮沸，将酒精煮掉，然后倒入鱼汤和鲜忌廉，转用中火煮沸30分钟，把煮汁适当地煮干，过滤煮汁并用研棒捣碎锅中的固体材料，把材料的香味充分的挤进煮汁中。
6.再次把煮汁煮沸，然后用牛油面糊调节调味汁的浓度。最后用细孔圆锥滤勺在过滤一次。
7.用牛油煎好龙虾的两面，倒入苹果拔兰第九位煎龙虾添加风味，然后倒入调味汁，并用火炉重新加热至温热，试一下调味汁的咸淡，家盐和胡椒调味，最后剥下腹部虾壳即可装盘。,参考: 我揾到三个,hope can help you la~,Openrice
... man. 回复: 请问法国菜边间会好吃? Baby Milos. 回复这个主题. 姓名: 电邮地址: 主题: 内容: 名称: 密码: 忘记密码? , 免费登记. 餐厅搜寻: 食家搜寻: 食谱搜寻: 本站资料。 开饭喇 FAQ。 ...
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法国菜边间好 - 拍拖好去处 - 讲饮讲食 - 濠食新煮意 foodidea
我们的资料库现时拥有澳门过千间餐厅资料,并且会不断更新,务求将全澳食肆资料纳入其中。 ... 主页| 食在澳门| DIY食谱| 饮食文化| 讲饮讲食| 餐厅管理系统| 关于我们. 登入| 注册新帐号. 濠食新煮意 foodidea 讨论区. 拍拖好去处. 法国菜边间好 ...
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... "中国香港第一个网上综合饮食指南,现有大约五千间本港食府的资料,除了地址、电话和食品种类外,亦有专人撰写食评及照片以供参考" ... 日本料理 的食谱. 法国菜美食 | 美国 | 英文 | 介绍法国菜色,法国菜食谱. Pages 1 2 3 ...
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... 曾在巴黎蓝带烹饪学校进修的郭伟信说,法国菜款式多样,历史上受到各民族影响,至 18世纪 名厨博维利耶( Beauvilliers)出版食谱,“法国菜”才告统一。 跟欧洲其他地方菜式相比,法国菜的烹饪技巧远为讲究,经好几代人钻研。 ...
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... 杂法国菜20克、盐及胡椒少许 制法 (1)将茴香丝用滚水煮半分钟,代凉备用;将花生酱加入少许日本面豉及橄榄油,搅匀备用;将虾肉加入盐及胡椒煎香,备用; (2)用炸意粉将虾肉、山芋丸及新鲜无花果片串起; ... 食谱分享:你有个人煮食秘技要分享吗?立即分享你的食谱、煮食心得。 ...
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foodidea/newbb-report.forum-7-topic_id-299... - 12k - 网页纪录 - 更多此站结果,参考: yahoo,

7. 法国菜的做法，怎么做法国菜

推荐几道有名还好吃的法国菜的做法菜式简介：鹅肝酱煎鲜贝
特点： 透过巧妙的组合，材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相，入口即化
原料： 法国鹅肝酱3片，鲜干贝6粒，芦笋6支，洋葱100克，红萝卜30克，洋葱20克(切片加盐炒热，绞成泥酱)
制作： 鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，加入葱姜盐酒，再煎至两面黄芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰；取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，加酱汁即可上桌

菜式简介：法国洋葱汤
特点： 典型的法国风味，味道香浓
原料： 牛肉2000克，洋葱500克，色拉油150克，盐20克，胡椒粉少许，面包片少许，沙司少许
制作： 把洋葱切片，并用色拉油炒熟，至褐色。在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸，加入盐、胡椒粉即可。出汤时，在汤盆内加入面包片，再撒入沙司即可食用。

菜式简介：法式辣猪排
特点： 肉质鲜嫩，味道香辣开胃
原料： 猪大排4块、盐、粗胡椒末、浓牛奶250毫升、大蒜、法式芥末酱、洋芫荽叶
制作： 用刀背将猪大排两面拍匀，放入盘内，撒上盐和胡椒末；平锅烧热加油，放入猪大排，炸至呈金黄色；煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开，加适量盐调好口味，待汤汁烧成稀糊状时，加入切碎的洋芫荽即可起锅 经典西餐法国菜做法排行榜NO.1法式牛排
法式牛排的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：煎
法式牛排的制作材料：
主料：牛排500克
辅料：鸡蛋150克,面包150克,小麦面粉50克
调料：盐4克,胡椒粉3克
法式牛排的特色：
特外焦黄味酥香，里鲜红味鲜嫩。
教您法式牛排怎么做，如何做法式牛排才好吃
1.鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用。
2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下，使面包沾牢。
3.烤盘中放入熟植物油250克，先用250℃加热约5分钟，调温至200℃，放入牛排于油中，煎约5分钟，翻身再煎10分钟，见表面焦黄色即捞起。
4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食NO.2茄汁牛扒
茄汁牛扒的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 茄汁牛扒的制作材料：
主料：净牛外脊1000克,葱头,胡萝止各100克,番茄150克,面粉50克,炸薯仔条500克。
调料：食油150克,香叶1片,番茄酱100克,精盐,胡椒粉各适量
茄汁牛扒的特色：
清香味浓。
教您茄汁牛扒怎么做，如何做茄汁牛扒才好吃
(1)将牛外脊洗净切成10片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块，备用。(2) 把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸薯仔条即可。NO.3菠菜沙拉
菠菜沙拉的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 菠菜沙拉的制作材料：
主料：菠菜1.5分斤,煮鸡蛋500克,葱头末150克,醋油沙司
菠菜沙拉的特色：
酸香微辣，清鲜利口
教您菠菜沙拉怎么做，如何做菠菜沙拉才好吃
1、 制出醋油沙司：将两个熟蛋黄搓碎，用箩过入盆内，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精盐、5克味精，用勺仔细地搅匀，使蛋黄成泥，再陆续倒入生菜油100克，随倒随搅，一点点搅开。然后倒入50克醋精，搅匀，调好味，即可过箩装入干净的瓶内，加盖保存。使用时，可把瓶子晃动一下再往外倒。醋油沙司，也称法国沙司。NO.4多味鱼汤 多味鱼汤的制作材料：
主料：海鱼(绯鲤,无须鳕,海鳗,江鳕)2000克,葱头2个,大蒜8瓣,韭1根,西红柿3个,茵香5克,香芹l根,香叶1片,风轮菜1片,干辣椒1个,面包1个,熟薯仔1个。红色调味汁,藏红花,色拉油,盐,胡椒粉各适量。
多味鱼汤的特色：
鱼鲜宜人，口味浓郁，酸辣适中。
教您多味鱼汤怎么做，如何做多味鱼汤才好吃
1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味2．鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒 粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。3．制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟薯仔去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。 4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。 5．汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可。 NO.5芦笋浓汤
芦笋浓汤的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 芦笋浓汤的制作材料：
主料：芦笋1000克,鸡清汤400毫升,鲜奶油100克,蛋黄2个,薯仔2个。精盐,胡椒粉各适量
芦笋浓汤的特色：
咸鲜适宜，清淡爽口。富于营养。
教您芦笋浓汤怎么做，如何做芦笋浓汤才好吃
1．芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。2．芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；薯仔去皮，洗净，入锅。再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。3．捞出场里的菜。经绞菜机绞成菜泥；蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，菜泥混合，搅拌，倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，调好口味，再烧开，加入备用的嫩芦笋。入场碗，上桌即可。 NO.6法式炸田鸡
法式炸田鸡的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 法式炸田鸡的制作材料：
主料： 咸面包50克,鲜田鸡200克
辅料：鸡蛋1个,红萝卜10克调味料及
调料：花生油50克,盐3克,味精3克,胡椒粉少许,生粉适量
教您法式炸田鸡怎么做，如何做法式炸田鸡才好吃
（1）咸面包切大片，田鸡杀净切成粒，红萝卜切成粒。（2）鸡蛋打散，加入田鸡，红萝卜，盐，味精，生粉，胡椒粉拌匀，然后把田鸡酿到面包皮上待用。（3）烧锅下油，待油温100度时，放入酿面包炸至金黄，捞起即成。其它说明：备注：田鸡去骨，不宜切大粒。NO.7鲔鱼沙拉
鲔鱼沙拉的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 鲔鱼沙拉的制作材料：
主料：水煮鲔鱼罐头 50公克 小黄瓜 1/2条 洋葱 1/8个 小蕃茄 3颗 沙拉酱 15公克
教您鲔鱼沙拉怎么做，如何做鲔鱼沙拉才好吃
1. 鲔鱼罐头取出鲔鱼以汤匙拌碎；小黄瓜、小蕃茄洗净切小片；洋葱
洗净切细末，以清水浸泡后，用乾布挤乾水份备用。 2. 将作法1的材料与沙拉酱放入碗中搅拌均匀即可。
NO.8香草烤鸡的
香草烤鸡的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 香草烤鸡的制作材料：
主料：鸡腿 法香,白葡萄酒,西红柿,洋葱,芹菜,柠檬 盐,白糖,黑胡椒粉,沙拉酱,番茄沙司
香草烤鸡的特色：
外焦里嫩、香气四溢、清香味醇。
教您香草烤鸡怎么做，如何做香草烤鸡才好吃
1、将鸡腿去骨，用法香段、洋葱丝、柠檬片、白葡萄酒、盐、黑胡椒粉腌制15分钟，洋葱、芹菜分别切末； 2、将鸡腿放入烤箱中用180度的温度烤10-15分钟，取一小碗，放入洋葱末、芹菜末，加番茄沙司、沙拉酱、白葡萄酒、白糖调匀制成蔬菜沙拉； 3、将烤好的鸡腿切片装盘，西红柿摆在盘边做点缀，食用时沾蔬菜沙拉即可。 NO.9法式烩薯仔
法式烩薯仔的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 法式烩薯仔的制作材料：
主料：薯仔500克,洋葱40克,黄油25克,蒜少许,浓蔬菜汤125克,香叶2片,盐胡椒面,植物油,白葡萄酒各少许,切碎的芹菜少许
法式烩薯仔的特色：
味道鲜美，软嫩适口
教您法式烩薯仔怎么做，如何做法式烩薯仔才好吃
1.薯仔用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。
2.用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把薯仔丁加入搅拌几分钟。薯仔丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。如果水少，可以再加一些，但不要太多，约微沸45分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底。到薯仔熟时(少司也变稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末。
NO.10炸猪排
炸猪排的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 炸猪排的制作材料：
主料：猪排,胡椒粉,面粉,鸡蛋,面包渣,薯仔条。
炸猪排的特色：
西式菜，口味独特
教您炸猪排怎么做，如何做炸猪排才好吃
（1）将净猪排十块，用刀背拍薄，再用刀尖断其筋，撒上盐和胡椒粉，依次蘸上面粉，鸡蛋液和面包渣，用热油炸熟。（2）起菜时，配上炸土条。煮蔬菜、浇上黄油即成。 主流派系1.古典法国菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine） 起源自法国大革命前，皇亲贵族流行的菜肴，后来经由艾斯奥菲区分类别。古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必须是品质最好的，常用的食疗包括龙虾、蚝、肉排和香槟，多以酒及面粉为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。
2.家常法国菜派系（Bourgeoise Cuisine） 起源自法国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单，亦是家庭式的菜肴，在1950—1970年间最为流行。
3. 新派法国菜派系（Nouvelle Cuisine） 自20世纪70年代冒起，由保罗布谷斯（Paul Bocuse）倡导，在1973年以后极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料，着重原汁原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载（Plated），口味调配得清淡。在20世纪90年代后，人们注重健康，由Michael Guerard倡导的健康法国菜（Minceur Cuisine）大行其道，采用简单直接的烹调方法，减少使用油；而汁酱多用原肉汁调制，以奶酪代替淇淋调稠汁液。 传统菜单法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，味美精致，内容顺序如下：
第一道菜 冻开胃头盘（Hors-d'oeuvre Froid）
第二道菜 汤（Potage）
第三道菜 热开胃头盘（Hors-d'oeuvre Chaud）
第四道菜 鱼（Poisson）
第五道菜 主菜（Grosse Piece）
第六道菜 热盘（Entree Chaude）
第七道菜 冷盘（Entree Froide）
第八道菜 雪葩（Sorbet）
第九道菜 烧烤类及沙律（Roti&salade）
第十道菜 蔬菜（Legume）
第十一道菜 甜点（Entremets）
第十二道菜 咸点（Savoury）
第十三道菜 甜品（Dessert）
随着生活节奏的加快，很多餐馆都将菜单编排简化至3-5道菜，方便顾客点选，菜单编
排参考如下：
五道菜例子
1.冻开胃菜（Hors-d'oeuvre Froid）
2.汤（Potage）
3.热头盘（Hors-d'oeuvre Chaud）
4.主菜（Grosse Piece）
5.甜品（Dessert）
三道菜例子
1.冻/热开胃菜（Hors-d'oeuvre Froid/Hors-d'oeuvre Chaud/Potage）
2.主菜（Grosse Piece）
3.甜品（Dessert）

8. 怎么做简单的法国料理

法国菜是在这世界上唯一可以与中国菜相提并论的。法国人对饮食的讲究程度绝对可以与我们中国人相媲美，甚至可以说他们在把饮食视之为艺术上又胜我们一筹。法国人除了对食物讲究色香味外，还特别追求吃饭时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。法国人甚至将饮食赋予哲学的意义，他们认为个人饮食应符合各自教养与社会地位。法国人还将会餐之乐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。

面壳肠子

材料：

·生猪肉蒜肠900克，
·鸡蛋1个，
·巴代面200克，
·芥末汁25克，
·生菜叶150克。

做法：

1.先制出巴代面：

1）把90克黄油、150克面粉、8克盐及冰水100毫升都放入大瓷盆里，掺匀，和好成南团，揉匀，
2）表面撒些面粉，用塑料薄膜包上，放入冰箱冷却3小时，
3）取出，用手掌把面团压成2.5厘米，撒上干面粉，成直径2.5厘米、厚3毫米的圆片，再抹上30克黄油，入烤箱190°C温度烤成浅黄色，晾晾成巴代壳。待用。

2、 再把生猪肉蒜肠用叉子扎5个眼，以防肠子破裂，然后把肠子放在锅里，加冷水（水要没过肠子）用中火烧开，改小火煨50分钟捞出，晾凉，去皮。

3、 在巴代壳上放肠子包好，接口处刷上蛋液，放在抹了油的烤盘上。然后把剩下的面片刻成月牙形、菱形或树叶形，刷上蛋液，粘在面壳上，装饰好，然后用蛋液把面壳刷匀，送入150°C的烤箱里，烤45分钟待表面呈褐色时，取出。

4、 食用时，切成片用芥末汁蘸食，盘边配生菜叶，即可。 特点：呈金黄色，处酥里软，焦香可口。

甜品－草莓黄瓜

材料：

黄瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克。

精盐、味精、清水各适量。

做法：

1.黄瓜用清水洗净，切去两头，再切成“梳子背”块形，放入小盆内，加精盐腌10分钟，捞出，凉水中稍漂洗，轻轻挤干水分，盛盘内。

2.将白糖用凉开水溶化，把草莓去蒂，洗净、控干、碾碎，淋入糖水、白醋，加味精拌匀，入冰箱冷冻后。取出，浇在黄瓜块上，即成。

特点：

清凉脆鲜、酸甜可口。

冰冻茄丁

材料：

茄子2个，番茄汁50克，葱头25克，芹菜末25克，柠檬片25克，大葱25克，花生油50克。蜂蜜、白醋、胡椒粉、盐各适量。

做法：

1.将茄子洗净，去蒂，切成小方丁。

2.炒勺上火，加花生油烧至五成热，放入茄丁炸熟成黄色，捞出，控油。

3.再把芹菜末、葱末、葱头末放入炒勺内，炒至牙黄色，放番茄汁和茄丁，用温火煨10分钟。

4.然后，放入白醋、蜂蜜、柠檬、胡椒粉等调味料，再煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，放盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。

5.食用时配面包，脆饼。

束法鸡

材料：

净膛光鸡1只（约1.5公斤左右），肝泥子400克，奶油沙司500克，
香叶2片，胡萝卜25克，葱头25克，芹菜25克，生菜叶150克，西红柿150克，
鲜黄瓜150克。精盐适量。

做法：

1.先制出奶油沙司：钢精锅中放入200克黄油，上火烧热，下入200克面粉在小火上炒，搅拌均匀，出香味时，下入牛奶1.25公斤、100克酸奶油，随下随搅拌均匀，然后将1.25公斤鸡清汤也陆续倒入，边倒边搅，随之下入味精10克、精盐10克、辣酱油25克，调好口味，过萝，过入瓦罐，上浇黄油，避免干皮，即成奶油沙司，可出成品2.5公斤。

2.再将洗净的净膛光鸡，放入水锅中，加入盐、胡萝卜、葱头、芹菜煮熟，放凉，然后把鸡脯剔下来，切成斜薄片，去掉胸骨，把鸡仰放在盘中，在鸡膛里加入肝泥子，再把切好的鸡脯肉贴在肝泥子上，拼摆成鸡的原型。

3.取预先制好的奶油沙司放凉，浇挂在鸡的身上，将鸡身挂满均匀的沙司，放入冰箱稍冻。

4.再把稍冻的鸡放入盘中，然后，在鸡的胸部点缀花草、立体方格等图案，最后在图案上挂一层胶冻汁即可，四周可配生菜，西红柿片，黄瓜片等。

5.此菜为法式冷菜名肴，可供宴会用。 特点：色泽乳白，口味鲜香，清凉适口。

黑胡椒红酒牛排-做法
方法一：

第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便

第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；

第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。

忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
这样弄出来的牛排不至于太生。
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。

牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。