一整套法国餐都有什么

‘壹’ 法国菜中的主菜都有哪些

法国菜中用作主菜 的大多是羊肉、牛排、牛柳、鳕鱼等。

主菜. 多数是肉类或海鲜主菜任选择其一，并附有蔬菜、通心粉或饭作配菜。

最能代表法国风味的菜肴有蜗牛、鹅肝、龙虾、青蛙腿、奶酪以及烤乳猪、烤羊马鞍、烤野味、带血鸭子、奶油棱鱼、普鲁旺斯鱼汤、斯特拉斯堡的奶油圆蛋糕等。

‘贰’ 法国正餐菜单顺序还有总共几道菜

法国正餐一共有四道菜，可选择的主菜不过十来种。

1、第一道冷头盘一般点菜第一道菜要点一道冷菜，在菜单的冷头盘之中。

在上菜之前会有一道面包上来，如果要在面包上抹黄油的话，一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小块，临吃前在小块上抹上黄油。切忌把整个面包都涂上黄油。据说：吃面包“吃一口掰一口”的习俗已流传了几个世纪，为的是将吃剩下的面包分给穷人。

2、第二道汤美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤、和鲜美的海鲜汤。

如果汤太热不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然凉下来再喝。

3、第三道热头盘吃到这里才是法国菜的主菜了。主菜以肉类、海鲜为主，每个人可以根据胃口的大小点1－3道主菜。

切忌进餐速度过快，大口吞咽食物不仅影响健康，也是失礼的表现。如果你是同他人共同进餐，那么要注意进餐的速度和大家保持一致。

4、第四道甜品在主菜以后，可以点一道甜品，可以是冰激淋等食品。

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法国菜需注意的一些礼节：

1、吃法国菜基本上也是红酒配红肉，白酒配白肉，至于甜品多数会配甜餐酒。

2、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦，注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。

3、假如吃过一道主菜，吃完第一道（通常是海鲜）之后，侍应会送上一杯雪葩，用果汁或香槟造，除了让口腔清爽之外，更有助增进你食下一道菜的食欲。

4、就算凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前靠，两臂应紧贴身体，以免撞到隔篱。

5、吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到美食就扑上去，太失礼。

6、吃完每碟菜之后，将刀叉四围放，又或者打交叉乱放，非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。

‘叁’ 一顿正统的法国大餐是什么样的

太原欧米奇

西点西餐咖啡调酒

法国人将吃视为人生一大乐事，他们认为：美食不仅是一种享受，更是一种艺术。

法国人最爱吃的菜是蜗牛和青蛙腿，最喜欢的食品是奶酪，最名贵的菜是鹅肝，家常菜是炸牛排外加薯仔丝，此外，法国人还是世界饮酒冠军，尤其是喝葡萄酒。

法式全餐，又叫做Fine Dinning，说的是追求极致体验、完美口感的用餐过程。

正式的法餐含：

* Welcome drink 餐前酒

* Snacks 开胃小点

* Appetizer 前菜

* Soup 汤

* Main Course 主菜

* Dessert 甜点

* Cafe 咖啡

* After dinner drink 餐后酒

餐具摆放：

1）Welcome drink /餐前酒

餐前酒一般为香槟或气泡酒，一律放在恒温的酒柜中收藏。为了保持香槟的口感，一定要使用从冰箱里拿出的冻杯。

喝了一杯香槟酒，你胃口大开，是上菜的时候了。

2）Snacks/开胃小点

小食是法餐大厨展示创造力和想象力的绝佳菜式。

小食遵循“一口吞下”，将所有食材放入嘴中品尝厨师带来的惊喜，不需要使用刀叉。

3）Appetizer /前菜

家常菜中，前菜大多是沙拉、汤和肉酱等。

高级料理中，前菜其实是重头戏，想象力和创意层出不穷，不同餐厅极少重复。常见各种海鲜，也会出现小份的意面，突出一个分量少。

4）Soup/汤

美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。

5）Main Course主菜

正餐中的重头戏，往往是最夯实、最贴心、最复杂的菜，直接决定了餐食的成败。

主菜主要以肉类、海鲜为主。

6）Dessert/甜点

法语中甜点“Dessert”一词由“Desservir”演变而来，译为“清理餐桌”。

法式甜点有着鲜明的特色：轻盈而蓬松、层次丰富、酥脆可口。

7）Cafe/咖啡

饮品的种类选择虽然多，但在正餐结束时，一般都会奉以咖啡或红茶。

8）After dinner drink/餐后酒

餐后饮消化酒，其酒精浓度比开胃酒更高一点。男士一般点一杯干邑酒作为完美的用餐句点。

太原欧米奇，与你一同探味正宗法式西餐，欢迎关注咨询。

‘肆’ 法国大餐有哪些菜

法国菜是西餐中比较有代表性的菜，营养丰富，味道鲜美，是浪漫之都法国的一张名片。

法国菜广泛选择各种材料，色香味俱全，食材的新鲜度高，味道鲜美，回味无穷。法国菜的花样比较多，牛肉、蔬菜、禽类用的比较多，海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，法国菜肴烧得比较生，调味喜用酒，菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟。

法国菜的上菜顺序是，第一道冷盆菜，一般沙丁鱼，火腿，奶酪，鹅肝酱和色拉等，其次为汤，鱼，再次为禽类，蛋类，肉类，蔬菜，然后为甜点和馅饼，最后为水果和咖啡。

比较有名的法国菜是鹅肝酱，牡蛎杯，局蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹。

‘伍’ 法国大餐有哪些菜

冷烤鸡 Cold Grilled Chicken
野味清汤酥皮 Clear Soup with Crisp Skin
柳橙法国鹅肝酱 Goose Liver Jam
煎龙虾肉 Fried Prawn Meat
鹅肝温沙拉 Goose Liver Salad
香脂醋风味烤鸡 Roated Chicken
烤鳗鱼鸡蛋卷 Eel and Egg Roll
烤羊肉(法) Grilled Mutton
洞房喜汤 Lucky Soup in Bridal Chamber
白酒田螺 Fried Field Snail and White Wine
草莓黄瓜 Cucumber Dices with Strawberry Sauce
咖喱油烟虾段 Braised Prawns with Curry Sauce
红烩肉杂拌 Mixed Meat in Brown Sauce
翡翠肉汤 Emerald Meat Soup
海鳗汤 Moray Soup
槟榔排骨锅 Betelnut and Chop in Marmite
鸡蛋番茄沙拉 Tomato and Egg Salad
菠萝莴笋 Pineapple and Lettuce
菠菜沙拉 Spinach Salad
红汁黄瓜 Cucumber Mixed with Sour Butter and Cheese
奶油牛肉丁番茄汤 Tomato Soup with Butter and Beef Dices
鱼卷 Fish Roll
烩薯仔 Braised Potato
鸡肉丸汤 Chicken Meat Ball Soup
芦笋浓汤 Thick Asparagus Soup
芥末拌黄瓜 Cucumber Mixed with Mustard
多味鱼汤 Savory Fish Soup
茄子沙拉 Eggplant Salad
蟹黄活虾 Crab Yolk and River Shrimps
西红柿花双拼 Tomato and Egg with Gallo Sauce
酸甜莴笋 Sweet and Sour Lettuce
束法鸡 Braised Chicken with Cream Sauce
巴黎卷心菜 Paris Cabbage
薄牛排 Thin Beef Steak
拌菜花 Mixed Cauliflower
荞麦煎饼 Ble Noir
鳄梨生鲑鱼 Avocado and Fresh Salmon
炖小牛肉 Stewed Veal
菠菜奶酪焗生蚝 Braised Oyster with Spinach and Cheese
冰冻茄丁 Frozen Eggplant Dices
白菜薄荷 Cabbage and Mint
菊莴苣色拉 Lettuce Salad
黄瓜粉皮 Cucumber and Vermicelli
烘焙芦笋 Grilled Asparagus with Butter and Cheese
鳀鱼炒香菇 Fried Mushrooms with Anchovy
海带芥末沙司 Kelp and Mustard Salad
鲑鱼奶油冻 Salmon and Butter Jelly
土司 Toast
蘑菇蛋卷 Mushroom and Egg Roll
鸡肉色拉 Chicken Meat Salad
火焰薄饼 Pancake
蛋煎鱼 Fried Fish with Egg
蛋白糖 Egg White and Sugar
马背上的魔鬼 Oyster 马乃司拌莴笋 Mixed lettuce with Mayonnaise
面壳肠子 Sausage
奶汁海带 Kelp wit Milk and Butter
柠檬牛油煎西冷 Fried Sirloin Steak with Cattle Oil
瓤馅鸡肉饼 Pie Stuffed with Chicken Meat
西红柿百里香鳕鱼 Braised Cod with Tomato and Thyme
蟹黄活虾 Crab Yolk and Shrimps
洋葱汤 Onion Soup
蒸鸡蛋肉卷 Steamed Egg and Pork Roll
猪肉冻子 Pork Jelly
黄瓜色拉 Cucumber Salad
罐搁鸭 Braised Duck in Pot
煎猪排 Fried Pig Chop
蔬菜丝混合色拉 Vegetable-Mixed Salad
蔬菜色拉 Vegetable Salad
龙虾色拉 Prawn Salad
鹅肝酱煎鲜贝 Fried Fresh Scallop with Goose Liver Jam
红酒炖牛肉 Stewed Beef with Red Wine
五香蜗牛 Spiced Snails
奶油鸡腿 Braised Chicken Legs with Butter
鸡肉丸子汤 Chicken Meat Ball Soup
中法双松 Chicken Liver and Soybean Pancake Shreds with France Sauce
茭白虾冻 Cane Shoot and Prawn Jelly
酸辣肚丝 Hot and Sour Pig Tripe Shreds

‘陆’ 法餐都有那些代表性菜品

1、圣雅克扇贝（Coquilles Saint-Jacques）

如果没尝过圣雅克扇贝，你就不能说你了解扇贝。圣雅克扇贝不仅是一道美食，更是一道风景。

配酒：夏布利干白（Chablis）或者长相思（Sauvignon Blanc）

甜点：法国人通常是在圣诞节点圣雅克扇贝，因此还有什么比一个圣诞蛋糕更好的甜点来搭配它呢？

2、烤卡芒贝尔奶酪（Baked Camembert）

卡芒贝尔奶酪是源自法国诺曼底地区的美味奶酪。由于1983年的法国原产地命名控制制度(AOC)，所以它取名于奥恩省卡芒贝尔村，并成为法国标致性美食之一。

配酒：波尔多干红

甜点：苹果塔会给整顿晚餐划上一个甜美的句号。

3、白葡萄酒青口（Moules Marinières）

把贻贝和法式炸薯条放在一起享用是比利时人的特产，这在法国也非常流行。白葡萄酒青口是贻贝的一种做法，把贻贝放在白葡萄酒清汤中煮熟，再加上青葱和香芹。

配酒：比利时啤酒或者白葡萄酒

甜点：克拉芙堤

4、荞麦可丽饼（Buckwheat Crêpes）

在法国西北部布列塔尼（Brittany），可丽饼通常是用荞麦面粉所做，荞麦可丽饼中可以添加任何你想象得到的食物作为馅。

搭配饮品：苹果醋

甜品：橙香火焰可丽饼（Crêpes suzette）

5、 白汁烩小牛肉（Blanquette de Veau）

在所有法国餐中，没有什么比白汁烩小牛肉更经典的了，这实在是棒极了。

配酒：波尔多干红

甜品：巴黎车轮饼

6、 酥皮洋葱汤（Soupe à L’oignon）

酥皮洋葱汤被称为“汤中的王后”，纽约时报的美食专家阿曼达•赫瑟（Amanda Hesser）曾这样评价道：“这是我所喝到过的最神奇、也最美味的汤了。当酥皮洋葱汤刚出炉时，看起来外壳呈金黄色，与面包布丁非常类似。”

配酒：博若莱新酒

甜品：巧克力松糕

7、法式干煎塌目鱼（ Sole Meunière）

Sole，中文翻做塌目鱼，上海人叫“涅塌鱼”，是法国本土诺曼底海域以及西部大西洋流域大量出产的海鱼。塌目鱼在法国虽然产量也不小，但因为其极为细致的肉质和其在法餐里的重要角色，这个鱼的价钱一直比较昂贵。

配酒：白葡萄酒，如桑塞尔白葡萄酒（Sancerre）

甜点：布列塔尼特色甜点

8、薯仔泥焗牛绞肉（Hachis Parmentier）

上面一层为薯仔泥，下面一层为牛肉。薯仔泥焗牛绞肉通常被称为“牧羊人的馅饼”，这是法国的一种爽心美食，而且很容易准备。

配酒：红葡萄酒，如阿尔萨斯黑皮诺

甜点：法国焦糖蛋奶冻

9、法式油封鸭腿（ Confit de Canard）

法式油封鸭来源于古代法国保存食物的一种方法，常见于西南部地区。当然，用这种方法保存的食物并不局限于鸭肉，而是广泛的各种肉质食品，常见的主要有猪、鸭、鹅等。在漫长且不容易得到食物的冬季，将这些肉类封在自己的油脂里慢慢烤好，然后直接封存起来，每次吃的时候拿出来一些，这样就可以度过漫长的冬季。Confit，指的就是这整个一个过程。

配酒：波尔多干红。

甜点：法国草莓派。

10、鹅肝（Foie Gras）

鹅肝，为鸭科动物鹅的肝脏。因其所具有丰富的营养元素和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。此外，鹅肝的出名还源于法国着名的鹅肝料理。欧洲人更是将鹅肝与鱼子酱、松露一起并列为“世界三大珍馐”。

配酒：波尔多干红或甜白葡萄酒都不错。

甜点：法国柠檬果馅饼。

‘柒’ 法国大餐一般有几道菜

法国大餐一般有八道菜，分别为:

第一道菜：开胃菜

一般是比较小份的冷盘菜，如熏鲢鱼、生蚝等，一般可以用来提高食欲，而且用色、形状十分特殊，会避免在下一道菜中重复。

第二道菜：汤

主要有清汤、浓汤两种，清汤以多种食物清炖为主，浓汤则是由多种食物、调味料煮成。

第三道菜：鱼

其实这道菜并不仅仅是指鱼，多指海鲜，如鱼、虾、贝壳、蟹等，一般都会将其外壳、骨头祛除，只留肉，然后淋上特制调味汁，呈上就可食用。

第四道菜：冻

这是一种类似于国栋的食物，主要目的是为了清除口腔内的海鲜腥味，也会突出葡萄酒的香味，在口腔中留下甘甜的味道。

第五道菜：间菜

以肉食为主，如牛扒、肉排等，将肉通过多种烹调方式进行处理，加上调味汁与肉搭配，随后再加上芳香的蔬菜，也是法国大餐中的真正主菜。

第六道菜：烧烤

同样也是以肉食为主，去骨后放入烧炉中，烤出风味后加作料。

第七道菜：沙律类

似于蔬菜沙拉，直接将新鲜的蔬菜凉拌，加入沙律搅拌，当然，也可加入少许的鸡蛋、鸡肉、或者是其它熟肉类。

第八道菜：甜品、咖啡

用餐接近尾声后，一般会有高点、饼干、雪糕或是其它的甜品，同时也会呈上咖啡或者是红茶。

‘捌’ 法国人的一日三餐吃什么

法国人的一日三餐：
1、早餐：在法国早餐一般都会喝一杯黑咖啡或者热巧克力，主角是经典的羊角面包，最后在配上一份蔬菜沙拉，虽然看起来简单，但营养还是丰富且均匀的。
2、午餐：他们一般会选择一份沙拉或者冷盘做为前菜，紧接着是主菜，法国人的午餐主菜都是肉食、鸡肉、羊肉、牛排、鱼肉都可以，接下来就是一份奶酪，虽说法国午餐的热量不小，但营养均衡。
3、晚餐：法国人晚餐大多会在晚上八点左右才吃，一般会先到某个咖啡馆喝上一杯咖啡，等到回家之后就吃一些面包之类的主食，菜会是一些肉类和新鲜的蔬菜，再配上新鲜的薯条，一份奶酪或者一份甜点，晚餐就结束了。
法国大餐是世界鼎鼎有名的，它不同于中国美食，以精致、美味闻名，而且法国大餐不同于其他西方美食，有自己独特细腻的口感。