法国老面如何用

㈠ 生土司怎么做

生吐司的做法
准备食材：高粉 250克，酵母 3克，盐 4.5克，细砂糖 20克，蜂蜜 10克，淡奶油 15克，奶粉 5克，黄油 30克，炼乳 15克，水 166克
制作步骤：
1、将除黄油以外的材料放入厨师机中，揉至扩展阶段后加入黄油，揉至出手套薄膜。
2、放在温暖湿润处进行基础发酵。
3、发好的面团用手指戳一下不下陷不反弹即可。
4、面团发酵好后，拍出面团中的空气，分成2等份，分别滚圆，松弛20分钟左右。
5、取一面团擀成长舌状，翻面后自上而下卷起，松驰20分钟左右。
6、面团进行第二次擀卷。
7、将整好形的面团放入学厨吐司盒中。
8、进行最后发酵至8分满，盖上吐司盖。
9、烤箱预热180度，30分钟左右。

㈡ 脆皮吐司怎么做

制作方法

将法国面粉，水和麦芽精（或麦芽糖）倒入搅拌缸慢速搅拌3分钟，再静置15分钟后面粉即自我分解。

自我分解15~30分钟后，撒上低糖酵母。

搅拌2分钟后加入盐继续慢速搅拌5分钟，再中速搅拌3分钟。

基本发酵30分钟，翻面排气，冷藏12小时后备用。

冷藏可放2~3日。若老面闻起来过酸，不建议再使用。（注意事项：该配方中吴克己老师使用的是T55 法国面包粉。不同灰分的法国面粉所制作出的老面风味也不尽相同。）

用料

山茶花面粉 240g

海藻糖 10g

麦芽精液 9g

盐 30

干酵母（红） 7.5

水 975

欧利来发酵黄油 46

法国老面 450

T55法国面包粉 600g

脆皮吐司的做法

• 将除了奶油外的材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌4分钟，中速搅拌4分钟。

  

小贴士

直隔夜冷藏法是比较容易操作的工法，低温长时间发酵会让吐司香气更浓，延缓老化，操作上适合分段段时间操作。

㈢ 做面包用法国老面3天了还很柔软，做的黑糖全麦面包还会拉丝，你学会了吗

前段时间有很多买了低糖低卡的欧包课程的小伙伴，纷纷问小编配方中的法国老面用不完怎么办？如果要加入别的面包，加多少才合适？那今天我们来聊聊法国老面的事情吧。

老面有很多种，法国老面就属于制作简单及储存较为方便的一种，所以使用较为普遍。法国老面最好用法国粉去制作，风味体现最佳。如果没有法国面粉，用普通高筋面粉也能制作。

具体做法很简单：将面粉、水、盐、酵母混合，搅拌至面团表面光滑，密封常温发2小时左右，再冷藏隔夜后大概16-18小时，就能使用了。

发酵好的法国老面，内部充满蜂窝状组织，冷藏大概保存3天（看冰箱储存环境）。如果用不完，可以先排气，分割成50~100g的小份，密封冷冻保存。这样大概可以保存1个月，使用前一天提前拿到冷藏室解冻即可。

㈣ 老面发酵种可以如何应用

面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的方法有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝；以上都是面团发酵好的现象。
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然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，加面粉的量以达到要求为准。用碱量是面粉的百分之一，食用碱面用4倍于其的纯净水稀释（水与碱面的比例为4:1）。面团闻着不酸即可。
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揉面达到三光：面光、手光、盆光。揉好后放在盆里继续发酵至原面团的两倍大即可按照要求做型，分割好后放在屉上醒20分钟，凉水上屉蒸20分钟。
老面发酵就是靠经验。

㈤ 冥想法国的做法步骤图，冥想法国怎么做好吃

冥想法国

㈥ 法国老面喂养记录的做法步骤图，怎么做好吃

用料

day1

T55 45克

T170 5克

水 32.5克

法国老面喂养记录的做法

• 面粉装入盆中，戳洞，倒入水，混合成团。

  

㈦ 法国老面保质期多久

生产日期的标识和生产地的使用习惯有关。
有年/月/日的，有日/月/年的，还有月/日/年的。四位年份肯定搞不错，就怕月和日弄反了。不过没关系的，仔细看，它都会表明自己的标注格式的。会在包装显眼的地方说明，比如 生产日期（Day/Month/Year）：12/01/2015,。就说明生产日期是2015年1月12日。
另外，Expiry date(ExP.DATE)；Expirationdate Expire；Use before这些词汇都是表示失效日期的，可以简单理解成“保质期至”。
Storage life(贮存期限)；Stebilty(稳定期)；Validity、(ration)都表明有效的期限。
另外月份的标识可能会碰到用英文缩写的，1至12月英文缩写分别为：Jan、Feb、Mar、Apr、May、Jun、July、Aug、Sep、Oct、Nov、Dec。
当然了，我国的《食品安全法》强制性要求进口食品必须具有中文标签。所以，看生产日期应该不会存在障碍的。

㈧ 老面法棍的做法，老面法棍怎么做好吃，老面法棍

用料

法式面包专用粉 1000g

麦芽精（麦芽糖） 3g

低糖即发酵母 4-6g

盐 20g

水 680-700g

法棍老面 300g

老面法法棍的做法

• 法棍老面是指前一天法棍的面团室温发酵3小时后冷藏隔夜备用。如无剩余面团，可将法棍配方里除了老面之外的食材搅拌到完成直接冷藏隔夜备用。面团温度24-26度

  

• 成品

㈨ 法国老面跟波兰种的区别

摘要 1、波兰种：面粉与水的比例为1:1，酵母为0.5-1%（时间越长，酵母越少）。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。

㈩ 快速法棍怎么做

快速制作就用直接法，高筋粉800 低筋粉200 盐20 酵母20 水650-700，全料放入和面机，先慢后快，揉至完全满筋状态，取出基础醒发到两倍大，分割300克一个，表面整理整齐，二次醒发后，取出整成棍形，最终醒发完成后，割单数刀口，入炉烘烤，上火240下火230，3-5秒蒸汽，调火，上230下220烤15分钟，抽气，调火上下200再烤10-15分钟