法国甜品书怎么做

‘壹’ 法式甜点舒芙蕾怎么做

主料
牛奶240ml 鸡蛋4个
白砂糖35g 低粉25g
黄油抹模具适量 白砂糖抹模具适量
糖粉装饰
法式甜品舒芙蕾～的做法步骤
法式甜品舒芙蕾～的做法图解11. 第一步：牛奶100克加低粉搅拌均匀至无颗粒。
法式甜品舒芙蕾～的做法图解22. 第二步：（最好用平底不粘锅）！牛奶140克加热放入白砂糖15克至融糖融化——别把牛奶煮开用小火！！
法式甜品舒芙蕾～的做法图解33. 糖化了加入刚才搅拌均匀的牛奶低粉。一直搅拌成有纹路的糊状后放凉
法式甜品舒芙蕾～的做法图解44. 先准备好抹好黄油和白砂糖的模具！蛋白蛋黄分离，蛋白加入15克糖打发成倒扣不会掉落，备用
法式甜品舒芙蕾～的做法图解55. 放凉后的牛奶糊加入蛋黄再小火搅拌均匀至顺滑浓稠
法式甜品舒芙蕾～的做法图解66. 分三次加入打发好的蛋白画十字弄均匀！请别打圈！！就画十字～～
法式甜品舒芙蕾～的做法图解77. 请务必用瓷杯～我只买了4个瓷杯，所以有两个用纸杯！不好用周围会黑！
法式甜品舒芙蕾～的做法图解88. 烤箱180度预热烤15—22分钟等长高了就可以关火啦
法式甜品舒芙蕾～的做法图解99. 舒芙蕾啊你可别矮的那么快！来不及拍照了都！勉勉强强拍了张大家别嫌弃～这样就完成啦～

‘贰’ 有没有讲述关于甜点历史的书籍

1.西方饮食文化 ~ 杜莉 (编者), 孙俊秀 (编者)
这是一本以中国人、中国研究饮食与烹饪学者的视角，引领人们全面深人了解西方饮食的拓荒之作。作者们以西方文化为纲，通过西方饮食文化、文献典籍、民俗礼仪、饮食科学、饮食历史、烹饪技艺、餐饮艺术、风味流派、茶酒咖啡、筵席宴会、餐饮审美等目，系统而全面地加以探索、论述，使人耳目一新。
书中对西方饮食文化独具特色的几点归纳，即西方有系统的饮食典籍、独特的饮食科学、起伏的饮食历史、精湛的制作技艺、众多的饮食品种、多彩的饮食民俗，使读者能全方位、立体地认识西方饮食。书中对上述六个方面的详细论述，大部分都言之有物、言之成理，值得一读。
2.面向21世纪全国高职高专旅游类规划教材•中外饮食文化
何宏 (作者)
3.欧洲饮食文化史:从石器时代至今的营养史
希施费尔德 (作者), 吴裕康 (译者)
4.《欧洲饮食文化史:从石器时代至今的营养史》
主要内容：猿人、吃蜗牛者和农夫――远古历史的食物搜寻； 猛犸的食物――早期体现发达文化的食物哲学家宴席上的鱼酱――古希腊时代的饮食文化等。
法兰西美食:激情的法国美食地图
让-罗伯尔·皮特 (作者), 李健 (译者)
5.《法兰西美食:激情的法国美食地图》
从法国社会历史变迁和自然环境的纵横双线研究法国美食的产生和发展的文化传统及美食风俗的形成及地理分布，以美食这一社会文化侧面透视法国的民族性格，广泛涉及宗教、政治、文学艺术和人文地理等诸多方面，赋予学术研究以灵魂和激情。
希望对你有帮助~

‘叁’ 谁知道所有法国甜品的制作方法.

朗姆巧克力蛋糕制作方法：

材料1：

无糖或糖分较少的黑巧克力一大块，隔水加热至融化。

材料2：

一小勺朗姆酒与适量香草粉与1/4杯软化的奶油混合均匀，再混入两个打散的蛋黄。

做法：

将材料2倒入材料1中，用力搅拌均匀（搅拌时可以加入杏仁片、切碎的榛子等），倒入模具中，入冰箱冷藏成型。夏天吃一块冰凉的巧克力蛋糕，滑软细腻、酒香浓郁，那正是梦中“浓得化不开”的滋味。
巧克力香蕉圣代
原料：

60克黑巧克力、4茶匙糖浆（做法如下）、15克黄油、1茶匙白兰地、4根香蕉、150毫升稠奶油（whipping cream）、8-12调羹香草冰淇淋、75克杏仁剁碎、少许巧克力粉。

做法：

1.制作糖浆，把糖放入一煮锅里，然后慢慢倒入水，用中火煮，并用汤勺不断搅拌，直至变成糖浆状，即成。

2.制作巧克力酱，把巧克力切成小块和糖浆、黄油一同放入防热的碗里。把碗放入盛水的锅里加热，直至碗里的混合物融化，并且不断搅拌直至混合均匀。把锅从火上移开，搅入白兰地，待用。

3.把香蕉切成薄片，并把奶油打成固状。在4个玻璃高杯底部各放入一调羹冰淇淋，再放入香蕉片、一些巧克力酱、一调羹奶油，再散些碎杏仁。

4.在玻璃稿杯中重复加入上述东西，最后加入一大块奶油，散上一些碎杏仁和少许巧克力粉。

附：稠奶油在各大超市有售。
我只知道这些了

‘肆’ 法式甜品怎么做

材料
sweetwine甜白酒160mlsugar白糖65geggyolks蛋黄6ea一枝香草夹对半取子半支你喜欢的水果切小块适量你挑好的薄荷叶三片糖粉装适用适量
做法
1
将所有材料放入钢盆里快速搅拌让所有材料混合
2
起一锅水让他的温度保持在60度上下,将钢盆放在上面,持续搅拌与加热,煮至如下图
3
移入另一个容器备用他的浓稠度如下图
4
接下来就可以淋上你的水果,然后用喷火枪微喷一下,糖粉与薄荷叶为装饰 你也可以是一位法国甜点大师了

‘伍’ 法式甜品是什么

法式甜品是指法国的甜品。法国一直以浪漫热情而闻名于世，满眼紫色的普罗旺斯，静静流淌的塞纳河，诉说着一个又一个浪漫动人的故事，另一代表符号就是法国的甜品。
经典产品
（1）拿破仑酥
法国人将拿破仑视作英雄，但凡最杰出的东西，都要冠上拿破仑之名，因此可见，拿破仑酥是怎样的美味，也可以看到法国人对于这款甜品有着怎样的偏好，竟然以最崇拜的拿破仑来命名。拿破仑酥法文为Mille feuille，即有一百万层酥皮的意思，所以又被称为千层酥，由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱制成，口感丰富，每当叉子舀下去，酥饼便应声裂开，发出清脆的声音，每吃一口，都像敲响一个音符，带来最愉悦的心情。
（2）马卡龙
二十世纪初期，巴黎的烘焙师 Larée 发明一种方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改革后的马卡龙直径大约为3.5-4厘米之间。
马卡龙颜色丰富，小巧可爱，每次看见马卡龙，就好像带领人们走入了一个缤纷多彩的世界，让人迷恋不已。
（3）慕斯蛋糕
慕斯蛋糕源自法国巴黎，由27℃ délicieux法式甜品品牌创始人索多克索的首创，因此27℃ délicieux的慕斯蛋糕可谓经典。慕斯与布丁一样属于甜品的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等。
抹茶慕斯入口即化，清香宜人，在炎热的夏季，品尝清新的抹茶慕斯，让烦躁的心慢慢沉静下来，享受放慢的生活。
（4）巧克力歌剧院
所谓“歌剧院”蛋糕，又译作“欧培拉”（Opera），是有着数百年历史的法国知名甜品。
传统的欧培拉共有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的杏仁海绵蛋糕、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅，最后还要淋上光可鉴人的镜面巧克力酱，层层堆叠，香气馥郁，入口即化。品尝美味浓郁的甜品，想象着歌剧院的画景，美好、精致而又充满幻想的气息在味蕾中蔓延开来。
（5）提拉米苏
提拉米苏（Tiramisù），是一种着名的意大利式蛋糕，虽源自意大利，但是在传入法国后受到了法国人们的喜爱，因此提拉米苏便在浪漫的法国迅速蔓延开来。甜与苦的口感完美融合，在全身每一处洋溢开来。
（6）黑森林
黑森林蛋糕为德国知名甜品，传入法国后，其独特的口感和精致的造型赢得了法国人的喜爱，因此在法国得到了极大的好评。
黑森林蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香，完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。

‘陆’ 这款法国流行的小甜点，如何在家制作出快手又可口的味道

昨天在家休息的时候，趁着孩子都在午睡，闲来无事的时候我就想到了给家人做一款小甜心，这样我上班的时候孩子和老人在家也可以有零食吃了，还不用担心孩子自己在家吃太多的油炸和膨化食品影响健康，但是等孩子们睡醒之后，我已经忍不住自己吃了好几块了。

10. 烤好之后稍微放凉不烫手的时候，我们就可以脱模放在盘子里面享用了。

【烹饪技巧】：

1. 我今天使用的饿咖啡粉是无糖的，如果大家选择的是速溶的咖啡粉的话，可以适当的减少一些细砂糖的用量。

2. 烘烤的时候要不时的观察一下玛德琳的情况，避免烤的时间太长变焦。

3. 如果不喜欢咖啡的话，也可以选择添加奶粉或者其他想要的口味，根据自己的喜好来制作。

‘柒’ 马卡龙是很多人喜欢的法式甜点，马卡龙是怎么做的

马卡龙是很多人喜欢的法式甜点，马卡龙是用杏仁粉和糖粉混合在一起，然后加入蛋清翻拌均匀，搅拌成面糊。把蛋清打发，一边打发一边加入煮沸的糖水，把打好的蛋清分3次加入到面糊中，翻拌均匀，紧接着用裱花袋挤成一个个小圆饼的形状，放在通风处晾干，然后再放入烤箱烤，160度烤15分钟就可以了。我们可以用奶酪、白糖、奶油做一个夹心，把烤好的小圆饼从中间切开，放入夹心，马卡龙就做好了。

我们在烤小圆饼的时候，可以做一个夹心。我们准备100克奶酪、20克糖、20克奶油打发，奶油就做好了。我们把考好的小圆饼拿出来，从中间切成一半，然后放入奶油再盖上，这样马卡龙就做好了。实际上，家里面做的马卡龙口感不比外面的差，最重要的是非常安全健康。如果家里面有小朋友的，可以在家里面试试，小朋友一定会非常喜欢。

‘捌’ 法国甜点MACARON（马卡龙）的介绍和做法

食谱:

杏仁粉: 50g

粟粉: 6g (如果整可可味, 就可以改为6g可可粉, 我觉得valrhona都唔多够黑, 可以用cocoa barry牌子, 听讲会好出色)

糖粉: 76g 50g

(将以上粉类过筛备用)

蛋白 : 46g

糖: 46g

将蛋白打至起泡加入糖之后打成忌廉状

之后就可2将过左筛既粉类加入, 拌匀.

再将糊用唧袋在牛油纸上唧成圆型大概2cm直径一个, 之后就可以预热焗炉 180度. (我焗炉本身有预热制, 所以我唔知几耐, 大概应该系8分钟左右)

预热完后, 就可以入炉, 最低一层, 即时降至150度先焗10分钟, 系将近10分钟时, 大裙边会出现, 此时就可以再降温至120度焗至外脆内软, 5分钟后再降至110度再焗5分钟可以出炉啦~ 立即用冻水在牛油纸底下扫几下, 就容易d甩个macaron出黎啦~

记住: 每个炉既炉温不同, 你地自己要调较一下啊~

我说的广东话不知你看明白补～

‘玖’ 法式甜品怎么做才不腻

可以在，内馅，夹心部分，做一些草莓夹心，柠檬夹心，树莓夹心，蓝莓等等，综合它的一个甜度，吃起来酸酸甜甜的，这样就不会有腻感。