① 法棍用国产粉制作的加水量是多少与法国粉加水量有何区别
在法国，制作面包和甜品类常用的面粉有T45，T55，T65，T80和T150，主要指的是面粉中麸皮的含量比例，T后面的数字越高，说明麸皮含量越高，就是我们常说的全麦面粉，反之T后面数字越小说明面粉越精纯和细腻
T45一般做蛋糕坯，更精致最小程度减少麸皮的味道和粗糙感，T55做一般的白面包，吐司可颂之类，T65和T80做出来的面包外观更加质朴，有粗糙感，制作传统法棍，乡村大面包等，T150最粗糙用来做粗狂的全麦面包
制作最传统的法棍使用的是T65面粉，因为需要表面紧实硬脆而内部柔软可口，焦脆的外壳需要相当量的麸皮来支撑，T55也可以但做出来的外壳会有些松垮口感没有那么好
原料：6人份一根法棍需要 500克T65面粉（中筋半麦面粉），7克酵母粉，340克温水， 9克精盐
做法：
先用一点点水把酵母和盐融化开
面粉过粗筛，将酵母水加入面粉用温水逐步混合，揉至表面光滑（面团会比较软，是正常的）
将揉好的面粉放置在较温暖的地方，表面用保鲜膜或者湿毛巾包裹好，发酵30分钟左右
将面团取出再次揉搓，加强其韧度，之后继续二次发酵30分钟
取出面团揉成长条形，根据烤盘大小可以分成3到4条摆好，用小刀在正面倾斜切几个斜口
烤箱底部用托盘加入凉水，烤箱设置230度，预热10分钟
放入盛有法棍坯的烤盘，温度230度，烤制15分钟
法棍烤好以后拿出来凉一下，外壳就会非常脆很好吃
烤好的法棍尽量当日食用不要隔夜，长时间放置它会变成真正的棍，非常硬无法下口，如果实在吃不完可以用保鲜袋装好放到冷冻室中，想吃的时候取出来快速放在水龙头下冲一下水，再用烤箱稍微烤一烤，就几乎和新鲜的一样好吃了
② GDF法国面包专用粉T55是高筋面粉还是低筋面粉呢
都说是法国面包专用粉了，这个很难以高筋面粉还是低筋面粉来区别的，是专用粉，本身就是以高低筋粉，添加剂，改良剂，辅助剂等等配合制成，只能说接近高筋粉。
③ t65面粉是高筋还是低筋
高精粉可以做面包，面条
中筋粉用来做西式点心，中式点心
白面粉,属于低筋粉，几乎不含麸皮，有T45,T55,T65蛋糕，饼干
全麦粉，从粗到细，T150,T110,T80
黑麦粉，T170,T130,T85
④ 法国的T面粉是什么面粉
法国的t面粉，它是一种面粉，跟我们的普普通通的一些小麦粉高级粉，他是一样的，他的t值越高，他的骨灰粉含量就是越越高的。
⑤ 什么是T系列面粉
面粉分特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉;
1.特高筋面粉：蛋白质含量14%以上，筋性大，适用于如春卷皮等产品。
2.高筋面粉：蛋白质含量12.5%以上，粒子较粗，适用于发面食品(面包)或油炸食品(油条)等，又称面包面粉。
3.中筋面粉：最常用之面粉，又称多用途面粉。蛋白质含量9%-11%以上，适用制造面条，水饺，包子及馒头。
4.低筋面粉﹔蛋白质含量7.5%以上，颗粒细而软，适用于蛋糕，饼干，西点等食品，又称为蛋糕面粉。
⑥ 法国面粉T45、T55、T65有什么区别，都适合做什么
法国面法国面粉的t4物汤是属于一种。第一进面本它一般作用于一些饼干，蛋糕，而t55呢，也可以说是我们一直比较经常用的一种中间粉，他可以做一些面包，也可以做一些小甜品，而t六五那是他的一种传统法棍面粉，它适用于做一些硬质面包。
⑦ 做法式面包的面粉的类型
基本属于中筋面粉，但是要用高筋粉和低筋粉配。
⑧ 面粉T65和T55有什么区别
一般来说面粉会分成大概三类低筋粉，中筋粉，高筋粉～
法国小麦粉的分类，是以灰分的比例含量决定的，
例如T45，就是灰分含量占粉的0.45%左右，灰分的含量越高，面粉的颜色就越深，矿物质含量越多，灰分是小麦所含的矿物质，也决定小麦风味的丰富程度，灰分比例是法国小麦分类方法依据，这依据背后是关于法国小麦粉制作工艺，也就是麦粒研磨比率。
具体的分析
法国依照所含的灰分的含有量分成六种不同的形态，
T45粉的颜色最白，以数增加颜色变深，
T=Type=类形
T45
分灰含量小于50%，麦粒研磨比率60～70%
可以制作甜点，吐司和布里欧修等重奶油面包，
使用T45制作时候布里修的时候，相比日本粉时，水分需要减少
由于T45的粉，在制作面包，会保留小麦香，不易被奶油抢走香味。
T55
分灰的含量0.50%~0.60%, 麦粒研磨比率75%~78%
可以制作法国面包(老面发酵法)和可颂。
T55制作面包搭配天然酵母长时间发酵，外皮有虎皮般的小泡，内在口感像糬，颜色明显比一般的法国面包黄，皮也较厚。
T65
分灰的含量0.62~0.75%,麦粒研磨比率78%~82%
可以用于制作法国面包。
T65制作的法棍，外皮酥脆，非采用天然酵母长时间发酵外皮气泡较少，
与T55相比，颜色更黄，皮厚酥脆
随着数字增加灰分和麦粒研磨比率也增加
⑨ 法国面粉和国内面粉有什么区别
国内的面粉主要按照蛋白质含量高低来区分为高筋粉，中筋粉，和底筋分，蛋白质含量越高面粉越筋度越高，也就是说面粉不会提纯的那么精致，富含麸皮质；反之低筋粉更精致更细白，筋度低麸质少。高筋粉适合做面包，中筋粉适合做面条和点心，低筋粉适合做菜肴辅助等等。
在法国，面粉以其中麸皮的含量比例来区别，用数字标识，分类更加精准，制作面包和甜品类常用的面粉有T45，T55，T65，T80和T150，T后面的数字越高，说明麸皮含量越高，就是我们常说的高筋面粉，反之T后面数字越小说明面粉越精纯和细腻，麸质含量和蛋白质含量越低。
T45一般做蛋糕坯，更精致最小程度减少麸皮的味道和粗糙感，T55做一般的白面包，吐司可颂之类，T65和T80做出来的面包外观更加质朴，有粗糙感，制作传统法棍，乡村大面包等，T150最粗糙用来做粗狂的全麦面包
⑩ 法国t55面粉是小麦粉吗
法国t55面粉是小麦粉
“T”是法文"Type"的首字母“T”的缩写，意思是“种类”， 那么， “T55” 我们很自然的翻译为“灰分是0.50-0.60之间的小麦粉”。原来一点也不高大上！
在法国，只要是灰分是0.50-0.6之间的所有小麦粉，都可以叫做T55。