① 欧式烘焙和日式烘焙有什么区别
传统欧式面包和我们做馒头类似，基础材料只用盐，natural yeast天然酵母，水，发酵篮，中筋粉（注意不是高筋粉哦），面团（一般被称作sourdough）本身含水量非常大（一般70%-110% w/w不等），发酵时间一般多于一天，有时甚至会到一周（冷藏发酵）。欧包其实揉面的步骤很少，也不会要求出筋，更多是用浸泡（utolyse）。一次发酵后的整形非常重要，要不然水这么大的面团很容易在烤箱里变成面饼。烤制时相对于日式面包，烤箱温度非常高，一般在230度到300度甚至更高。烤制时会在烤箱里放石板来刺激面筋膨胀，同时还会喷水蒸气。正宗的欧包应该外面有一层非常厚实又脆、颜色较深的外皮，里面却松软有韧劲儿，有不规则的大气泡。欧包不同品种主要是不同在用各种麦子的搭配比例上（黑麦、全麦、白面粉等），但其他主要的材料是不会变的（只用运用比例会有变化）。
日式的我不是很有研究，但相比欧包来说，花样儿更多。日式面包一般用高筋粉，在欧包的基础原料上根据品种不同还加入了油、糖、奶还有各种夹心什么的。日式面包会要求揉到出筋，这个时候的面筋相对于整形完毕二次发酵好后的欧包，可以说是已经有了十分规律的排列结构，所以烤制好切片后后看到十分紧密排列的小气泡结构，甚至可以拉丝。在烤制时，日式面包的温度会远低于欧式面包，并且成品颜色远浅于欧包（一般为金黄或淡金色）。成品面包外皮很薄，因为内部结构厚实，如果有像欧包那样的外皮，那整个面包就没法儿下口了orz。日式面包造型多多，口味多多，甜的、咸的。带馅儿的。。。给创新点个赞
个人感觉欧包更大气、豪放，适合一日三餐当主食的来源；而日式更精致，偶尔吃吃当下午茶，改改口味还不错，要一日三餐都吃，不想胖都很难啊。
② 哪国面包最好吃
法国的面包最好吃
在公元前三千年左右，家庭主妇每天都烘制面包，而这些面包多用大麦制成，有些则使用艾玛麦。
面包店起源于皇室家庭。在公元前四百年左右，埃及人向希腊人传授制面包技术。希腊人更进一步改良壳物研磨技术，令面粉更幼思、更洁白，从而制造出多姿多彩的面包。
其后，罗马的农夫培植出无叶小麦及二粒小麦，而它们比大麦更宜于烘制面包。工程师改良了手动旋转磨石，并发明了动物拉动的石磨。
罗马日趋壮大，对面包的需求也与日俱增。面包荒令市民大为不满，尽力平息民愤。面包店这行业，在公元14年正式获得确认。
面包店有明确的责任和权利，在其后的数十年亦不断发展。庞贝古城遗址，揭示了两种发明：由奴隶或动物拉动的面粉揉捏机及沿用至十九世纪末的大型专制锔炉。
在公元后一世纪，Pliny在他的[自然历史]一书里指出，不同阶级的人吃不同质素的面包，是可悲的现象。他又闲述高卢人的筛网的效率。他又指出，高卢和西班牙的面包由于使用大麦酵母的关系，因此较为轻盈。我们可否说，法国人制面包的技术，早有渊源？一个可能性是，马赛的希腊殖民地在高卢散番烘焙技术比在罗马要快得多。
③ 想出国留学学烘培和服装设计，哪个国家好入学条件学费
这两个专业法国、意大利、日本都是很好的，建议首选的话当然是法国了，法国的甜点世界知名啊！
法国的要求：要参加高考，高中毕业，有中国大学的录取通知书。这就是最基本的要求了，然后就是语言，在法国的餐点学校有法语授课也有英语授课的，所以可以根据你的情况选择。
费用来说的话甜点西餐专业法国一年生活费学费在20-25万左右。
当然法国是允许留学期间合法打工的，不过你这个专业本来也是少不了实习的，有些西餐西点学校自己都会安排实习哦。
④ 我打算去日本学习西点制作，了解行情的大虾进来帮帮忙！
不错，对于想学习西点烘焙的国人来讲日本的确是首选。日本的西点烘焙业是新潮流派，仅次于法国。无论培训学校或名店，在日本更是琳琅满目，任选其一都可以学到真本事。你朋友说的不是一点道理没有，法国是西点烘焙的“圣地”。世界名师或星级酒店里的西饼房主厨均是在法国高薪聘请，甚至有些国家首脑官邸里的西点主厨都是法国人。不过就像我上面说的，对于国人来讲日本是首选，如果具备已经在日本打下基础和家庭经济条件允许的话，再去法国。下面给你找了一些日本烘焙学校的资料：1.门本果子专门学校：该校位于东京都世田谷区上野行，有一幢漂亮的教学楼和校园。校长远藤佳贞先生接待我们一行。该校设立于1960(昭和35年)。由全国知名的果子制造企业原料与设备生产商等出资建立。经过40多年的发展，该校已成为日本比较知名的果子专科学校，目前主要有二年制专科，设有面包和果子、西点三个专业，在校生一年级231人，二年级220人，从建校至今，已毕业2000多名学生。学生来源高中生74％，有工作经验的13％，大学毕业生8％，留学生5％。今年在校留学生30人．大部分为韩国人，有2个台湾人。留学生学费：第一年150万日元，第二年135万日元左右。该校设施很好，校内学习条件也很好，比较注重实习操作的训练，实习课一年级占60％，二年级占80％。该校老师有45人，还有100个特别客座老师。该校入学考试比较严格，毕业的学生很受企业欢迎。03年毕业生250人，但有310个企业到校招聘1000多个职位。远藤佳贞校长介绍办校的经验是：好的老师，好的学生，好的设施。2.东京制果学校：在日本恐怕是最着名的烘培学校了，许多日本名师都出自这里。东京制果学校位于东京新宿区的高田马场，创校于1953年，为日本一所历史悠久且富有盛名的制果技术专门学校。东京制果学校的教学内容一直走在时代的前端，以培养将来独档一面的糕饼专家，所设的学校内容也配合时代潮流而调整。目前该校设有二年制日间部的日式糕饼本科、西洋糕饼本科和一年制的面包本科。除了设有制作糕饼高级课程以外，还设有糕饼制作卫生师科及这些学科的夜间部。这些学科的共同点在于注重实际技术反复练习，也就是学习不如练习。以实习为主的教学方式来熟练实用的技术并学会知识，是东京制果学校最大的教学特色。除此，东京制果学校也以具备其他学校没有的实习设备为豪，如特殊的西班牙石窑、法国窑及宠贝窑。学校并经常邀请活跃于业界第一线的专家前为担任讲师，亲自教学。兹有具代表性的三个学科的教学内容介绍如下：1 西洋糕饼本科（洋果子科）这个学科是在第一学年授予制作糕饼的理论，来学习西洋糕饼所许使用的材料、性质及特长，以及调理食品者应具有的法规和卫生学等基础知识。并以实际制作海绵蛋糕和鲜奶油蛋糕等基本类型的练习来学习器具、机器的使用方法和专有名词及基本配方等，以奠定西洋糕饼制作的基础和知识。在第二学年并请来日本国内的第一线技术专家以及从法国邀请客座教师来教导各种应用技术，如装饰用的杏仁粉加细糖所做的细糖手艺。同时学生们也学习蛋糕以及饭后甜点糕饼不可缺的装饰用糖点等。另外也要学习色彩学、糕饼店的经营、会计税务等课程。2 日本糕饼本科（和果子科）第一学年除了上理论、原材料、卫生管理以外，还需学习专有名词，工具等的使用方法以及各种技术知识，另外也有学习制作糯米年糕等的练习。第二年开始由本校教师及外来讲师教授高级实际技术课程及培养制作日式糕饼不可欠缺的季节及独特气质，另有茶道教学，书法等人文教育的课程。3 面包本科在一年的期间，授予面包店经营者的基本理念及面包制作的实际技术，聘请国内外活跃于业界的外来讲师，利用本校最新的设备来学习制作面包的各项高级技术。学科方面包括原料学、食品卫生学、营养学及砚业经营学等。在多次的实习及实验中学习制作面包的微妙感觉。高有法国窑，西班牙窑及实际糕饼店铺所使用的最新设备。我不是业内人士，但对西点的热爱跟你一样，希望这些对你有帮助。</SPAN>
⑤ 哪个国家烘焙做得最好的地方
烘焙欧洲比较好，最好的应该是法国和意大利，新西兰也比较不错
⑥ 学烘培 哪个国家好
学烘焙当然去欧洲，法国、意大利做甜点、面包很好。
⑦ 哪个国家学做西点最好
除了日本和果子学校和法国巴黎蓝带厨艺技术学院，世界知名的专业烘培学校还有：
●美国餐饮学校CIA(The Culinary Institute of America)
(一)、二年制专业厨艺职业技术课程（Culinary Arts - Associate Degree Program）
(二)、二年制专业烘焙、西点面包职业技术课程(Baking and Pastry Arts – Associate Degree Program)
(三)、大学制专业厨艺（Culinary Arts – Bachelor’s Degree Program）
(四)、大学制专业烘焙、西点面包（Baking and Pastry Arts – Bachelor’s Degree Program）
不但是全美国业界推崇第一并享有国际盛名的专业厨艺人才养成学校，自1946年建校至今已迈入五十七年，历年来造就了许多厨艺精湛的专业人员，投入美国当地甚至于国际餐饮业及烘焙业，深获业界好评及大众认同。敝校师资优良而且教学严谨，除聘任美国国内及延揽国际优良师傅授课外并时常邀请国际知名专家担任讲习教学，以提升学生的视野。此外，敝校所规划的课程内容丰富，含概面广亦扎实，除教授西点、面包等之基础课程外，其它例如“手工巧克力(Chocolate and Confections)”、“拉糖(Sugar Works)、糖花黏土(Gum Paste、Pastillage)”、“特殊面包(Speciality Bread)”…等课程亦有涉猎，由浅入深，不但有学理之辅佐更有术科实作之经验。虽然是选读西点烘焙，但是于二年的课程中仍然要学习“食品卫生”、“营养学”、“餐饮管理与经营”、“成本分析”，甚至于“西厨的基本料理”等相关科目。
尤其，当学生完成第二学期之基础课程后，即需就外接受实习训练(Externship)工读至少满十八周后，再回学校继续完成高阶课程。在校期间，必须通过校内四次检定考试及格，并配合良好之实习成绩，方可毕业。
校本部位在NEW York City 北边二小时车程的Hyde Park，学费一学期大约US$12,000元(包括学费在校食宿)，有兴趣的人可上网查详细资料。
●义大利ACIF(Apicius the Culinary Institute of Florence)
1996年成立，是一所专门提供餐饮相关教学的私立学校，拥有优秀的师资以及专业先进的餐饮教室设备，提供国际学生学术和专业的课程。
该校位于艺术与美食着名的佛罗伦斯市中心，距离 Central San Lorenzo 区域只有五分钟路程，拥有享受佛罗伦斯最便利的优势。同时亦与同样位于佛罗伦斯的语言学校LinguaViva合作，让学生有机会一边学习语言一边接触义大利的美食训练。
该校的课程适合任何年龄，只要是对于餐饮专业有兴趣的人士皆可报名，课程内容包括义式烹饪的硕士课程，以及烹饪艺术、餐饮管理、葡萄酒品尝、义式糕点、食品沟通、食品设计与行销、美食艺术等专业课程。
详细课程及内容请见网站 ：http://www.italia-oggi.com.tw/doc/APICIUS.html
●Johnson & Wales University —着名美国餐饮管理大学
想要创作读一无二的烘培点心吗？想要设计自己的菜单创造个人风格的餐厅？或是为知名人士提供餐点？来这里你您将会得到所有的满足。我们提供具国际水准的教育环境，拥有世界级烹饪大师的指导及最完善的设备。在我们的带领之下，您将获得札实的基础及拥有个人的风格创意，并得到绝佳的工作机会。
课程有：烘培与点心艺术（2年级4年课程）、烹饪艺术（2年级4年课程）与食品营养（仅罗德岛分校）
网址：http://www.go2travel.com.tw/FL/ecation/J&W/colloge.htm
●美国旧金山的California Culinery Institute(CCA)
CCA的pastry program 30周学费是USD 23,000左右, 包括教科书, 厨具(制服, 刀具, 模具等), 材料费, 以及一餐, 并不包括住宿费. CCA pastry课程中, 15周是上午8:00AM 上到下午3:00, 15周是下午3:00PM 上到晚上10:00PM. 学校近BART station (湾区的捷运系统), 所以可以搭大众运输工具。
●东京蓝带分校：
离台湾近, 而且现在日币比较弱，加上台湾的哈日情结，是不错的选择呢！
●Draegers：http://www.draegers.com/
提供三到四小时的课程，有不同的主题，但有点小贵($85 to$125)，可是名厨传技，又可饱餐一顿。
⑧ 日本烘培和中国烘焙行业的差距
中国烘焙食品市场的集中度依旧偏低。
烘焙食品于20世纪80年代从香港台湾地区引入中国大陆，随着中国经济的增长及居民生活水平的提高，我国的烘焙行业从 20 世纪末开始呈现出快速发展的趋势。
整体来说不如日本烘焙的发展。
⑨ 请问哪些国家的咖啡烘焙技术是最先进的，法国算吗 谢谢
当然算。咖啡豆烘焙程度从轻度到深度分为Light,Cinnamon,Medial,City,Full City,French,Italian. 其中French就是法国式深度烘焙，咖啡豆色泽略带黑色，苦味强劲，用于蒸汽加压机煮的咖啡。
其他的，意大利的烘焙技术也很有名。意大利式重深度烘焙（Italian）咖啡豆色黑，表面甚至泛油。烘焙程度比French还要深，通常用于意大利式蒸汽加压机煮的咖啡。
但是吧，咖啡豆一般都是要现场烘焙，烘焙后密封放置两个星期内喝掉，否则咖啡豆的香气会慢慢变淡，口味变差。所以一般的咖啡店咖啡豆都是自己烘焙的。
⑩ 糕点烘焙师，去法国学甜品还是去日本学甜品更好
西点烘焙已经成为城市里不可或缺的一个行业，随着生活节奏的加快，所以说前景还是不错的。
培训学习的话要到专业的学校系统的学习下这样才能学习到真正的手艺，出去之后才能有更好的前途，选择学校的话要综合考虑师资、资质、环境设备等各方面