法国鹅肝为什么嫩

❶ 法国鹅肝为什么会被称为世界三大珍馐之一

面上常见的鹅也有肝，也被称为鹅肝，这就是传说中的顶级美食？错！这个不能称之为真正的鹅肝。高级料理中的鹅肝一般要 700 克以上，而家庭所吃的鹅肝通常只有几十克重而已。

真正的鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色、淡金黄色或淡青黄色，不是通红的血色。所以高级料理中的鹅肝并不是我们家庭所见鹅的肝脏。

（2）皇室和贵族追崇：吃鹅肝最早可追溯到 2000
多年前的罗马人，他们起初用无花果配鹅肝食用，将其呈献给恺撒大帝，恺撒便视其为佳肴。后来流传到法国，当时阿尔萨斯省省长对自己厨师发明的鹅肝做法特别自豪，专门请来名流到自己府上尝鲜，很多名流及作家等对鲜美可口的鹅肝赞不绝口，如作家博里亚?萨瓦兰（Brillat-Savarin）、乔治?桑（George
Sand）和大仲马（Alexandre
Dumas）等。后来省长大人并将制作好的鹅肝美食供奉给路易十六品尝，国王惊呼此为天下最顶尖美食，从此，鹅肝成为了法国顶尖美食之一。现在鹅肝依然受法国皇室和贵族们的喜爱，是招待贵宾的御用美食之一。

❷ 同样都是鹅肝，为什么法国的鹅肝就那么贵呢

同样是鹅肝，为什么法国的鹅肝那么贵？最残忍的美味，贵的有道理

鹅肝，吃过的人不多，可相信大家应该都听说过吧，在法国，它可是一种非常昂贵的美食，象征着一个人的财富和地位。并且鹅肝还和鱼子酱、松露称为“世界三大珍鸭”，想要吃一份正宗品质还好的鹅肝，消费上万元都不稀奇。

把进食的管子插到食管里面，想想都感觉到特别的难受，据说，经常插管子的鹅，它们的嘴巴都变形了。等到鹅肝（脂肪肝）长到一定程度，饲养人员就是杀鹅取肝，只对外销售鹅肝，其他部位就扔掉不用了。

❸ 法国鹅肝是一种怎样的食物

法国虽然是鹅肝消耗大国，但却不是鹅肝生产的第一大国，因为其残忍的生产过程引起了法国国内动物保护组织的强烈反对，因此拥有悠久养鹅历史的匈牙利就成为了鹅肝的生产的第一大国。毫无疑问，肉类在法国饮食中占据着神圣的地位，法国人最喜欢的八道菜中，有七道都毫不含糊地是肉菜，而鹅肝酱便是其中最享誉海内外的顶级法国美食之一。我们吃的鱼虾蟹等海鲜，有的是带籽的，相当于把它们灭门，断子绝孙了。但是大家并没有罪恶感，反而理所当然享受，美其名曰是大自然的馈赠。而相对于“生烹鹅掌”，“三吱儿”。

虽然说法国是鹅肝的食用过度，但是世界上大部分的鹅肝都是奥地利出产的。鹅小时候就会被关到笼子里，只露出颈部，除了脖子以外的身体部分都是被固定住，能动的只有脖子。

❹ 鹅肝是法国菜的代表，这个鹅肝和普通鹅肝有什么区别

我们看外国电影的时候经常能看到外国的高级食物。波士顿龙虾、澳大利亚龙虾、王蟹在电影中不是什么好吃的，也没有什么特别需要注意的，外国电影的高级关心往往放在法师料理的身体上。我们可以看到外国电影中提到法国菜。都是高高在上的存在吗？

食品名称接着想把这两种鹅肝都炸出来，比较一下味道和口感。法式鹅肝是强制增肥的，所以油炸结束后不需要加油。鹅肝自己都出来喷油真是太胖了。一般来说，鹅肝吃起来肉很密，有点膻味，但法式鹅肝刚进去就能闻到香味，而且没有膻味，吃起来不用咀嚼，入口很柔软。贵也有贵的理由，你猜到这个结果了吗？

❺ 汕头卤鹅肝为什么那么嫩

鹅肝通常整个用卤汁和鹅油浸熟，食用时才切片拌卤。卤水鹅肝香而不腻，与法式煎鹅肝和鹅肝酱相比可说是各有千秋。

与硕大的法国鹅肝相比，潮汕鹅肝相对小巧些，一个只有一斤多，原因是潮汕卤鹅为整鹅卤制，为了取出鹅肝的时候不破坏鹅的整体形状，所以不会把鹅肝养育得过大。另外，有一句潮汕俗语“有肝无肠，有肠无肝”，意思是肥肝和肥肠两者不能兼得。

35度鹅肝

几乎没有人能抵抗鹅肝在35℃时入口即化的美味，不管是凯撒大帝最爱的无花果鹅肝，还是在早午餐中直接夹着吐司的鹅肝酱。有人说鹅肝丰腴的口感就像一个湿吻，也有人说那是罪恶的诱惑。

鹅肝在法语中叫Foie Gras，Gras这个词汇本身就是顶级的意思。坊间传言，北京、上海高级西餐厅用的鹅肝其实是鸭肝。这个传言是真实的，但这并不是挂着羊头卖狗肉的造假行为，而是Foie Gras本来就是肥肝的意思。

根据法国美食网络全书《LarousseGastronomique》的定义，Foie Gras是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。”如果较真一些，区分鸭肝和鹅肝可以从标签颜色来看：鹅肝为金黄色标签、鸭肝为象牙色标签。

“ Foie Gras Goie”是鹅肝，“Foie Gras Du Canard”是鸭肝。

两者的口味区别其实并不真的那么明显—只有资深饕餮们认为，鹅肝的口感比鸭肝要更加丰腴柔软。

以上内容参考网络-鹅肝

❻ 为什么一提起鹅肝大家都会想到法国的鹅肝

大家好，我是美食小佳人。鹅肝，相信大家都听说过，是法国的一道着名料理，法国作为一个吃货国，已经把鹅肝写进国家文化美食遗产名录里面了。法国鹅肝在世界上也算是一道非常着名的料理，鹅肝的营养价值特别高，含有丰富的维生素A，也特别的珍贵，它的珍贵程度和特别上等的燕窝鱼翅差不多。

那么“法国鹅肝”的做法大家知道吗？其实特别简单。在鸭肝的两面搓撒上少许黑胡椒、盐等调料，再抹上一层薄薄的淀粉。起锅倒油，用中小火煎4分钟左右，记得要翻面煎，煎到鸭肝的表面是金黄色就行了，不然吃起来就不嫩了，可以加一点点黄酒，能去掉腥味，最后撒上迷迭香，盛出来。在锅中加入酸梅酱和红酒，慢慢煮成浓稠状，当作酱料。再加上自己喜欢的水果或者蔬菜摆盘，一份“法国鹅肝”就做好了。

❼ 法国鹅肝是一种怎样的食物

鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“FoieGras”。

其中，“Gras”有顶级的意思，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。

法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。

德大特色德大的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。

烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。

法国是公认的美食天堂，鹅肝就是最让人惊叹的美食之一。根据法国最着名的美食网络全书《Larousse Gastronomipue》的定义，鹅肝是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。”有人可能对这种强行喂食的办法有意见，但对于喜欢吃鹅肝的人来说，这一奢侈美味是无与伦比的。“乐”为你追踪到了北京最美味的鹅肝，让你在享受这入口即化的美味同时，还能了解一些有关鹅肝的知识。

鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。很自然，人们马上想到了强行喂食(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。现在最着名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡，美食家们仍在为哪个地方的鹅肝更好而争论不休。最近，中国也加入了竞争：山东和云南的农场都制作出鹅肝，口味正宗得连法国人都不得不承认。这的确很了不起。

现在北京有不少餐厅都有鹅肝，做法也不大一样。我们的美食情报人员追踪了一番，提出了我们的建议。在根据我们的推荐品尝美味时，你就会知道你吃的是鹅肝酱(terrine)还是煎鹅肝(pan-fry)。鹅肝是一道美味，做法也随着烹饪潮流而不断变化。想吃有中国口味的鹅肝，那就去“长安壹号”(Made in China)吧，尝尝他们独创的先煎再裹茴香粉和芫荽子就着芝麻饼、洋李泥酸辣酱和葱丝吃的鹅肝吧，很有北京烤鸭的风味。阿丽雅(Aria)尝试用现代手法演绎传统法国餐厅美食，用鹅肝和块菌配上要樱桃、索泰尔纳酒冻和奶油蛋卷片，也毫不逊色。

当然，如果不愿意跑那么远，你也可以到商店买即食的鹅肝。不过要注意，如果罐头上写的是“慕思”(Mousse)或“鹅肝泥”(Cr me de Foie Gras)，这就不是百分之百的纯鹅肝。要吃纯鹅肝，你得挑“鹅肝块”(Bloc de Foie Grasd’Oie)。还有一种办法是到餐馆买做好的鹅肝。

提醒一句：要尝鹅肝可不便宜，但那么一点点也够你享用一阵子了。另外，我们也不必担心鹅肝对心血管健康有什么影响。据制作鹅肝的人说，鹅肝里含量较高的是不饱和脂肪(也就是好的脂肪)，据说对心脏也有好处。当然，一切都要适可而止。

选材

选材讲究这道名菜的原料来之不易，首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700克至900克。

此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”。

然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。据悉，一般情况下，新鲜鹅肝只能保持24小时，保存温度在0度到2度之间。

❽ 鹅肝顾名思义就是鹅的脂肪肝，为什么法国人还这么喜欢吃

因为鹅肝主要是不饱和脂肪，能被人体快速吸收，而且在吃了之后也不会出现发胖现象，所以特别受到法国人的青睐。

一说到鹅肝，相信相信很多人对它的了解，都是因为它经常出现在一些法国餐厅里面，可见法国人是特别喜欢吃鹅肝的。他们之所以如此喜欢吃鹅肝，也是因为鹅肝吃起来特别细腻，虽然跟主厨的烹饪技术有着很大的联系，但也是因为这种食材本身就特别细腻。如果换做是鸡肝或者鸭肝的话，相信再优秀的厨师，也做不出鹅肝的口感。

对于一些爱美人士来说更是特别好的食物，因为它吃了之后不会发胖，同时也能补充人体所需的能量。

❾ 为什么西餐鹅肝那么嫩

可能是做法问题，处理好了就会嫩，比如卤鹅肝做法如下
主料
鹅肝250g
辅料
姜适量
盐适量
八角适量
干辣椒适量
香叶适量
桂皮适量
冰糖适量
老抽适量
黄酒适量
料酒适量
花椒适量
大葱适量
胡椒粉适量
步骤
1.鹅肝洗净冷水焯，再清洗放盆中备用。
2.锅里先放入干辅料：
姜、大葱、八角、干辣椒、冰糖、桂皮、花椒、香叶、胡椒、盐。
3.锅里开始放各种水料：
老抽、料酒、黄酒、清水500G。
4.开水煮沸后小火煮二十分钟。
基本上可以闻到满屋子都有卤料味了。
此时放入鹅肝。
5.小火煮40分钟。
6.切好装盘。

❿ 法国鹅肝怎么来的

鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。

在1870年，鹅肝第一次被烹食。一名点心师在服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。从那个时候起，史特拉斯堡就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。

(10)法国鹅肝为什么嫩扩展阅读：

鹅肝生产过程

1、鹅被强迫喂食，就算它们并不想再吃了。

2、这金属的管子穿过鹅的喉咙到胃，就算鹅不想再吃东西了，但它们依然被强迫喂食。

3、笼子非常的小，为了防止鹅浪费体力，它们被强迫只能以同一姿势站着，这样可以把食物转化为脂肪。

4、它们的脚因每天站着而浮肿，它们不能睡觉，因为它们要保持吃个不停的状态。因每天金属管道的伤害，使它喝的水也会变成血水。

5、它们被强迫喂食到死去，直到它们的身体再无法站立，可以看到它们的嘴巴还有食物。