法国鹅肝是怎么长成的

1. 法国鹅肝是怎样培养出来的

首先是训练颈部肌肉的架子上面，等到幼鹅的颈部肌肉以及肠胃等部位训练的足够坚强之后，农场主使用铁管，直接捅进鹅的喉咙深处，然后将饲料从这个铁管中灌入鹅的胃里，在鹅还未来得及消化时，又开始灌下一顿。8天过后，肥大的鹅肝就制成了。

一、法国鹅肝怎么养出来的

1、在刚刚开始的12个星期里，幼鹅被关进小笼子里，固定在专门训练颈部肌肉的架子上面，然后农场主每天增加喂食量，将小鹅的胃撑成一个面袋子。

2、等到幼鹅的颈部肌肉以及肠胃等部位训练的足够坚强之后，每天早、中、晚，农场主会使用一根20-30cm的铁管，直接捅进鹅的喉咙深处，然后将玉米和其他饲料的混合物，从这个铁管中灌入鹅的胃里。

3、在鹅还未来得及消化的时候，又开始灌下一顿。正是因为这样长期的灌食，导致鹅的口腔以及食道千疮百孔。

4、8天过后，一份比正常鹅肝肿大6-10倍的脂肪肝就制成了。

5、一般情况下，只有这种病态肥胖的鹅肝，才能制成真正意义上的法国顶级鹅肝，如果过程中鹅肝破损，一般会被碾碎制成鹅肝酱。

二、法国鹅肝为什么那么大

1、食物方面

（1）鹅从小开始就使用专门的饲料进行喂养。

（2）在喂养过程中，养殖户会先训练鹅的颈部肌肉以及肠胃等部位，等到足够强硬后，养殖户开始使用20-30cm的铁管，捅进鹅的喉咙深处，然后将饲料与玉米强制灌进鹅的胃里，不等鹅消化完毕，就又开始灌下一顿。

（3）为了保证鹅肝肥腻，细嫩，养殖户在日粮中会尽量减少食物里的钙含量，这样鹅就会患上软骨病，懒洋洋的蹲在笼子里不愿动弹，体重也会迅速增加。

2、其他方面

在喂养鹅的过程中，为了防止鹅动弹而浪费体力，饲养鹅的笼子一般非常小，因此鹅只能被迫以同一种姿势站立，这样可以将食物转化为脂肪。

2. 如何制作在饮食界很出名的法国鹅肝呢

因为现在的社会发展越来越迅速了，所以大家对于食物要求也越来越高了。人们在吃饭的时候，对于食物本身的味道是非常的挑剔的，并不仅仅满足于果腹而已。很多人都有一个全世界旅游的梦想，就是想要吃遍全世界的美食。因为每一个国家都有自己代表性的食物，像法国就以鹅肝而着名。鹅肝的价格是非常的昂贵的，而且不管是去哪一个餐厅吃饭，鹅肝的做法都是非常的精致的。所以很多人都感觉到非常的好奇，想要知道鹅肝究竟是怎么制作的呢？

如果觉得只吃鹅肝的话很难饱腹，那么也可以尝试用鹅肝来制作鹅肝盖饭，这在国内外也是一道非常火爆的料理。煎好的鹅肝搭配上一些自己喜欢吃的蔬菜，然后配上一碗米饭，淋上一些特制的酱汁也是非常丰盛的一顿饭。

3. 法国鹅肝是怎样培养出来的，法国鹅肝和普通鹅肝有什么不同

养殖户会将小鹅关在笼子里并把它们固定在训练颈部肌肉的架子上，随后养殖户便会增加每天的饲喂量，当小鹅的颈部肌肉和肠胃等部位训练好之后，养殖户就会把一根铁管捅进鹅的喉咙深处，接着就会把食物顺着这根管子灌入鹅的胃中，在鹅还未来得及消化时又灌下一顿，再过一段时间，肥大的鹅肝就制作成功了。

一、法国鹅肝是怎样培养出来的

1、在最开始的12个星期，养殖户会把小鹅关在笼子里，并将它们固定在专门训练颈部肌肉的架子上。

2、固定完成之后，养殖户每天会增加饲喂量，让小鹅的胃撑大。

3、待小鹅的颈部肌肉、肠胃等部位被训练的足够好之后，养殖户便会在每天的早中晚将一根长20-30cm的铁管，捅进鹅的喉咙深处，随后通过这个铁管，把玉米和其他饲料的混合物灌入鹅的胃中。

4、在鹅还没来得及消化的时候，再开始灌下一顿，过了一段时间之后，一个比正常鹅肝肿大6-10倍的鹅肝就制作完成了。

二、法国鹅肝和普通鹅肝有什么不同

1、含义不同

（1）法国鹅肝：属于一道美食，以鹅肝脏为主要的食材，并通过一些加工制作而成的

（2）普通鹅肝：属于鹅的肝脏，含有丰富的营养。

2、外观不同

（1）法国鹅肝：颜色一般呈浅黄色，或者淡金黄色。

（2）普通鹅肝：从外观上来看，颜色一般呈土黄色。

3、质地不同

（1）法国鹅肝：血管细少，质地细腻。

（2）普通鹅肝：质地没有法国鹅肝柔软。

4、味道不同

（1）法国鹅肝：用鼻子闻，通常能够闻到淡淡的青草香。

（2）普通鹅肝：用鼻子闻，一般会闻到比较浓重的腥味。

5、口感不同

（1）法国鹅肝：入口即化，有浓郁的脂香。

（2）普通鹅肝：普通的味道，口感比不上法国鹅肝的细腻顺滑，也没有特别的风味。

4. 鹅肝是如何养出来的

鹅肝近年来频繁被摆上市民餐桌。虽说法国的鹅肝异常出名，但真正生产鹅肝的第一大国是匈牙利。鹅肝是怎么养出来的呢？

当鹅只出生后3个半月，便被运送到农场里进行为期20天的“特别饲养”，在这段时间，农场内会有专人用混合了麦、玉米、矿物质和维生素的饲料，以“填鸭式”的方法喂养鹅只，并用围栏圈定鹅只的活动范围，使其运动量大大减少，让身体所吸收的过量热能全部转化为脂肪，并积存在肝脏内。经过20天的暴饮暴食，到鹅只的体重达到5.5公斤时，也便到了它们的“死期”。这时会有专人杀鹅取肝，并把鹅肝新鲜原只入罐或制成鹅肝酱产品运往各地。一般而言，每个鹅肝约重500~800公克，不过据说最大的鹅肝可重达2公斤。

以上就是养鹅肝的秘密，鹅肝之所以较之其它动物的肝脏更为美味，是因为鹅肝的组织嫩滑细致，而且脂肪细胞丰富饱满，入口时在舌头上融化所带出的浓郁油香味道。

5. 法式鹅肝是什么做的

法式鹅肝做法步骤：

食材准备：

鹅肝100克

苹果1个

黄油30克

纯牛奶少许

黑胡椒粉适量

盐适量

白糖3克

生粉适量

烤土司片2片

胡萝卜片少许

法式鹅肝的烹饪过程
1. 鹅肝半解冻后吸干水分切片，苹果洗净切片。

2. 鹅肝片放入盘子，加入适量盐、少许纯牛奶、3克白糖和适量黑胡椒粉，抹匀腌制30分钟。

3. 起锅烧热，黄油小火下锅至融化，然后在每片鹅肝上撒点生粉下锅用小火煎。

4. 1分钟后翻面，煎另一面，煎至两面金黄。

5. 期间放入苹果片和胡萝卜片，把苹果煎至表面微黄，煎2-3分钟（先把鹅肝盛出）。

6. 煎苹果期间把2片吐司放入烤箱机烤至表面金黄，切去四个边，把烤好的吐司切成鹅肝的大小。

7. 出锅摆盘，吐司放最下面，中间放苹果片，最后放上鹅肝，摆上煎好的胡萝卜片装饰，法式鹅肝大功告成！

鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

6. 法国鹅肝那么贵，为什么总有人想吃

说起世界级顶级食材，相信一定有很多人都会想到法国鹅肝，虽然小编没有吃过，但没吃过猪肉总见过猪跑，法国鹅肝可以说是人人都向往的一种食材。不过小编一直有个疑问，那就是为啥法国鹅肝那么贵，却依然有很多人想吃，而我国的鹅肝却白送都没什么人想要？就算我国鹅肝比不上法国的，但精心培育的话，一定也是能人为制造出来的，为啥就没人想过要用中国鹅肝代替呢？其实答案很简单，往下看。

而且，随着现在的人们越来越注重精神层面的修养，法国鹅肝也被人抵制，导致法国鹅肝销量下降。到现在法国鹅肝的数量也在减少，相信在以后，这种人为制造鹅类脂肪肝的行为也会被终止，最终法国鹅肝也会消失。

7. 法国鹅肝深受欢迎 鹅肝是如何制作的

鹅肝，虽然名称是“鹅肝”，但实际上今天大部分的法国鹅肝是鸭肝制成的。由鸭肝制成的法国鹅肝味道浓郁，而用鹅肝制成的法国鹅肝则肉质细腻。这种食物有“世界绿色食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……并且，它作为法国的传统名菜，绝对刺激你的味蕾。没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯 (Alsace)及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。在1870年，鹅肝第一次被烹食。一名点心师在Mar6A.chal de Contades 的服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。从那个时候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“Foie Gras”，直译成中文为“肥肝”。其中，“Gras”是肥的、脂肪的意思，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。精致的法国鹅肝 德大特色德大的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。法国是公认的美食天堂，鹅肝就是最让人惊叹的美食之一。根据法国最着名的美食网络全书《Larousse Gastronomipue》的定义，鹅肝是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。”有人可能对这种强行喂食的办法有意见，但对于喜欢吃鹅肝的人来说，这一奢侈美味是无与伦比的。 鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。很自然，人们马上想到了强行喂食(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。现在最着名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡，美食家们仍在为哪个地方的鹅肝更好而争论不休。最近，中国也加入了竞争：山东和云南的农场都制作出鹅肝。说起时尚的美食，法国的鹅肝肯定能算得上很有号召力的一种。它的生产成本高，价格昂贵，所以成为了世界闻名的“高档美食”。不过到了中国，为了显示它的“档次”，人们还喜欢为它找出各种“营养价值”和“保健功能”。比如，某着名网站的网络词条“鹅肝”中，就完全体现了“中国特色”——除了尽情渲染其“美味”之外，还列出一堆“营养成分”，甚至赋予了它“补血养颜最佳食物”的殊荣。要是法国人知道了，一定会感激涕零——这可是他们都不知道的啊。鹅肝的生产成本高，自然也就不能当作日常食物。即使是法国人消耗世界产量的差不多百分之八十，平均下来每个人一年也吃不了几次。如果一种食物只能偶尔吃一次，那么它是“营养圣品”还是“垃圾食品”也就都没有太大的意义。只是中国的商人们太习惯忽悠，这里也就跟他们较一下真。从组成来看，鹅肝就是鹅的脂肪肝，其中的脂肪在百分之五十左右。这个脂肪含量跟装饰蛋糕的奶油不分高下，无论怎么说都是高脂肪食物了。不可思议的是，商人们依然能够找到“专家证实”，说是“肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量”。首先，只要脂肪被吸收利用了，不管它是饱和的还是不饱和的，都会增加热量，人体没有那么强大的能力能够分辨来自于不饱和脂肪的热量，更不用说对它们区别对待了。“不会发胖”只是一厢情愿——现实中没有见到谁吃因为鹅肝长胖，只是因为那玩意儿太贵，谁也没法当饭吃。而实际上，一大类减肥药的作用原理正是阻碍脂肪的吸收。对于要减肥或者保持身材的人来说，脂肪“容易吸收”不是什么好事。另一方面，食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”，其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了一样增加胆固醇含量，而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。至于该网络条目列出的其他“营养成分”，且不说来源是否可靠，即使是真的也不能支持鹅肝“极为有益”的宣称。实际上任何拿出一种食物，总会“富含”一种或几种特定的成分，而多数成分都对人体有相应的意义。如果按照这种逻辑分析方式，可以很轻易地把麦当劳的巨无霸或者肯德基的炸鸡腿描绘得比鹅肝还“有益”。实际上，光是50%左右的脂肪含量以及其中三分之一的饱和脂肪，就足够认定它在营养方面是一种“垃圾食品”了。鹅肝的魅力在于它是一种美食，也仅仅是一种“好吃”的食物而已。生产过程的残忍，营养上的“缺陷”，都不会影响它的“美味”。同样，它的美味，不会减轻生产过程的残忍，也不会让它产生“十分丰富的营养和特殊功效”。

8. 法国鹅肝的起源

正宗的鹅肝自然来源于法兰西大陆，其内容的荒诞和传奇，足以让人瞠目：高卢人本想夜间突袭罗马的丘比特神庙，行动部署得十分隐蔽，但是不幸惊动了附近的鹅。鹅的叫声惊醒了罗马军队，由此罗马不仅击退了高卢人，最后还占领了高卢地区。于是鹅成了当时罗马人的神明，人们热衷于饲养它们。渐渐的鹅越养越多，泛滥‘成灾’，就只能把多余‘神’吃掉了。这些小‘神明’平时待遇奇好，吃的还是无花果，正好补肝。罗马的殖民就这样为法国人的餐桌带来了美味的鹅肝。最喜欢鹅肝的法国国王，非路易十六莫属，为追逐他的爱好，饲养工艺和各种新吃法层出不穷，人们还争相为鹅肝吟诗作赋。

9. 法国鹅肝是怎样制成的

鹅肝之所以较之其它动物的肝脏更为美味，是因为鹅肝的组织嫩滑细致，而且脂肪细胞丰富饱满，入口时在舌头上融化所带出的浓郁油香，有教人吃上瘾的魅力。

鹅肝源自阿拉伯，后传至法国、意大利和匈牙利等地。现在，最顶级的肥鹅肝均来自法国，尤以法国西南部Perigord为其中的佼佼者。因为这里有专门饲养肥鹅的农场：当鹅只出生后3个半月，便被运送到农场里进行为期20天的“特别饲养”。在这段时间，农场内会有专人用混合了麦、玉米、矿物质和维生素的饲料，以“填鸭式”的方法喂养鹅只，并用围栏圈定鹅只的活动范围，使其运动量大大减少，让身体所吸收的过量热能全部转化为脂肪，并积存在肝脏内。 经过20天的暴饮暴食，到鹅只的体重达到5.5公斤时，也便到了它们的“死期”。这时会有专人杀鹅取肝，并把鹅肝新鲜原只入罐或制成鹅肝酱产品运往各地。一般而言，每个鹅肝约重500~800公克，不过据说最大的鹅肝可重达2公斤。