法国朗德鹅肝怎么辨别

Ⅰ 法式鹅肝很多人都喜欢吃，这种鹅肝和普通鹅肝有什么区别

鹅肝一般重达600到900克，不过有些来自Toulouse和Strasbourg地区的鹅，肝据说有2公斤重。用来作鹅肝的鹅并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外，鹅肝的法式鹅肝用的是朗德鹅的肝。鹅肝原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省，是世界着名的肥肝专用品种。法国鹅肝是一道美食，用鸭科动物鹅的肝脏为主材料制作而成。

鹅肝酱的初感蛮细腻，多吃几口会有一种醇厚且肥硕的感觉。抛开味道，胖友们可以回味一下嚼豆腐乳的感觉。有的人蛮享受鹅肝带来的醇厚口感，有的人则被它的肥硕和腥腻打败，鹅肝貌似分很多等级的，价格也不便宜。营养价值高，做起来感觉还是比较简单的。推荐几种常规的做法，大家可以参考一下锅里放少许油，放姜片，蒜片爆香，加水，放半包卤料包(超市有卖），再放盐，老抽，生抽，红尖椒，小火煮1小时，出味即可。

Ⅱ 法国鹅肝和中国鹅肝有什么区别

1、 含义不同

普通鹅肝：鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。法国鹅肝：（法文：Foie gras）是一道美食，用鸭科动物鹅的肝脏为主材制作而成。

5、动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

Ⅲ 法式鹅肝是什么鹅的肝

1 鹅肝是什么鹅的肝
灰鹅，其中朗德鹅最佳。

由于鹅肝一开始的生产是从上世纪八十年代引入法国灰鹅种群才开始的，所以会说鹅肝一般是由灰鹅的肝脏制作而成的，而灰鹅中朗德鹅这种鹅类肝脏最佳，灰鹅起源于灰雁，脖子短，身躯壮，产肝性能较好，所以该类灰鹅可以作为鹅肝的原材料。

其实现在市场鹅肝也并非都是灰鹅制作而成，也会根据各个国家的实际情况来制作，灰鹅是法国的鹅种群，所以比较方便食用该类种群的鹅肝，但是对于我国来说我们比较常吃的是狮头鹅、浙东白鹅等这类品种的鹅群。

2 鹅肝为什么那么贵
鹅肝的价钱贵主要是由于三个原因，以下是具体解释：

1.稀少：导致鹅肝价格贵的原因是因为其稀少，无论是在国内还是国外来说，野生鹅肝都是比较少见的，加上需求量不小，供不应求，所以导致了其价格的上涨。

2.成本高：一个正常可以食用的鹅肝其付出的成本也是很高的，无论是野生还是人工饲养，都是需要付出比较高的成本才能取到品质好的鹅肝，然后才能流通于市场。

3.营养价值高：最后就是因为鹅肝中的营养价值比较高，对于人体来说是很有营养的滋补食物，所以相对应的价格也会高一些。

3 鹅肝为什么那么大
喂养出来的。

其实正常的鹅肝并不是很大，市面上比较大的鹅肝都是通过人工饲养出来的。一般来说，野鹅在为了能够保证长时间的飞行的情况下，会进食大量的食物来储存能量，从而肝脏就会变得非常的大，这样的鹅肝味道和营养价值都会比较好，但是这种非常少见。现在为了将鹅肝变得比较大，会通过人工直接饲养的方式来干预鹅肝长大，从而需要喂养大量的食物，这种方式是比较残忍的，但是确实有效，所以就造就了现在鹅肝大的现象。

4 鹅肝的营养价值
1.富含维生素A：鹅肝中的维生素A的含量远远大于牛奶、鸡蛋、鱼肉等食物，而维生素A对于维持机体正常生长是有良好的作用的。且还能保护眼睛，因为保护眼睛需要维生素A的协助。

2.维生素C和硒：鹅肝中中含有一般肉类食物不含有的维生素C和微量元素硒，适量食用可以增强人体体质，提高免疫力。

Ⅳ 法国鹅肝有哪些种类和普通鹅肝有什么区别

欧洲人将法国鹅肝、鱼子酱和松露列为世界三大美食。没有人能抗拒鹅肝。脂肪在35℃融化后，味道鲜美醉人。正宗的法国鹅肝常搭配美酒，只有高端法国餐厅才有。法国厨师常说，没吃过法国鹅肝，就没吃过法国菜。这句话说明了鹅肝在法国菜中的地位。

也是鹅肝。为什么中国鹅肝那么便宜没人吃，法国鹅肝那么贵那么多人抢着吃？为什么餐厅不用中国鹅肝而不用法国鹅肝？每一个吃食物的人都知道，两种鹅肝在味道上的差别并没有平时那么大。

为什么法国鹅肝是最残忍的美味？

那是因为西南灰鹅如果正常进食，食物会通过胃消化，只会增加体重，不会增加脂肪肝。所以饲养员为了利益最大化，会让西南灰鹅一直吃着，用饲管插入鹅的食道，可以让鹅肝在短时间内快速生长。当你把饲管插入食道时，想想就特别难受。据说经常插管子的鹅嘴是畸形的。鹅肝(脂肪肝)长到一定程度，饲养员只是杀鹅取肝，只把鹅肝卖给外界，其他部分扔掉。

Ⅳ 如何鉴别鹅肝，新鲜的鹅肝是什么样的

新鲜的鹅肝分别从重量、颜色上来分辨 颜色为象牙白色或者粉红色 大小分为好几个级别 一般从五百克到一千七百克左右

Ⅵ 法国鹅肝是什么鹅

法式鹅肝用的是朗德鹅的肝。鹅肝原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省，是肥肝专 用品种。
法国鹅肝是一道美食，用鸭科动物鹅的肝脏为主材料制作而成。用来做鹅肝的鹅并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的。

Ⅶ 朗德鹅与大雁的区别是什么

一、产地
� 朗德鹅又称西南灰鹅，原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省，是世界着名的肥肝专用品种，专家推崇的肥肝型用鹅。
二、特征
� 毛色灰褐，颈部、背部接近黑色，胸部毛色较浅，呈银灰色，腹下部则呈白色，也有部份白羽个体或灰白色个体。通常情况下，灰羽毛较松，白羽毛较紧贴，喙橘黄色，胫、蹼肉色，灰羽在喙尖部有一深色部份。
三、性能
� 1、产蛋。一般在头年11月一次年5月为产蛋期。平均产蛋30-40枚/年，蛋重160-200g。
� 2、体重。成年公鹅7-8千克，成年母鹅6-7千克。8周龄仔鹅体重4.5千克左右，肉用仔鹅经填肥后重达10-11千克。肥肝均重700-800克。羽绒每个在拔两次毛的情况下，达350-450克。
� � 3、繁殖。性成熟期180天。一般210天开产，种蛋受精率在80%左右，母鹅有较强的就巢性，雏鹅成活率在90%以上。

Ⅷ 朗德鹅介绍

★朗德鹅又称西南灰鹅，原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省，是世界着名的肥肝专用品种，专家推崇的肥肝型用鹅。毛色灰褐，颈部、背部接近黑色，胸部毛色较浅，呈银灰色，腹下部则呈白色，也有部份白羽个体或灰白色个体。通常情况下，灰羽毛较松，白羽毛较紧贴，喙橘黄色，胫、蹼肉色，灰羽在喙尖部有一深色部份。

朗德鹅特征
毛色灰褐，颈部、背部接近黑色，胸部毛色较浅，呈银灰色，腹下部则呈白色，也有部份白羽个体或灰白色个体。通常情况下，灰羽毛较松，白羽毛较紧贴，喙橘黄色，胫、蹼肉色，灰羽在喙尖部有一深色部份。

朗德鹅性能
1、产蛋。一般在头年11月一次年5月为产蛋期。平均产蛋30-40枚/年，蛋重160-200g。
2、体重。成年公鹅7-8千克，成年母鹅6-7千克。8周龄仔鹅体重4.5千克左右，肉用仔鹅经填肥后重达10-11千克。肥肝均重700-800克。羽绒每个在拔两次毛的情况下，达350-450克。
3、朗德鹅繁殖。性成熟期180天。一般210天开产，种蛋受精率在80%左右，母鹅有较强的就巢性，雏鹅成活率在90%以上。

朗德鹅不是普通的肉鹅，而是专家推崇的肥肝型专用鹅，以提取鹅肥肝和制取肥肝酱为主体。其用途大体可概括为：肝用、肉用、加工用、药用。其经济价值，食用价值，营养价值远远高于普通的肉鹅。鹅肉鲜嫩味美，营养丰富，且具有低脂肪，低胆固醇的特点，因此其鹅肉制品均优于中国的白鹅。国际市场鹅肉的需求量明显呈增长趋势，东南亚、俄罗斯、中亚各国、中东伊斯兰国家都喜欢吃鹅肉。在欧洲，鹅肉价高于鸡肉价2-3倍，法国、德国则高于3.5倍。鹅血、鹅胆、鹅掌黄皮、鹅肝经深加工，可制成多种抗癌、保健药物和抗生素物及医用化工原料。鹅羽绒可制成风靡全球的防寒保暖绒衣、绒被。朗德鹅肥肝不是普通鹅肝。朗德鹅肥肝质地鲜嫩，味美独特，营养丰富，肥肝中含有大量对人体有益的不饱和脂肪和多种维生素，最适于儿童和老年人食用，在国际上是珍贵的畅销营养美食品。朗德鹅肝含脂量高达60-70左右，其脂肪酸组成：软酸21-22%，硬脂酸11-12%，亚油酸1-2%，16稀酸3-4%，肉豆蔻酸1%，不饱和脂肪酸65-68%，每100克肥肝中卵磷脂含量高达4.5-7克，脱氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克。不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量。“卵磷脂”是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的重要成份，它具有降低血脂，软化血管，延缓衰老，防治心脑血管疾病发生的功效；而且亚油酸为人体所必需，且在人体内不能合成。由于鹅肥肝含有诸多对人体健康有利的元素，是欧美飞行员每餐必备的食品，所以被誉为世界“绿色食品之王”。