德国镜鲤鱼腥线怎么去除

㈠ 鲤鱼如何去除鱼腥线

1.
先在鱼头前面切一刀,抠出腥线,先不要全部拉出来
2.
再在鱼尾切一刀,断掉腥线
3.
这时候就可以取出来啦,左手拉住腥线,右手持刀,刀平着拍鱼背,一边拍,一边拉,就很容易取出了
4.
全部取出来了,另一边也是这样取出就行

㈡ 三道鳞(三道鲤)也有那根白线(筋)吗也需要除掉吗怎么弄

三道鳞(三道鲤)是欧洲鲤鱼的变种，也有白筋需要去除。

需要使用的工具有：三道鳞一条、菜刀、菜板。

（1）首先把三道鳞鲤鱼放在菜板上，用刀在靠近鱼头和鱼尾的地方（如下图红框中所示）划两刀；

(2)德国镜鲤鱼腥线怎么去除扩展阅读：

镜鲤鳞片少、生长速度快、含肉率高、肉质好，已被中国水产良种审定委员会审定为适合在中国推广的水产优良养殖品种。

在合理的放养密度和较优的饲养条件下，镜鲤生长速度非常快，在黑龙江地区（生产期120天）当年可育成规格达150克的鱼种，2龄商品鱼规格可达1千克以上。

饲养成活率达98%左右，越冬成熟率达96%。在德国镜鲤的养殖密度与其它鲤鱼的养殖密度相同的条件下，镜鲤的生长速度超过其它鲤鱼的生长速度。

㈢ 怎样去除鱼的腥线

去除鱼腥味的最好办法就是去掉鱼体中的鱼腥线。
鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官。在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显，容易取出，而海鱼的鱼腥线则不如淡水鱼明显。
去除鱼腥线可采取切、找、拍、拽这斗种手法。以鲤鱼为例：
切：在鱼头下1厘米处切上一刀，刀口不必太深，约为鱼厚度的1／4即可。
找：把切口分开，见一个白点，这个白点就是鱼腥线的横切面。
拍：把鱼腥线周围的鱼肉分开，用右手掐住鱼腥线，再用左手轻轻地拍打鱼的脊背，一边拍，一边试着拉动这根线。
拽：感觉能拉动这根线时，则可慢慢地将它拽出来。再用同样的方法把另一侧的鱼腥线取出。

㈣ 鲤鱼鱼腥线怎么去除图解

很多家长很喜爱给宝宝做鱼吃，因为在人们的意识里鱼是非常有营养的食物，可以促进脑部发育。但是很多宝宝并不喜欢吃鱼，觉得鱼有一股土腥的味道。为了让宝宝不厌烦吃鱼，很多家长想知道鲤鱼鱼腥线怎么去除，下面给大家介绍几种去除鱼腥线的办法，大家可以试一试。

一、鲤鱼去腥线方法1：

鲤鱼去腥的关键在除掉两条腥线

鲤鱼背上两边有两条白筋。这是制造特殊腥味的东西，杀的时候把白筋抽掉。烧出来就没有腥味。
1、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。
具体操作方法：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可。
2、用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。
3、用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。
4、腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。
另外，洗好鱼后，用盐奄一下也可以去腥，若炸就可以直接炸透，可以同时放姜丝就可以;若炖，先放少许油把鱼煎一下，再放料酒、水和调料。
二、鲤鱼去腥线方法2
1、在整理干净的鲤鱼颈部(晕，鱼没有颈子哈,)，应该是在鱼的鳃后横切一刀，然后在鱼的屁屁处(尾部)也横切一刀，深至骨头。
2.用刀面在鱼身上拍一下
3.鱼筋凸现
4.用手指捏住筋的一头，一手拿刀再拍鱼身，一边拍一边抽。
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。但是烹饪时，不去掉鲤鱼身上的腥线，味道就很难吃。鲤鱼鱼腹两侧各有一条，去掉可以除腥味。鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。

㈤ 鲤鱼怎样去腥线

所谓的“鱼腥线”，在生活中也常常被称作“鱼筋”，其实就是鱼类感知水体流动的感觉器官。

在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则会通过小孔直接附着在鱼腥线里。

2、

前面也刚刚提到过，“鱼腥线”会带着水中的一些土腥味，剔除之后自然是可以去掉一部分鱼腥味的。但是如果你说去掉它之后鱼就没有腥味了，或者说不去掉它鱼就一定有很重的腥味，那就都是不对的。

其实，“鱼腥线”并不是带来鱼腥味的“罪魁祸首”。大家在生活中闻到的鱼腥味主要来自于鱼体中三甲胺和鱼油。此外，死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。

所以大家可以这么理解，鱼的整个身体处处都带着腥味，光去掉“鱼腥线”是远远不够的。

而就算大家不去掉鱼腥线，其实也没有太大的问题。依靠加葱姜蒜和料酒等办法，也依然能起到非常不错的去鱼腥效果。

3、

常见的鲤鱼、鲫鱼、草鱼、青鱼四大家鱼，“鱼腥线”都较为明显，一般有经验的厨师确实会选择剔除，方法也比较简单：

在鱼的头尾两端，用刀各割划上一道口子。在鱼头处的刀口里，靠近鱼身上三分之一处仔细寻找，会发现有一白点，这个白点就是“鱼腥线”的一头。

只要大家拽住这个白点。同时，另一只手用刀慢慢的拍鱼身，就能把“鱼腥线”慢慢的抽出来。这里要提醒一下大家，“鱼腥线”一共有两根，鱼的每一面都有一根。

一、去腥

1、鲤鱼的表皮有一层黏液，需要去除。通常用刀刮干净即可。

2、鱼牙要抠掉，鱼牙和鱼腮的根部位置都要抠除干净，否则也会导致鲤鱼很腥气。

3、贴骨血和黑膜要清理彻底。鱼腹腔两侧通常会有黑膜，靠近脊柱一侧有一层贴骨血淤在上面，这两种东西都是腥味的来源，用钢丝球或刷子清理干净即可。

二、不煎不炸

记住，活鱼如果烧着吃，不要去煎它，更不要过油炸，这两种做法都不是体现鱼鲜味的最佳方式。虽然我们厨师会经常使用油炸的方式做红烧鱼，那是因为一是要型，油炸定型后，烧制时不容易碎；二是用冰鲜鱼较多，这样可以压制腥味；三是批量加工时多用此法，比如走宴会包桌，一锅烧几十条，不过油炸干，怕是一条鱼也起不出来了。

后来发现，海边的厨师做鱼，很少过油，新鲜的食材都是采用直接炖煮的方式，而且非常的鲜美，河鱼把腥味的来源处理干净，一样可用这种做法做鱼，并且也是鲜味十足。所以我后来做鱼，只要是鲜活的都不煎也不炸，而是直接炖煮。

三、调汤

做鱼要想好吃，去腥只是第一步，调味其实更关键，合适的调料和合适的量比，才能恰到好处。今天用到的调料明细，都是家里常有的调料，只要按照下面的步骤操作即可。鱼汤不要调得太咸，因为你初期兑的汤是要抹过鱼的，最终达到汤汁浓稠要㸆干的状态才会好吃，所以汤宜淡不宜咸，这样也方便后期调味，如果一开始就调的味重，后期就不太好调整了。如果有老汤做就更好，没有就用清水即可。

四、烧制

味调好了，剩下的就是烧制的火候了，也不能一直大火，也不是全程小火，而是先大火顶出胶原再用中小火烧制，这样就可以把鱼的香味炖出来，也会把我们赋予的味道入进去。通常需要烧制20/25分钟左右，所谓的千滚豆腐万滚鱼，其实说的就是炖制的时间要足够长，才能达到最佳效果。