如何制做德国猪脚

Ⅰ 冷冻的德国风味咸猪手做法

德国咸猪手
by 飘凡1142 收藏41078 浏览
烤
黑椒味
<数小时
较低热量
初中水平
德国咸猪手好吃，传统做法其实很简单，只要掌握四点，腌透，风干，轻煮，入烤箱后，温度先文后武，按照这个方子做出来的肘子，那皮不脆也不行，这也是成就德国咸猪手大肉神话的经典所在。

主料3人份
猪肉(后肘)1只
辅料
洋葱1只
百里香2支
白兰地适量
黑胡椒适量
粗盐适量
香叶1片
水适量
步骤1
操作台清理干净，猪手洗净，擦干水分，置于台上

步骤2


把干邑抹在猪手上，仔细按摩，每个地方一定要沾到酒液

步骤3

盐和胡椒混合（胡椒按照自己的口味就行了），均匀的撒在猪手的表面，手掌用力摁，尽量让盐粒贴在猪手的表面。把猪手挂在通风阴凉处3至6天。适宜的温度在3到8度，有的地方现在晚上的温度已经在零下，晚上应该收入冰箱冷藏，不要覆盖保鲜膜

步骤4
看到猪手的表皮变硬，就可以烹制了。找个大锅，放入猪手，洋葱一切两半，百里香和月桂叶捆成束，放在锅里，加入水，水量以淹没猪手为准

步骤5

水烧开后，立即关火，浸泡6小时。浸泡可以使猪手表皮柔软，烘烤时更容易酥脆，并且不起泡和不容易脆裂

步骤6
烤箱预热180度，猪手置于中层，上下火，160度火前后两面各烤30分钟。这时猪手约6成熟，然后烤箱调温180度，继续烤2小时左右，中间每40分钟调一次面尽量面面俱烤。最后用刀尖试探，可以轻松的破皮而入就可以了，我一共烤了三个半小时

步骤7

最佳的调料是黄芥末酱，最佳的配菜是德国泡菜

德国咸猪手成品图
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烹饪技巧
盘点享誉世界的名菜，德国咸猪手当仁不让。通常选用脂肪较厚的猪后肘，长时间腌制风干后，烟熏或炖煮，而最深得人心的，当属脆皮咸猪手，表皮焦脆，入口化渣，猪肉柔韧不柴，肥而不腻，是德国人最爱的传统菜式之一
德国咸猪手，素有南烤北煮之分，南部以巴伐利亚为代表，腌制好的猪手煮熟后，通过果木炭烟熏的方式，把脂肪封存在表皮下，脂白肉红，煞是好看。食用时煎熟就可以了，肉皮很Q，很有嚼头
烟熏咸猪手，飘飘已经在制作中，爱大鱼大肉的请加入漂白粉队伍，管饱！
慕尼黑地区流行烤咸猪手，这也是世界各地德餐最常见到的咸猪手，只需用胡椒和盐腌制，轻煮后明火烤制，耗时3到4小时，烤到表皮焦脆，上桌时跟一碟德国泡菜，再搭配一大扎德国黑啤，这就是当仁不让的啤酒节美食铁三角
德国咸猪手好吃，传统做法其实很简单，只要掌握四点，腌透，风干，轻煮，入烤箱后，温度先文后武，按照这个方子做出来的肘子，那皮不脆也不行，这也是成就德国咸猪手大肉神话的经典所在
而在柏林一带，则是流行炖猪手，通常加入了德国腌菜和各种熏味，味道和中国北方的炖菜倒有一拼。再得瑟一下，这个酸菜我也腌了，开炖指日可待！

Ⅱ 德国咸猪手怎么做

材料：猪手800克。
辅料：香叶1g、百里香碎2g、西芹50g、蒜3瓣、洋葱丝30g、盐5g、胡椒粉4g、白兰地适量。
德国咸猪手的做法步骤
1、把所有调料混合抹在猪手表面,按摩一会。
2、把按摩后的猪手放入保鲜合,置冰箱里腌制24小时。
3、取出腌制好的猪手,留下香叶、蒜片、洋葱丝,把猪手用清水冲洗一下,入蒸笼大火蒸30分钟取出滤干。
4、烤箱180度预热,烤盘铺锡纸,锡纸上铺上留下的香叶、蒜片、洋葱丝,然后把蒸好的猪手放在上面,包上锡纸,中层上下火50分钟。
5、去掉遮盖的锡纸,继续烤10分钟即可。

Ⅲ 德国酸菜猪脚大餐怎么做

德国酸菜猪脚的做法如下

一、材料

二、做法

1.将猪脚沿着关节切割成2段。

2.平底锅加入橄榄油，将猪脚放入，煎至上色。

3.将猪脚移入汤锅，加入洋葱碎、月桂叶、松子、酸菜、鸡高汤一起炖煮1小时。

4.另取一锅，将培根块煎上色。

5.将4放入3中，炖煮30分钟至猪脚软嫩。

6.加盐和胡椒粉调味即可。

三、营养价值

猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。

Ⅳ 德式咸猪手怎么做

材料:

洋葱 洋葱 1 个 [切片]
甘笋 1 小条 [切片]
西芹 2 条 [切片]
雪藏咸猪手 1 只 [约 750 克/1.7 磅/1.25 斤] [解冻]
香叶 1 片
煮熟椰菜及薯蓉 伴吃用

芡汁:

旧庄特级蠔油 2 �0�5 汤匙
芥末粉 2 汤匙
粟粉 2 茶匙
水 250 毫升 [1 杯]

上汤:

旧庄特级蠔油 2 汤匙
啤酒 125 毫升 [�0�5 杯]
水 3 公升

做法:

1. 咸猪手放入沸水中煮15分钟，沥乾。
2. 将上汤煮沸，加入洋葱、甘笋、西芹及香叶，煮沸后再加入猪手，慢火煮约
2小时至猪手转为软身，取出保暖。
3. 将芡汁煮沸，吃时伴以芥末汁、熟椰菜及薯蓉

Ⅳ 德式烤猪蹄的做法

德式脆皮烤蹄的做法

用料
猪前蹄 一只
盐 1小勺（1tsp）
香菜籽或小茴香 1小勺（1tsp）
姜粉 1小勺（1tsp）
料酒 1小勺（1tsp）
橄榄油 1大勺（1tbsp）
黑胡椒粉 1小勺（1tsp）
大蒜头 2头
洋葱 半个
薯仔 1个
西兰花，小番茄 若干
德式脆皮烤蹄的做法
步骤1 前蹄洗干净，用厨房纸巾吸干水分，用刀在蹄膀上划几刀

步骤2 1小勺（1tsp）盐，姜粉，料酒倒入一个小碗里，调匀成腌料
步骤3 把腌料均匀地涂满整个前蹄后，封上保鲜膜，放入冰箱，腌制24小时
步骤4 腌好的前蹄拿出冰箱，一小勺（1tsp）小茴香或香菜籽与一小勺（1tsp）黑胡椒粉与一大勺（1tbsp）橄榄油拌匀，均匀地涂抹在腌好的前蹄上

步骤5 烤盘上铺上锡纸，洋葱切丝，薯仔切块，铺在烤盘上，均匀地撒上盐德式
步骤6 把前蹄放在烤盘里
步骤7 大蒜头剥皮，铺在前蹄上
步骤8 烤箱160℃预热5分钟，把烤盘放入中层，烤2小时，然后转250℃烤20-30分钟，直到皮脆，这时要时刻注意，不要烤焦了
步骤9 烤猪蹄的时候，可以准备些配菜，为了配合圣诞节，我准备了西兰花及小番茄，西兰花洗干净后切小块，放在开水中，加少许盐，煮一下

步骤10 煮过后的西兰花，沥干水分，立即放入冰水里，这样可以保证西兰花不变黄
步骤11 小番茄洗干净和西兰花一起摆盘
步骤12 前蹄烤好后，取出烤盘，把薯仔铺在盘中，前蹄放在薯仔上，这样一道德式圣餐大餐就做好咯！趁热大块朵颐哦！

Ⅵ 德国咸猪手的正宗做法

大的猪肘子在悉尼可遇而不可求，想吃好几天了，一直没找到合适的食材，昨个，老公赶巧在Chatswood的Westfield底层的肉店买到后，才最终有机会做的哦！Sage，自己随手种在阳台上...蒜盐，Coles 就有的买其他的材料，在悉尼的超级市场都能找到。。把所有的腌料抹在主角身上，调味的话，份量随自己喜欢。盐的话不要省哦！但也不能过哈！有时间请不要吝惜的多多蹂躏下，来几刀也行啊！然后不要理它，就把它裹在保鲜袋或者保鲜膜里流放到冰箱让它睡足24小时吧！鼓励更长时间的腌渍，但要注意别坏了哈！

2
然后就用洋葱铺底，记得撒点胡椒粉哦！倒上啤酒一瓶，主角上场啰，身上微微喷点油哦，烤箱预热200度(家里是Gas Oven).一共三小时，继续200度，开始的一个半小时用锡箔纸包住啦！中间取出，查看下啤酒还有没有，顺便放切小块的薯仔和胡萝卜后一个半小时就裸着烤啦！三小时Ok啦！

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取出主角切片，薯仔和胡萝卜重新码盘啦！我们就简单的铺了生菜，嘿嘿！好吃到舌头都掉下来了，剩下的汤汁也不要浪费哦，是很好的食材啦！可以拌入薯仔泥做配菜哦！也可以加入少许淀粉做成浓浓的沾酱哦！

Ⅶ 德国脆皮咸蹄膀的做法

需要提前准备好的材料包括：咸肘子 2只、食用油 1000克、桂皮 适量、香叶 适量、白芷 适量、八角 适量。

1、第一步把准备好的咸肘子浸泡一天。

Ⅷ 炸酿德国猪蹄怎么做

主料
猪蹄600克,
辅料
橙子25克,姜25克,生菜（花叶）10克,生菜（团叶）10克,香薷5克,番茄10 调料 酱油15克,芥末1克,
制作步骤
1. 咸猪手解冻后用微波炉打热；
2. 用160度油炸至脆皮；
3. 出餐时与日本芥辣、日本豉油，连皮橙肉、红叶生菜、细菊生菜、新鲜香草、酸姜、烟熏盘头、番茄摆设成型即成。