德国人为什么叫东北菜

❶ 德国人的早餐一般喜欢吃什么哪些比较好吃

在德国几乎每条街角都有面包店，大慨有3万家，生产的面包种类有300多种，和一千多种不同类型的面包卷、糕点。是世界上面包最多样化的国家，毕竟面包是德国美食重要组成部分。每个国家都有自己的习俗和传统。由于我住在德国，我想与你们分享德国人的习俗和传统。但首先我要从食物开始，这是我们早上做的第一件事：吃早餐。德国人的早餐一般都吃什么，我姐姐在德国，在那生活大概10年，她说刚去的时候非常不习惯，她基本不怎么吃猪肉的，而且去德国后每天都要吃各类面包，之前不喝酒，现在回国后能一次喝两杯。

德国幼儿园小朋友或者小学生的家长都会给孩子带个早餐饭盒，里面主要就是面包，肠一般到了幼儿园以后就先去吃早餐，幼儿园会提供牛奶，水。而小学一般在9点半左右有个早餐时间。

❷ 都说德国菜和东北菜很像，具体哪些地方比较像

说到东北菜，大家应该都是并不陌生的，关于东北菜，大家的印象都是什么呢？我想很多人想到的都是东北菜也是和东北人的性格非常的相似，都是非常的豪迈的，其实东北菜它的特点就是一菜多味，咸甜分明，用料广泛，火候充足，还有很多其他的特点，东北菜最讲究的就是非常的豪爽辣，比较出名的东北菜有这几种，东北乱炖，猪肉炖粉条，溜肉段，还有其他等等好几种，但是不得不说东北菜还真的是非常有特色的。

而且其实德国人对于酸菜的喜爱程度其实是非常的狂热的，因为他们每次吃这种烤猪肘或者香肠的时候，是一定要搭配上酸菜的，因为其实搭配上酸菜吃这些美食的话，口感会非常的好，吃起来的口感会丰富很多，而且也并不会觉得比较腻，可能很多人都觉得德国人非常的喜欢吃烤猪肘，还有香肠，但是其实酸菜才是德国人的最爱，而且酸菜还是属于德国的国菜，德国人每年消耗的酸菜量也是非常大的，基本上每年德国人人均就要消耗掉10公斤的酸菜，而且其实德国人对于酸菜也是非常看重的，他们在招待奥巴马的时候也会使用酸菜，不得不说德国人对于酸菜的喜爱程度真的是无人能及了。为什么德国有欧洲的东北菜之称也正是因为东北人也是非常的喜欢腌制酸菜来吃的，这也是他们非常相似的一个地方了。

❸ 谈谈家乡的饮食文化

东北不是只有炖菜，而是有博采众长的美食和得天独厚的饮食文化

很多人的印象里，东北菜就是大炖菜，什么菜都是一锅炖，不分食材不分荤素，都能炖到一起，外加一锅贴饼子就是东北菜的全部了。其实那只是东北菜的冰山一角，东北菜可不止炖菜一个品类，远远超过你的认知和想象。

为什么会有这样的感觉呢？因为不管哪个城市的东北菜馆，菜单上一定有炖菜，像小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条等，这的确是东北特色的一种，但并不是全部，也因为东北菜的实惠菜码大给大家带来印象就是粗犷豪放，不够精细，而东北炖菜的普及要比东北菜的普及更广泛，尤其是铁锅炖这种单一形式的做法更是加深了外地人对东北菜只有炖菜的看法。

事实上是有一个比较大的误区，东北菜又被分为龙江（哈端口）菜、吉菜和辽菜，东北烹饪大师们也在不断地推广和普及东北菜的做法，让更多人了解东北菜，了解东北饮食文化。

东北菜是指东北民系（东北人）的烹饪菜种。在“八大菜系”里面，东北菜是没有上榜的，但这并没有妨碍它的普及，也有越来越多的人喜欢上了东北菜，甚至它一度被称为“第九大菜系”。这也和其它八大菜系之外的菜系一样，并不影响它的传播和极富魅力的感染力。像高档宴席上的名菜木瓜炖雪蛤，雪蛤就是来自于东北林蛙（哈什蚂）的油脂。也有颇具地气的猪肉炖粉条子，在过去东北农村都是招待贵宾的硬菜。

东北菜的形成过程中，也融合了一些其他菜系的做法，以及汉族人民饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候十足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以熘、炸、酱、炖为主要特点。如广为人知的锅包肉，更是收获了众多的拥趸者和粉丝！

南甜北咸，东辣西酸，北咸指的就是东北菜，东北人吃饭口味重，东北菜也偏咸一点，对于北方人来说，南方的菜过于清淡，更适合下酒，唯独东北菜够味儿，是既适合喝酒，又适合下饭，两不耽误。偏咸的口味其实与地域特征是分不开的。

东北盛产大豆，而豆制品又比较丰盛，加上气候的原因，冬季比较漫长，蔬菜不好储存，以前的东北到了冬天吃蔬菜就比较费劲了，而自己酿造的东北大酱就可以解决，没有菜吃的困窘时节，咸菜和大酱成了东北人饭桌上必备的两样东西。到了秋天即使粮食不足，即使没有菜，就靠这两样食材，上一锅薯仔和老苞米，一样可以吃得很饱很香，一样可以有力气干农活，咸对于东北人来说，象征着味道，先有咸再有鲜，咸味始终是东北菜的主流口味，咸而后才有的鲜香！所以这个习俗千百年来延续下来，就形成了东北人口味重、偏咸的饮食习惯。

东北菜的形成

北魏贾思勰所着的《齐民要术》一书中，曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法，说明其烹调技术很早就具有较高的水平。东北菜的形成其实是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。最主要受到鲁菜的影响更为深远，无论是末代皇帝溥仪在长春建宫，还是沈阳的古都，都为菜系的流动和传播起到了决定性的作用。厨师的流动也从宏观上带来饮食观念的更新和迭代，许多山东名厨随着御膳房的移动也聚集到北方来，并结合了当地其他少数民族的饮食精华，促进了菜系之间的融合和发展。

满汉全席迄今为止，很少有人吃全，虽然食材不断变化因地制宜，但是满族时期的饮食已经达到了当时的一个顶峰。鉴于此，鲁菜等各种外来菜品不断地与东北地方民间菜相融合改进，形成了今天个性鲜明的东北菜。所以东北菜里的熘炒菜大部分都有鲁菜的样子，无论制作方法还是口味都有着极为相似之处。因此东北菜并不是只有那点炖菜，鲁菜是八大菜系发源最早的菜系，说白了，其它菜系严格来讲都是鲁菜的分支，不过是结合当地的食材和饮食习惯，逐渐形成了具有地方特色的菜系。

中国的东北地区，处于北纬42°至53°34′之间，是最冷的自然区。东北三省大体属于中温带季风气候，但由于部分地区纬度较高，冬季寒冷漫长，夏季温暖而短促。由于处在强大的蒙古高压笼罩之下，所以冬季特别寒冷。所以蔬菜在旧时的东北就不太好储存了，而酸菜因运而生，秋后的大白菜下来后，经过晾晒、汆烫、控水、冷却、入缸发酵，过了一个多月，就可以吃到酸爽的酸菜了，我们小时候经常把酸菜心留出来，直接吃掉，酸酸地直皱眉，来品鉴酸菜是否够味。

东北地区江河湖沼等地面水源丰富，既保证了繁茂的植被，为陆地动植物的生长和种类繁殖创造了优越的条件，也使这里成为中国历史上最为优越的森林植被、草原广袤的地区，同时也是最理想的狩猎、畜牧、渔猎、种植业天然综合性的经济区。有了这些方便条件，才有了丰富的食材来源，食材多样性也为东北菜的开发和形成奠定了基础。

“棒子瓢舀鱼”的说法更是说明了生态系统的优越，而饮食文化的逐渐形成也得益于得天独厚的地理环境和物产资源的丰富，山区有很多山珍野味，如野鸡、飞龙、、林蛙、野猪、鹿肉、野兔等，制作出炖野鸡、干煸飞龙、狍子肉、酱鹿心、扒鹿肉、红烧熊掌等野味菜肴；而刺五加、刺老芽、柳蒿芽、野山芹、小根蒜等野菜也是远近闻名；像榛蘑、猴头、松树伞、木耳、黄蘑、粘团等山珍也广受欢迎。

所以东北地区的特产非常丰富，单单这些食材可能对东北菜了解少的人都没有见到过，因此东北可不是只有炖菜哦，哪一种食材拿出来都可以做出一桌子香喷喷的饭菜。比如榛蘑，这种野生的榛蘑晾干后，你从袋子里拿出来一把，满屋飘着蘑菇的味道。弄中小笨鸡炖上，既提鲜又提味，也造就了小鸡炖蘑菇这道东北名菜，其实东北的部分炖菜都不是汤汤水水的，而是干乎乎的，真正的东北炖菜一定是汤汁收得很浓，味道入得非常彻底，而不是做得稀汤寡水的，那都不是真实的东北炖菜，早就被学走了样子，有机会到东北哈尔滨、长春、沈阳走一走，看一看，品一品地道的东北菜，刷新一下我们的认识，记住一点，东北菜可不是只有炖菜哦！

东北三省总面积80.84万平方公里，黑龙江省面积47.3万平方千米，比吉林省和辽宁省面积加起来还多。东北三省地形以平原、山地为主 。住在长白山、兴安岭等山区的叫靠山吃山，而三江平原、松嫩平原、辽河平原，土壤肥沃，土层深厚，出产的大豆、大米、玉米等五谷杂粮极富营养，畅销海内外，也是历史上闯关东的原因之一，地大物博，说白了地多人少；而松花江、嫩江、黑龙江、乌苏里江，牡丹江、鸭绿江等主要河流发源这里，又给渔猎带来了方便条件，淡水鱼类是黑龙江世居民族的主要食物。
“三花五罗十八子”更是对江鲜鱼类的统称，三花便是:鳌花、鳊花、鲒花。五罗是:哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。十八子是一种统称，具体的鱼不止十八种如岛子、七里浮子、牛尾巴子、鲤拐子、草根棒子、鲫瓜子、鲢子、嘎牙子、鲇鱼球子、狗鱼棒子、斑鳟子、青根棒子、沙姑鲈子、葫芦籽、白漂子、刁子等。这么说吧，河里有啥鱼江里就有啥鱼，因为河流最后都流入江里最后入海。就像鳇鱼、怀头、青根都是河鱼的放大版本，也有一些成为名贵鱼种，大马哈鱼和马哈鱼籽等不仅中餐里面较为贵重，西餐也被奉为座上宾，这些江鱼食材不仅仅在铁锅炖江鱼的饭店里常见，在哈尔滨各大酒店也是高档宴席的主要食材。

到了19世纪末至20世纪40年代，与内地“江河日下”的趋势相反，东北地区却呈现了小区域的文化活跃上升现象。大批的欧洲人，俄国以及后来的苏联人、法国人、希腊人、德国人、波兰人、南斯拉夫人、匈牙利人、犹太人以及日本人、朝鲜人等外籍人拥进东北地区。他们各自民族的饮食习俗的影响，不仅在那个时期影响到东北饮食，至今仍在发挥着作用。

众多的外籍人不仅以自己特异的民族、肤色、服饰、语言、习惯、生业、居处，更以各自的食物和习性融进代东北地区，尤其是大小城市充满西方文化色彩和异国情调，也给东北菜带来了更多的创意和食材。譬如熏大马哈鱼、马哈鱼籽、哈尔滨红肠、哈尔滨风干肠、格瓦斯、大列巴面包更是名闻遐迩，直到今天仍然是外地人带给亲人朋友最好的土特产。

据1937年的调查，仅哈尔滨市的西餐馆就有260多家，其中相当一部分是外籍人经营的。19世纪末，由于“关东”封禁政策的完全打破，内地人（山东人居多）也纷纷大批涌到东北地区“闯关东”。历史上的人潮流动，闯关东算是一次大规模的行动。山海关城东门，界定着关外和关内中原大地，从明清到民国期间，以山东、直隶为主的关内人开始兴起了闯关东。为什么叫“闯”，而不是“去”呢？那是因为19世纪，即使黄河下游连年遭灾，清朝政府却依旧禁关。破产的农民不顾禁令，成千上万的冒着被惩罚危险，"闯"入关东，寻求生路，此为"闯关东"的来历。

闯关东从文化的角度看，中华民族是一个农耕民族。农耕民族的最大特点，就是喜欢固守一亩三分田，没有田地就没办法生存和过上好日子，但要到一个新的地方去开疆拓土，确实需要极大的勇气。

这一段时间的东北地区，出现了前所未有的经济开发和饮食文化“关内”与“关外”；中国与外国的热烈交流新形势。过去人口稀少和自然经济模式改变了。人的流动实际上就是文化的流动。所以东北菜完全有鲁菜的踪影也就找到了根源，历史上的人潮的流动，间接性的就是饮食习惯的转移和“入侵”。从历史上看，山东与东三省之间，无论在语言、宗教信仰、风俗习惯、家族制度、伦理观念、经济行为各方面，都大同小异。

不管是关内人还是关外人，或者外来的民族，人就是信息和文化最好的载体。作为“舶来品”的外来文化，啤酒、面包、香肠、西餐以及相关文化在雪水滋润的黑土地上生根了。

东北地区依然以肉食为主，应当说是东北民众在数千年历史上的饮食生活基本特点之一。这种特点最少是维持到了19世纪末期，这里的土着居民，如满族、蒙族、达斡尔族、鄂伦春族、鄂温克族、锡伯族、赫哲族、吉里族、苦夷等基本如此。只有朝鲜族、部分盛京满族、相继出关的汉人例外。

他们的肉食主要来自畜牧的羊、牛、马、骆驼等大畜牲和射猎的禽兽、捕捞的鱼类，当然也包括饲养的猪、鹅、鸭、鸡等，但以畜牧、射猎、渔捞三大项为主。这种生活，即便到现在的草地牧点及黑龙江、乌苏里江边，那些少数民族的食物结构也基本如此。

五谷作为副食，是肉食为主的生存特点。东北地区很早就有谷物种植业，自《后汉书》留下东北地区“土宜五谷”文录之后，累代官修史书及私家史乘关于这里农业史录不胜枚举。菽类之王大豆，是北方人的发明，也是北方人民的传统食物原料。菽类植物，如大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆、扁豆、云豆、刀豆、菜豆等20余个品种，既可烧饭、煮粥、裹蒸为主食，也可作为菜肴副食。同时，大豆还可以制酱、酱油、豆腐、豆芽、豆浆各种成品。这也为东北菜的发展带来了一定的食材基础，富饶的物产资源就是饮食文化兴盛的源头。

铁锅大炖菜

铁锅炖是东北菜的一种表现形式，甚至成为东北菜馆的单一表现形式，东北人在农家炖菜的基础上，开发出一系列以大铁锅炖为主的东北菜，擅长肉类、禽类、鱼类的制作，如鳇鱼的鲜美、排骨锅的浓香，小笨鸡炖榛蘑的鲜香，杂鱼锅的鲜嫩酱香，大鹅炖酸菜的独特风味，或浓油赤酱，或清淡乳白，均都现场炒制，客人可以看见整个制作过程，在品味美食的同时，体验感非常强烈。铁锅炖的形式不仅擅长制作河鱼，江鱼更不在话下，如今海鱼和海鲜也都与铁锅炖发生了关系，而且好评如潮。

东北菜的炖菜形成与东北农村的做饭方式有关，也与东北的气候有直接关系。东北地区早晚温差大，秋冬季漫长而寒冷，东北人需要住在保暖的炕上抵御寒冷。而炕是需要柴火加热才起作用，炒菜的时间过短，不足以将土炕烧热，这就是为什么东北炖菜比较多的原因，一锅炖菜制作时间长，不仅入味，家家人口多，菜少了不够吃，而且可以将土炕烧得热乎乎的，这样在晚上就可以安心的睡个好觉。尤其到了冬天更是要靠火炕的温度取暖。

东北还有一种经营杀猪菜的饭馆，只经营这一个品类，将猪的全身美食开发得淋漓尽致。而杀猪菜也将猪肉和酸菜很好的结合起来，成为东北菜里一个代表菜，但凡离乡的东北人回到老家，是无论如何都要吃一顿家乡的杀猪菜，一解乡愁！

东北熏酱菜

东北不仅只有炖菜，东北的凉菜也很有特点，也非常好吃，一菜一味，一菜多味，仅一个家常凉菜就有酸辣回甜咸鲜等几种口味并存，互不压味，爽口开胃。东北熏酱菜更是品种繁多，在八九十年代犹如现在的

❹ 为什么德国菜那么平淡无奇

西餐总是给人留下“精致”的印象。在我小时候看电视剧的时候，每当有重要的场合，男女主角都会拿着刀叉去吃西餐，这是一种令人羡慕的优雅。

另一方面，德国菜是欧洲烹饪体系中一个独特的分支。“这道菜太大了，看起来一点都不‘欧洲’，”他说。对于更多的中国人来说，它甚至有点熟悉，以至于人们不得不感叹，嗯，这是非常东北的。

足够的和实质性的

说到东北菜，大多数人脑海中总会浮现出一圈比其他餐馆大的菜。菜肴都是用真正的食材做成的菜肴和肉。老板用东北方言热情地问候顾客。因此，东北菜总是可以与“现实”等同起来。

但是酸菜和东北酸菜之间有一些细微的区别。

从原料上看，东北酸菜是正宗的东北大白菜。

德国没有卷心菜，所以要用卷心菜腌制。但最近我听说大白菜也出口了，有些德国人把酸菜和大白菜一起吃。

❺ 为什么德国菜会被称为“欧洲的东北菜”

提起德国菜，很多人印象里就是烤猪肘、香肠，份量还特别足,跟东北馆子似的，味道怎么样先不说，菜量摆在桌上就显得实在。但在烤猪肘和香肠旁边，往往还隐藏着一个配角——酸菜。而东北人就偏爱酸菜。

因此，德国菜中往往会有东北菜中有的酸菜，于是便有了“欧洲的东北菜”一称。

❻ 什么叫东北菜它的特点是什么

东北菜就是东北的菜啊
特点
Ａ．东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜，这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，一家子自己掏钱吃的话，东北菜真是很好、很实惠的选择。

Ｂ．东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。

Ｃ．东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案激赏。

❼ 德国人尝试东北凉拌菜很好吃，你喜欢东北凉拌菜么

德国人尝试东北凉拌菜很好吃，我个人也是非常喜欢吃东北凉拌菜的。非常值得庆幸的是我的楼下邻居就是东北人，他做菜那叫一绝，尤其是小凉菜，不仅开胃，而且滋味十足，鲜美极了。我时常带着好酒去他家蹭菜，他也知道我是一个基本上不进厨房的人，因此每一次去蹭饭，他都会给我包上很多开胃的凉拌菜在保鲜盒里面，告诉我放进冰箱，每一餐取出来吃就行。有了这些凉拌菜，我对吃饭这件事产生了浓厚的兴趣，不仅仅从骨感美女，胖成了丰满型的美女，还开始学起了做菜，因为我觉得吃这件事真的是一大乐事。德国人爱吃东北菜，其实很多人，也对东北凉菜欲罢不能呢！

德国人都爱上了东北凉拌菜，你也一定要尝一尝，真的值得一试！滋味鲜美！

❽ 谁能介绍一下东北的饮食文化（详细的）

1、肉食为主是东北内陆民众在数千年甚至更长久历史上的饮食生活基本特点之一。这种特点最少是维持到了19世纪末叶，土着居民如满族、蒙族、锡伯族等基本如此。肉食主要来自畜牧的羊、牛等大畜牲和射猎的禽兽、渔捞的鱼类，也包括饲养的鸭、鸡等，但以畜牧、射猎、渔捞三大项为主。

2、五谷作为副食，是肉食为主的伴存特点。在2013年已经发掘和发现的辽宁沈阳市新乐遗址，以约有100平方米的谷物加工厂，再现了原始农业的发达景象。五谷杂粮齐全，又仅作为副食，作为众多品种结构组成的肉类主食之外的副食，使得人们的食物内容更加丰富，营养结构更加合理。

3、菽类比重大及豆制品多的特点，是东北文化区位内不能忽略的又一饮食文化特征。菽类之王大豆，是北方人的发明，也是北方人民的传统食物原料。菽类植物，如大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆等20余个品种，既可烧饭、煮粥、裹蒸为主食，也可作为菜肴副食。

4、冷冻食品是东北地区人民的典型食俗之一。漫长的寒冷冬季，给人们的饮食生活带来了许多困难，但也因此决定了特异的文化风格。可以无限量、无代价的储存各种食品和原料、灭菌防腐保鲜、独具风味。肉类可以埋在雪下或淋水挂上冰衣长久保鲜，蔬菜也可以埋在雪下保鲜保色。

5、东北菜在做法上也融合了一些宫廷菜点和汉族饮食所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。

(8)德国人为什么叫东北菜扩展阅读

东北的习俗

1、除夕晚辈要向长辈叩头拜年（旧时女性行跪拜抚鬓礼）家长要给小孩守岁钱。宗族近亲也要互相拜年，亲朋好友则筵宴相邀，一起叙旧话新。男孩子成群结队鸣放烟花、鞭炮，玩耍木爬犁，或兴高采烈地溜冰；姑娘和少妇们则身着盛装，玩耍嘎拉哈（用猪或牛膝关节骨制成的玩具）。

2、满族过年，习惯用精粉、鸡蛋、糖、芝麻、青红和瓜仁等原料制做"萨其玛"，其色美、味香、可口，是人们喜爱的具有独特民族风味的节日佳品。初一至初五，人们都相聚一处，唱歌、跳舞、踩高跷、尽情娱乐，有的地方，年轻人还自发组织演出队，走村串屯进行表演，祝贺新年。

3、东北黑龙江结婚当天称为“正日子”，正日子也就是新郎家选择，如果是非正日子也叫“待客日”这个就是由新娘家定，这个日子会提前三至四天举办。待客日这天准新郎官要在新娘家呆上一整天，一起来帮忙招待女方家的亲朋好友。女方家长在这天也会大摆宴席，招待所有来宾。

4、按照东北人的结婚习俗，像结婚这天迎亲越早越好，因为那边有一个说法就是“抢头”，新郎迎亲的时间都是由占卜给指定的好时辰，一般会选择8和9这些比较吉利的数字，这些数字也是代表着发财和长久之意。新郎来接亲的人也是比较选择单数，但是娶回老婆人数就是要凑成了双数。

❾ 酸菜的功效与作用

酸菜的营养功效
酸菜是世界三大酱腌菜之一，富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生一种能够直接被人体所吸收的有机酸——乳酸的结果。乳酸被人体吸收后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，还能抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生，并吞噬致癌物质，能有效地防止结肠癌、直肠癌等。酸菜发酵过程中生产的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，且口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。同时，白菜变酸其所含营养成分不易损失，酸菜几乎把白菜原料原来所含的营养都保存了下来，特别是白菜中的维生素保存量达90%以上。酸菜不仅是佐餐佳品，而且具有多种保健和医疗功能。最新研究成果表明,常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，不仅可以抑制肠道中致病菌的生长，还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康，增加身体抵抗病毒能力；酸菜富含膳食纤维，具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用；酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果；酸菜可降低血中胆固醇含量,
预防动脉硬化预等心脑血管疾病，还可以起到降低肝脂肪浓度的作用；酸菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显着效果可抗皱美容；酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果；酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育。
酸菜以其丰富的营养和多种保健功能风靡世界。德国比希特勒还有名的估计就是淹酸菜了，德国人也以吃酸菜闻名于世，今天德国人吃烤肘子、火腿的时候，酸菜始终是必不可少，也常被用来制作鲁宾三明治，所以德国人在西方各国的贬义外号都叫酸菜；俄罗斯家家户户腌酸菜，在半年多的漫长冬季里，酸菜就是俄罗斯人餐桌上的主角；每到深秋及初冬季节，很多日本人就会收到朋友从外地寄来的‘酸菜大礼包’。送礼寄酸菜，在中国是不可思议的事，但在日本却很普遍；埃及人自古就喜欢吃酸菜，传统食谱上，被记载的酸菜种类多达十来种。今天的埃及人仍继续了这一饮食习俗，对酸菜青睐有加。

❿ 德国菜居然被叫做欧洲东北菜，这个梗是怎么来的

中国地大物博，中国有着上下5000年的历史。其中中国的饮食文化，受到周边国家甚至是欧美国家的追捧和热爱。中国本身的美食有很多，每一个地区都有自己独特的美食，有一些本土的美食也深受外地人的喜爱。很多喜欢吃美食的人会为了一道美食，不远万里地过来品尝。

要说到美食中国的美食能说上三天三夜都说不完，中国的美食那么多种，今天我们来说的是东北的美食。因为东北的天气原因，他们烹饪出来的菜肴都特别适合当地的气候，吃完之后全身都是热乎乎的。喜欢吃东北菜的人都知道，东北的菜肴都是比较大份的，量都是比较多的。

之前小编在网上看到一个报道，说是德国的一位高层领导来到沈阳。沈阳当地人拿出酸菜猪肉来给德国来宾吃，当时的德国来宾一连吃了好几份。沈阳当地人还觉得比较稀奇，因为一般老外对于这些食物都是不怎么感兴趣的。后来才知道，原来是和德国他们的家乡菜是一个味道，当时这位德国高层领导在异乡都能吃到熟悉的味道非常的感动，直接签约了好几个投资项目。