德国盐猪手怎么上色

Ⅰ 猪蹄怎么上色

红烧猪蹄上色的主要条件就是糖色要调制到恰到好处，其次老抽上色也是主要之一。

注：

1、 猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉。

2、 猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。

3、 炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。

4、 炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。

5、 收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。

步骤——

食材准备：猪蹄2个、冰糖20克、姜10克、香叶2片、干辣椒2个、八角2个、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、盐5克。

1、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用；

Ⅱ 香烤德国咸肘子怎么做好吃

前言
娃考试那几天借了宾馆，在那吃了几次德国咸蹄髈，考完在我妈妈附近的餐馆也吃过一次厨师长推荐的德国咸猪蹄，回家看了看网上的配方，按我自己做菜的感觉肯定没有俺们中国的咸猪手好吃。可是中国的咸猪蹄没有烤的。。。
我家2帅哥四季爱肉族，我觉得只要美味都可以，音乐没有界限，美食何尝不是。。。。。俺就按照俺自己认为好吃的做。。。。或许，无意中俺真发现了一道美味。。。。。呵呵，不能再想下去了。。。。
这次是第二次做了，第一次做了，吃完，告诉我爸爸，那个厨师长推荐的，真心没我做的好吃，俺爸说，那你拿个过来，我尝尝。。。。。俺爸吃完说，还真是我女儿做的好吃。。。。。。我知道了，下次做，一定多多做几个，孝顺您。。
对了，俺买猪蹄的时候，让师傅将里面的猪大骨，给拿出来了，俺要用来炖汤的，烤的猪大骨，只能看，不能吃，这让俺情何以堪。
材料
主料：猪蹄1个；
辅料：油适量、盐适量、花椒一把、老抽适量、蜂蜜适量、卤料包1小包
香烤德国咸肘子
1
蹄髈一个，洗净，沥干水分
2
开锅，加入盐，花椒，炒（我第二次放入了五香粉一起炒的，第一次没有放五香粉一起炒，如果觉得颜色没有办法接受，可以不要放，都好吃的，2种方法我都说下，我这是做2蹄髈的量，大家自己把握盐份）
3
将花椒盐一起炒，炒到盐微黄。图片是刚炒，还没有发黄（放入五香粉的是看不清的，会黑黑的，所以，建议大家还是不要放五香粉一起炒），将炒好的花椒盐均匀的裹上蹄髈上，最好做15分钟的按摩，这样会更入味。然后，放入冰箱，24小时后取出（裹上盐这部分忘记拍了）
4
24小时后，冰箱取出蹄髈，锅中加水，放入蹄髈，放入一小包卤料包（我的是天猫买的，一个袋里面有好几个小包）加入白酒，大火煮开，中小火焖煮（大约1个多小时）
5
锅中煮好后，烤盘铺上锡纸，（如果是没有加五香粉和花椒盐一起炒的，这个时候，调制一点蜂蜜和老抽，在蹄髈皮上刷一层，上色）将猪蹄放入烤箱内，上开火，200度，烤35分钟左右。（各家的烤箱不同，具体时间大家自己把握好）
6
烤完后，取出，冷却点后，切片装盘（我这里是蹄髈的一半，另一半不带皮的已经进我娃的肚子了）
小贴士
上面的皮要烤到脆香，如果双层的话，下面的精肉，在上面皮还没有烤到焦黄脆香时，已经焦了，不如，就上层，上层的热量也会传递下去的，下面肉的汁水，也会锁住，不干不柴

Ⅲ 德国咸猪手怎么做

材料：猪手800克。
辅料：香叶1g、百里香碎2g、西芹50g、蒜3瓣、洋葱丝30g、盐5g、胡椒粉4g、白兰地适量。
德国咸猪手的做法步骤
1、把所有调料混合抹在猪手表面,按摩一会。
2、把按摩后的猪手放入保鲜合,置冰箱里腌制24小时。
3、取出腌制好的猪手,留下香叶、蒜片、洋葱丝,把猪手用清水冲洗一下,入蒸笼大火蒸30分钟取出滤干。
4、烤箱180度预热,烤盘铺锡纸,锡纸上铺上留下的香叶、蒜片、洋葱丝,然后把蒸好的猪手放在上面,包上锡纸,中层上下火50分钟。
5、去掉遮盖的锡纸,继续烤10分钟即可。

Ⅳ 自己在家卤猪蹄，卤猪蹄上色红亮的技巧有哪些呢

"卤猪蹄 "是很多人喜欢的食物，因为它富含胶原蛋白。尤其是卤猪蹄，吃起来Q弹有嚼劲，还不腻。今天我要分享的是一种 "卤猪蹄 "的上色技巧，这是我爷爷教给我的一种传统上色方法，相信这种方法，很多做朋友都想知道，保持腌制的猪蹄，我们在市场上看到的还是黑颜色，或者颜色太红，另外就是没有颜色。给猪蹄上色的方法有很多，常见的有糖色、颜料、酱油等，但我们只用米色。

煮好的猪蹄不需要用水清洗，可以放在盐水里用大火煮30分钟，用小火浸泡1小时。会漏水，所以颜色不会出现鲜红，而是橙色，很有食欲，关键是3天后不会变色。煮猪蹄的时候，要用小火慢慢煮，这样颜色才会均匀地分布在猪蹄上。而且红曲米粉一定要买真的，不要买色素米，捏开红曲米一般都是红色的，如果里面是白色的就是染色米（开卤味店的一定要记住）。

Ⅳ 卤猪蹄上色红亮的技巧

主料
猪蹄两个 大料适量
香叶两片 草果一个
桂皮一个 花椒适量
生姜适量 白糖适量
料酒适量盐
1. 猪脚洗净剁成小块，干加备好待用！

2. 将猪脚焯水至掉生，放姜片去腥！

3. 锅内倒入适量油，将白砂糖倒入炒至焦糖色！

4. 将猪脚倒入锅内，炒至全染色！

5. 将染色的猪脚转至压力锅内，倒入水没过猪脚（水千万不要多了，否则以后收汁时间就长了！），又将全部干料放进去，有适量盐，然后盖上盖子压30分钟！

6. 压好的猪脚又转至炒锅大火收汁！

7. 汤汁浓稠就可以出锅了！

猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。

猪蹄美味可口、营养丰富，其蛋白质含量很高。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。猪蹄还含有维生素A、B、C及一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，因此具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。

Ⅵ 德国咸猪手的做法

德国咸猪手，原料：猪手（猪肘）半个约800克。调料：香叶、百里香碎、西芹末、蒜片、洋葱丝、盐、胡椒粉、白兰地。做法：把所有调料混合抹在猪手表面，按摩一会。把按摩后的猪手放入保鲜合，置冰箱里腌制24小时。取出腌制好的猪手，留下香叶、蒜片、洋葱丝

Ⅶ 猪蹄不上色怎么办

红烧猪蹄上色的主要条件就是糖色要调制到恰到好处，其次老抽上色也是主要之一。

注：

1、 猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉。

2、 猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。

3、 炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。

4、 炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。

5、 收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。

步骤——

食材准备：猪蹄2个、冰糖20克、姜10克、香叶2片、干辣椒2个、八角2个、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、盐5克。

1、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用；

Ⅷ 猪脚如何上色

是的，像红烧肉一样用糖上糖色。

主料：猪蹄2个

辅料：葱段适量，姜3片，八角1个，桂皮 1小片，花椒8-10颗，黄酒（20毫升），4茶匙油（25毫升），5茶匙老抽（10毫升），2茶匙冰糖（20克）

红烧猪蹄的做法：

1、全部食材