德国最硬的面包叫什么名字

‘壹’ 德国的奇葩美食有哪些

德国是一个很严谨的国家，在我们的第一印象德国最出名的应该就是车。但是去旅游我们可不能带辆车回来吧，不过我们可以去尝尝德国的美食。德国还有一些奇葩美食让你真的意想不到。

去世的奶奶

最后一个就是德国的黑面包，其实我们看德国电影中就能看到黑面包这个东西，这个黑面包是德国很多家庭都在吃的，所以当他们也是看到中国那些面包后都是非常拒绝的，在他们的印象中，面包不应该是这么软这么甜的。德国的黑面包就像武器一样，真的邦邦硬。但是德国的黑面包却非常的抗饿，有机会可以去尝试一下。

‘贰’ 美式、德式(欧式)、法式、英式、澳式、瑞士、丹麦面包的区别

美式：美式黑面包不但用了大量黑麦（60%),烘烤到位，而且用了两个小诀窍让颜色和风味都更上一层楼：咖啡粉和烤香的陈面包。在面团中加入放陈的老面包是很经典传统的手法，即废物利用，又可以延长保鲜期，润滑组织，增加风味。我以前发过用陈面包的面包配方，这次的不同之处在于先把陈面包烤到非常焦香，最大程度提炼出其风味，然后和咖啡粉混合，在沸水中浸泡过夜，揉入面团后简直是香气四溢。不喜欢咖啡的TX不用担心，烤出的成品其实没有很重的咖啡味道，只不过黑麦和陈面包本身的风味被充分提升了而已。
德式：在德国，需要将面团放入苛性碱的水里进行浸泡再烤制。纽结饼独特的形状，让他成为德国面包房里的标志，口感较硬，组织较紧实，上面的粗盐也为他增加了风味，它既可以成为早餐主食，也是下德国啤酒的好伴侣。此外，黑麦系列的面包也是德国面包的传统。在严寒的德意志北部，种植黑麦比小麦容易得多，另外，为了御寒，经常吃油腻食物的德意志人民，也需要有一些酸味的主食来综合，这决定了黑麦面包的地位。
法式：在法国是一般家庭选择最多的一款面包，形状细长，皮的部分较多，内部有不规则的气孔，比看起来的分量轻很多。因为原材料简单，吃口纯粹，很适合搭配各种菜肴，作为主食存在。
英式：英国流派的吐司吃法，一般是7~8mm的薄切，口感轻盈，微微烤一下两面，配上红茶，以及最经典的B.L.T(培根，卷心菜，番茄)就是很常见的英式三明治了。
澳式：在澳洲的昆士兰，有最新鲜的芝士，最奇怪的“虫子”，最传统的蛋糕，新鲜滋润美味。
丹麦：丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。

‘叁’ 德国面包有哪些种类

由德国面包协会登记在册的面包种类多达3000种，据估计实际售卖的品种还要更多，几乎每个城镇、村落都拥有自己独特的面包。面包的种类多，语言上也有地域性，比如新鲜面包卷在德国北部叫Broetchen，在巴伐利亚叫Semmel，在南部和其他地方又叫Wecken；黄油面包在莱茵地区叫Buetterken，在萨克森它叫做Bemme，在柏林则叫做Stulle，可以根据你前往的目的地品尝当地的特色面包。总的来说，德国的面包基本可以分为这三大类：
小麦面包：至少含有90%小麦，还会加入油、糖和牛奶，外表金黄，内部白嫩。小麦面包口感柔和绵密，比较容易被大众接受，但很容易变干，建议趁新鲜食用。
黑麦面包：传说中的黑面包就属于这个家族，至少含有90%的黑麦，制作过程一定会用到“老面”(Sauerteig)。口感较粗重又微酸，是德国人的最爱。黑麦面包一般都带较粗的谷粒，比如黑麦全麦面包、黑麦土司面包等。
混合面包：混合面包小麦或黑麦的占比就没那么夸张，小麦混合面包含51-89%的小麦，黑麦混合面包含51-89%的黑麦。面包的口感和硬度适中，不过小麦比例多些就软些，少些就会硬。

‘肆’ 那种老外爱吃的、特别硬、要用刀子用力割才能割得动的面包叫什么名字

俄罗斯大列巴吧。
大列巴是俄罗斯人餐桌上的主食，乍看起来它的颜色像中国的高粱面窝头，切成一片一片的，口感有点儿酸，又有点咸。黑面包用的酵母含有多种维生素和生物酶，极富营养，又易于消化。而且储存时间长。

‘伍’ 德国面包种类 列出至少15类 配图

一个小小的餐包，在德国却能制作出千变万化的风味，由于其面包文化的精深，故对各类面包的制作与分类，已做到规格化的地步。

德国的餐包

餐包 (Kleingebacke) 主要是以小麦为其谷物原料来制作, 以获得较大的膨大体积, 而迎合消费者的喜好。但裸麦也是不可忽略的原料之一, 只要含30% 的裸麦粉, 即应称之为“裸麦餐包” (Roggenbrotchen) 。

德国餐包的重量规定:

1. 产品重量不超过 250g 称之 Kleingebacke( 小型烤焙产品 ) 。重量 50g 者, 规格误差在 18% 以下。重量在 250g 以下、 50g 以上者, 误差不得超过 9g 。
2. 尚无进一步的重量规格。
3. 面包的重量毋需说明标示。

而餐包 ( 德国的 )依各地区的特性, 一般可分为 (1)Brotchen(2)Semmeln(3)Wecken(4)Schrippen 等四大类, 其意皆指小面包而言, 因区域而异。

德国餐包的分类:
1. 以地区特产来分类计有
鞋匠餐包 (Schusterjungen)曼海的农夫维肯餐包 (Weinheimer Bauernweck)
柯布尔兹的休斯根餐包 (KoblenzerSchobgen)
柏林的咸蛋糕 (Berliner Salzkuchen)( 注:Salz Kuchen —字面意义为咸蛋糕,应属广义的 Kleingebacke＜小型烘焙物＞ 类糕饼, 而非餐包类的 brotchen) 。
汉堡包 (Hamburger Rundstuck)
2. 以形状或做法来分类
以下产品在配方上并无相关的特殊成分, 在起源传说上亦无明确的描述, 而纯就其品质特性或形状来命名。
餐包的造型有: (1)滚圆。 (2) 滚圆加割划。 (3) 椭圆。 (4) 椭圆加割划。 (5)滚圆加上火烤焙表面使裂。 (6) 滚圆面团并联。 (7) 椭圆面团并联。 (8) 搓长加编结。(9) 搓长捍平再卷起。 (10) 搓长压平。
a) 以形状命名者
星状赛门餐包 (Sternsemmel)

皇冠赛门餐包 (Kaisersemmel)

玫瑰小餐包 (Rosenbrotchen)

小缴宋餐包 (Bagnettebrotchen)

牛角餐包(Hornchen,Kiptel)

长棒餐包 (Stangen)

短棍餐包 (Knuppel) 等。

b) 以做法来命名

裂口餐包 (Schnittbrotchen)

压型餐包(Druckbrotchen)

折型餐包 (Einschlagbrotchen)

c) 表面上料装饰的餐包 (Aufstreubrotchen)( 注: 表面上料装饰的餐包系利用含油的植物种子 (Olsemen) 或是蔬菜撒在餐包表面, 做为装饰和调味, 但其使用比例须较高些, 非点缀一二而已。 )

罂粟子餐包 (Mohnbrotchen)

芝麻餐包 (Sesambrotchen)

荷兰芹籽餐包 (Kummelstangen)(棒状)

3. 使用其它特殊材料的餐包 (beiverwenng besonderer Zutaten) 牛奶餐包(Milchbrotchen)，含有全脂牛奶50%或相当之牛乳制品。

酪乳餐包(Butter Milchbrotchen)、优酪餐包 (Joghurtbrotchen), 含有15% 的脱脂乳(Buttermilch)、优酪 (Joghurt) 等, 或其相当的干燥乳制品。

乳清餐包 (Molkebrotchen), 含有 15% 的乳清或其干制品。

凝乳餐包(Quarkbrotchen), 含有 10% 的凝乳或其相当量的干制品。

麸皮餐包(Kleiebrotchen), 内含 10% 的食用麸皮 (Speisekleie) 。

小麦胚芽餐包 (Weizenkeimbrotchen), 含有小麦胚芽 10% 。

亚麻仁餐包(Leinsamenbrotchen), 亚麻仁含量为 8% 。

裸麦餐包(Roggenbrotchen), 裸麦粉制品的含量为 30% 。

全麦餐包(Vollpornbrotchen), 全麦粉含量为 30% 。

粗粒粉餐包(Schrotbrotchen), 粗粒粉含量 30% 。

黄豆餐包 (Sojabrotchen), 含有黄豆制品 10% 。

葡萄干餐包 (Rosinenbrotchen), 葡萄干含量为15% 。

蔬菜餐包 (Gewurzbrotchen), 蔬菜的含量须足以感官察觉为原则。

软式餐包 (Weichbrotchen), 含有 4% 的糖以及油脂。

4. 发酵面团的糕点类 (Feine Backwaren aus Hefeteig)

以发酵面团制作的糕饼类, 源自面包和餐包, 但含有较高的油脂和糖, 一般为 10%。另外可添加一些增强风味的原料, 如牛奶、 奶酪、蛋、水果等。

此种糕饼与蛋糕(Torten) 和西点 (Desserts) 的区别为:
(1) 精致糕饼 (FeineBackwaren):

以发酵的、裹油 ( 松饼 ) 或 Murberteig( 一种以糖、油、蛋和成的面团 ) 做成的 , 如胡椒蜂蜜饼之类者 (Lebkuchen) 。

(2) 蛋糕、 点心(Torten Desserts): 以各种不同的面糊制备, 加上各种馅料,组合后装饰或上糖浆、亮光液等。

5. 糕点 (Kuchen) 和餐包的种类归属:

小型蛋糕、糕点 (Kuchen):Stuten ( 一种长形葡萄干甜面包 )

Zopfe,Kranze 和其它糕点。

Stollen( 圣诞－、 杏仁－、罂粟－、核果－、凝乳 Stollen 等 )。

Blechkuchen( 水果、糖面 、奶油糕点 、 Bienenstich、凝乳、罂粟、核果的 Schnitten 等 ) 。

中空糕点(Napfkuchen)(Heferodon 、 Gugelhupt 、 Savarin)。

餐包类烘焙产品小型糕饼 (Kleingebacke)

咖啡茶点 (Hornchen 、 Schnecken 、 Taschen 、Brezeln 、 Weckmanner
Stutchen 、 Plunderteilchen 等 ) 。

煎饼 (Pfannkuchen)(Berliner 、 Ballen 、 Aptelberliner 等 ) 。

布里欧面包 (Brioches) 。

Zwieback 面包片。

6.糕饼(Gebacke)

在配方上,成分含量的区分(以下均使用烘焙百分比表示):

低成分的发酵面团(油脂含量10%以下者)—

Flechtgebacke、Stuten、einfacheKatteeteilchen、Formgebacke、Zwieback等。

中成分的发酵面团(油脂含量20%以下者)—

Blechkuchen 、Pfannkuchen、einfaches(简单的)、Plundergeback等。

高成分的发酵面团(油脂含量20%以上者)—

SchwereStollen、Napfkuchen、Schweres Plunder - geback等。

7.发酵糕饼(Hefegeback)

在面团的处理上,有下列的区分。

—揉 的面团(geknetete Teige):大多数的面团都须经过揉 。

—拌合的面团(geschlagene Teige):如煎饼面团。

—搅拌的面团(geruhrte Teige):各中空糕点的面团皆属此类,较揉 面团软而又较拌合面团硬。

—压延的面团(gezogene Teige):起酥面团等。

许多发酵糕饼是夹馅的, 其馅用料有水果(葡萄干、柑橘等)、仁膏、桃仁(Persipan)、水果制品(杏桃果酱等)、糖面(Streusel)、奶油布丁馅(Krem)等。

许多发酵糕饼则是在表面上亮光液或翻糖冻。

参考资料： http://zicaoruyin.blogbus.com/logs/23879115.html
参考资料： http://www.xici.net/b796202/d57474787.htm

‘陆’ 硬质面包有什么特性

颜色区分

面包分类

1．白面包：制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分，由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。

2．褐色面包：制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分，还包括胚乳和10%的麸皮。

3．全麦面包：制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分，因此这种面包也叫全谷面包，面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。

4．黑麦面包：面粉来自黑麦，内含高纤维素，面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有：北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。

5．酸酵面包：一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。

6．无发酵面包：一般用于宗教仪式。

国家区分

面包种类

3．调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。

4．酥油面包：这是开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼（Pie）及千层酥（Puff）等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，获得较大幅度的增长。

‘柒’ 德国美食有哪些

德国是一个很严谨的国家，在我们的第一印象德国最出名的应该就是车。但是去旅游我们可不能带辆车回来吧，不过我们可以去尝尝德国的美食。德国还有一些奇葩美食让你真的意想不到。

去世的奶奶

最后一个就是德国的黑面包，其实我们看德国电影中就能看到黑面包这个东西，这个黑面包是德国很多家庭都在吃的，所以当他们也是看到中国那些面包后都是非常拒绝的，在他们的印象中，面包不应该是这么软这么甜的。德国的黑面包就像武器一样，真的邦邦硬。但是德国的黑面包却非常的抗饿，有机会可以去尝试一下。

‘捌’ 面包的种类都有哪些，其名字叫什么我想知道

1.白面包：制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分，由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。

2.褐色面包：制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分，还包括胚乳和10%的麸皮。

3.全麦面包：制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分，因此这种面包也叫全谷面包，面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。

4.黑麦面包：面粉来自黑麦，内含高纤维素，面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有：北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。

5.酸酵面包：一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。

6.无发酵面包：一般用于宗教仪式。

(8)德国最硬的面包叫什么名字扩展阅读：

面包起源

1、起源于意大利。最传统的可颂是将黄油涂入用酵母发起的面团，层层折叠形成牛角状，大火烤制后会形成酥皮。其特点是外层酥脆，内层松软。可颂在世界上广泛流传，并且搭配不同的配料进行制作。

这种美味的真实起源却说法不一。一种说法起源1683年，奥斯曼帝国试图在夜间挖地道偷袭土耳其，但因为当地的面包房烘焙师傅已早早起来烘焙面包，便发现了土耳其人的偷袭行动。烘焙师傅拉响警报，叫醒了城内其他土耳其人，阻止了奥斯曼帝国的阴谋。为了纪念战争胜利，面包师做了这种号角状的面包。

2、起源于日本。红豆包是日本甜类面包的开山鼻祖，后来又出现了白豆、绿豆、芝麻、栗子等馅。红豆包甘甜醇香，搭配牛奶、抹茶、咖啡都非常好吃。

明治时期，伴随着军队的崛起，日本很多武士失去了工作。木村安兵卫便是其中之一。当时，日本只有咸味和酸味的面包，木村安兵卫偶然看到一个年轻人在做面包，这使得他萌发了做适合日本人口味的甜味面包的想法，这个想法源于1875年实现。