为什么在烤德国酥饼会开裂

① 烤箱烤出来的蛋糕为什么不蓬松

烤箱烧出来的蛋糕不蓬松，那么很有可能是没有放泡打粉的原因。
泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

② 我问下我烙饼为什么饼中间裂缝呢

方法不正确
温水和面，是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。

用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。

所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。

沸水和面，又称为烫面。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。

烫面制品柔软，有吃口，不粘牙，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。

油调和面，适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。

油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。

烙饼面食的制作，做好烙饼面食的关键，先要掌握好原料（面团）的配制，下面我们将介绍几种面团配置的方法：

1、油水面的配制
用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。和面时，要将油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油，都不容易拌匀。和面时，要反复揉、搓，以防面团开裂。油水面有起酥、起层的特点。

2、干油面的配制
完全用油和面，不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滚成团。干油面的作用是起酥。

3、蛋和面的配制
蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。纯蛋和面，一般是500克面粉要加300克鸡蛋液。和面时，经过加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝结成面团，再反复搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有时可加进少许水；

如需加糖，应和蛋液、油混合后搅拌。油、蛋和面要反复揉搓，直到面团光滑、不沾手为止。水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，则减少水量。以上各种面团和成后都要盖上湿布。
和面|烙饼

③ 自制蛋黄酥没有起酥是哪一步出了问题该如何解决

自制蛋黄酥没有起酥是哪一步出了问题？该如何解决？蛋黄酥并没有卡仕达酱的因素便是烤制的环境温度和时长并没有及时。用电烤箱180℃的烤箱烤15min直至蛋挞皮卡仕达酱就可以。做蛋黄酥得用鸭蛋黄，蛋挞皮要解除冻结变松后再做。只需在鸡蛋黄用蛋挞皮包起来就可制成蛋黄酥。酥黄的蛋黄酥酥缺乏不上在表面上刷一层鸡蛋液。

④ 酥饼开裂是什么原因

一、蛋黄酥表皮开裂的几个原因1、饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。2、饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。3、操作时撒粉过多。二、蛋黄酥开裂怎么办一般是这样的，都会裂开。在加热过程中，里面气体膨胀，会有一个膨胀的过程。如果想好看，可以在烘烤到膨大定型后，再刷蛋液，撒芝麻，不过要多实几遍。最后上火开大一点上上色就是了。三、蛋黄酥怎么包不开裂1、油皮包酥皮的时候一定要包的均匀。2、叠被子次数不要超过3次。3、擀的时候不要来回反复擀。4、破皮了也没关系，照做即可。5、面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性。6、面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉。

⑤ 苏式月饼露馅、表皮开裂，是什么原因造成的呢

苏式月饼露馅、表皮开裂，是什么原因造成的呢？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

家用烤箱事先左右火190度加热10分钟。小烤箱的情况下，可以在烤盘里铺一层吸油纸，把搞好的月饼都齐整地摆放。随后把蛋糕模具放入家用烤箱中高层，左右火190度烤30分钟以内就可以出炉。

⑥ 我做出来的老北京香酥饼表面开裂是什么原因

老北京香酥饼表面开裂肯定还是因为揉面的问题和配料的比例的问题，也可能是火候过于高或者是有一些面的比例没有做好一定要把面佐料的克数称好以后再进行一个配比。

⑦ 自己在家用烤箱烤出来的小芝麻烧饼为什么总是开裂

烤箱做的发面饼，要想软就用蛋糕粉。蛋糕粉是最合适家用烤箱生产加工的，由于较为耐热，并且被家用烤箱烤制以后材质或是十分绵软。但是用蛋糕粉做出的发面饼不必放过多的水，自身蛋糕粉并不是尤其吸湿，因此放的过多，那样面糊不成形。做出的发面饼也会软趴。

层级多且绵软的烧饼，备受大家的喜爱，而实际上爱吃烧饼不用出来排长队买，自己在家做虽然较为耗时间，但却非常容易入门，将每种食物的秘方使用量详尽把握及时，烧饼便可做取得成功，不容易令人感觉干结，一点也不输外头买的

⑧ 德国酥饼怎么做

用料 黄油125g 糖霜40g 面粉80g 生粉 125g
德国酥饼的做法
1、自然软化黄油，糖霜打蛋器打发
2、再加面粉和生粉拌均
3、揉圆压扁，用叉子压出型，
4、150℃中层烤20分钟

⑨ 蛋糕烤失败了想要挽救，有什么好的解决方法呢

首先，你说的失败太笼统了，是不熟还是中陷进去了？还是打发不起呢？放心，这次从零开始教你怎么做不失败蛋糕。

首先和你详细说一下蛋糕失败的几种原因：

第一开裂问题：烘焙时间过长，温度过高（上下火170度，20-40分钟，主要看你模具大小），蛋白打发过头，其实只要把搅头拿起来，蛋白有倒钩的样子就可以了，别打到豆渣似的。

第二：蛋糕中间陷进去原因，岀炉没有马上倒扣，第2没有烤熟，如果不懂看，最简单拿牙签刺进去，拿岀来后光滑就熟了。

先把蛋白和糖，盐（糖分三次放）塔塔粉先打，这时马上把牛奶，豆油混在一起搅到略融合状态，加入过筛混合好的低粉与玉米淀粉，搅拌，再放蛋黄拌均匀。这时的蛋白也打好了，先拿3分1蛋白与面糊上下的手法搅拌均匀，再放后面的3分2，切记别用画圈的手法打，会容易消泡，面糊放进模具后记得震一下。然后就可以开烤了。（烤箱记得先预热）。

⑩ 焦糖杏仁酥饼底开裂是什么原因

这种情况常常见于风干，可能是酥饼油脂用的少。