德国黑面包怎么发酵

① 黑全麦面包怎么做

食材明细
全麦粉适量
燕麦片适量
鸡蛋适量
牛奶适量
酵母适量
黄油适量
核桃适量
花生适量
黑芝麻适量
红糖适量
奶香口味
烘焙工艺
一天耗时
普通难度
全麦黑面包的做法步骤

1
刚打开一袋全麦面，得抓紧时间用。这次我没用高粉，全部用的普通面粉。实验结果还不错，只要有耐心有体力，揉出膜不成问题。

2
准备原料。

3
黑芝麻、核桃花生弄碎些（我是用刀切，用擀面杖擀的）。

4
燕麦片捣碎些，加少许牛奶拌匀（因为燕麦吸水性太强，单独加入面团会太干）。

5
把面粉、鸡蛋、酵母、糖盐、牛奶放入盆里揉成团，加入黄油揉至扩展阶段。

6
(牛奶留一部分一点一点的加）揉了将近一个小时，看看可以拉膜了不（快半夜了，所以没有摔打，怕激起民愤）。

7
加入剩余原料揉成团。

8
盖上盖子，发酵至两倍大。

9
发酵好的面团排气，分成四份，滚圆。

10
我是刚刚找到感觉，方法如图，手指微合拢，在板上划圈滚动（这个比和面还累，手腕都酸了），等到感觉面团变圆滑了才行。

11
看看底部，有少许皱褶揉好。

12
松弛15分钟。

13
二次发酵至两倍大（我发现烤箱先预热一会儿，再打开门放掉一些热量，这样发的快些）。

14
发好后表面筛些面粉，用刀片划几道175度倒数第二层烤30分钟。

15
（烤到一半时，发现面包已经上色，把温度降到了165度）。

16
烤制时，味道很香出炉喽（妈妈喜欢吃硬面包，所以我多烤了一会儿）。

17
自由说两个小时以后食用最佳，迫不及待的掰了一块，底部是脆的，外焦里嫩，越嚼越香。

② 面包怎么发酵

1、面包的发酵过程，一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵。

仅仅经过一次发酵的面包，无论组织和风味，都无法和经过二次发酵的面包相提并论。在专业领域，一次发酵和二次发酵有不同的词汇(Fermentation和Proofing)，说明二者是有区别的，以最简单的方式解释，仅需记住一点：好吃的面包，是需要进行二次发酵的。

③ 德式丹麦黑面包怎么做

- 简介 -

每天早晨起床都在想今天早饭要吃什么，走到街上看到五花八门的早餐就发呆。不妨不出家门让我们自己来做不一样的德式早餐丹麦黑麦面包吧！让我们早晨起床不再烦恼！

④ 黑麦面包怎么做

食材明细
麦粉（rågmjöl）200克
高粉250克
鲜酵母50克
温水300ML
橄榄油2汤匙
盐半茶匙
蜂蜜2汤
原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度
黑麦面包的做法步骤

1
原料图：黑麦粉，高粉，鲜酵母，橄榄油，温水，盐，蜂蜜。

2
鲜酵母放入温水中溶化。

3
加入油、盐和蜂蜜拌匀。

4
先加入黑麦粉和一半高粉用木铲拌匀。

5
再分次加入剩余的高粉，直至能揉成团后，继续揉5-8分钟。

6
发酵成2倍大后。

7
将面团分成两份。

8
再分成16分（每份约48克），整形，我整成扁圆形。

9
放入烤盘盖布二次发酵30分钟。烤箱预热200度。在发酵好的面包上抹上一层水，用叉子插上小孔。

10
放入烤箱，烤约15分钟。烤好的面包盖上毛巾放凉。

⑤ 德国小面包做法

今天介绍的这种做法，出来的组织较紧实，但是松软有弹性。表面像法面爆耳朵似的爆开，让人怎么看怎么爱。

工艺：烘焙
口味：甜味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
面包粉615克 、 天然酵母270克、新鲜酵母12克 、 食盐13克、黄油15克、白糖7克、水300克
烹饪步骤：
1.水、掰碎的新鲜酵母和糖放入厨房机
2.先放入面粉，再放入天然酵母，使天然酵母尽量不要直接接触水。低速搅拌均匀后，加入盐。低速搅拌均匀，然后转高速搅拌约5分钟，到面团光滑

3.加入捏碎的室温黄油，低速搅拌均匀后，转中低速搅拌约3分钟
4.面团放入抹了油的容器中。搭上亚麻布，发酵30分钟。进行一次三折，不用取出来放在撒了手粉的工作台上。因为容器抹了油，手沾湿便可以很容易地在容器里给面团折摺。搭上亚麻布，再次发酵30分钟

5.发酵后的面团体积有明显增大，非常饱满
6.面团放在撒了手粉的工作台上，分成15个，每个约80克，分别折三折。静置15分钟

7.面团分别滚圆。从第一个，做到最后一个
8.再从第一个面团开始。收口朝上，用手掌侧面在面团中间压一下

9.左手拇指顺着压的印子将面团往里塞，食指将下面的面团往上带，右手就将上下两侧的面团捏紧
10.最后形成橄榄球型

11.面团放在亚麻布上发酵。收口朝上。表面轻轻撒面粉，再搭上层亚麻布。发酵45分钟
12.45分钟快完的时候，烤箱预热到最高温度。面包移到烤盘上，收口朝下方。用刀片，像割法面一样，45度角下去割包。等待烤箱预热的时间里，割开的口子会自然张大；面包表面喷水，喷到湿。烤箱里喷水。(带蒸汽)烤15分钟，然后(关掉蒸汽功能)烤到表面颜色金黄，约3-5分钟即可。

⑥ 在家如何做德国黑面包

首先做面包是一个比较费体力的活，最好是有一个家用型的和面机，再有一个小烤箱，在面包醒发时可以利用室温醒发（室温最好是保持在27至30度左右）

⑦ 黑面包怎么做

黑面包的制作材料：
主料：燕麦片500克,小麦面粉500克
辅料：酵母30克,橙皮20克,
调料：盐15克,蜂蜜75克,黄油75克
黑面包的特色：
此面包鲜香味浓，营养丰富。
黑面包的做法：
1.将酵母粉放入碗内，用温水化开；黄油放入一个大碗中，倒入适量热水，加入蜂蜜、精盐，最后倒入酵母液搅拌均匀，备用；将橙子皮用水浸泡洗净擦碎备用。
2.将燕麦粉和面粉与黄油酵母液混合，加入适量温水和成稍硬的面团，放案板上揉至圆滑有弹性时，放到抹有黄油的盆内，盖上湿毛巾，放到温暖处发酵约2小时。
3.将发酵好的面团放案板上，揉成4个小面剂儿，放入涂过黄油的模子里，撒上擦碎的橙子皮，盖上一块湿布，再饧一会儿，待面剂儿发起时，放入烤箱烤约50分钟，取出晾凉，切成片，即可食用。

⑧ 德国碱水面包的材料和配方

面团配料：bread flour 200g，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克，chocolate chip适量
裹入用油：黄油70克
烘焙：烤箱中层，375F，10分钟左右，至表面金黄色。
做法
1、把所有材料放进面包机，dough档，揉面结束后重启，再run一次完整的dough档
2、把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。
3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。
5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
6、把黄油片铺在擀好的面片中央。
7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。
8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。
9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。
10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。
11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。
12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。
13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。
14、把面片再次擀成长方形的薄面片。
15、又一次三折。这是第二次三折。
16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。
17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。
18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。
19、制作好丹麦面包面团以后，将面团擀成厚约0.4CM的薄片，然后裁成大小合适的长方形。
20、在长方形面皮上刷一层全蛋液，然后撒上chocolate chip。
21、将长方形面皮卷起来
22、把卷好的面团切成厚度约1CM的小剂子。
23、切好的小剂子切面朝上放入烤盘，进行最后发酵，发酵到原来的约2倍大。
24、发酵好的面团，在表面刷一层全蛋液，放进预热好375F的烤箱，烤焙10分钟左右，表面金黄色即可。

⑨ 怎样做出美味的德国面包

面包做好后用碱水泡一下再烤，这样面包的表皮很脆，咬起来会有香脆的声音，里面组织细腻，很不错。

下面介绍具体做法，首先准备材料：高筋面粉350克、水180克、盐6克、酵母3克、黄油8克、烘培碱12克、温水300克。

1、面粉、水、盐、酵母放到同一容器里，然后揉成面团。

注意事项

这款面包外皮比较硬，烤箱温度调低点可以减小硬度。

⑩ 做面包怎么发酵

面包几个典型的发酵过程如下

一次发酵

根据面包制作方法的不同，一次发酵的时机也不一样，比如中种法只需将材料混合均匀后，就可以放入冰箱进行一次发酵了。而汤种法则需要将面团揉到出膜阶段后，再进行一次发酵。这里我们就不细讨论各种面包制作方法了，今后的博文中中国烘焙网会和大家详细介绍的。这里您只要知道，这是面团的第一次发酵，一般我们要将面团发酵到原来的2-2.5倍大。

如何判断一发成功了呢？首先是体积足够膨大；其二是撕开一小块观察内部气孔均匀蓬松；第三可以用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩且表面光滑，即说明发酵成功。若洞口周围的面团塌陷，则说明发酵过度了。

发酵的注意事项

（1）发酵时间一定要掌握在合理的范围内，发酵不足，会导致面包不蓬发，口感粗糙；而发酵过度，会导致面包发酸，面团也会很黏手。所以，大家一定要掌握好正确的发酵时间。

（2）对于中种冷藏法，我们一发的时间一般在18-24小时；而在室温条件下的一发，一般需要1-2个小时；当然也要视具体情况进行调整，比如您的酵母活性、房间内的温度和湿度条件等等。判断1发是否到位的方法可参照上文中的一次发酵部分。

（3）之所以要进行排气，是因为有可能在发酵过程中，面团内会形成较大的气泡，这样烤焙出来的面包就会形成较大的空洞，影响美观和口感。

（4）二次发酵时建议大家不要使用烤箱的发酵功能，有的烤箱发酵温度过高，会降低酵母的活性，甚至杀死酵母……还是采用直接放一碗热水的方法比较稳妥，且百试百灵哦。在以前的面包发酵的温度与湿度如何控制里面有提到过

（5）在混合酵母的时候，大家可以把酵母事先溶解在温水里（温度一定不要太高，否则会杀死酵母），这样一来可以使酵母更好的与面团混合，二来也提高了酵母的活性。