北京德国面包店怎么样

‘壹’ 如何评价网红面包店原麦山丘

‘贰’ 德国大叔为什么会开一家无声面包店

因为德国大叔吴正荣虽然是聋哑人，但他更希望自己能够自食其力，活得有尊严。

18年前，吴正荣和妻子杜雪慧放弃了在德国的稳定工作，来到长沙帮助听障儿童。18年来，他和妻子帮助了将近500位听障儿童，教他们学说话，帮助他们上学。

2011年，吴正荣萌生了开一家西点屋教听障人士制作西点手艺的想法。他说，如果能够教听障人士一门手艺，他们的生活，也许会容易得多。几经周折，吴正荣找到了一位德国的西点师傅，让西点师傅教自己和店里的聋哑人制作西点的手艺。

一开始，西点屋选址在热闹的街区，但由于一直不怎么赚钱，吴正荣无法承担高额的店铺租金，他只能把店搬到一个小巷子里。2014年，德国师傅回国了。吴正荣就挑起了大梁，自己一个人教聋哑人制作西点。迄今为止，他已经将20位听障人士培训成为合格的西点制作人。

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吴正荣告诉记者：

这么多年来，西点屋一直都是保本经营。“我从来没有想过放弃，我一定要坚持下去。”吴正荣说，自己在长沙多年来一直租房住，生活过得也并不富裕。离开家乡这么多年，偶尔还是会想家，以前最想念的是德国的碱水面包，现在自己会做了。自己在长沙呆久了，慢慢结识了一些新朋友，大多都是店里的顾客。

“谢谢妻子陪在身边，有她在，我也就不孤独了。”吴正荣远在德国的亲友，也十分支持夫妻俩的行为。西点屋遇到了经营困难，德国的亲友们还会帮忙。

今年疫情期间，西点屋一直在亏钱，但吴正荣并没有裁员，面包也没有涨价。因为他担心员工在别的地方找工作没有那么容易。

‘叁’ 德国大叔中国开无声面包店，你愿意去无声面包店消费吗

看到德国大叔在中国开无声面包店，其实有勾起我的好奇心，于是我上网查了查，原来德国大叔他早在十几年前就已经进入了中国，然后从此之后一直在资助聋哑儿童进行康复训练，然后他又租下了门面，开了一个无声面包店，里面的成员全部都是聋哑人，并且他还免费让这些聋哑人去学习如何做面包。

‘肆’ 德国大叔开无声面包店，聋哑人也能做出好吃的面包吗

你知道吗？在湖南长沙有一个特殊的面包店，吸引了很多的游客前往观赏和吃东西，因为这个面包店是聋哑人开的，人们纷纷怀疑聋哑人也能做好面包吗？答案是肯定的。

这么多年了，被他资助过的聋哑人有很多，有一次有一个孩字过来跟他学徒，他都快认不出来，这是他曾经资助过的那个孩子了，感到非常的惊喜，也感到非常的快乐，看到他们一个个变好，就是对他的最好的回报。

好人有好报，希望这个面包店能够大火，让更多的人前去品尝，况且这家店真的很有爱，希望以后有机会去吃这么温暖的面包，很温暖有温度！

‘伍’ 德国大叔的无声面包店是怎样的

在湖南长沙，有一家特殊的“无声面包店”，不仅吸引很多当地的顾客，还成为一家“网红”店，店主是一位德国大叔名叫吴正荣，他和妻子是在湖南省残联的一个项目工作帮助听障儿童做康复训练的，2011年，为帮听障人士学一门手艺，他在湖南长沙开了这家面包店，现在店里有八位员工和两个学徒，其中六个员工都是聋哑人。

他和太太2002年来长沙，到现在已经十八年了，现在，吴正荣的妻子杜雪慧仍然参与康复中心的工作。因为疫情，她暂时见不到孩子们。杜雪慧说，希望能快点回到康复中心见到孩子们。

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“温暖的面包”

过去的这些年，这对德国夫妇，资助了很多中国的聋哑孩子。

吴正荣介绍说，其中一个被资助过的孩子长大后还来到店里学徒，跟着他们继续学习做面包他说“以前资助她的时候才十几岁来店里我们都认不出她了”。

受疫情影响，这个面包店也关门了一个月，收入有了亏损，但店里没有裁员，面包也没有涨价。吴正荣说“只要能继续，我们就坚持！”

‘陆’ 自己开面包店怎么样如何经营面包店

自己开面包店
经营先了解以下信息：

一．产品知识及服务技巧：
如果各类烘焙产品是舞台的主角，但主角仍需“众星拱月”的衬托，才能在舞台上突显其特殊与尊贵气质。要如何塑造“主角”才能取悦消费观众的心呢？除了需要经营者在店铺整体风格上做全方位思考完善之外；在面包店卖场负责导购的“服务员”就扮演非常重要的角色，而只有经过严格培训，不断充实产品知识及服务技巧的服务员，才能为面包店卖场的舞台点缀成另一道耀眼彩虹。
例如在面包店卖场的面销经验中，服务员经常会碰到顾客好奇询问某些面包产品是什么材料?什么口味？或是价格、保质期限……等问题时，服务员不可一问三不知、或以敷衍的态度应对。如果你们的顾客碰上这些令人呕气的服务员，一般消费者是否会以沉默的态度，或不再上门购买的行为抵制呢？答案若是，那么这也就等于无形中让本店流失不计其数的运营绩效事例了。
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要有效防范这些事例发生的最佳对策，扮演“导演”的经营者（店长）除了在稳定各类产品质量、口味与价格之外；就需要推动卖场“服务员”朝向全方位丰富产品知识及完善接待服务技巧不断努力。例如：
⑴
产品知识方面的培训：
导演可根据本店经常制售的产品类别、特色，提前准备好适当内部教材，挑选几位资深领班或主管负责执行有计划的培训新旧服务人员。
⑵
服务技巧方面的培训：
在面包蛋糕店营销管理科目中，人员管理可说是最艰难的工作之一。它不仅涉及人员本身素养，也关系到如何使顾客满意本店的一切销售接待服务工作。因此，导演需要从服务员的外表仪态、言谈举止、音调清晰制定新的标准，除了要求服务员个人素质水平外，更需要扮演“导演”的经营者（店长）不断进行有计划调教每位服务员的“服务接待”技巧，以达到主动掌握每位顾客上门选购产品的接待时机，才能让每位上门顾客达到满意、留下美好印象并愿意再上门消费的最终目标。
二．面包店的生产计划：
面包店全体员工最大的心愿是能吸引顾客不断上门选购本店的产品。由于大多数面包店经营者会依据当地消费市场习性来决定每天各类面包出炉的时间，因此，不知从何时开始，传统面包蛋糕店每天新鲜面包的出炉时间，大都从下午三、四点钟开始。由此可知，产品生产计划是面包店经营中最重要的一环。
许多传统面包蛋糕店都习惯于当天下午4~9点（或打烊前）之间开始从事点货、补货工作，一般由店长（生产主管）到卖场进行全面了解当前销售及存货状况的记录，以便作为明天计划生产何种品种、数量的依据。完善明天供应门店销售的程序。今作者将相关前店后厂面包店的生产计划技巧略述于后，提供大家参考！
1、 传统面包蛋糕店的生产计划：
一般传统（前店后厂）面包蛋糕店会由店长或生产（车间）主管进行次日整套生产计划。例如统计明天预定生产的品种、个别数量及总量的汇总，再适当调整生产人力及所需要用的原辅料、小器具、包装材料等准备工作。
由于面包蛋糕生产工艺各有不同流程及性质，所以一般小型（前店后厂）面包蛋糕店的生产计划，除了临时订货单需要，大都习惯以错开“烤箱”烤焙产品的使用时间，充分利用烤箱热能，以完善及时烤焙各式烘焙产品为目标。如果店里有两台（三层共12个烤盘）以上烤箱设备，也需要充分利用每层烤箱有效热能，以不浪费电力及生产车间工作人员的时间成本为原则。
2、以小型面包店一台（三层6盘）烤箱一天共使用8小时为例：
请参考以下一般面包蛋糕生产工作安排的案例介绍：
（1）第1~2小时主要工作：以补足昨晚已缺货的面包蛋糕品种、数量为主。目的是以先满足本地商圈顾客购买
早餐食品的习惯，借以增进运第一阶段市场营绩效，同时，开始进行生产其它面包、蛋糕品类的前期工作。
（2）第2~4小时主要工作：以蛋糕类产品的补货及新品种（含前1项）为主。其目的是利用此段时间进行蛋糕类产品制作，才不致影响面包类产品在最后生产阶段的进度，一方面要掌握各种蛋糕、面包适应各层不同温度的烤炉，另一方面也可以避免因为两组员工要同时共用烤炉，而影响本店烘焙产品的质量。
（3）第4~7小时主要工作：以面包类产品的补货及新品种（含前1~2项）为主。目的是一方面把上阶段准备的面包类半成品，进行烤焙与完成加工的工序，一方面要把烤焙的成品陆续推送到前厅（卖场）上架待售。
（4）第8小时后主要工作：一般烘焙产品在出炉之后，除了要现场
? ???裸卖的产品之外，都需要经过约1~3小时的自然冷却后，才能
? ???进行包装再销售的工作，以免因产品还有余热就装袋，导致
? ???缩短产品保质期限，而影响产品质量与本店的绩效。
（5）掌握当地旺市的脉动（一般商圈区分：早市、上午市、中午
? ???市、下午市、晚市、午夜市）。
每个地区都有不同消费习性的市场，也因此各有不同聚集人潮的时段，即所谓旺市时段。因此，面包蛋糕店经营者想要创造理想营业额，就需要先了解当地商圈消费习性及聚集人潮时段的脉动。在人潮高峰时段能充分满足顾客群选购商品欲望，引爆商品上架热销时机的技巧，也是面包蛋糕店经营者需要学习的一课。
三．掌握商品上架时机：
很多面包蛋糕店因为无法适当掌握当地消费者口味及数量的需求，以致于平常总会出现某些产品不是缺货就是退货；或因为当天生产数量有限，致使某些顾客可能空跑一趟而徒生怨言，甚至以后不再上门的现象。这些产销计划不平衡的状况，都是一般糕点面包店经营者平常难以掌握生产计划的挑战。
由于大部分面包蛋糕店烘焙产品制作工艺都以手工为主，尤其在产品新鲜度及保质期限双重约束下，面包蛋糕店经营者（店长）想要在高峰时段充分供应产品，以满足顾客群的需求，其生产计划就不可以一成不变的传统做法应对。作者根据自己以往服务20多年烘焙业经验，建议以下几点经验提供大家参考：
（一）运用“温度管理”优势：
1、半成品部分：
搅拌后的面团最终温度会影响面包类成品的老化作用，冷藏库内空间的温度对面团有延迟醒发作用，中低温贮存的鸡蛋对蛋糊打发有帮助作用……，各类烘焙成品的品质良好与否，都与上述制作工艺标准有一定关系。刚投入烘焙业的经营者，尤其需要尽快了解掌握每项产品制作的细节标准工艺与温度的要求。
通过现代科技不断进步，资深烘焙技术者大都能掌握半成品在温度、湿度与时间长短的尺度，并简化一般成品制作工艺的复杂性，以确保产品质量与风味的标准。
2、成品部分：
若能以各种烘焙产品不同温度及保质期限为计划生产的基本条件，推出丰富门店陈列货架的各类烘焙品种，这样一来，除了可以增加本店产品多样化外；也能间接满足业绩销售的目标。
例如饼干类产品因含水比例较低而可达到保质期限较长目的，因此，可以考虑采取平常多量制作的策略；其次，例如含水量比例较高的戚风蛋糕体，若能在出炉后完全冷却的第一时间，立即用保温袋进行简单包装后，转存到冷冻库三小时后；再转存到一般冷藏库备用，则不仅能达到保存蛋糕体本身风味，并能延长蛋糕体的保质期限，及计划生产的目的。
（二）善用现代化生产设备优势：
鉴于各类烘焙产品的生产工艺繁杂，人工作业的品质不稳定性及人力控制成本不断增加等因素，欧美等先进国家的烘焙行业很早就推动“机器代替人工”的新概念。
若本店长期发生品质不稳定及人工成本逐渐攀高等市场现象，这就可能代表面包蛋糕店经营者必须面对当地消费主流需求的新挑战，进而需要尽快拟定一套以“机器代替人工”的新方案，才能迎合更多顾客群的青睐，进而促进烘焙事业的永续发展。例如运用“冷藏（冻）自动控制醒发箱”就可以把提前完成整形的“半成品”面团预先贮存，再设定需要进烤箱烤焙的等候时间，就可完成它自动加温、加湿作用，按预期出炉时间准确供应顾客选购。
（三）调整不同产品保质期限：
我们若把每天预定供应的烘焙产品全部生产总值以100%来做分析：例如把依照当前各类产品不同保质期限重新归类并做好区分，试算各类品的生产总额与生产总值的对比百分比是多少？
如果将每天销售较差的品种再进一步分析，为何它会出现滞销，或退货的现象？经营者（店长）除了需要慎重分析其发生原因外；应提前准备好可以取代此项滞销品的品种，以顺利达到本店业绩销售目标。
1、 调整产品退货及保质期限：
经营者（店长）应重视每天产生退货的品种及数量的数据，并能积极探讨为何会退货的原因外；建议应从“产品保质期限”来探讨，除了人为因素外，在确定明天（或几天后）的全部产品生产计划时，经营者（店长）可以考虑以增加保质期限较长的产品（例如饼干类）供应量，来填补保质期限较短产品的数量及销售额，以便尽快弥补可能因经常出现滞销、退货的利益无形损失。
2、不断协调产销冲突点：
经营者会为产品的产量过多，卖不掉而烦恼‘反之，产品若出现不够卖现象，也会令经营者揪心；面包店经营者要适当掌握门店产品的产销平衡，本来就是一件极具挑战的工作。
在执行面包店的生产计划之前，要如何顺利协调产销冲突点，这当然需要经营者事先经过深入研究及不断协调（直至产销数据出现平衡为止），例如，可以采取下列几个建议为因应对策：
（1）根据每月各种产品的价格、口味、包装、销售量及退货量的记录表进行分析？
（2）分析本店目前生产人力、技术、设备、生产流程与营业目标额的关联性，看是否有何处需要改善？
（3）平时各项烘焙产品的生产工艺流程，商品上架销售时机，都需要经营者不断根据因“人力、技术、品种、口味、原辅料及生产设备”产生的冲突点，进行产销流程的协调工作。
四、构筑幸福快乐的烘焙舞台
在周而复始的产销流程运作中，经营者（店长）是否用心了解多变的消费市场？是否熟谙各类烘焙产品特性？是否适当掌握各类烘焙商品上架时机？是否引进良好的管理制度？是否灵活运用营销管理策略？是否让精致的烘焙产品及时交到顾客手里？
只有努力完成上述各项要求水平，才能逐步累积人气，凝聚买气兴旺的卖场；进而构筑一家令员工、顾客、老板三方都倍感幸福快乐的烘焙舞台，奠定面包店成功经营的磐石。

‘柒’ 德国大叔的无声面包店，这样温暖的国际友人你还知道哪些

最近新闻上一直播出一家面包店，这家店与其他的面包店不同。

近代的白求恩精神和现代的无声面包店都是国际友人对于中国的一种支持，无论是在近代还是现代总用一大批国际友人对我们伸出援手，爱是一直存在的，地球村这个概念存在了二十多年，现在我们能够真切的感受到各国人民之间的情谊。

‘捌’ 红旗德国农夫面包怎么样

也是那天早上的无心发现。很多号称德国面包的连锁，对这家也就从不留心，不赶路橱窗看仔细了，才觉得有必要进去侦查试味，果然好店。不是连锁，老板专门去德国取经，但看来是啥也都有，而也有在地化fusion产品.归期在即，饭局尚多，无暇每种品味，老法子和另一客人合买一袋4只的阿法特面包（lafal），袊了2只当场解决1只，验明正身，另一只留给朋友。他家阿法特面包，地中海式，香草料放得多而多元，parsley,rosemary,大蒜，薰衣草等等，味道丰富，吃完齿颊生香。但发面是较松软的那种，延展性不很足，个人较爱后者。其他每种看来都很有料，啤酒棍，蓝莓的看来尤其诱人，我是半闭了眼睛屏息逃出来的，一面后悔刚刚小吃一路吃太多。这家日后如有机会，必定试其它品种。台湾面包店太多，各显身手，尤其日本式面包， 再好也不稀奇，也就瞄准又平又靓，还要有特色的了。

‘玖’ 德国面包店里的面包师有多厉害

德国面包已经被列入世界非物质文化遗产名录，而德国的面包师能够做出3200多种面包，这在全世界都是无人能够挑战的， 想要在德国当一名合格的面包师，必须完成高水平的创造性培训通过考试合格以后才能成为一个面包师。这个制度在别的国家是没有的，所以德国的面包师具有其他国家面包师所无法达到的高水平。

所以说，德国的面包师不仅会做各种面包，在其他方面也要经过严格的培训和考试，合格之后才能独立做面包师或者开店， 由这种系统培养出来的面包师有独立担当制作研发面包的能力，也可以运营店铺或其他相关管理工作。 这个机制在其他国家是没有的，所以说德国的面包师是独一无二的！

‘拾’ 德国大叔中国开无声面包店，你还知道哪些特色面包店

近日，德国大叔开无声面包店这件事引发了网友的广泛关注和讨论。到底是怎么回事呢？一起来看看吧。这家面包店在湖南长沙是一家特殊的面包店，这家面包店名叫“吧赫西点”，店主是一位德国大叔，他有个地道的中文名字叫吴正荣，他也能讲一口流利的中文，还能熟练地使用中国的手语。吴正荣说，他和自己的太太从2002年来到长沙，到现在已经18年了，非常的有爱。至于其他的特色面包店，我知道的还有恩培优品。无论是从烘焙的技术，店的选址还是更多。产品系列的搭配，都做的非常到位。