如何腌制德国酸菜

‘壹’ 如何做德国酸菜

用高丽菜做酸菜，加上香料变身德国酸菜！白高丽菜跟紫高丽菜的结合，当紫高丽菜汁液渗出时，会改变发酵卤水颜色，为发酵物增添色泽呢。

不管是叶菜类或根茎类，大部分蔬菜都可以发酵，深绿色富含叶绿素的蔬菜，发酵起来的味道浓郁，也可以综合性的蔬菜来发酵、增加多元风味！

粉红酸菜

处理时间15分钟（不含等待蔬菜出水）

发酵天数4-7天

保存期限冷藏2-3个月

材料

绿高丽菜1斤

紫高丽菜50克

海盐2茶匙

凯利茴香（caraway，又称葛缕子）少许，也可加杜松子、莳萝等香料

注意事项

1选择宽瓶口，让手与食材更容易放入。

2每天都要检查，看高丽菜丝有没有跑到水面上或发霉，跑上来的赶紧压回去。

3盐巴会增加风味并延缓发酵过程，一般约是总蔬菜重量的2-5%。

作法

1.高丽菜切粗丝，随心所欲，大小依个人喜好，主要是增加蔬菜的接触面积，让汁液容易渗出。

2.将切好的高丽菜放入盆内，多添加紫高丽菜，可让视觉上漂亮，养分也多元。想要多点变化，也可以加点自己喜欢的切块水果。

3.加入海盐，帮助蔬菜出水。一般精盐都经过精炼程序，海盐则可提供发酵微生物矿物质。

4.以手搓揉均匀，让盐巴平均散布在蔬菜丝上。

5.静置20分钟等待出水。如出水量不够多，可以再等久一点。

6.把高丽菜丝与高丽菜水装入玻璃瓶。

7.以杵、汤匙等重物，或直接以手将高丽菜压实，把所有蔬菜都压到水面之下，没有空隙，制造出无氧环境。

8.放入香料（也可加入杜松子、莳萝等）。取其香气，也可以作为天然的抑霉剂。干香料的味道浓郁，依喜好加入少许几颗即可。

9.在玻璃瓶里放上重物，以重物重压以维持所有高丽菜丝都在水面下的无氧状态。发酵时会产生二氧化碳，罐子装7-8分满即可，可直接加盖或盖布防灰尘。

10.3-4天后，味道就会产生变化，约发酵7天最美味，可每天尝一点，到喜欢的风味时即可放入冰箱冷藏。

延伸料理：酸菜莳萝马铃薯沙拉

材料

粉红酸菜50公克

粉红酸菜汁1大匙

马铃薯3颗

美乃滋3大匙

莳萝1小把

盐、胡椒适量

作法：

1.马铃薯煮熟后切小丁放凉，莳萝细切。

2.加入酸菜，酸菜汁和美乃滋搅拌均匀。

3.调味后冰镇即可食用

‘贰’ 德国酸菜做法窍门

摘要 酸菜切丝 过水洗两遍 捏干水分，黑胡椒10几粒 孜然一小撮 香叶三片 培根切小方块片 洋葱半个切粒

‘叁’ 酸菜的制作工艺流程

酸菜制作方法
不同地区制作酸菜的方法都有一定的差异，其中东北酸菜的制作方法是先将大白菜的菜根和蔫黄菜叶去掉之后进行晾晒，之后再晾晒好的大白菜和盐装入无油的容器中，等三天之后再填入一定量的水，之后就等待其发酵，腌制50天左右即可。

相信很多小伙伴都看过老坛酸菜泡面，并且比较喜欢酸菜的味道，因此想要自己在即制作酸菜，但是对于酸菜制作的方法并不是太清楚，下面一起来了解一下吧。



酸菜的制作方法

不同地区制作酸菜的方法都有一定的差异，其中东北酸菜的制作方法是先将大白菜的菜根和蔫黄菜叶去掉之后进行晾晒，之后再晾晒好的大白菜和盐装入无油的容器中，等三天之后再填入一定量的水，之后就等待其发酵，腌制50天左右即可。



酸菜的简介

酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵制作而成的开胃小菜，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限，后来逐渐将其添加到各种菜肴中。酸菜在古籍中的记载非常多，比如在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述。

‘肆’ 德式酸菜腌制方法

材料
工具：腌菜缸一个、大石头一个。
用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。
做法
1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；

2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；

3.装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；

4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

‘伍’ 怎样腌制酸菜不烂还脆

腌制酸菜时要避免接触到油能使酸菜不烂而且脆。

主料：大白菜一棵。

辅料：盐适量、凉开水适量。

做法步骤：

1、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。

(5)如何腌制德国酸菜扩展阅读：

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可 食用。

酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代（公元1368~1644年）传入朝鲜半岛。

‘陆’ 德国泡菜的做法

德国泡菜做法

主料：卷心菜 胡萝卜

辅料：食盐 白糖 白醋 蒜 香叶 黑胡椒 姜 杜松子

步骤：

1.卷心菜洗净，刨成1豪米厚的细丝

2.加入20克盐，和卷心菜丝拌匀，放置30分钟后，冲水，过滤备用

3.找个锅，加入盐10克、糖、杜松子，倒入500毫升水，烧沸，放凉备用

4.盐水凉后，加入拍破的蒜瓣和姜末和白醋，拌匀

5.找个大盆，放入卷心菜丝，倒入盐水，拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏48个小时，便可食用。可以保存一个星期。

‘柒’ 怎样制作酸菜窍门

记得水一定要没过菜，水泡不到的地方会坏掉的

工艺：泡
口味：酸味
时间：<数天
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.芥菜洗干净，放阳台晾干

2.烧开水

3.用开水把菜烫一遍

4.颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里

5.瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的

6.装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里

7.这是两天后的变化

8.这是五天后的效果，可以吃了

‘捌’ 德国泡菜的做法

这个泡菜的做法基本上和我们做法是完全不一样的，因为它里面会放上一些白糖或者是放上一些辣椒酱，所以这个像他们那边的泡菜，口感都是酸甜的，所以我们这边的口感是比较闲的口感，但是吃起来非常的香，所以这个味道都是有很大不同的。

‘玖’ 怎么腌制酸菜不烂 还快

白菜略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开，这样腌制更快而且不容易烂。

主料：大白菜一棵。

辅料：盐适量、凉开水适量。

做法步骤：

1、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。

‘拾’ 如何做德国酸菜

德国酸菜其实跟东北酸菜差不多，据说是蒙古人闯入欧洲的时候，把中国的酸菜带过去的，而且酸菜易保存还有维生素C，所以战争的时候德国人也带着酸菜。

德国酸菜跟东北酸菜味道差不多，但是吃起来德国酸菜更脆一些，原因是德国酸菜是用洋白菜做的，就是卷心菜，圆白菜，而东北酸菜是用大白菜做的。

做法也差不多，圆白菜切丝，然后压出来水分，再把白菜丝泡在装有压出来汁的木桶里，上面再压上重物，有的还喜欢在里面加葡萄酒，加糖，那种吃起来会甜一些。东北酸菜除了不切丝，不加葡萄酒和糖，其他都差不多。德国人喜欢吃德国酸菜，通常都是跟德国香肠或大肘子一起吃，炖着吃，煮汤，做成三明治啊之类的。酸菜切丝炖着吃，上面再加几片五花肉，大概就跟东北酸菜炖猪肉一个味道吧，哈哈哈。