德国大厨怎么做面包

1. 德国碱水面包怎么做

用料

高筋面粉 180克

低筋面粉 20克

蜂蜜 10克

酵母 2克

盐 3至4克

凉水 110至120克

黄油 10克

表面装饰海盐 适量

碱 15克

50度温水 320克

德国碱水面包的做法

• 首先将面团揉至光滑，如果用面包机揉25分钟即可！

  

  
  

小贴士

我用的碱，就是超市里面卖的普通食用碱！
如果糖尿病人吃的话，可以不加蜂蜜！
揉面团的水自己掌握一下，因为面粉的品牌不同吸水量不同！

2. 德式面包的做法步骤图，德式面包怎么做好吃

用料
高筋面粉 160g
全麦面粉 20g
糖 29g
盐 1.5g
奶粉 10g
酵母 1.8～2g
蛋黄 27g
黄油 30克
德式面包排的做法
除黄油外其他材料揉至光滑→加入软化黄油揉至可拉出较厚的薄膜〔扩展阶段〕德式面包排的做法 步骤1
发酵至2倍大 28℃ 1小时左右
(发酵至2倍大，手指按压表面能留下痕迹就行)
德式面包排的做法 步骤2
分成30g/个
滚圆→松弛15~20分钟德式面包排的做法 步骤3
表面洒薄薄的面粉→按扁→擀成长方形状德式面包排的做法 步骤4
翻面→上下向中间折叠→按扁德式面包排的做法 步骤5
再对折→底部捏紧德式面包排的做法 步骤6
轻轻搓成12厘米左右的长条形
（我做不到，所以略搓搓→两边往底部收）
距离1厘米左右排列，挨近点烤好能连在一块德式面包排的做法 步骤7
发酵至2倍大 35℃ 40分钟
提前10分钟预热烤箱 上下火 200℃
发酵好面包表面刷蛋液或者喷水→中间撒芝麻德式面包排的做法 步骤8
上下火 190℃ 15分钟德式面包排的做法 步骤9
ok！

3. 软式德国扭结面包的好吃做法

步骤

1. 将干酵母及糖加入温水中静置5分钟使酵母开始起作用，等待的同时将面粉及盐放入盆中搅拌均匀。5分钟后将酵母糖液及融化之奶油倒入面粉中搅拌均匀成团后，开始用手揉面至面团表面光滑有弹性，揉面过程约5分钟。

2.将揉好之面团搓圆收口至盆底，盖上湿布或保鲜膜静置50~60分钟制面团发酵长大约两倍。

3.将发酵好之面团分成8等分。每一等份搓成长条状，弯成U型，并交叉两次后将两端固定于U型底做成扭结形状。

4.烧半汤锅水(约1200ml)，水滚后加入小苏打粉，再将pretzel面团放入锅中煮，每个约煮30秒，一次一个。

5.将煮好之面团表面涂撒上粗盐，放入已预热好200°C的烤箱烤约12~14分钟至表面金黄即可。

4. 德式农夫面包怎么做

农夫面包的用料
高筋面粉1113克 白糖99克
盐20克 改良剂20克
酵母13克 蜂蜜65克
法国老面131克 水785克
黄油80克 全麦预拌粉196克
农夫面包的做法
步骤1

将高筋面粉，白糖，盐，改良剂，全麦预拌粉，酵母混合搅拌均匀

步骤2
再加入蜂蜜，法国老面，水慢速搅拌2-3分钟至无粉状转快速搅拌至面筋半扩展阶段，七成左右。

步骤3
最后加入黄油改慢速搅拌至完全融合转快速搅拌至面团完全扩展状。

步骤4
取出醒发二十分钟。

步骤5
再分割150克一个搓圆，松弛酵发15分钟。

步骤6
最后整形好后发酵50-60分钟。

步骤7
加工筛上面粉。

步骤8
两边各割三刀。上温210°下温170°。烘烤13-15分钟左右

5. 德国硬面包的做法

德国面包的制作材料：
主料：燕麦片500克,小麦面粉500克
辅料：酵母30克,橙皮20克,
调料：盐15克,蜂蜜75克,黄油75克
德国面包的做法：
1.将酵母粉放入碗内，用温水化开；黄油放入一个大碗中，倒入适量热水，加入蜂蜜、精盐，最后倒入酵母液搅拌均匀，备用；将橙子皮用水浸泡洗净擦碎备用。
2.将燕麦粉和面粉与黄油酵母液混合，加入适量温水和成稍硬的面团，放案板上揉至圆滑有弹性时，放到抹有黄油的盆内，盖上湿毛巾，放到温暖处发酵约2小时。
3.将发酵好的面团放案板上，揉成4个小面剂儿，放入涂过黄油的模子里，撒上擦碎的橙子皮，盖上一块湿布，再饧一会儿，待面剂儿发起时，放入烤箱烤约50分钟，取出晾凉，切成片，即可食用。
德国面包的制作要诀：
可用鲜橙子皮或鲜橘子皮代替橙皮。

6. 怎样做出美味的德国面包

面包做好后用碱水泡一下再烤，这样面包的表皮很脆，咬起来会有香脆的声音，里面组织细腻，很不错。

下面介绍具体做法，首先准备材料：高筋面粉350克、水180克、盐6克、酵母3克、黄油8克、烘培碱12克、温水300克。

1、面粉、水、盐、酵母放到同一容器里，然后揉成面团。

注意事项

这款面包外皮比较硬，烤箱温度调低点可以减小硬度。

7. 跪求德国黑面包的做法

黑面包的配方：500克粗磨黑麦粉、500克小麦粉、一匙糖、0。25升温水、0。25升黄油乳浆或者奶渣浆、2匙盐。

做法如下：先将两种面粉进行搅拌，和匀，在中央挖一个洞，加入发面，用干净毛巾包住面团，在温暖的地方放置20分钟。加入剩下的温水、酵母、盐，和面20 分钟，将面团塑成想要的形状，再放置1小时。随后将其放入烤箱，记住烤盘底一定要抹上一层油，用中温烘烤约1个半小时。为了避免面包底部和表皮被烤糊，可以用大白菜叶将面团包裹起来。烤20分钟后，将火慢慢关小。热腾腾的面包可以就着黄油和蜂蜜一并食用，满齿留香。

8. 德国面包的做法

制作配方
2500克 面包粉
1125克 水
32克 干酵母
40克 盐
25克 面包改良剂
50克 奶油（可不加）
3772克 面团总重

制作过程
搅拌时间：慢速8-10分钟 快速2-4分钟
搅拌器类型：螺旋式
面团温度：20-22°C
松弛时间：0分钟
分割大小：50-80克
烘烤温度：220-230°C
烘烤时间：15-18分钟
将所有配料揉成比较硬的面团，用分割机分割成小块面团（无需松弛），将面团制成碱水包状。发酵约15分钟，将碱水包放到外面形成硬皮。将碱水包在烘焙碱中浸蘸，装盘。在较大一端划一刀，并在刀口处用烘焙盐装饰。无需蒸汽烘烤，烘焙时保持风门敞开状态。

9. 德国小面包做法

今天介绍的这种做法，出来的组织较紧实，但是松软有弹性。表面像法面爆耳朵似的爆开，让人怎么看怎么爱。

工艺：烘焙
口味：甜味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
面包粉615克 、 天然酵母270克、新鲜酵母12克 、 食盐13克、黄油15克、白糖7克、水300克
烹饪步骤：
1.水、掰碎的新鲜酵母和糖放入厨房机
2.先放入面粉，再放入天然酵母，使天然酵母尽量不要直接接触水。低速搅拌均匀后，加入盐。低速搅拌均匀，然后转高速搅拌约5分钟，到面团光滑

3.加入捏碎的室温黄油，低速搅拌均匀后，转中低速搅拌约3分钟
4.面团放入抹了油的容器中。搭上亚麻布，发酵30分钟。进行一次三折，不用取出来放在撒了手粉的工作台上。因为容器抹了油，手沾湿便可以很容易地在容器里给面团折摺。搭上亚麻布，再次发酵30分钟

5.发酵后的面团体积有明显增大，非常饱满
6.面团放在撒了手粉的工作台上，分成15个，每个约80克，分别折三折。静置15分钟

7.面团分别滚圆。从第一个，做到最后一个
8.再从第一个面团开始。收口朝上，用手掌侧面在面团中间压一下

9.左手拇指顺着压的印子将面团往里塞，食指将下面的面团往上带，右手就将上下两侧的面团捏紧
10.最后形成橄榄球型

11.面团放在亚麻布上发酵。收口朝上。表面轻轻撒面粉，再搭上层亚麻布。发酵45分钟
12.45分钟快完的时候，烤箱预热到最高温度。面包移到烤盘上，收口朝下方。用刀片，像割法面一样，45度角下去割包。等待烤箱预热的时间里，割开的口子会自然张大；面包表面喷水，喷到湿。烤箱里喷水。(带蒸汽)烤15分钟，然后(关掉蒸汽功能)烤到表面颜色金黄，约3-5分钟即可。

10. 制作德国的碱水面包，需要掌握哪些方法

碱水面包，也叫啤酒面包，一款地地道道来自欧洲的面包，德国人喝啤酒最爱搭配这款面包。它的特色就是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，外皮香脆，吃起来别有一番风味。