泡打粉德国叫什么

Ⅰ 泡打粉俗称什么

泡打粉又称‘速发粉’或‘泡大粉’或‘蛋糕发粉’，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为‘慢速反应泡打粉’、‘快速反应泡打粉’、‘双重反应泡打粉’。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中‘双重反应泡打粉’兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为‘双重反应泡打粉’。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量.

Ⅱ 泡打粉是什么化学物

有人说泡打粉的化学名称是苏打粉，也叫碳酸氢钠（nahco₃）（sodium
bicarbonate），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，低毒。
其实泡打粉不是苏打粉，泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。它不是简单的某一种化学物质，是由多种化学成分在里面。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
泡打粉的配料：明矾[kal(so4)2·12h2o]、碳酸氢钠[nahco3]、碳酸钙[caco3]、淀粉[(c6h10o5)n]、糖精钠[c7h4o3nsna·2h2o
]、香兰素[
c8h8o3
]。
泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为‘慢速反应泡打粉’、‘快速反应泡打粉’、‘双重反应泡打粉’。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中‘双重反应泡打粉’兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为‘双重反应泡打粉’。

Ⅲ 泡打粉又叫什么名字 在线等 挺急的

泡打粉又名发酵粉,
主要成份是碳酸氢钠（小苏打），它受热便分解产生二氧化碳气体。有的是用碳酸氢钠和磷酸二氢钠混合物为主要成份，作用是一样的。

Ⅳ 做蛋糕的泡打粉，德语是什么德国超市里有卖么

你是指发酵粉么？
德国超市里都有卖的，比方说Aldi,或者是Lidl等等，发酵粉有两种，一种叫做Hefe是做面包用的，一种是叫做Backpulver,或者是Dr.Oetker
牌子的Backin。
这两种都是做蛋糕的。

Ⅳ 泡打粉是小苏打吗

泡打粉不是小苏打。

苏打粉主要成分就是碳酸氢钠，又叫小苏打，是单一成分的物质。泡打粉是一种由“铵明矾、碳酸氢钠、淀粉、碳酸钙”等多种物质组成的复合膨化剂。因此可以说，泡打粉是一种含有小苏打的发酵粉，但不是小苏打。

泡打粉和小苏打的区别

1、外观区别

泡打粉外观一般呈白色细小粉末状，颗粒极小，色泽较白，而小苏打色泽一般也呈白色，是一种细小结晶性粉末，色泽洁白但有光泽感，比泡打粉略白；

2、成分区别

泡打粉又叫发泡粉，主要原料是小苏打和玉米淀粉，辅料为一些酸性物质，而小苏打的主要成分为碳酸氢钠，是一种无机盐；

3、性质区别

泡打粉的性质一般呈中性，不是酸性也不是碱性，而小苏打的性质一般呈碱性；

4、发酵方式区别

泡打粉的发酵方式主要是通过遇水发生酸碱中和反应产生气体，而小苏打的发酵方式主要是通过遇水后加热分解产生气体；

5、适用范围区别

泡打粉经常用于面包、馒头、包子、油条等松软面点的发酵中使用；而小苏打经常用于饼干、桃酥等高温烘焙食品的制作。

Ⅵ 泡打粉和苏打粉有什么区别

我是一个厨师，我不懂得讲什么化学性质等等的大道理，因为以前读书太贪玩，没认真听课。
所以我只可以回答最简单而直接的答案，就是：苏打法英文叫
Baking
Soda
,是用来腌肉等等的东西的，可以起到松化的作用；而泡打粉英文叫
Baking
Powder
,是用来做面包或蛋糕用的，有发酵膨胀的作用，一般又叫做“发粉”。但两者的功效完全不同，所以相互之间不能替代。