‘壹’ 冷冻的德国风味咸猪手做法
德国咸猪手
by 飘凡1142 收藏41078 浏览
烤
黑椒味
<数小时
较低热量
初中水平
德国咸猪手好吃，传统做法其实很简单，只要掌握四点，腌透，风干，轻煮，入烤箱后，温度先文后武，按照这个方子做出来的肘子，那皮不脆也不行，这也是成就德国咸猪手大肉神话的经典所在。
主料3人份
猪肉(后肘)1只
辅料
洋葱1只
百里香2支
白兰地适量
黑胡椒适量
粗盐适量
香叶1片
水适量
步骤1
操作台清理干净，猪手洗净，擦干水分，置于台上
步骤2
把干邑抹在猪手上，仔细按摩，每个地方一定要沾到酒液
步骤3
盐和胡椒混合（胡椒按照自己的口味就行了），均匀的撒在猪手的表面，手掌用力摁，尽量让盐粒贴在猪手的表面。把猪手挂在通风阴凉处3至6天。适宜的温度在3到8度，有的地方现在晚上的温度已经在零下，晚上应该收入冰箱冷藏，不要覆盖保鲜膜
步骤4
看到猪手的表皮变硬，就可以烹制了。找个大锅，放入猪手，洋葱一切两半，百里香和月桂叶捆成束，放在锅里，加入水，水量以淹没猪手为准
步骤5
水烧开后，立即关火，浸泡6小时。浸泡可以使猪手表皮柔软，烘烤时更容易酥脆，并且不起泡和不容易脆裂
步骤6
烤箱预热180度，猪手置于中层，上下火，160度火前后两面各烤30分钟。这时猪手约6成熟，然后烤箱调温180度，继续烤2小时左右，中间每40分钟调一次面尽量面面俱烤。最后用刀尖试探，可以轻松的破皮而入就可以了，我一共烤了三个半小时
步骤7
最佳的调料是黄芥末酱，最佳的配菜是德国泡菜
德国咸猪手成品图
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烹饪技巧
盘点享誉世界的名菜，德国咸猪手当仁不让。通常选用脂肪较厚的猪后肘，长时间腌制风干后，烟熏或炖煮，而最深得人心的，当属脆皮咸猪手，表皮焦脆，入口化渣，猪肉柔韧不柴，肥而不腻，是德国人最爱的传统菜式之一
德国咸猪手，素有南烤北煮之分，南部以巴伐利亚为代表，腌制好的猪手煮熟后，通过果木炭烟熏的方式，把脂肪封存在表皮下，脂白肉红，煞是好看。食用时煎熟就可以了，肉皮很Q，很有嚼头
烟熏咸猪手，飘飘已经在制作中，爱大鱼大肉的请加入漂白粉队伍，管饱！
慕尼黑地区流行烤咸猪手，这也是世界各地德餐最常见到的咸猪手，只需用胡椒和盐腌制，轻煮后明火烤制，耗时3到4小时，烤到表皮焦脆，上桌时跟一碟德国泡菜，再搭配一大扎德国黑啤，这就是当仁不让的啤酒节美食铁三角
德国咸猪手好吃，传统做法其实很简单，只要掌握四点，腌透，风干，轻煮，入烤箱后，温度先文后武，按照这个方子做出来的肘子，那皮不脆也不行，这也是成就德国咸猪手大肉神话的经典所在
而在柏林一带，则是流行炖猪手，通常加入了德国腌菜和各种熏味，味道和中国北方的炖菜倒有一拼。再得瑟一下，这个酸菜我也腌了，开炖指日可待！
‘贰’ 德国咸猪手怎样做的
1. 操作台清理干净，猪手洗净，擦干水分，置于台上
2. 把干邑抹在猪手上
3. 仔细按摩，每个地方一定要沾到酒液
4. 盐和胡椒混合（胡椒按照自己的口味就行了），均匀的撒在猪手的表面，手掌用力摁，尽量让盐粒贴在猪手的表面
5.把猪手挂在通风阴凉处3至6天。适宜的温度在3到8度，有的地方现在晚上的温度已经在零下，晚上应该收入冰箱冷藏，不要覆盖保鲜膜
6.看到猪手的表皮变硬，就可以烹制了。找个大锅，放入猪手，洋葱一切两半，百里香和月桂叶捆成束，放在锅里，加入水，水量以淹没猪手为准。水烧开后，立即关火，浸泡6小时。浸泡可以使猪手表皮柔软，烘烤时更容易酥脆，并且不起泡和不容易脆裂
7.烤箱预热180度
8.猪手置于中层，上下火，160度火前后两面各烤30分钟。这时猪手约6成熟，然后烤箱调温180度，继续烤2小时左右，中间每40分钟调一次面尽量面面俱烤。最后用刀尖试探，可以轻松的破皮而入就可以了
9.最佳的调料是黄芥末酱，最佳的配菜是德国泡菜
‘叁’ 德国咸猪手怎么做 德国咸猪手的做法
1、材料：德国咸猪手适量，白皮洋葱适量，蒜末适量，姜末适量，辣椒末适量，蒜苗适量，糖适量，盐适量，胡椒粉适量，糯米酒适量。
2、将德国咸猪手去骨切小，将德国咸猪手去骨切小。
3、锅温度160°放入冷油，这叫热锅冷油，将切小的猪手放入锅中。
4、将猪手皮炸成脆皮备用，将锅中油倒出留底油，用来煸香蒜头，姜末。
5、加入白洋葱粒，辣椒末，撒少许盐，放入猪手后就不用放盐了，猪手本身有咸味。
6、小火将洋葱煸炒至很甜后，放入刚才炸香的德国咸猪手拌炒，然后放入糖粉调味。
7、放入切细的蒜苗拌炒，小火，炒出蒜苗香味，顺着锅边倒入少许糯米酒。
8、均匀撒入胡椒粉即可，加入胡椒粉快炒几下就可以上盘。
‘肆’ 我买的是德国咸猪手油炸怎么做
脆炸德国咸猪手
所需材料
主料
猪蹄600克,
辅料
橙子25克,姜25克,生菜（花叶）10克,生菜（团叶）10克,香薷5克,番茄10
调料
酱油15克,芥末1克,
制作步骤
1. 咸猪手解冻后用微波炉打热；
2. 用160度油炸至脆皮；
3. 出餐时与日本芥辣、日本豉油，连皮橙肉、红叶生菜、细菊生菜、新鲜香草、酸姜、烟熏盘头、番茄角一起，摆设即成。
‘伍’ 德国美食
德国猪脚、香肠、德国面包、啤酒、德国酸菜等。
德国猪脚：德国猪脚也叫德国咸猪手、德国蹄髈等。德国猪脚堪称一道享誉世界的名菜，也是德国人的传统美食之一。
香肠：香肠是德国人的最爱，享有盛名的香肠拼盘由五种经典香肠组合而成，分别是牛肉肠、维也纳香肠、德国芝士肠、瑞士思维那肠和猪肉肠。
德国面包：德国是世界上面包消耗量最大的国家之一，平均每人每年超过80公斤。德国面包种类也很多，据说超过400种，就像法国的奶酪一样。几乎每个城镇乡村，都拥有自己独有的面包和面包房。
啤酒：德国人非常爱喝啤酒。德国啤酒被分为20多个种类、1500多个品种，由于酿酒配方的多种多样性，所以产生出如此之多的啤酒种类也就不足为奇了。大致上德国啤酒可以分为白啤酒（也叫小麦啤酒）、清啤酒、黑啤酒、科什啤酒、出口啤酒和无酒精啤酒六大类。无论是哪个品牌的啤酒在小酒馆、饭店和啤酒花园里都占有自己的一席之地。
德国酸菜：德国酸菜是德国的传统食品。18世纪的远洋航行中，船员由于条件限制不能吃到新鲜蔬菜，为了预防由于维生素缺乏而造成的坏血病，远洋船只往往会带上大量的酸菜。现在在德国，酸菜成了冬天必备的食物。
‘陆’ 西餐"德国咸猪手"怎么做
德国烧咸猪手：咸猪手的做法是先用盐腌两天，好让它们充分吸收盐、酒的味道，然后再放入烤炉烤。随后，暗红的咸猪手被切成薄片（已去骨）端上了桌，不禁让人垂涎三尺。笔者手执刀叉尝上一口，发现咸猪手的表面烤得相当松脆，内里则肉汁丰富，肉质松软，可谓鲜得到位，咸得入味。与此同时，还可以拿咸猪手去蘸一蘸旁边一小碟黄芥辣，味道更显丰富。 在德国厨师将经过腌制的咸猪手放入烤箱内烤2至3小时。经过厨师的精心炮制，猪手会变得甘香松脆、肉味香浓、外脆内滑香气袭人
‘柒’ 德式咸猪手怎么做
材料:
洋葱 洋葱 1 个 [切片]
甘笋 1 小条 [切片]
西芹 2 条 [切片]
雪藏咸猪手 1 只 [约 750 克/1.7 磅/1.25 斤] [解冻]
香叶 1 片
煮熟椰菜及薯蓉 伴吃用
芡汁:
旧庄特级蠔油 2 �0�5 汤匙
芥末粉 2 汤匙
粟粉 2 茶匙
水 250 毫升 [1 杯]
上汤:
旧庄特级蠔油 2 汤匙
啤酒 125 毫升 [�0�5 杯]
水 3 公升
做法:
1. 咸猪手放入沸水中煮15分钟，沥乾。
2. 将上汤煮沸，加入洋葱、甘笋、西芹及香叶，煮沸后再加入猪手，慢火煮约
2小时至猪手转为软身，取出保暖。
3. 将芡汁煮沸，吃时伴以芥末汁、熟椰菜及薯蓉