A. 德国香肠用风干吗
德国的香肠世界闻名,据说种类不下1500种,其中最知名的几款都是以地名命名的,纽伦堡香肠就是其中的代表。纽伦堡香肠最大的特点是个头短小,一般不超过9cm,长短粗细跟手指头差不多,因此必须用羊肠衣来制作。纽伦堡香肠有着浓重而独特的香料味道,喜欢与否全看个人口味。最常见的做法是煎或烤,最地道的吃法是搭配德国酸菜和煮薯仔或者薯仔泥,用芥末酱调味,当然还少不了德国啤酒!
食材清单
猪肉馅500g 鸡蛋(可选)1只
德国纽伦堡香肠调料11g 羊肠衣若干
灌香肠漏斗1个
烹饪步骤
步骤1
将1斤猪肉馅和1袋纽伦堡香肠调料(11g)混合,搅拌至肉馅上劲;(如果肉馅偏瘦,可以打入1只鸡蛋,肉馅就不会柴)
步骤2
羊肠衣清洗干净,套到灌香肠用的漏斗上,并在末端打结;
步骤3
将肉馅塞入羊肠衣中,全部塞好后,在羊肠衣的首端打结;
步骤4
将灌好的香肠每隔9cm扭转若干圈,分成段;
步骤5
煎锅中刷一层薄油,将香肠放入,煎至略微定型后剪断,之后煎至两面金黄即可;
步骤6
食用时搭配德国酸菜和煮薯仔,用芥末酱调味。
步骤7
德国纽伦堡香肠
步骤8
德国纽伦堡香肠
小贴士
1、往肠衣中塞肉馅的过程中难免进气,可用细缝衣针在肠衣上扎小孔放气;
2、肉馅不能塞的太满,否则在煎的过程中肠衣容易破
B. 德国香肠和中国香肠有什么区别
1、原料不同:
德国香肠主要原料为牛肉,猪肉或者羊肉等,呈肉糜状,且含有较多的淀粉,经过蒸煮的熟肉制品;中国香肠主要原料为猪肉,呈肉丁状,淀粉含量少或没有,经过风干的半熟肉制品。
2、做法不同:
德国的香肠所以烤为主;中国香肠有一些是采用腌制的方法。
3、加工方式不同:
德国香肠是用天然肠衣,冷鲜猪肉,和正宗进口香料灌制成的,不含淀粉,色素,防腐剂的。肉被完全打成肉糜状所以看不到肉的颗粒,绝不参加淀粉的。
中国香肠也有很多种,南方以腊肠为主,采用肉丁加调味料腌制后灌到肠衣里的,也是不加淀粉的。北方多以哈尔滨香肠为主,肉是调成肉糜状的,加适量淀粉,和调味料灌制成的。
C. 德国香肠有哪些种类,他们的特点是什么
德国是以“香肠共和国”着称,超过1500种的德国香肠享誉全球。德国香肠的种类多样,原料从猪肉、牛肉到蔬菜甚至动物内脏都有,也会搭配不同的香料。因为地方独特的风味和口味,大部分的德国香肠都是以地区或者城市来命名的。当然,德国人也玩转了香肠的吃法,除了切片生吃、配着面包食用之外,水煮、香煎、烧烤分别带给香肠新的香味。
纽伦堡香肠
纽伦堡香肠(Nürnberger Rostbratwürsten)是纽伦堡最有名的小吃。与其他煎烤类的香肠相比最大的不同在于它的个头,纽伦堡香肠一般只有拇指大小,又细又短。一般的烤香肠长18厘米,重量在90-110克之间,而纽伦堡香肠只有7到9厘米长,重量则不超过25克。也正因为个头较小,一份纽伦堡香肠一般会包括六根或十二根,所以不用担心吃不饱。
慕尼黑白香肠
慕尼黑白香肠(Münchner Weißwurst)是巴伐利亚的代表性美食,因为它白色的外表而得名。白香肠需要去除外皮之后再食用,传统的吃法是直接用手拿着香肠,咬开香肠外皮,蘸着甜芥末吃。配着白香肠的自然是慕尼黑当地的Brezel面包圈和白啤酒,这种搭配是当地人的传统早餐。
咖喱香肠:风靡世界的街头食品
咖喱香肠(Currywurst)在柏林诞生,德国每年有8亿人次食用,仅柏林一年就要吃掉7000万根咖喱香肠。咖喱香肠的做法其实很简单:煎或者烤好的香肠切成小块,浇上番茄酱、咖喱粉和其它香料混合的酱汁,再配上薯条或者面包,一份好吃不贵的咖喱香肠就做好了。外表金黄略焦的香肠咬在嘴里是外酥里嫩,调好的酱汁中番茄酱的酸甜和咖喱粉的辛辣完美地结合在一起。热气腾腾的香肠加上香味浓郁的酱汁,那种美妙的感觉让人难以忘记。
D. 德国香肠怎么做
巴伐利亚白香肠(Weisswurst)就是慕尼黑香肠,可以水煮,油煎,冷切,烧烤,蘸酱吃哦 酱料的话可以自己选择自己喜欢的口味哦,好吃的不要不要的 在德国留学的时候经常吃,回国后 吃的少了 进口的贵啊 后来在网上发现一家dian 叫卡萨莫迪娜旗舰店 有很多种口味香肠,纽伦堡 慕尼黑 图林根 法兰克福肠 真的感觉发现了新大陆 好开心啊
E. 怎样在家自制德国香肠
香肠的用料
猪肉馅500g 图林根香肠调料15g
鸡蛋(可选)1个 羊肠衣1-2米
香肠的做法
步骤8
自制德国图林根香肠
F. 谁知道德国香肠怎么样做才好吃啊
德国香肠,还是觉得烤出来的效果会比较好.
批萨底饼的做法跟擀面差不多,和面,醒面.除此之外就没啥复杂的工艺了.
备料都是家里现成的,没有特意去买批萨的专用粉和酱,4人份材料具体如下:
底饼:面粉,自发粉,鸡蛋2粒,黄油,牛奶
馅料:德国香肠,洋葱,青椒,香菇,菠萝1/4
作料:番茄酱,白胡椒粉,奶酪丝
好了,料都备齐啦!具体做法如下:
和面:
1)黄油热化与鸡蛋搅匀;
2)加入少量自发粉搅匀;
3)分几次加入面粉,不断和面,加少量牛奶;
4)面团稍微偏软,和面20分钟后,扔在旁边醒面;备料:
1)德国香肠切薄片;(以前用过鲜虾鱿鱼做海鲜口味,也用过烟熏三文鱼做主料)
2)洋葱,青椒,香菇,菠萝,均切大小相等的丁块;(我用的是鲜香菇,如果是干的,要提前泡开)
摊饼:
1)擀饼.把面团放在油纸上,擀面杖上包一层保鲜膜,防粘.我擀得比较薄,而且无边.因为比较喜欢吃有点硬的口感.如果喜欢软韧些的,就要中间薄边上厚的有边批萨,口感厚实;
2)涂作料.抹上番茄酱,撒上白胡椒粉;量的多少取决于个人口味;
3)铺馅料.我喜欢先放洋葱,再放青椒和香菇,最后放香肠和菠萝.平放均匀,摆得很漂亮!
4)撒CHESSE.买的现成细条状,成本中最贵的部分!(德国香肠也不便宜,人家送的就不算进成本啦).其实可以铺得再厚些,由于同时做了两张,担心不够,所以会有点遗憾。入烤箱:
预热,220度烤20分钟.记得盖上锡纸,避免过热把CHEESE烤焦了.
然后就大功告成。
G. 德国香肠怎么做
按制作方式一般分为四种:
1、Bratwurst(烤肠)
由小牛肉、牛肉及猪肉制成。它是一种流行快餐,常由街头小贩煎、烤后售卖。如 "Thuringer Rostbratwurst" (图灵根肠)和 "Nurnberger Rostbratwurst" (纽伦堡肠)。
2、Bruhwurst(煮肠)
由精细研磨的生猪肉、牛肉、鸡肉、培根、奶酪和其他调味料制成。一般会加添加剂并在 80℃ 左右温度下煮熟,具有松脆均匀的口感。大约有 700 种,如 "Munchener Weiswurst"(巴伐利亚白肠)和 "Frankfurter Würstchen"(法兰克福香肠)。
3、Rohwurst (生香肠)
由生肉制作,包括牛肉、猪肉、羊肉、培根以及香料制成。大约有 400 种。如 "Salami" 和 "Teewurst"(茶肠)。
4、Kochwurst (熟香肠)
由煮熟的食物(如精细切碎的肝脏、舌头、肉)与明胶、血液、谷物混合在一起制成。大约有 300 种。如 "Blutwurst"(血肠)和 "Leberwurst"(肝香肠)、"Landjager"(肉干香肠)。
H. 经典纽伦堡风味香肠怎么煎
对香肠那可是爱的深沉,光种类就超过1500多种,各种农式香肠、巴伐利亚白香肠、法兰克福小香肠、血肠、纽伦堡香肠....吃法也是多种多样,可以炭烤,可以香煎,可以水煮,或者直接生吃或涂抹在面包上。
各式各样的香肠
德国香肠的制作历史源远流长,早在十三至十四世纪时,很多日耳曼的小国就已经有了各自引以为傲的标志性香肠了。如今,无论是平凡的街头小吃还是隆重的大餐主角,香肠在德国早已随处可见,种类更是多不胜数。
多不胜数的香肠种类
按制作过程可大致分为生鲜香肠、熟制香肠和发酵型香肠。
生鲜香肠就是刚做好未烹熟的生香肠,这种香肠容易变质,保质期非常的短。
生香肠
熟香肠是指在制作工程中就已经过烹煮,买来后可以直接食用也可以再次煎烤,如果再经过风干或烟熏处理的话,可以保存更久的时间。
熟香肠
发酵类香肠虽然也没有经过烹煮或加热,但经历了风干和发酵,如同陈年火腿一般,沉淀着时间的味道,可以直接生食,比如着名的萨拉米香肠。
发酵型香肠
按照馅料的状态又分为粗绞馅香肠(肉末宽>5mm和细绞馅香肠(肉末宽<5mm)。按照烹饪方式又可以分为水煮肠、烤肠和生食香肠。说到这里不得不提的是一种特殊的香肠制作工艺:乳化工艺。正因为有了它,香肠的种类才层出不穷,花样翻新。
I. 德国香肠配方
风味饮食文化:德国香肠的原料,配方,吃法
德 国 香 肠 的 形 状 各 异 ,细 的 如 小 指 头 ,粗 的 如 棒 球 捧 。香畅的吃法多样 ,大多是 按照制作方法不 同而采用不 同的 吃 法 。德 国香 肠 的 吃 法 主 要 有 以 下 几 种 。 可 生 吃 .也 可 用 平 底 锅翻制 . 或丢 进 热 水里 热 一下 即可 。为 了 保 证 其 质 量 ,生 肠 用 的 肉 有 严 格 的 规 定 .差 一 点 也 不 行 。
德 国人 很 爱 吃 这 种 原 味 香 肠 。生 畅 也可 以用 来 煮 汤 ,有 一 种标 准 的 德 式 浓 汤 就 是 用 扁 豆 、豌 豆 以 及贿 个 人 爱好 而 选 用 的蔬 菜 一起 熬 汤 ,将 汤
煮 成 浓 浓 的 汤 底 后 ,加上 根 生 肠 制作 而成 的 。 生 肠 经 过 80。c加 热 等 方 法 制 暖 的 香 畅 叫 煮 肠 ,这 种 肠 可 直 接 作 冷 盘 ,也 可加 热 后 食 用 ,还 可 作 配 料 。德 国人 置 吃 的 一 种 沙 拉 就 是 将 zK煮 畅 切 片 或切 块 和 酸 黄 瓜 、生 菜 、奶 酪 一 起拌 制 而 暖 的 。
熟肠 是 一种 先 把 原料 煮 熟 后 再 灌诺 肠 衣 里 的 香 肠 。德 国 人 常 用 熟 崩 配 洋 芋 、酸菜 、培根 等 髓 一 道 便 餐 。 主 要 用 于煎 、烤 或 蛲 烤 的 香 肠 叫 煎 畅 。但 很 多德 国人 乜 爱 用 它 来 煮 汤 。
至 于 琼 道较 限 的腊 肠 和 熏肠 食 用方 法 就 更 多 了 。大 的 可 以切 成 片 夹 在 面包 里 作 成 三弱 治 .小 的则 可 与 其它 材 料 一 起 切 碎 后 加 在 比 萨饼 二 面 。此 外 还 可 以 用来 炖 菜 。
像 有 名 的德 国 什 锦 锅 裁 是 胃 煎 过 的 喈 肠 、 熏 畅 以 及 煮 软 的 猪 脚 、扁 豆 、洋 芋和 香 芭 雩喉 、熏 猪 都 等 加 高汤 煮 制面 成 的 汤 菜 ,这种 汤菜 营 养 丰 富 ,瞒 道 浓 郁 。
多 数 德 国人 热 裹 于 宴用 香 畅 ,但 平 时在 食 蜃 时 非常 简 单 ,不 加 其它 调 粒 .他 们 认 为 这 样 能 吃 出 香 胚 的 原 味 , 园 此 他 们 常 常 在 食 用 香 胝 时 ,加 上 德 式芥 末酱 黑 麦 面 包 , 顶 多 再 来 点 他 .门常 吃 的 德 式 酸 菜 。
德 式 烹 香肠 的 方 法 中有 一种 叫 水煮 烹 法 .既 能吃 出香 肠 的原 汁 原 味 ,叉 不 致 口感 太 单调 .这 是 近年 来 意 国 人常 用 的 一 种 烹 法 ,
作 法 如下:用两公斤水和一杯白醋,这种白醋是一种用葡萄酒酿制成的洋醋,适 量 的蘑菇,洋 葱,蒜,小红萝卜芹菜条儿,再加进两粒丁香 、两片月桂叶,8粒芥来子 、杜槛子和黑醣椒子各10粒,少许糖和盐,煮到沥开后转中火,15分钟后放入数条香 肠,转小火,让 汤 持续 加 热,煮 至 香肠 入 味 ,就 可 捞 出 来 了 。吃 时配 上 拣 了 奶 油 的 面 包和 酸 菜 ,味 道 好 极 了!