德国哪里有卖酸白菜的

㈠ 德国人的酸菜和我们的有什么不同吗

德国人的酸菜是甜酸甜酸的，我想原因是他们用的是甜醋和果醋，不像中国常用粮食酿制的醋。

国际上，习惯将中国、日本的醋称之为东洋醋，将欧美国家的醋称之为西洋醋。东洋醋是以谷物原料为主，西洋醋是以果实(果汁)原料为主。

德国人二战的时候被盟军冠以Kraut(酸泡菜)的蔑称，原因就是德国人常吃Kraut的缘故。德国只出产很少种类的蔬菜，德国人主要用黄瓜，各种甘蓝菜制作酸菜，

吃的时候，一般配以德式香肠或熏过的猪肉排。偶尔吃吃还行，常吃受不了。

㈡ 德国酸菜｜一口酸菜 神清气爽 解油腻

以前以为德国只有啤酒和肠，一直纳闷，天天吃肉不腻吗，后来才知道，原来有单独的菜品——酸菜解腻。

在柏林的时候，天天都是超级肉食（红肠，咖喱肠，血肠，白肠，还有猪蹄），吃多了很容易感到腻味，这个时候，德国酸菜就是肉食主义者的心头好，救世主。

去任何一家德国菜餐厅就会发现，凡是点的肉类菜肴的盘子上总是会搭配上德国酸菜，吧唧一口肉再吃一口酸菜，神清气爽，解油腻。

德国酸菜看起来和吃起来，感觉和东北酸菜，差不多，但也有些细微差别，德国酸菜的口味比东北酸菜的淡一些，口感上更爽脆略带甜味。

我之前还以为是个人口感的问题，后来知道了原因，德国酸菜是用卷心菜做的（虽然现在也开始用秋天的白菜），在东北是用大白菜做的。

德国各地都有酸菜，但没几个人说的出酸菜的根源。

1.

卷心菜洗净，刨成1豪米厚的细丝

2.

加入20克盐，和卷心菜丝拌匀，放置30分钟后，冲水，过滤备用

3.

找个锅，加入盐10克、糖、杜松子，倒入500毫升水，烧沸，放凉备用

4.

盐水凉后，加入拍破的蒜瓣和姜末和白醋，拌匀

5.

找个大盆，放入卷心菜丝，倒入盐水，拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏48个小时，便可食用。可以保存一个星期。

㈢ 如何做德国酸菜

德国酸菜其实跟东北酸菜差不多，据说是蒙古人闯入欧洲的时候，把中国的酸菜带过去的，而且酸菜易保存还有维生素C，所以战争的时候德国人也带着酸菜。

德国酸菜跟东北酸菜味道差不多，但是吃起来德国酸菜更脆一些，原因是德国酸菜是用洋白菜做的，就是卷心菜，圆白菜，而东北酸菜是用大白菜做的。

做法也差不多，圆白菜切丝，然后压出来水分，再把白菜丝泡在装有压出来汁的木桶里，上面再压上重物，有的还喜欢在里面加葡萄酒，加糖，那种吃起来会甜一些。东北酸菜除了不切丝，不加葡萄酒和糖，其他都差不多。德国人喜欢吃德国酸菜，通常都是跟德国香肠或大肘子一起吃，炖着吃，煮汤，做成三明治啊之类的。酸菜切丝炖着吃，上面再加几片五花肉，大概就跟东北酸菜炖猪肉一个味道吧，哈哈哈。

㈣ 德国菜居然被叫做欧洲东北菜，这个梗是怎么来的

中国地大物博，中国有着上下5000年的历史。其中中国的饮食文化，受到周边国家甚至是欧美国家的追捧和热爱。中国本身的美食有很多，每一个地区都有自己独特的美食，有一些本土的美食也深受外地人的喜爱。很多喜欢吃美食的人会为了一道美食，不远万里地过来品尝。

要说到美食中国的美食能说上三天三夜都说不完，中国的美食那么多种，今天我们来说的是东北的美食。因为东北的天气原因，他们烹饪出来的菜肴都特别适合当地的气候，吃完之后全身都是热乎乎的。喜欢吃东北菜的人都知道，东北的菜肴都是比较大份的，量都是比较多的。

之前小编在网上看到一个报道，说是德国的一位高层领导来到沈阳。沈阳当地人拿出酸菜猪肉来给德国来宾吃，当时的德国来宾一连吃了好几份。沈阳当地人还觉得比较稀奇，因为一般老外对于这些食物都是不怎么感兴趣的。后来才知道，原来是和德国他们的家乡菜是一个味道，当时这位德国高层领导在异乡都能吃到熟悉的味道非常的感动，直接签约了好几个投资项目。

㈤ 德国酸菜的历史

欧洲酸菜的历史可以追溯到古希腊和罗马帝国时期。13世纪闯入欧洲的蒙古人又把中国的酸菜也带到了欧洲。酸菜在东欧尤其盛行，随着犹太人的迁徙，西欧北部的一些国家也慢慢接受了酸菜。在德国、荷兰和波兰，酸菜成了冬天必备的食物。

㈥ 德国汉堡有什么特产

1、德国咸猪手

德国咸猪手主要原料是猪肘，口味是咸香，工艺是烤制。咸猪手的表面烤得松脆非常，内里则肉汁丰富，肉质松软，跟它松脆的表面形成强烈的对比。

2、腌渍海鱼

汉堡的每家饭馆都有各种简单腌渍过的海鱼入菜的，这里的鱼非常新鲜，做法简单，也保留了鱼肉的嫩与甜。这样的菜肴在德国其他地方是吃不到的。

3、德国啤酒

德国啤酒只能以大麦芽、啤酒花和水三种原料制作，所以近五百年来德国啤酒即成为了所谓纯正啤酒的代名词。大致上德国啤酒可以分为白啤酒，清啤酒，黑啤酒，科什啤酒，出口啤酒和无酒精啤酒这六大类。

4、巴伐利亚白香肠

巴伐利亚白香肠（Weisswurst）是德国香肠的代表品种之一，由剁碎的小牛肉和腌猪肉制做，调味料有香芹、肉豆蔻、小豆蔻、葱、姜、柠檬和洋葱。

吃白肠最为特别的地方：首先要去掉肠衣，其次要搭配巴伐利亚传统的甜味芥末酱，味道带甜，但不辛辣。

5、德国酸菜

德国酸菜（德文：Sauerkraut）是德国的一种传统食品，用圆白菜或大头菜腌制，欧洲酸菜的历史可以追溯到古希腊和罗马帝国时期。

13世纪闯入欧洲的蒙古人又把中国的酸菜也带到了欧洲。酸菜在东欧尤其盛行，随着犹太人的迁徙，西欧北部的一些国家也慢慢接受了酸菜。在德国、荷兰和波兰，酸菜成了冬天必备的食物。

㈦ 德国酸椰菜是什么菜

德国酸椰菜是卷心菜。
1、椰菜又叫甘蓝，别名卷心菜、包菜、洋白菜，圆白菜，刚白菜，莲白菜。
2、广东、广西地区用其做的椰菜酸，是酸料里比较好吃的一种。我国各地都有栽培。

㈧ 德国有什么特色小吃

1、德国啤酒

公元1516年巴伐利亚公国的威廉四世大公颁布了“德国纯啤酒令”，规定德国啤酒只能以大麦芽、啤酒花和水三种原料制作，所以近五百年来德国啤酒即成为了所谓纯正啤酒的代名词。

㈨ 维生素C的问题

食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。
一般动物都可以利用体内葡萄糖代谢途径来合成维生素C。但人类、猿猴、天竺鼠及一些鸟类、鱼类无法自行合成维生素C，需通过食物来供应身体所需。因此，维生素C是一种必需的营养素。
维生素C在人体内的吸收与代谢过程，自有其一套丢下做一简要介绍。
♦影响维生素C吸收率的因素。
维生素C在人体的吸收率是与摄取量有关，当摄取量在30-180MG时，吸收率可达70%-90%；然而当摄取量为1500MG时，吸收率降到50%；当摄取量达到6000 MG时，吸收率则只有16%。
吸收率除了受到摄取量影响外，也会受到发烧、压力、长期注射抗菌素生素或皮质激素等影响而降低。
♦维生素C的吸收。
吃入的维生素C通常在小肠上方（十二指肠和空肠上部）被吸收，而仅有少量被胃吸收，同时口中的黏膜也吸收少许。未吸收的维生素C 会直接转送到大肠中，无论转送到大肠中的维生素C的量有多少，都会被肠内微生物分解成气体物质，无任何作用，所以身体的吸收率固定时，多摄取就等于多浪费。
小肠的吸收率视维生素C的摄取量不同而有差异。同时，也因饭后和空腹而有所不同，因个人摄取的差异也有不同。
就以摄取1000MG的维生素C来看，空腹的吸收率约30%，而餐后的吸收外资率可达50%。
根据吸收率的大小，维生素C较有效的摄取，以一日三次、餐后马上摄取为佳，而且这样也可预防因高剂量的维生素C所带来的副作用。
♦维生素C的代谢。
维生素C在体内的代谢过程及转换方式，目前仍无定论，但可以确定维生素C最后的代谢物是由尿液排出。如果尿中的维生素C的浓度过高时，可让尿液中酸碱度降低，防止细菌孳生，所以有避免尿道感染的作用。
草酸是维生素C的其中一个代谢产物，它的排出量因人而异，平均一天有16-64MG的草酸由尿中排出。一般人担心 过多的草酸会造成结石，其实身体中草酸的含量，除一部分由维生素C代谢而来外，其余大部分是直接从食物中摄取，或是由氨基酸类食物代谢所产生。
由实验得知，即便是摄取高量的维生素C，尿中草酸量并不会因此而增加，因此无须担心维生素C带来结石的问题。
维生素C经由肾脏排泄，所以肾脏具有调节维生素C排泄率的功能。当组织中维生素C达饱和量时，排泄量会增多；当组织含量不足时，排泄量则减少。
♦人体中维生素C的存量。
从小肠上方被吸收的维生素C，经由门静脉、肝静脉输送至血液中，并转移至身体各部分的组织。
当人吃入维生素C之后，脑下垂休、肾脏的维生素C浓度最高，其次是眼球、脑、肝脏、脾脏等部位。当体内维生素C总储存量小于300毫克时，就有发生坏血病的危险，人体最大的储存量为2000毫克。
♦维生素C如何被破坏。
现代人少不了的维生素C是相当脆弱的维生素，遇水、热、光、氧、烟就会被破坏。加热烹调处理、摆在店头让太阳直照、浸水等，都会让蔬菜的维生素C大幅度减少。每抽一根烟就会消耗体内25毫克的维生素C。一天抽烟20根的人，将会消耗1-2。5公克的维生素C，同时血液中的维生素C浓度也会降低，维生素C就无法充分发挥作用。
不管维生素C存在于体外或体内，它都容易被破坏，不过就算大量摄取也无害，但不能一下子摄取过多，因为大量摄取后不见不得人得会全部被吸收，最后的结果还是被排出体外。最佳方法就是将时间间隔开来，分段使用，这样才能提升维生素C的体内吸收率。
抽烟的人每餐餐后都需服用维生素C保健辅助食品，当季的蔬菜或水果的维生素C含量最多，别忘了多摄取。
[编辑本段]药物作用
维生素C在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用。从组织水平看，维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关。包括胶原，牙和骨的基质，以及毛细血管内皮细胞间的接合物。因此，当维生素C缺乏所引起的坏血病时，伴有胶原合成缺陷，表现为创伤难以愈合，牙齿形成障碍和毛细血管破损引起大量瘀血点，瘀血点融合形成瘀斑。
[编辑本段]过量表现
1、短期内服用VC补充品过量，会产生多尿、下痢、皮肤发疹等副作用；
2、长期服用过量VC补充品，可能导致草酸及尿酸结石；
3、小儿生长时期过量服用，容易产生骨骼疾病。
4、一次性摄入VC2500-5000毫克以上时，可能会导致红细胞大量破裂，出现溶血等危重现象。
（以上问题，是指传统的酸性维生素C。如果是无酸的维生素C，这样的事情就不会发生了。）
近期，奥地利科学家告诫说，滥用维生素C会削弱人体免疫力。
维也纳大学医学化学研究所的戈尔登贝格教授日前对新闻界说，研究证明维生素C在人体结缔组织蛋白和诸如肾上腺素一类神经传递介质的组成中作用不可低估。人体在受到传染或有其它炎症时，对维生素C的需要也有所增加，但是在大剂量使用维生素时一定要十分谨慎。
戈尔登贝格教授警告说，将维生素服用剂量提高到一天多次，不仅毫无意义，而且很可能适得其反。因为白细胞周围的维生素C过多，不仅妨碍白细胞摧毁病菌，而且还会使病菌和癌细胞得到保护。过量的维生素C不但不能增强人体的免疫能力，反而会使其受到削弱。戈尔登贝格教授特别提醒我们，千万不要象吃糖豆那样，随意服用维生素C。
但是多吃橙子、辣椒、西红柿或薯仔这类维生素丰富的蔬菜和水果，则不用担心会有维生素C服用过量的问题。
[编辑本段]缺乏表现
1．胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC缺乏，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。
2．坏血病。血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。
3．牙龈萎缩、出血。健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。
4．发生动脉硬化。因为VC可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。
5．维生素C是一种水溶性的强有力的抗氧化剂。可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。
6．贫血。因为VC使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。
7．防癌。丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。
8．保护细胞、解毒，保护肝脏。在人的生命活动中，保证细胞的完整性和代谢的正常进行至关重要。为此，谷胱甘肽和酶起着重要作用。
谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在体内有氧化还原作用。它有两种存在形式，即氧化型和还原型，还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。VC是一种强抗氧化剂，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用。
酶是生化反应的催化剂，有些酶需要有自由的琉基（-SH）才能保持活性。VC能够使双硫键（-S-S）还原为-SH，从而提高相关酶的活性，发挥抗氧化的作用。
从以上可知，只要VC充足，则VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化组合拳，清除自由基，阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用，保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。
9．人体的免疫力下降。
白细胞含有丰富的VC，当机体感染时白细胞内的VC急剧减少。VC可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。参与免疫球蛋白的合成。提高CI补体酯酶活性，增加补体CI的产生。促进干扰素的产生，干扰病毒mRNA的转录，抑制病毒的增生。
10．提高机体的应急能力。人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。该状态伴有一系列身体，包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来，在次过程需要VC的参与。
进入人体的维生素C很快分布于个组织器官，在正常情况下，人体维生素C库为1500毫克。多余的大部分随尿排出，少部分随大便、汗及呼吸道排出。但是在感染情况下，人体所需的为平时的20---40倍之多，而且所有的药物都会破坏体内的VC。所以在人体有状态的情况下补充VC是非常有益的。美国着名营养学家戴维斯问过对营养学有研究的医生，是否应将VC当作家中常备药品，以便任何疾病初期都可以服用。大多数医生都说：“当然比任何阿司匹林安全多了”，第一次使用足够的量比连续使用小剂量有更好的效果。
[编辑本段]防病作用
一项调查表明，每天稍增加一些水果与蔬菜的摄入，就可能起到防病作用。
维生素C可能对若干慢性疾病有保护作用。然而，从前瞻性的研究结果来看，维生素C与心血管病或癌症的关系，并非始终如一。为了评估血浆维生素C的水平与所有原因（心血管病、缺血性心脏病和癌症）死亡率之间的关系，英国剑桥大学临床医学院Khaw等，对19496名45～79岁成人，进行了4年的前瞻性调查。(Lancet 2001,357∶657)
纳入的研究对象填写一份健康和生活方式的问卷调查表，并接受身体检查。研究者随访4年，追踪死亡原因。这些人按性别特异的血浆维生素C5分位值加以划分。研究者采用Cox比例风险模型确定维生素C与其它危险因素对死亡率的影响。
结果显示，血浆维生素C浓度，与男女两性所有原因（包括心血管病和缺血性心脏病等）的死亡率呈负相关。位于维生素C最高5分位组的死亡危险，为最低5分位组的一半(P< 0.0001)。整个维生素C浓度分布，与死亡率连续相关。血浆维生素C浓度每上升20μmol/L（约相当于每天增加水果或蔬菜摄入量50克），所有原因死亡危险下降约20％(P< 0.0001)，且不受年龄、收缩压、血胆固醇、吸烟习惯、糖尿病和补充剂应用等的影响。在男性中，维生素C水平与癌症死亡率呈负相关；但在女性则不然。
[编辑本段]发现历史
坏血病，是几百年前就知道的疾病，但是由于以前人类对它发生的原因不了解，当时被称作不治之症，且死亡率很高。一直到1911年，人类才确定它是因为缺乏维生素C而产生的。在18世纪，坏血病在远洋航行的水手中非常普遍（他们远离陆地，缺乏新鲜水果和蔬菜），也流行在长期困战的陆军士兵中、长期缺乏食物的社区、被围困的城市、监狱犯人和劳工营中。例如140年前加州的淘金工人和90年前阿拉斯加的淘金工人都有大批的坏血病病例。
坏血病开始的时候症状是四肢无力，精神消退，烦躁不安，做任何工作都易疲惫，皮肤红肿。病人觉得肌肉疼痛，精神抑郁。然后他的脸部肿胀，牙龈出血，牙齿脱落，口臭。皮肤下大片出血（看来像是严重的打伤）。最后是严重疲惫、腹泻呼吸困难，骨折，肝肾衰竭而致死亡。早年航海人员因坏血病死亡的灾难不可枚举，因为他们在航行时的食物是面饼、鱼和咸肉，含有很少的维生素C。
1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家达伽马（Vasco da Gama）发现绕过非洲到达印度的航线，他的160个船员中，有100多人死于坏血病。
1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。
1536年法国探险家Jacques Cartier在发现圣劳伦斯河之后，溯流而上抵达魁北克过冬。探险队中24人死于坏血病，其它多人也都病重。有一位印第安人教他们饮用一种arbor vitae（Thuja occidentalis）树叶泡的茶，就治好了这些人。后来发现这种树的叶子里每100克含有50毫克的维生素C。
西班牙征服墨西哥的荷南·科尔蒂斯将军，在1536年占领下加州Baja California后，因为水手多数患坏血病而回师，以致没有继续侵占加州本部。1577年一艘西班牙大帆船漂流在马尾藻海海面上，发现时所有的船员都死于坏血病。
相对于在15世纪中国明朝的郑和多次率领下西洋的事迹记载，并无发现有大量船员因长期航行而染上坏血病而死，这与当时郑和船队带备蔬菜和水果有关，亦可见蔬菜和水果内的物质（后来发现是维生素C）对防治坏血病有很大的帮助。
1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其它船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万水手的生命。
1740年冬，英国海军上将George Anson率领961水手乘6艘船远征。1741年6月抵达Juan Fernandez岛时只剩下335人，半数以上的船员死于坏血病。当时海军上将John Hawkins发现长期航海时海员发生坏血病的机会和只吃干粮的时间成正比例。如果他们能够吃到新鲜食物，包柑橘类水果，就会迅速复原。因为新鲜的蔬菜水果是在船上最难保存的食物，所以英国海军致力研究发展其代用品。
1747年英国海军医官詹姆斯·林德在船上做了这个现在很着名的实验，12个严重的坏血病海员，大家都吃完全相同的食物，唯一不同的药物是当时传说可以治疗坏血病的药方。两个病人每天吃两个橘子和一个柠檬，另两人喝苹果汁，其它人是喝稀硫酸，酸醋，海水，或是一些其它当时人认为可治坏血病的药物。6天之后，只有吃柑橘水果的两人好转，其它人病情依然。Lind继续研究，1753年出版了《坏血病大全》（A Treatise on Scurvy）一书。
英国的着名探险家库克船长最为人称道的是他控制了可怕的坏血病。他在1768年到1780年间三次远航太平洋，他的船员有些生病，但是没有一人丧生于坏血病。而他同时许多其它探险船队中，坏血病依然猖獗。库克防治坏血病的贡献，使得伦敦皇家学会选他为会员，并授予他Coply奖章。每次航行靠岸时，库克都命令船员上岸购买水果蔬菜及绿色植物来补充营养。有一次他在旗舰Endeavour上带了7860磅的德国酸白菜Saukerkraut，船上70人一年航程中每人每周有两磅的供给。酸白菜含有丰富的维生素C，每100克含有50毫克的维生素C。
虽然在Hawkins上将之后有经验的航海家都知道用柠檬汁代替柑橘类水果，可以防治坏血病，但是柠檬汁价格贵，贮藏不易，船长和船公司都觉得宁信其无，可以不用就不用。对柠檬汁的效果，公众也是存疑，在医学界也是争议不断。
1795年Lind去世，Lind人微言轻，他的实验结果也湮没无闻。但是另一位英国医生Gilbert Blane相信Lind的结果，1795年Blane因为是英王御医而被任命为英国海军医疗委员会委员，由于他的努力，英国海军部才通令每个海军官兵每天都必须饮用3/4盎斯柠檬汁。1796年英国海军中坏血病病例大幅降低。英国海军战力倍增，在1797年击败西班牙舰队，缔造了大英日不落帝国。
虽然英国海军部采用了柠檬汁，商业部却自行其是，因而坏血病在英国商船上仍然猖獗不止。70年之后，英国商业部在1865年才规定商船上的海员也必须每天服用柠檬汁。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。
1907年Axel Holst 和Theodor Frolich发表使用天竺鼠做坏血病实验的论文。他们观察到老鼠和其它的动物都不会生坏血病，只有天竺鼠和人类相似，在禁绝新鲜蔬果后会产生坏血病。这是为什么现代的医药研究一定要用天竺鼠做实验，所得的结果才能推引到人类的疾病上。我们现在知道天竺鼠和灵长类(包括人类)都不能自己制造维他命C，其它的动物都能在肝脏或肾脏中制造维他命C。人类大多数的疾病，都很少见于其它动物。动物受伤和疾病之后都可以很快地自行复原，只有人类因为不能自行生产维他命C而需要医生的专业服务。
1912年，波兰裔美国科学家卡西米尔·冯克，综合了以往的试验结果，发表了维生素的理论。他认定自然食物中有四种物质可以防治夜盲症，脚气病，坏血病，和佝偻病。这些物质被丰克称为 “维持生命的胺素（Vitamine）”，因为拉丁文中的vita意思是生命。冯克以为这些物质都含有氮或胺基，所以加上胺素Amine的结尾。后来发现有些物质并不含氮，所以改称为Vitamin，中文称为维生素或维他命，四种物质分别被称为维生素A，维生素B，维生素C和维生素D。中文分别称为维生素甲，维生素乙，维生素丙，和维生素丁。后来发现的就依英文字母顺序一直排到维生素K。维生素B里面又发现有许多不同成份，就有了维生素B1，B2，B3，B6及B12等名称。
1920-1930年代，有机化学家群起研究维他命，试探在食物中分析维他命并决定它们的化学成份。
1928年匈牙利生化学家Albert Szent-Gyorgyi在英国化学家Frederick Gowland Hopkins的实验室中成功地从牛的副肾腺中分离出1克纯粹的维他命C。他也因为维生素C和人体内氧化反应的研究获得1932年的诺贝尔医学奖。1928年他发表论文，确定维生素C的化学分子式是C6H8O6，所以称之为Hexuronic acid。1929年他到美国Rochester， Minnesota的Mayo医院做研究，附近的屠宰场免费供给他大量的牛副肾，他从中分离出25克的维他命C。他将一半提炼出纯粹的维他命C送给英国的醣类化学家Walter H. Haworth进行分析工作。可是那时技术尚不成熟，Haworth没有能决定维他命C的结构。
1930年Szent-Gyorgyi回到匈牙利，发现匈牙利的辣椒中含有大量的维他命C。他成功地从中分离出1公斤纯粹的Hexuronic acid，并再送一批给Haworth继续分析。1932年美国匹兹堡的化学家Charles King从Szent-Gyorgyi的学生Joe Svirbely知道他鉴定Hexuronic acid就是维他命C，就抢先在Nature杂志上发表这个结果。但是1937年的诺贝尔医学奖还是颁给Szent-Gyorgyi，因为他对维他命C和人体内氧化反应的研究。Haworth决定了维他命C的正确化学构造。并且用不同的方法制造出维他命C，而获得了1937年的诺贝尔化学奖。Szent- Gyorgyi和Haworth最后决定将维他命C命名为抗坏血酸ascorbic acid。
1933年瑞士化学家Tadeus Reichstein发明了维生素C的工业生产法。此法是先将葡萄糖还原成为山梨醇，经过细菌发酵成为山梨糖，山梨糖加丙酮制成二丙酮山梨糖(Di-acetone sorbose)， 然后再用氯及氢氧化钠氧化成为二丙酮古洛酸DAKS（Di-acetone-ketogulonic acid）。DAKS溶解在混合的有机溶液中，经过酸的催化剂重组成为维生素C。这个方法的专利权在1934年被罗氏公司购得，成为50余年来工业生产维生素C的主要方法。罗氏公司也因此独占了维生素C的市场。
1948年美国东部流行非典型肺炎，1949年全世界流行小儿麻痹症，各国各地医师束手无策，只能隔离病人，防止传染。美国南卡洛林纳州的Fred R. Klenner医师用静脉注射维生素C治愈了许多这两种病人。Klenner发现静脉注射维生素C可以治疗所有病毒感染的疾病，如肝炎，脑炎，流行性感冒以及许多其它急性和慢性的病症。他的经验和许多其它使用维生素治病的报告都被医药界忽略。医药界追求的是高利润的专利药物及疫苗，没有专利权的维生素都受到排斥和压制。
1959年美国生化学家J. J. Burns发现人类和灵长类动物会得坏血病，是因为他们的肝脏中缺乏一种酶L-gulonolactone oxidase，它是将葡萄糖转化为维生素C的四种必要酶之一。因此人必须从食物中摄取维生素C，才能推持健康。其它的哺乳动物都在肝脏中自行制造维生素C，两栖动物及鱼类则在肾脏中制造维生素C。许多人类特有的疾病，如伤风，感冒，流行性感冒，肝炎，心脏病及癌症，在动物中都少见，这些疾病都是因为人体不能自行制造维生素而产生的。
1970年两次获得诺贝尔奖的化学家莱纳斯·鲍林出版<维生素C治感冒>(Vitamin C and Common Cold）一书。提出高剂量（远远超过0）的维生素C可以预防和治疗感冒。虽然医药界激烈反对他的论点，但是鲍林的研究的确引起了学术界对应用超过RDA剂量维生素C的重视，带动了世界各地大量的同类研究。这本书畅销美国，民众抢购维生素C以致造成世界性缺货。奇怪的是1970年之后，美国人因心脏病死亡率显着下降，而同样是开发国家的西欧人和日本人的心脏病死亡率却持平。许多人认为这是维生素C预防心脏病的有力佐证。
1976年纽约星期六晚邮的主编卡增兹Norman Cousins在新英格兰医学期刊上发表《疾病的解剖》（Anatomy of an Illness）一文。新英格兰医学期刊绝少刊登外行人的文章。在此文中卡增兹详述他在1964年与非常痛苦的关节性脊椎炎搏斗的经验。他观看喜剧电影，大笑10分钟后得到两小时无痛的安眠，这样他就停止服用阿司匹林等止痛剂。他又坚持每天静脉注射25克维生素C来修复他的关节和联结组织。不久他就恢复到可以回星期六晚邮上班工作。此文震动美国医界，三千多位医师写信给卡增兹，支持他的论点。
1979年Ewan Cameron医师和鲍林出版《癌症和维生素》（Cancer and Vitamin C）一书。提出高剂量的维生素C可以帮助癌症患者及治疗一些癌症，再度挑起医药界激烈的反对。美国国家卫生院NIH特别商请着名的Mayo医院的癌症医师C. G. Moertel做两次双盲实验证明高剂量维生素C不能治疗癌症。但是两次实验的过程有许多问题，其结果并没有平息维生素C治疗癌症的争议。
1980年在中国科学院北京微生物研究所的研究员尹光琳发明 “维生素C二步发酵新工艺”，大幅改进了Reichstein的一步发酵法，减低维生素C的生产成本。此法先将葡萄糖还原成为山梨醇，经过第一次细菌发酵成为山梨糖，再经过第二次细菌发酵转化为KGA（2-keto-gulonic acid），最后异化成为维生素C。这项专利的国际使用权于1985年出售给瑞士罗氏公司，是当时中国对外技术转让中最大的项目。罗氏得到了专利但是并不使用，仍然沿用旧有的Reichstein的一步发酵法。它的目的是要防止其它外国公司使用新法与其竞争。这项专利在中国的国内使用权并没有卖断给罗氏公司，到了1990初期中国国内成立了26家药厂用二步发酵法生产维生素 C。

㈩ 莳萝泡菜尝起来怎么样

泡菜

作者：Erin | 知味编辑

热爱艺术、文学和生活中的美，酒也是心头之爱

一提到泡菜很多人马上想到的是泡菜国（思密达），这实在有些委屈了其他国家美味的腌渍品呢。其实，各个国家各个民族都有把蔬菜腌制成咸菜的传统，像中国自古就有多种类的咸菜、泡菜，美国也有酸黄瓜，德国有酸白菜。所以，今天就来个泡菜集锦，一扫世界各地可口的“泡菜”吧。

据说，公元前2030年，美索不达米亚平原就有了腌渍黄瓜的方法。后来在世界不同文化里，用腌渍的方法来储存水果、蔬菜、肉或鱼都很常见。这个方法无疑解决了很多让人们头疼的事情，比如：丰收之年有太多剩余粮食，遭遇坏天气食物短缺，或是航海远行时需要储存食物。

不过随着冰箱的出现，人们不再依靠这种方法来保存食物，可是它独特的风味，依旧让很多人喜欢。特别是在炎炎夏日，嚼上一口脆脆的“泡菜”，酸酸甜甜，爽口的味道，瞬间让人食欲大增，心情也随之变得舒畅许多。

那么，我们就一起来看看都有哪些泡菜吧：

四川泡菜

再也没有哪种食材可以像四川泡菜这般千变万化，它可以一会儿悠闲地泡在酸菜粉丝汤、酸萝卜老鸭汤里洗涤出自己的酸味，一会儿又在鱼香肉丝中友情客串却不小心成了定味的主角，一会儿则洗尽铅华乖乖的铺在米饭上让所有的料理顿失颜色。关于四川泡菜的更多故事，你可以看我们大厨巴巴的文章：《一碟泡菜 消夏有心》

芒果泡菜

Mango-pickle

芒果腌渍品就是使用各种不同的芒果来做成泡菜，生的芒果或是脆芒果是最受欢迎的选择。这样的做法源自印度海德拉巴和巴基斯坦信德省，在亚洲南部和印度非常流行，通常做成辣的味道。

用芒果来制作成泡菜的方法各式各样，会根据不同地区、不同香料的使用而异，但大体来说有两种最常见的方法，一种是直接用整个的小芒果腌渍，还有一种是把芒果切成小块来腌渍。小芒果通常在几个月大的时候就被摘下来使用，再加上盐、植物油、混合辣味的香料进行腌渍。

瑞士腌鲱鱼

Pickled-herring

腌制鲱鱼，也叫醋溃鲱鱼片。在欧洲是一种受人欢迎的美味佳肴。大多数熏制的方法，需要两个步骤：首先，用盐、醋、糖来腌渍；然后加上一些材料，比如干胡椒、月桂叶、和一些生的洋葱混合调制出它独特的味道。

最近几年，受到外来影响，加了一些别的香料进去。但是，传统的制作方法在一些国家中依旧保存完好，比如丹麦、瑞士、芬兰、挪威、荷兰、冰岛和德国。

日本泡菜

Kyuri Asa-zuke

日本的小黄瓜，比常见的黄瓜皮薄，不需要削皮即可食用，里面的籽也不明显。非常适合用来做成零食或是餐边小吃，只需要洗洗、晾干黄瓜，然后用盐揉搓一下，再把他们切成小片即可。

其实，日本腌黄瓜的方法和我们国家所使用的方法很像，不过他们会在加入醋、盐之外还会加米糠。这种腌黄瓜保质时期不是很长，做好是在几天内吃掉。在日本一般会做为最后一道菜，有时候仅为装饰，有的时候作为沙拉来用，种类繁多，不过大多都腌渍得比较清淡。

德国酸菜

Sauerkraut

德国酸菜源自德国和东欧的一些国家，它是德国的传统食品，用圆白菜或大头菜腌制而成。酸菜能开胃、帮助消化，尤其是与份量不算少的德国肉类套餐搭配时，更能降低菜肴的油腻感，让每一口都能保持鲜嫩的美味，所以常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。

德国酸菜富含乳酸、维他命A、B、C、矿物质和纤维，并含有人体所需的碳水化合物和蛋白质。18世纪的远洋航行中，船员由于条件限制不能吃到新鲜蔬菜，为了预防由于维生素缺乏而造成的坏血病，远洋船只往往会带上大量的酸菜。现在在德国，酸菜成了冬天必备的食物。

法式泡菜

Cornichon-france

如果你喜欢吃腌渍黄瓜，可千万别错过这些迷你小黄瓜。它比常见的黄瓜要小许多，只有手掌那么大，放在食物上显得非常调皮、可爱。

常用醋渍的方法来制作，另外加一些蒜和剥皮的洋葱。把他们切成小块然后加入脆脆的叶子沙拉里面、鸡蛋沙拉、薯仔沙拉里，或是和起司一起吃，美味可口。对于牛排解腻，做炒海鲜的开胃菜都是不错的选择。

意大利泡菜

Giardiniera

意大利泡菜是一种传统意大利风味食品，最常见的做法里面有：胡萝卜、花椰菜、芹菜、洋葱和辣椒。通常作为开胃菜或是和沙拉一起食用。

在美国，这种泡菜能够找到传统口味或是辣的味道，辣的味道有时候会叫做“Hot Mix”。

意大利泡菜可是非常万能的“下饭菜”，可以和很多不同的食物搭配着吃，比如：汉堡、德国腊肠、煎蛋饼、热狗、吞拿沙拉、三明治等。在美国还会把它用到意大利面和比萨里，但意大利人并不会这个做。

腌萝卜

Torshi

中东的腌萝卜有着非常特殊的风味，咸的、苦的、甜的、辣的都有；而且大多数第一次见到的人，都很喜欢它鲜艳诱人的红色。

制作方法非常简单，选择小的白萝卜去皮、洗净，然后把他们切成小块，放在一个玻璃碗里，加上芹菜叶和大蒜、丁香、最后用甜菜的根来做隔层。盐融化在水中后再加入醋来搅拌，然后把坛子用玻璃密封好。储存一个温暖的地方，等个十天的时间，然后把它放到凉爽的地方。就可以食用啦。

莳萝泡菜

Dill—pickles

首先，来解释一下什么事莳萝。莳萝，原为生长于印度的植物，外表看起来像茴香，味道辛香甘甜，多用作食油调味，有促进消化之效用，所以莳萝就是这种腌渍黄瓜口味区别于其他国家的地方。

美国的酸黄瓜从1899年就开始在纽约售卖，它的制作方法遵照犹太食品规定来制作。它沿用了一个居住在纽约的犹太人制作酸黄瓜的传统方法——用大量的大蒜和莳萝和盐一起腌渍。“full-sour”的意思是完全发酵，“half-sour”腌渍的时间相对较短，不论发酵时间多长，这些酸黄瓜的表皮都是绿油油，口感也脆脆的。有时候也被标上“的”和“旧的”来售卖。

韩国泡菜

Kimchi-south-korea

最后，当然少不了介绍耳熟能详的韩国泡菜。韩国的代表食品是泡菜。泡菜是受全世界认可的健康食品，在韩国，人们一年365天，每顿饭都少不了泡菜。泡菜包括辣白菜泡菜、萝卜泡菜等，根据不同的材料和地区，种类更是多种多样。美国健康杂志把泡菜选为世界五大健康食品，泡菜含有丰富的维生素A、B、C，且含有发酵食品中包含的乳酸菌，其中的益生菌可以帮助我们消化。

韩国的泡菜可追溯到三国时代，当时该食品还不能称为泡菜，只是腌制的白菜。人们将辣椒用作调料是从18世纪后期开始，像现在种植白菜是在19世纪后期，19世纪末编成的料理书《时议全书》第一次对泡菜进行了记载。

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