德国剩下的菜怎么处理

‘壹’ 剩菜剩饭怎么处理

剩菜剩饭处理的几种方法：
1、剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。因为热食物进入冰箱中，食物会发生质变，而且对冰箱的冷冻效果也会用影响。

2、荤菜在2-4小时之间容易生细菌。剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。

3、剩饭菜存放不要超过5小时。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。

4、叶类蔬菜最好不要存放过夜。过夜了吃了也会对人体产生危害，所以不吃隔夜菜，处理掉也未尝不可。

5、剩饭剩菜不要盛放在铝制品中，因为菜饭中的成分会与铝制品发生反应，吃了之后会对人体产生危害。

‘贰’ 顾客吃剩下的饭菜，都被店家倒掉了吗

在南京一家五星级酒店，47岁的李红将客人吃剩的食物打包，带回家给正读大学的儿子补营养，酒店以盗窃财物为由将其开除。

沈阳的星级酒店的剩菜剩饭究竟如何处理，他们怎么看待剩饭菜的处理？记者对此进行了调查。食物的“寿命”：冷菜2小时,热菜4小时，超出这个时间仍无人取食，食物就会被倒掉。厨师长告诉记者，他们会根据客人的多少来调节食物，减少浪费3月8日9时40分，沈阳碧桂园玛丽蒂姆酒店自助餐厅的湖景咖啡厅，两位德国客人正在门口处用餐。多种应季水果、带嫩叶的蔬菜沙拉、超过10种面包和4种麦片陈列在西餐区餐台，3名厨师在热菜区等待客人的点餐，香肠和腌肉散发着香味，通过上空的射灯保持温度……在这家五星级标准的酒店中，自助餐区的馄饨面条和各种煎蛋都需要即食即点。凉菜的保鲜时间为两小时，热菜为4小时，即菜品从做好后算起，超出这个时间仍无人取食，就会被倒掉。但厨师长告诉记者，他们会根据客人的多少来调节食物，尽可能在保证菜品新鲜的同时，保证食物不被浪费。

厨师长将在餐厅里不时地巡视餐盘里的食物，如果发现食物不足，会立即告知后厨准备。

。员工食堂:剩余自助餐的下一站，提到这些被“夹剩下”的菜时，这名保洁员笑笑说，“这都是自助餐剩下的，干净着呢，倒掉多可惜。”一些蔬菜沙拉被倒掉，而软面包、硬面包、吐司、法棍等10余种面包被撤下，炒卷心菜、香肠、腌肉的餐盘也被小心取走，它们都被放上了餐车。几分钟后，它们通过员工通道，出现在了地下一层的员工餐厅里。10时20分，在员工餐厅里，已经有员工在用餐。公关部宋经理介绍，酒店有员工400多人，都要在这里用餐，而此时员工吃的是午餐。“这个行业的人都要提前吃饭，因为到了正常饭点，员工们需要为用餐的客人提供服务。”员工们的午餐里，4个热菜的餐盘被放在食堂的案台上，旁边是冒着热气的主食，而另外几盘面包被递进食堂档口里。“员工是分时段来用餐的，面包会在稍后拿出来给大家食用，这样可以保证后来的人也可以吃到。”宋经理说。

在热菜的餐盘里，还有20多根香肠、一小堆腌肉和一些卷心菜，一位保洁人员在取了米饭后，拿起夹子夹了2根香肠和1块腌肉。提到这些被“夹剩下”的菜时，这名保洁员笑笑说，“这都是自助餐剩下的，干净着呢，倒掉多可惜，我们平时还吃不到呢。”其实，很多员工都对这些“加餐”有所期待。另一种“福利”：保质期内低价卖员工，员工都非常满意这项“福利”，每次这些食品都会在较短时间内被买走，沈阳另外一家老牌五星级酒店负责人也表示，该酒店自助餐厅内的剩余食物会分给员工食用。随着节约意识的逐渐提升，星级酒店在保证食物安全的前提下，对剩菜剩饭的处理方式也越来越灵活。沈阳黎明国际酒店的餐厅内，每天都会提供面包、蛋糕、小点心等零食，为了能让客人吃到最新鲜的食品，绝大多数食物都会有严格的保质期和时间限制。当这部分食物快过保质期时会被撤下，酒店会贴出告示，通知员工可以自愿到指定地点以折扣价购买这些食品。黎明酒店的公关部负责人表示，为了减少这样的浪费，酒店才采取了这样的举措。这些食品既卫生又物美价廉，员工也都非常满意这项“福利”，每次这些食品都会在较短时间内被买走。

中餐剩菜最多，只能当泔水，我们更注重面子，认为点的菜多、吃剩下了更有面子。”而中餐的剩菜剩饭有可能携带病菌，这种安全隐患也限制了其再利用的可能性。与自助餐和西餐相比，传统中餐的剩饭剩菜剩得较多。某五星级酒店的一位管理人员介绍，婚礼宴席和商务宴请在中餐中占有很大比重，虽然该酒店倡导节约，但餐后打包的客人仍然很少，尤其是商务宴请。“这可能与中西方饮食习惯有关，我们更注重面子，认为点的菜多、吃剩下了更有面子，否则觉得场面过不去，更别说餐后打包带走剩饭剩菜。而在西餐文化里，把食物吃完是对厨师和主人的尊敬。”

而中餐的剩菜剩饭有可能携带病菌，这种安全隐患也限制了其再利用的可能性。对此，大多数星级酒店均表示这些中餐会被当泔水收走，但对于其中细节都避而不谈。一位酒店工作人员称，客人离桌后，服务员会将剩饭剩菜放在杂物间里的固定大桶里。厨房人员会在固定时间内将这些大桶挪到酒店垃圾堆放处，每天都会在固定时间被收走。他所在的酒店每天都要产生至少100公斤的泔水，据他所知这些泔水被用来喂猪，而这也是大量泔水的普遍用途。

公认的“行规”：剩饭菜和员工无关，沈阳7家五星级酒店均认为：餐桌上的东西与员工无关。此外，员工打包剩菜也存在传染上相关疾病的危险。在诸多星级酒店的管理人员看来，员工不能带走餐桌上的剩菜剩饭，这一点不容讨论，“酒店是客人的酒店，餐桌上的东西自然和员工无关。”他们表示：根据酒店规定，不允许员工私自携带食物离开酒店。沈阳国际皇冠假日酒店餐饮部的工作人员称，饭店每天提供早、中、晚三顿自助餐，每顿都是现做现吃的，不会有过期的食物。而且酒店禁止员工私自打包食品。每名新员工入职首日，培训人员就会讲明企业的文化和制度等，其中一条就是不允许员工私自携带物品离开酒店，当然也包括剩饭剩菜。一位资历丰富的酒店管理人员介绍，国内曾有酒店规定：员工在签署安全协议后，可将剩菜剩饭打包回家，但此举导致了服务员怂恿顾客多点餐及厨房食材丢失的现象，随后被叫停，此后这种事再未发生过。

‘叁’ 吃剩的饭菜怎么处理

吃剩的饭菜可以放进冰箱进行冷藏，这样可以延长植物的保质期，防止食物在短时间内变质，可以留着下顿继续吃，节约粮食。

‘肆’ 剩饭剩菜怎么处理

1、剩菜：荤菜分装收纳，蔬菜当餐吃完

鱼肉蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份，在冷藏室里可以保存2天左右，如果放入冷冻室，可以保存一周以上。每次取出一份，彻底加热杀菌后食用。荤菜再次加热时，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质和矿物质可完全保留，口味上也没有明显变化。

2、主食：米饭冷藏，面食冷冻

如果剩了米饭，而且下一餐还吃不完，可把它分成两份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等配料一起煮成粥;也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭。这样能充分利用剩饭，还能得到更丰富的营养。

3、剩汤：煮沸盖严，及时冷藏

剩鸡汤、肉汤之类体积很大，冰箱里往往放不下。这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继续煮几分钟，关掉火。绝对不开盖子。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败，节省冰箱的体积。

(4)德国剩下的菜怎么处理扩展阅读；

剩饭剩菜储存要点

1、剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

2、荤菜2小时易生细菌

气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。

3、剩饭菜别过6小时剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。