德国猪头肘怎么处理

A. 猪头肉压板肉怎么做呢

一、【猪头压板肉】

用料：猪前肘或后肘，葱段，姜片，八角1个，料酒，盐，白糖，肉蔻。

制作过程：

1、把猪肘剔骨提前用盐、白糖、料酒、葱、姜先腌制一夜。

2、把腌制好的肘子放进砂锅，放入料酒、水、盐、大料、葱姜、一点白糖、肉蔻煮熟。

3、煮至7成熟时关火，在汤里泡3--4小时让它入味。

4、然后捞起肘子，把皮向外卷好，外面再卷一层蒸馒头用的纱布，卷紧紧的用线捆紧，外面还可以裹一层保鲜膜，这样比较卫生。

5、最后，把一层层裹好的肘子放在不锈钢的平盘里，上面压上一个特别重的大石头8--10小时。

6、把压好的肘子解开，用刀切成薄片，调上蒜泥、生抽、醋、香油蘸着吃。

小提示：最好在冬天做，这样肉就不会变质。

二、【猪头压板肉】

用料:猪头 25kg ，茴香 13g ，花椒 35g， 大葱（净） 500g，大料 50g ，鲜姜 125g，桂皮 75g ，盐 1.25kg

制作过程:

1、首先去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20分钟即可。

2、装锅前检查一下猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1小时后改用小火，前后共煮2~3小时，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味都差。

3、猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制为了使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15分钟即可。

三、【猪头压板肉】

1、猪头半个，用刀砍成几大块，这是为了方便装入高压锅里。

2、锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。

3、高压锅里加水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一。

4、高压锅冒气后压了15分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压15分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。

5、去骨的肉放到汤锅里，继续开火压5分钟，关火等凉后取出。

四、【古法压猪头肉】

用料：猪头3个，猪皮2张，4张干豆腐皮。

a料:(料酒1000g，盐500g，味精300g，八角、花椒各200g，葱、姜、朝天椒各100g，香叶50g)，蒜末20g，生抽50g。

制作过程:

1、猪头用火烧去猪毛，刷洗干净，在凉水中浸泡1小时，入锅烫洗15分钟。

2、取大汤桶，倒入清水25千克，放入猪头，加入a料大火烧开，改文火煮3小时至猪头肉脱骨。

3、去掉猪骨和肥肉，取方盘，将猪皮切下垫底，猪肉切碎，整齐地码放在猪皮上，把干豆腐皮铺在猪肉上，入蒸箱蒸制20分钟取出，另取一方盘放在蒸好的猪肉上压6小时，入冷藏柜冷藏2小时一3小时。

4、吃的时候取压好的猪肉，切片装盘，再搭配生抽/蒜未调好的味汁即可。

B. 肘子怎么做好吃

红烧肘子好吃。

家常红烧肘子的做法步骤：

5、将肘子捞出，头向上摆在盘子内，然后取一个碗，调好水淀粉。找一个炒锅，将汤汁倒一些倒入炒锅内，烧开后加入水淀粉，沟厚芡，然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。

C. 德国猪肘子的做法

德国炖猪肘子

原料：猪肘1个 胡萝卜半根 洋葱块半块 香芹5根

配料：香叶4片 大料4瓣 桂皮2段 胡椒粒30颗 白葡萄酒 20ml 啤酒1罐

做法：
1、锅中放足量的水，半根切厚片的胡萝卜，大片的洋葱块和大段的香芹，及香叶4片，大料4瓣，桂皮2段和胡椒粒30颗，倒入20ml的白葡萄酒醋煮开；
2、将猪肘用火烧皮去毛洗净，放入锅中，改极小火焖制（不可煮开）6小时以上；
3、将猪肘捞出沥干水分，风干表面后，用热油淋遍猪肘；
4、烤箱预热170摄氏度，用啤酒淋遍猪肘，入烤箱后每隔15分钟淋一次猪肘，半小时给猪肘翻身，直至用完一罐啤酒且猪皮烤至焦黄后出锅，烤制时间在一个小时左右；
5、将酸菜放在盘子一侧，摆放烤至好的猪肘即可。

D. 烀完的肘子猪头怎么储存

一般。呼好的肘子或者猪头，你可以选择冻在冰柜里或者放在凉台上，像北方温度零下20多度左右的话，在凉台上就可以保存。

E. 德国肘子的做法

德国肘子的做法
原料：猪肘 一只 洋葱 半只 芹菜叶 一小把 迷迭香罗勒叶等香料 蒜姜蒜 2瓣
步骤：
1、猪肘肉多的地方顺着骨头竖向划一刀，以免因为受热肉皮上缩，烤出来的不好看
2、提前至少24小时用盐，葱姜蒜，洋葱丁，香料和芹菜叶均匀地抹在猪肘上，用保鲜膜将香料压在猪肘上，或者用保鲜袋把猪肘密封。入冰箱24-48小时
3、去除猪肘上的香料放入蒸碗，用清水稍微清洗一下，以免残留盐分太多
4、入蒸锅隔水蒸，高压锅25分钟。普通45分钟以上。不能太酥烂，否则很难烤
5、蒸熟后入烤箱220度30-45分钟，这只能根据自己烤箱的习性。30分钟左右开始起泡，这是正常的，注意不要烤焦和过干
6、如果嫌烤的时间过长，猪肘表面也没有脆，又怕会烤的太干的话，可以直接拿出来，用锅稍微煎2-3分钟，可以起到一样的效果，但是一定要小心“油光四溅

F. 德国大肘子的做法 我想知道德国大肘子的做法 有谁知道的话告诉我一下吧

猪肘一整只

薯仔2个

胡萝卜1个

德国酸菜适量

大葱适量

姜适量

芹菜叶适量

洋葱半只

罗勒叶适量

迷迭香适量

盐适量

黑胡椒适量

蒜适量

糖适量

醋适量

1. 准备好所有的调料，那个像植物的是罗勒叶，小罐调料是迷迭香。一般在比较高级的超市，都能买到干的香料
2. 将所有调料切碎，然后抹在猪蹄上面，紧紧的用保鲜膜裹住，放入冰箱保存。一般腌制24-48小时，我自己腌制了48小时
3. 腌制好后，将所有的腌制调料除去。然后将猪肘上锅蒸，我用的一般的蒸锅，蒸了50分钟左右。如果用高压锅，25分钟左右就可以了。
4. 取出蒸好的猪肘，不要蒸的时候剩下的肉汁倒掉，我们可以用来调汁和煮蔬菜
5. 将烤箱预热到220度，烤盘铺上锡纸，放上猪肘，烤40分钟左右。
6. 把薯仔和胡萝卜切条，用蒸猪肘剩下的肉汁，煮熟薯仔和胡萝卜。煮熟后，然后将剩下汤汁调成糖醋汁。
7. 取出烤好的猪肘，装盘，我在这里配上了一些德国酸菜

G. 德国大肘子那道菜德语怎么说

北部一般叫Eisbein, 南部一般叫Schweinehaxen。

H. 猪肘子怎么清理

只需要把外表皮脏东西用刀刮去就可以了,不需要浸泡吧！最好在温水中清洗！我以前用烙铁在火中烧红拿出然后烫在脏的外表皮上直到烫黑，然后用刀刮去黑表皮就可以了，最后用温水多清洗几次，直到干净为止！我也是小时候做过，猪头、猪脚都这样搞，猪舌表皮最脏

I. 方肘子怎么做好吃呢

1.选料与处理,选用来自非疫区的新鲜冻猪头作加工原料,质量标准符合GB2707-2016卫生标准。冻猪头经自然水解冻。选择大小均匀,重量在3-5kg,肥膘厚度不超过1cm的最好。2.喷毛处理,将选好的猪头,用清水洗净,喷灯喷烤后彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢,拔净余毛和毛根。3.劈半,将猪头反面朝上,用劈头机或砍刀将头从中间部位一劈两半,挖取猪脑,割下两耳,去掉眼圈、鼻子,取出口条,修去淋巴结。4.清洗修整,将修整好的猪头放入透水的食品周转箱中沥尽水分。记录重量,多余的半成品转入冷库备用。

7.起锅拆骨

用不锈钢笊篱将猪头从汤中捞出,整齐地排放在不锈钢盘中,底面朝上冷却,直至全部起锅,摊在操作台上,稍作冷却,即可拆骨。拆骨时,戴好消毒的胶皮手套,不得破坏产品的整体形状,碎肉尽可能的带在整块肉上。

8.冷却酱汤制备

起锅后,汤汁仍用小火微沸10min,使香辛料更多溶入汤中。取不锈钢箱,将汤汁经60目筛子滤入其中,约1/3钢箱。洗净锅后,将滤液重新倒入锅内,加热至沸腾后,加入用凉水化开的食用级明胶,保温待用。

J. 猪头肉煮多长时间剔骨

如果不使用添加剂的话，在开锅后小火焖三个小时之后，猪头肉就可以剔骨了，需要注意的是一定要趁热剔骨。

猪头建议先劈成两半，然后再蒸煮，煮熟后先处理下颌骨，然后剔除脑后的一块小骨，之后在处理鼻子和眼睛。

猪头肉的肉质较为细腻，吃起来较为鲜美，深受人们的喜爱，购买时需要注意以下几个方面：

1、看：

这里需要看的是是否盖有检验检疫图章、皮肤上面是否有出血点和猪毛根部。

如果皮肤有大小不等的出血点，毛根发红，甚至是没有检验检疫图章，这种猪肉是不建议购买的，因为可能是病死猪。

2、摸：

用水摸一下猪头肉，如果是就较为湿润、水分充足、肉质弹性好，这种猪肉就是新鲜的猪头肉。

3、闻：

生猪头闻起来有着较为浓郁的血腥味，但不会有这其它异味，如果产生其它异味，就说明已经变质。

猪头肉有着多种食用方式，既可以凉拌，还可以煎炒、做汤等等，味道也是非常不错的。