德国烟熏烤肠怎么做

⑴ 烤肠到底是什么做的

鸡肉烤肠是一种采用鸡肉为主要原料，经过原料绞制、滚揉、灌制和热加工的低温肉制品，其食用方便，是大街小巷随处可见的休闲食品。
基本配方
鸡胸肉 100 ，鸡皮15 ,肥膘15 ，冰水30 ，食盐2 ，白砂糖1.5 ，复合磷酸盐（四海伟业）0.25 ,白胡椒0.16 ，蒜粉0.1 ，淀粉10 ，大豆分离蛋白2 ，其它香辛料0.8 ，天博鸡肉香精CH-3 0.3 ，鸡肉香精03031 0.1 。
必要设备
绞肉机、滚肉机、自动双打卡灌肠机、烟熏炉、包装机
工艺流程
鸡胸肉解冻 绞制 滚揉（加入食盐、白砂糖、复合磷酸盐、白胡椒、香辛料及香精） 灌装 熏烤－蒸煮 冷却 包装 入库
具体步骤分解
1、解冻。将冻的鸡肉放在常温下，解开包装袋放在解冻架上自然解冻，解冻之中心温度在2度即可。

2、绞肉。把鸡肉放在绞肉机里，用Φ5mm的篦子绞制，注意不得掺入鸡毛和骨渣等异物。

3、滚揉。按比例加入鸡肉、食盐、白砂糖、香辛料及香精等，盖好盖子，抽真空。正转15分钟，反转15分钟，休息30分钟，滚揉时间4小时。放在冷藏库中，静止腌渍12小时。

4、灌装。把腌渍好的料倒在灌肠机。用蛋白肠衣Φ33mm灌装，灌好的半成品挂在烟熏网架车上。

5、热加工 首先烟熏，设定烟熏箱的温度60 ，烟熏时间30分钟；接着蒸煮设定烟熏箱的温度85 ，中心温度80 ，杀菌时间40分钟即可，最后排气3分钟。

6、冷却。热加工结束即可放在冷藏库里冷却。

7、包装。把产品按市场的要求重量装袋，贴上标签，装入纸箱中，摆放整齐，封口严密，外箱要标识清楚。

8、入库。装箱好的产品及时放入0 4 的低温库中存放。为防止产品温度过高，产品自包装至入库时间不得超过30min

卖烤肠在长治的大街小巷随处可见，但是烤肠摊点大多没有任何厂家和品牌标志，也不见悬挂经营许可证。只有个别烤肠箱上贴有“双汇台湾香肠”或“上佳香肠”等字样。但到底是不是正规厂家生产不得而知。

通常来说良性商家可能使用猪肉来做烤肠，但是价格肯定也会上去，对于那种一块钱2根或者一块钱一根的烤肠想吃猪肉烤肠？还是醒醒吧，稍微良心一点的商家可能会用一些猪肉的边角料来生产，而对于绝大多数商家来说基本使用的都是玉米淀粉家色素生产出来，而不法 商贩和黑作坊到底是用什么原料来生产烤肉，这个就不得而知，不过可以肯定的是绝对不会是什么有益 健康 的原料。

据有关调查表示，生产厂家为了让肉质发色，香肠里都加有亚硝酸盐，如果是正规厂家按照《食品添加剂使用卫生标准GB2760》添加亚硝酸盐，人们可以放心食用，但不排除一些小作坊加入亚硝酸盐超标现象的存在。食用这种亚硝酸盐超标的烤肠，对人体 健康 极为不利。另外，一些小摊贩为了节省油，用来煎烤香肠的油是反复使用的，反复使用的油过氧化值和酸价高，对人体 健康 也有害。

1元烤肠的真相

小摊上的烤肠看上去颜色光鲜、香味扑鼻，但内在质量却不得而知。现在市场上很多小摊贩销售的烤肠实际上含肉量很少，基本靠淀粉和香辛料调制口感和味道，有的甚至一点肉都没有。

由于烤肠都是现场加工，所以人们买后直接食用，所以很少有人能够看到烤肠本身的包装、产地、生产日期等信息，更谈不上了解它们都含有什么了。虽然烤肠的品牌各式各样，但外包装都大同小异，正面一般标有“热狗烤肠”或“台湾烤肠”，而背面标有猪肉、鸡肉、水、淀粉、香辛料、增稠剂、亚硝酸钠、诱惑红等十几种甚至二十几种配料。

为了降低成本，很多厂家不再往烤肠里放肉，而是放入淀粉等配料加以调味。有的所谓的烤肠，说是猪肉的，其实里面根本没有多少好猪肉，有的甚至还用一些边角料和烂肉做，但是一般大部分都是用鸡胸肉、鸭肉、鸡骨架做的。加工厂有一种厉害的绞碎机，这个绞碎机不是我们平时看的那种简单的绞肉机，不管多硬的骨头扔进去之后出来就像液体一样。如果嫌鸡骨架绞出来的油分少，就可以加一些鸡皮，因为鸡皮油性比较大，所以烤肠烤出来之后，油很多，口感好。由于鸡肉、鸡皮和鸡骨架都是绞碎后灌肠，所以吃的时候很难分辨。

因此，为了你的 健康 ，偶尔吃点还是可以的，但是绝对不能多吃，尤其是在学校门口会有好多摆摊的卖烤肠，千万不要让你的孩子多吃这些食品。

首先一根肠进价5毛钱。

其次烤肠不是肉做的，不知道大家信不。生产厂家为了成本。为了使口感嫩滑，加入了猪油、加工淀粉等。另外，还加进了黏着剂、乳化剂等。由于是使用机器进行大批量生产，所以作业起来也容易了许多。为了使颜色好看，还使用了着色剂；为了延长保质期，使用了防腐剂、pH调整剂；为了防止退色，使用了抗氧化剂。

这样，烤肠就基本上做好了。

这个问题对于食货的我来说真的是不愿意去追求答案的，但有应好奇心，还是看了别人发出来的答案，唉 真是大吃一惊，好吧！大多数都是死肉、腐肉做的，这这这，我们以后还敢吃吗？我想对于食货是很难说滴，他们可能大多数继往开来，大吃特吃，不过我还是想说为了身体 健康 还是不吃或少吃为妙。

有的是死猪的肉质，活猪的新鲜肉很少的，

然后放入烤箱烘烤

就是这样，加入了很多淀粉

为什么这么好吃？这其中，有防腐剂，所以尽量少吃点。

随便点开淘宝两个产品的产品参数，看完有什么感觉？啥肉都有啊，N多的添加剂。虽然人体有自我排毒功能，但是长期摄入没啥好处。解馋吃下可以，多吃还是算了。

一只被宰杀的动物身上，除了肉排、连骨肉、胸脯肉、排骨、大腿、腿臀肉、里脊肉和前胸肉之外，还有相当数量的脆骨、肥肉以及内脏，而在人类早期时候，人们就知道这些剩下的东西可以很好地利用起来。人们将这些东西利用起来之后的产品之一就是热狗，一种经典的预先煮熟加工的肉类。

香肠原料肉

国家热狗和香肠委员会(NHDSC)指出，不论热狗是否正规，火鸡、猪肉或者牛肉都可以作为添加料。这是一个故意含糊的词，香肠原料肉有不同的形状和规格。

根据联合国粮食及农业组织(FAO)的说法：“用来做预先处理好的食物产品的肉类都是低档次的肌肉辅料，一般都是脂肪组织、头肉、动物的脚、血液、肝脏还有其它的可食用的屠宰肉类副产品。”

预处理

由于屠宰的过程问题，用在类似于热狗里面的边角料一般都有不少细菌，因此预处理能够帮助消灭细菌。另外，预处理也有附加好处，它能够帮忙分开剩下的肌肉、来自头与脚部骨头上的脂肪和连接组织。蒸煮处理也让这些辅料更加易于管理。

又由于每种动物的尸体大小都不一样，因此不同动物的预处理时间也不一样(同一种动物的不同部位处理预处理时间也不一样)，而预处理大致的温度范围在150至190华氏度(约65.6至87.8摄氏度)。

热狗的生产

和其他很多产品一样，比如博洛尼亚香肠和肝脏香肠，热狗和法兰克福香肠都是由“肉糜”(meat emulsion)制成的，而 FAO 却指出 meat batter 可能是更准确的描述。(中文都是肉糜。)

高品质的产品都是由高品质的肉制成的，也不会掺杂化学品。像是犹太食品里面的牛肉热狗，这种热狗没有任何副产品、填充剂、人工色素以及添加剂。

便宜一点的热狗里面都会有化学品、脂肪和水，对于这种便宜的热狗来说，其产品的制作过程简单：

首先将猪肉或者牛肉放在一个机器里面绞碎，然后从一个像是筛子一样的金属设备里面挤出来，所以他们类似于研磨以后的汉堡肉。到这一步以后，将鸡肉(或者别的肉)绞碎以后作为辅料添加进来，然后一起混合(乳化)直到它看起来像前面说过的肉糜。

现在再加入盐、研磨后的香料以及食用淀粉(如果你在家自己做这个，你可以用面包屑、面粉或者麦片来代替)，同时加入一些水、玉米糖浆或者别的甜味剂。到了最后一步，要加入更多的水来让肉糜维持适当的粘稠度(没人想吃干的维也纳香肠)。

直到肉糜“再度粘稠并且过量的空气被抽出”。然后将乳化肉灌入肠衣(通常是纤维素但有时候是天然的)，然后成串的热狗被挂在架子上，在烟熏室里完全蒸熟。有时候会用硬木烟来熏热狗。之后，用冷盐水冲热狗，接着，如果用的是纤维素肠衣就用剥皮机剥掉肠衣(如果是天然肠衣就让它留在热狗上)。

记住，“天然肠衣”指的是完全清洗并加工过的动物肠子。

最后，用手检查做好的热狗，只有“完美无缺的”热狗才能被送到下一个机器分组包装。

别看烤肠烤出来味道差不多，但是配料却不一样，正规的厂家做烤肠时用的添加剂一般都符合国家规定。但是像一些小作坊为了降低成本，口感和卖相上还不能有太大差距，这就只能靠各种添加剂。厂家做肠的时候使用的肉不好，从颜色上看不够新鲜，这时他们就会在肠中多加入色素或者亚硝酸钠，就可以使烤肠看起来更新鲜。此外，一些小摊贩为了节省油，用来煎烤香肠的油是反复使用的，反复使用的油过氧化值和酸价高，对人体 健康 也有害。我：不要为了一时口福而不顾及 健康 ，这烤肠啊还是少吃！！

丁香医生来回答这个问题。

如果烤肠没有特别说明自己是“纯肉烤肠”，那么只要是合格的肉（比如鸡肉等）都可以，没有猪肉、牛肉也可以。

用植物蛋白这种“素肉”做香肠替代品也符合卫生规定，在火腿肠里添加淀粉也是合法的。

商家叫这种素烤肠“肉肠”是骗人，但是卫生合格的烤肠，只是没有那么多肉，吃了也不会对身体有害。

“烤肠有很多添加剂所以会致癌”这个说法也有一点问题。毕竟，培根、腌肉、腊肉等也都是加工肉类，这个锅不能烤肠一个人背。何况，加工肉类是致癌物也不代表咬一口就会致癌，不用为此太慌张。

只要合法，五块钱的烤肠，跟两块钱的烤肠，区别不大。我们更应该做的是关注真正的食品安全问题，揪出不合格的烤肠：

那么遇到这样的小贩，这样的烤肠，不要说花两块钱买，一毛钱也不要花，直接向工商部门举报吧！

编辑 / 李坏

如果您的宝宝喜欢吃，建议自制或者买正规厂家的烤肠在家里煎、炸、烤制，味道也是不错的，至少吃着相对比较放心和 健康 些。

正规的烤肠是一种美味的食品，利用精选的优质辅料肉，再经真空灌制、熏烤熟制、无菌真空包装等工序加工而成，需全程冷链配送仓储。主要成分为辅料肉、淀粉、香精等。

⑵ 德国香肠怎么做

按制作方式一般分为四种：
1、Bratwurst（烤肠）
由小牛肉、牛肉及猪肉制成。它是一种流行快餐，常由街头小贩煎、烤后售卖。如 "Thuringer Rostbratwurst" （图灵根肠）和 "Nurnberger Rostbratwurst" （纽伦堡肠）。
2、Bruhwurst（煮肠）
由精细研磨的生猪肉、牛肉、鸡肉、培根、奶酪和其他调味料制成。一般会加添加剂并在 80℃ 左右温度下煮熟，具有松脆均匀的口感。大约有 700 种，如 "Munchener Weiswurst"（巴伐利亚白肠）和 "Frankfurter Würstchen"（法兰克福香肠）。
3、Rohwurst （生香肠）
由生肉制作，包括牛肉、猪肉、羊肉、培根以及香料制成。大约有 400 种。如 "Salami" 和 "Teewurst"（茶肠）。
4、Kochwurst （熟香肠）
由煮熟的食物（如精细切碎的肝脏、舌头、肉）与明胶、血液、谷物混合在一起制成。大约有 300 种。如 "Blutwurst"（血肠）和 "Leberwurst"（肝香肠）、"Landjager"（肉干香肠）。

⑶ 德国人为何喜爱法兰克福香肠，这种香肠是如何生产的

德国人喜爱法兰克福香肠，是因为制作方法非常独特。主要成分就是由肉类做成，通常都以热狗的方式去吃。不仅要准备好一定的调料，还要把设备也弄好。想要做出来香肠的话，一定要买好牛肉和猪肉以及猪肥膘和冰水。调料的话就可以选择用食盐、白糖和亚硝酸钠等等。准备好之后把调料进行一定的分类，该搅拌的要搅拌好。设备最好是用绞肉机以及灌肠机等，要准备锅的话最好还是要选择蒸煮锅。有了这些工具之后，做出香肠就非常的容易。

总的来说做这种香肠的话，在操作的时候一定要掌握住证据的步骤。最好不要选择去超市当中购买，因为超市当中没有新鲜的香肠。可以选择开袋即吃，也可以选择进行烧烤。营养非常丰富早餐的时候不想吃早饭，可以用香肠夹着面包吃。

⑷ 烤肠的做法 烤肠怎么做好吃

1、买回来的的烤肠用清水清洗干净，用厨房纸擦干净表面水放在烤盘上备用。

2、烤箱提前预热190°十分钟左右。

3、碗中倒入少量食用油，我软毛刷子轻轻地在烤肠表面均匀刷一层薄薄的植物油。

4、烤盘放入预热好的烤箱，190度十分钟即可。

⑸ 烤肠的制作方法及配方 烤肠的做法

1、食材：土猪夹子肉1000克，鸡蛋清2个量，猪肥膘100克，盐15克，生抽30克，葱姜汁60克，白糖30克，白胡椒粉2克，料酒90克，耗油1大匙。

2、首先将所有的食材和调料准备好，备用。

3、将所有的调料和食材放在一个盆子中混合均匀，朝一个方向进行搅拌。

4、灌入肠衣，每10厘米用棉线扎一节，并用针扎肠体数个小孔放气。凉12小时以上。

5、在锅中放入冷水在放入香肠，冷水煮直至香肠漂起来，捞出放凉，按之前扎的位置剪成小节。

6、吃的时候煎至全熟或烤致全熟即可。其他的扎紧口袋放入冰箱冷冻保存。

⑹ 谁知道德国香肠怎么样做才好吃啊

德国香肠,还是觉得烤出来的效果会比较好.

批萨底饼的做法跟擀面差不多,和面,醒面.除此之外就没啥复杂的工艺了.

备料都是家里现成的,没有特意去买批萨的专用粉和酱,4人份材料具体如下:

底饼:面粉,自发粉,鸡蛋2粒,黄油,牛奶

馅料:德国香肠,洋葱,青椒,香菇,菠萝1/4

作料:番茄酱,白胡椒粉,奶酪丝

好了,料都备齐啦!具体做法如下:

和面:
1)黄油热化与鸡蛋搅匀;
2)加入少量自发粉搅匀;
3)分几次加入面粉,不断和面,加少量牛奶;
4)面团稍微偏软,和面20分钟后,扔在旁边醒面;备料:
1)德国香肠切薄片;(以前用过鲜虾鱿鱼做海鲜口味,也用过烟熏三文鱼做主料)
2)洋葱,青椒,香菇,菠萝,均切大小相等的丁块;(我用的是鲜香菇,如果是干的,要提前泡开)
摊饼:
1)擀饼.把面团放在油纸上,擀面杖上包一层保鲜膜,防粘.我擀得比较薄,而且无边.因为比较喜欢吃有点硬的口感.如果喜欢软韧些的,就要中间薄边上厚的有边批萨,口感厚实;
2)涂作料.抹上番茄酱,撒上白胡椒粉;量的多少取决于个人口味;
3)铺馅料.我喜欢先放洋葱,再放青椒和香菇,最后放香肠和菠萝.平放均匀,摆得很漂亮!
4)撒CHESSE.买的现成细条状,成本中最贵的部分!(德国香肠也不便宜,人家送的就不算进成本啦).其实可以铺得再厚些,由于同时做了两张,担心不够,所以会有点遗憾。入烤箱:
预热,220度烤20分钟.记得盖上锡纸,避免过热把CHEESE烤焦了.
然后就大功告成。

⑺ 德国烤肠的烤法

材料：香肠，蜂蜜，橄榄油，芝麻，番茄酱
做法
1.将香肠清洗干净，沥干备用。
2.把竹签泡在清水中30分钟，然后清洗干净。
3.将香肠切成小节，穿在竹签上。
4.烤箱预热180度；在烤盘内铺上锡箔纸；
5.给香肠刷上蜂蜜和橄榄油，放入烤箱烘烤10分钟。
6.撒上芝麻或配以番茄酱。

⑻ 自制烤肠的做法

做法如下：

所需食材有后腿肉、猪肠衣、凉开水、午餐肉调料、黑胡椒粉。

1、将准备好的后腿肉一半搅成馅，一半切成肉丁。然后把肉馅和肉丁混合黑胡椒粉搅拌均匀，适当加点水，静止腌制1小时。

⑼ 烤肠是怎么做的

教你作鸡肉烤肠：
鸡肉烤肠是一种采用鸡肉为主要原料，经过原料绞制、滚揉、灌制和热加工的低温肉制品，其营养丰富、食用方便，是佐餐、旅游携带和休闲必备的产品。最近，济宁耐特食品有限公司研制出了鸡肉烤肠的加工配方和工艺。

一、原辅料要求

鸡肉经兽医卫检合格，食盐、味精、白砂糖、香辛料、耐特鸡肉香精等为市售；复合磷酸盐为分析级。

二、基本配方

鸡胸肉 100㎏，鸡皮15㎏,肥膘15㎏，冰水30㎏，食盐2㎏，白砂糖1.5㎏，复合磷酸盐（四海伟业）0.25㎏,白胡椒0.16㎏，蒜粉0.1㎏，淀粉10㎏，大豆分离蛋白2㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精CH-3 0.3㎏，鸡肉香精03031 0.1㎏。

三、必要设备

绞肉机、滚肉机、自动双打卡灌肠机、烟熏炉、包装机

四、工艺流程

鸡胸肉解冻→绞制→滚揉（加入食盐、白砂糖、复合磷酸盐、白胡椒、香辛料及香精）→灌装→熏烤－蒸煮→冷却→包装→入库

五、具体步骤分解

1、解冻。将冻的鸡肉放在常温下，解开包装袋放在解冻架上自然解冻，解冻之中心温度在2度即可。

2、绞肉。把鸡肉放在绞肉机里，用Φ5mm的篦子绞制，注意不得掺入鸡毛和骨渣等异物。

3、滚揉。按比例加入鸡肉、食盐、白砂糖、香辛料及香精等，盖好盖子，抽真空。正转15分钟，反转15分钟，休息30分钟，滚揉时间4小时。放在冷藏库中，静止腌渍12小时。

4、灌装。把腌渍好的料倒在灌肠机。用蛋白肠衣Φ33mm灌装，灌好的半成品挂在烟熏网架车上。

5、热加工 首先烟熏，设定烟熏箱的温度60℃，烟熏时间30分钟；接着蒸煮设定烟熏箱的温度85℃，中心温度80℃，杀菌时间40分钟即可，最后排气3分钟。注意：烟熏箱使用时间一长，上面的烟熏锈在内壁上用清水很难清洗，许多厂家为此烦恼，建议使用河南科瑞公司的烟熏清洗剂，很容易清洗掉。

6、冷却。热加工结束即可放在冷藏库里冷却。

7、包装。把产品按市场的要求重量装袋，贴上标签，装入纸箱中，摆放整齐，封口严密，外箱要标识清楚。

8、入库。装箱好的产品及时放入0℃～4℃的低温库中存放。为防止产品温度过高，产品自包装至入库时间不得超过30min

六、食用方法

可直接食用，也可依据个人的喜好食用。