1. 厨师刀哪个牌子好
好的刀不会说不锈钢做的，俺自己打过一把，用的是轴承钢锻打，然后进行热处理，再开磨开刃。可惜搬家弄丢。以后又打了几把，热处理统统不过关。现在市面上我对张小泉有影响，毕竟就在我家隔壁，比较熟悉，家里用的都是四十年前张小泉的刀。那个质量很好，这几年生产的。看上去高大上，工艺也先进了，但是不怎么好用，只能切切豆腐。所以，有条件的还是找师傅定锻。对不起，我是刀控，胡言乱在语在关公面前舞大刀。
厨师的刀哪个牌子好？
我们用过的广东的桑刀，阳江刀，十八子刀也行。
河南的王麻子也行。
上海的张小泉刀；
不管是哪个牌子的刀，会用的能用一年，满负荷用着。
还得会用，不会用天天磨也不快，会磨刀，一把刀开刃得半个月左右，要用平整的磨刀石才行，刀磨好后，磨刀石还是平整的面，中间没有弧度，刀与磨石的夹角20度上下，不能误差太大，这一般就是磨片刀的角度。先横着磨，再和磨石顺着磨，先用粗砂面磨，再用细砂面磨，这样刀刃不会卷刃，光滑、刃直。
如果是剁刀，35度夹角与磨石面，最大45度夹角。这样磨出来的剁刀，能够有效保护刀刃，使用起来不但快，而且不伤刀。
片刀的重量500克左右，剁刀的重量1250克左右，切刀的重量750克左右。切刀的磨刀方法，可以前面刀刃夹角小些，刀刃后面的夹角大些。因为切刀使用时可以前切肉，后刀刃切鸡骨头，有时候会用它开罐头一类的，都是用刀的后面。
如果是河南的王麻子刀，使用起来就复杂些，磨刀的时候更讲究些，我光说它的使用方法，根据上面的要求大家就知道怎么磨它了：
前切、后剁、中间片、刀背砸蓉、刀把捣蒜。
初学者磨刀时，最好使用两块磨石，如果一个磨石中间被磨凹下去了，就用另一块磨石对着凹下去的磨石对着磨，两块石头磨面都平整时，再开始磨刀。
首先推介陈枝记！香港陈枝记制造，餐饮行业知名品牌，一直被仿造但从未被超越。三层夹钢刀身（就是整把刀身都有钢火，用到最后1寸宽还是锋利如新，而其它普通刀具只有1~2cm的钢火），经久耐用。本产品为复合钢刀身（俗称碳钢），主用切片切丝等软性一类，不能斩骨头，餐饮业最常用刀具。有一般厨师常用的有片刀和骨刀！粤菜厨师基本上没有人不知道陈枝记这个牌子！包括炒锅！锅铲！炒勺！炸篱都很出名！
阳江十八子！ 科技 制刀！国产数一数二的名刀标志！有中国刀王之称！产品畅销全国各地及日、美、加、韩、东南亚、港澳台等30多个国家和地区！从八十年代手工生产碳钢菜刀发展到现代化、机械化规模，生产规格上千种的刀具产品，集科研炼钢、产、销、配套经营的综合大型品牌企业！
还有王麻子！张小泉！两款刀具也非常出名！俗语说“南有张小泉！北有王麻子”说的就是中国刀剪行业的两位霸主！当然！那个时候十八子还没有多大的名气！
“厨师刀哪个牌子好”？这个问题，对于厨师来说，他们才有发言权。
即使是这样，在厨师之间，也存在菜系的不同，各个人的习惯不同，对厨师用刀的品牌也是各有千秋的。
厨师用的刀，与冰箱，洗衣机，空调，电视机，手机一样，没有独占鳌头，一家独大的。同样是品牌产品，各个人的需求和爱好不同，决定了产品的价格，销售所占的一席之地。
“厨师刀”，根据字面意思，是厨师的“专用刀具”。不是普通人家的厨房用刀。这样以来，厨师刀，就存在地方色彩，没有一蹴而就的品牌。
为什么这样说呢？因为我国幅员辽阔，各地风俗习惯不同，创造了各地的饮食习惯，诞生了以地方色彩的各大厨师。
各大厨师，根据自己使用的不同特色食材创造出来的菜系，以及自己用刀的习惯，选择自己所需要的厨师刀具。
厨师的厨房用刀，虽然各地生产厂家，开发了厨房用刀的系列产品，有很高的价值，也受到厨师们的欢迎，但是，厨师们，也不会全部购买一家的配套产品，而是有选择性的使用。
厨师不是古侠小说中的侠客，凭借一把剑，或者一把刀就能够浪迹江湖，行侠仗义的。厨师用刀，需要的是自己的高超技术，刀在其次。
刀在其次，通常是指饭馆，餐厅，酒楼的厨师，不是带刀侍卫，自己带刀去工作。而是由雇主提供厨房刀具，厨师只能够选择性使用。
另一种就是乡村厨师，在我们这里的风俗习惯，乡村厨师就是带刀侍卫。他们办厨，就要自己带上一整套刀具。这些刀具，有杀猪刀，杀羊刀，杀鸡，鸭，鹅的刀。有打整牲口，开肠破肚，的开边刀，剔骨刀，砍刀，有办食材用的剁肉刀，剥皮，剥肉刀，切肉刀，切菜刀……
这些刀大小不一，形状各异，带有很强的地方色彩。之所以说他们带有很强的地方色彩，是因为这些厨师所使用的厨房刀具，具有当地传统的色彩，是本地铁匠锻造的。是把好钢加在刀刃上。整把刀，铁多钢少，保障了刀的绝对锋利程度，钢结构的硬度，韧性。
以铁为主体的刀具，容易生锈，保管起来比较麻烦。人们得出了经验：用菜籽油来涂抹，就能够防锈。
在我们这里，在农村家庭，砍柴火，砍竹子，花竹子编东西，宰猪饲料还是用生铁加钢锻打的铁刀。如果要给它取个名字，那就是地方品牌。
如果要说厨师用刀的品牌，在我们这里，曾经流传的是：瑞士军刀为代表的厨房刀具，其次是德国，日本的刀具。国产名牌，也和这些流传差不多，只是听说而已，也有人来推销过厨师用刀品牌，从二百四到八百元不等，至于是否卖出去了，不得而知。
作为我们普通老百姓，家庭用刀，大概分砍刀，切到，剔骨刀等，价格在二十元到六十元之间，就是品牌产品。这些刀，一般要用十年左右。
十几年前去了十八子刀厂买了一把砍切刀，50元左右，家里砍骨头切肉切菜都用，现在同样锋利无比，用起来顺手，老婆嫌它有点重，2-3年前双十一买了一把女士专用刀，也就50元左右，基本天天用，偶尔磨一下，同样锋利无比、行云流水。个人就推荐十八子，便宜耐操顺手！
我们农村老家家家户户都是用麻花钢拿去街上铁匠铺打刀，真心的好用，非常锋利，磨到最后一寸都一样好用，我家那把刀是1997年我在镇中学上初二的时候我爸给学校修宿舍拿了两截麻花钢的边角料去铁匠铺打的，现在还在用，只换过一次刀柄。（拿的边角料不是偷哦，工程是包工包料的，我们自己出的钱）
国内品牌推荐:【张小泉】和【十八子
国际品牌推荐:【双立人】
本人从厨十余年，从最早的广州70/80的双狮到后来的西餐好几百块钱的双立人，十几块到几百块都用过，只能说一分价钱一分货，现在用的一把亿利大号厨师刀已经用了4/5年了，一起买的美伦桑刀换了一个又一个！
家居用刀主要考虑方便，耐用，我家大小刀具几乎都是十八子的，使用时挺方便！要买不锈钢的刀具！我弟送给的刀是酒店使用的传统夹钢刀，非常锋利且是大号的，居家使用时经常生锈，防锈挺麻烦的！
我也比较喜欢各种厨刀，仅菜刀就有十余把吧。我曾为了买一把称心的邓家刀，连买三把，第三把比较称心，但仍未达目的，主要是较轻薄，最近又买了一把德国刀，实际可能也是国产，也比较轻。总结一下，刀还是铁匠打的夹钢、背较厚重的老式刀好用，不过现在买不到了。相比较邓家刀（重庆）还是好一点。