德国大列巴什么意思

‘壹’ 俄罗斯大列巴好吃吗，其口感如何呢

我在俄罗斯出差过一段时间，可以说是吃着列巴过来的，要说是什么口感，就是外硬里软了，其实在我个人看来，列巴不应该归于面包类，而是叫为面饼比较合适，不知道大家知不知道，

列巴在食用方法上面，完全就和普通面包不一样的，记得我在俄罗斯第一次吃大列巴的时候，还以为就是面包了，于是拿起来就是一口，也正是这一口，让我感觉这哪里是在吃面包，

完全就是面饼吗，于是拿起手机，给同在俄罗斯的朋友打了电话，问下这是怎么回事，朋友先是在电话里笑话我几句，然后才告诉原因，原来我吃的大列巴，已经是一天之前的了，像这种过夜的大列巴，

‘贰’ 美式、德式(欧式)、法式、英式、澳式、瑞士、丹麦面包的区别

美式：美式黑面包不但用了大量黑麦（60%),烘烤到位，而且用了两个小诀窍让颜色和风味都更上一层楼：咖啡粉和烤香的陈面包。在面团中加入放陈的老面包是很经典传统的手法，即废物利用，又可以延长保鲜期，润滑组织，增加风味。我以前发过用陈面包的面包配方，这次的不同之处在于先把陈面包烤到非常焦香，最大程度提炼出其风味，然后和咖啡粉混合，在沸水中浸泡过夜，揉入面团后简直是香气四溢。不喜欢咖啡的TX不用担心，烤出的成品其实没有很重的咖啡味道，只不过黑麦和陈面包本身的风味被充分提升了而已。
德式：在德国，需要将面团放入苛性碱的水里进行浸泡再烤制。纽结饼独特的形状，让他成为德国面包房里的标志，口感较硬，组织较紧实，上面的粗盐也为他增加了风味，它既可以成为早餐主食，也是下德国啤酒的好伴侣。此外，黑麦系列的面包也是德国面包的传统。在严寒的德意志北部，种植黑麦比小麦容易得多，另外，为了御寒，经常吃油腻食物的德意志人民，也需要有一些酸味的主食来综合，这决定了黑麦面包的地位。
法式：在法国是一般家庭选择最多的一款面包，形状细长，皮的部分较多，内部有不规则的气孔，比看起来的分量轻很多。因为原材料简单，吃口纯粹，很适合搭配各种菜肴，作为主食存在。
英式：英国流派的吐司吃法，一般是7~8mm的薄切，口感轻盈，微微烤一下两面，配上红茶，以及最经典的B.L.T(培根，卷心菜，番茄)就是很常见的英式三明治了。
澳式：在澳洲的昆士兰，有最新鲜的芝士，最奇怪的“虫子”，最传统的蛋糕，新鲜滋润美味。
丹麦：丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。

‘叁’ 大列巴是什么

大列巴
大面包，又叫大列巴（列巴是俄语面包的音译），由俄罗斯传来，现为哈尔滨一绝。这种大面包为圆形，有五斤重，味道具有传统的欧洲风味。
大列巴是哈尔滨特产。大列巴之名，体现了中西文化之融合，“列巴”是俄罗斯语“面包”，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻，说的就是秋林大列巴面包。它的标准直径在23－26厘米之间，厚度也在16厘米以上，面包净重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手里沉甸甸的，所以一般从哈尔滨带这特产礼物送人可是礼重情义更重的。

‘肆’ 哈尔滨的红肠和大列巴面包为什么那么出名南方人喜欢吗

哈尔滨的红肠和大列巴面包是哈尔滨地方特色 美食 的一张名片。众所周知，哈尔滨在100多年前曾经是欧亚商贾云集的地方，是当时中国商业最发达的地方，是远东的中心城市，当时旅居哈尔滨最多的就是俄罗斯人、白俄罗斯人、犹太人等等。这些西方饮食文化的民族长期生活在哈尔滨，就逐渐地把他们的 美食 ，诸如：啤酒、红肠、大列巴面包、俄式西餐等等都带入了哈尔滨。

哈尔滨红肠的出名是因为工艺繁复、用料考究、口味浓香、色泽红润，真正烤红肠的老师傅们曾经师承德国人、俄罗斯人，经过逐渐的调整、改良形成了现在的味道，在百年的进化中融合了中外风味，最终固定了下来。传统正宗门派有里道斯红肠、哈尔滨肉联红肠、哈尔滨商委红肠，后来的新兴门派也很多，但都有肠肉淀粉少Q弹紧致的内里和肠衣红润褶皱均匀密布的长相，享誉南北，备受赞誉。

至于大列巴面包，最好理解的解释就如法国人挚爱的法棍面包，都是为了享受面粉的醇香而诞生的品种，不同的是，大列巴面包发酵法不同，可以说，是俄罗斯人的“法棍”。南方朋友当然也喜欢，因为吃完了胃里很舒服。

大列巴抹黄油，配红菜汤、鱼籽酱和红肠，再来一瓶格瓦斯，这就是典型的战斗民族，不对，是哈尔滨当地人的传统吃法

说起来，壹周君接触这两样恩物已经是很久以前啦，身为哈尔滨人的某大学同窗，每年假期归来都会给室友们捎上一些红肠和大列巴。红肠倒是很快被灭光，而大列巴......我等南方软妹纸都是面面相觑，充满困惑——这种又干又硬的俄式面包，即便是比起馒头花卷，也毫无口感优势，嚼起来还腮帮子疼。

所以说，钟爱软糯口感的南方人，大多会对它接受无能吧

哈尔滨红肠就不多说啦，原名苏联立陶宛灌肠，有着百年 历史 的俄国引进食品。外表呈红色的猪肉烟熏肠，不管南方北方，大家都能接受它的味道。

至于说大列巴为什么在哈尔滨如此出名，这还是由于 历史 原因和地理位置决定的。

众所周知哈尔滨被誉为“东方莫斯科”，当年俄国与中国合作修建中东铁路，大量的俄国涌入哈尔滨，为满足他们的需要，各种俄国传统食品商店便应运而生，大列巴就是其中的代表。

严格来说，“列巴”才是俄语“面包”的意思，因为个头是在是大，所以中国人在前面加了个“大”字。你可以想象重达4斤的面包是个什么概念

其实说它不好吃只是南方人的想法，哈尔滨人可是爱的不得了。

上面提到的壹周君的室友，她吃大列巴会首先切上几片蒜瓣，然后把蒜汁涂在面包的硬壳上，据她说这样吃口感超级棒，或者是将面包切片，抹上黄油，配合着热汤吃，可以当一餐饭啦

据说在上世纪初，能吃得起大列巴的都是上流人士或是俄国侨民，解放后，大列巴一度卖断货。而用粮票限购的时代，一个五斤重的大列巴要三斤半粮票，还要再加上1元钱才能买到，够一家人吃几天。

这个我应该很有发言权了，身为一个土生土长的黑龙江人，几乎是吃着哈尔滨红肠长大的，至少可以说吃过的肠都是伴着红肠的味道，所以我的记忆中香肠应该都是这个味的。

直到来到天津，发现还有其他口味的香肠，才知道原来我记忆中的味道只属于东北。

生产红肠用的主要原料有肉、肠衣（动物肠衣，以猪或牛的小肠肠衣为最佳）、淀粉（马铃薯淀粉最佳），大蒜，盐和硝等。其中有一半是瘦猪肉，大约三分之一的肥猪肉，有的也加瘦牛肉，其余为淀粉和调料。

喜欢吃红肠，不仅仅是因为味道，可能也是一种乡愁吧。

哈尔滨的大列巴、红肠等为代表的食物其实不是原生的哈尔滨文化，而是外来泊入而受到当地人喜爱又溶入地方的文化。早年的哈尔滨外来族群很多，这些人有的是躱避一战后的饥荒沿西伯利亚过来的，有的是逃避新成立的苏联对沙俄分子的镇压而来的，还有苏俄西伯利亚劳改营的逃犯。这些外国人多数是斯拉夫人，包括苏俄境内的哥萨克和白俄，还有犹太人，波兰人等。这些外国外族人来哈尔滨定居后，带来了欧洲的建筑风格的房屋，他们居住的多是田园式的独居院，住欧式风格的农舍，在哈尔滨过去名叫马家沟、南岗现秋林公司周边以及道里偏脸子、正阳河、中央大街四周地区都是这些外人的居住区。他们居住下来，把他们吃的习惯和口味也带来了。用就地食材加工力道斯红肠，茶肠，干肠，养奶牛，生产牛奶，奶油，干奶烙以及各式的烤制面包等。这些食品有几个特点，一是口味适合高纬地区的人食用，热量高，耐寒。二是耐储藏。三是方便食用，不用现做，随时可吃。那时没有冰箱，这些食物比当地食品保质期长。这些特点鋳就了它在哈尔滨的地位。哈尔滨人喜欢它们，吸收这些外来文化，形成了现在的红肠大列巴啤酒和戈瓦斯饮料等为代表的这部分食品。这些食品除奶制品和饮料外，一般都烤制，制作程序严格。比如那时没有味素鸡精等调味品，但烤制的红包肠等扱香。这些就形成了哈尔滨的食品文化支柱，成为哈尔滨的名片之一。外省人来，吃了也认为是地方特色。回去也带一些高纬地区的特色食品给家人朋友享用。应当说知名我国南北。但客观的说南北地域气候文化差异，南方人特别是以米食为主的地区，因为口味不一，他们还是愿意享用当地的食品文化。但这不影响哈尔滨食品文化向全国传播。

小的时候吃不起，偶尔吃一次够吹嘘半年的。这两样食品典型的北方口味，我个人更喜欢香肠，绝对的东北风味。后来调到了南方，每次回老家探亲必须去哈尔滨的奋斗路副食品商店采购一些食品带回南方，香肠是必选的，有时大列巴也带一个回来，价格也都不便宜。但是南方的同事和朋友还真吃不习惯，特别是大列巴吃起来硬邦邦还酸酸的，他们更喜欢本地的腊肠。所以，地域性的饮食习惯还真是难改。

哈尔滨的红肠和大列巴面包为什么那么出名？南方人喜欢吗？

首先回答第一个问题，为什么哈尔滨的红肠和大列巴那么有名？弱弱地问一句，真的很有名吗？至少在本世纪之前，我不知道大列巴。哈尔滨红肠知道多少？又一次去北京出差，临回家前，进了一家大超市，那时候扬州还没有大卖场。我不知道买些什么带回去给孩子。转到冷冻柜那边，看到方肠红肠，每样买了一点。喜欢肉食的孩子，我觉着带这些东西回去，立马可吃。

果然，进门后面对孩子眼巴巴的样子，我得意地拿出了两种肉肠。方肠，我们第一次吃，没觉着好吃也没觉着难吃，一般般。那时候，火腿肠似乎还没有占领市场。带着期望，我们打开了红肠。一口下去，浓浓的大蒜味，差点呛昏了我们。回过来在此方肠，感觉真好吃。那红肠，放在一边，最后扔了。

这是我第一次买红肠，全家人第一次品尝红肠。我不能说不好吃，只能说口味上的巨大差别，让我们难以接受。后来吃过红肠没有，吃过。所以我的文字是第一次购买。后来一次到大连出差。同事托我带一点哈尔滨红肠，指定要秋林的。我细心地找到了这个牌子的红肠。自己顺带买了一根。

我想的是，被指定的品牌，可能不是这个味道吧。吃了后发现，差别与第一次相比没太大区别。但是有了心理准备，没那么排斥罢了。看了很多电视剧，其中不乏表现哈尔滨的故事。冰天雪地里，拎着红肠回到热气腾腾屋里的镜头，经常出现。所以，我只能说，不是东西不好吃，只是口味的差异。当然，现在红肠因为物流等，受众广了些。就像年轻人对于麻和辣的喜好没有地域差一样，他们对红肠的接受，超过了我们。

再说大列巴。我第一次看到大列巴名字的时候，不知是什么。办公室有位北方人，她母亲的东北人，想吃。在有了某宝以后，她又一次看到了大列巴，便买了。在办公室每天念叨到了哪里。那时候是物流速度，远不是今天。我们几个同办公室的人，跟着她一起等待。我问她大列巴是什么？她说是一种非常好吃的东北糕点。

那时候我知道京八件，知道大麻花和豌豆黄等，东北的糕点好像没吃过。等同事收到大列巴时，我们全都等着看是什么美味。待到看到是巨大的面包时，我惊呆了。这么有这么大的面包？同事本来想用手给我们掰一点尝尝，没有成功。后来找到一把水果刀，总算让我们见识了大列巴。

至今忘不了一口吃下去的感觉。和面包的松软大不同，硬硬的很有韧性，关键还带了酸酸的味道。碍于同事的面子，我只说一般般，没说“不好吃”。而我们几个人共同的感觉是，怎么有这样口感的面包？

现在网上红肠与大列巴很多。那天突发奇想，买了哈尔滨的大列巴。我以为，第一次吃到的大列巴，是不是路上的时间太长了导致的酸味。现在物流多快！下单第三天，我收到了快递。晚饭没吃，我打开了大列巴。好像比那年松软了一点点。我用刀将面包切成一片片的，夹了咸鸭蛋。在勉强吃了一个后，第二个再不想吃了。

真的，大列巴也好，红肠也好，在我们这里知道的人不多。我之所以知道质量中东北的食品，是因为我们单位从北方搬迁过来，有很多东北同事。就说我买回来的大列巴，我拿去请我的妹妹吃，她们非常奇怪，我怎么会买回这么硬这种口感的面包，还说是不是过期放时间长了。

我是江苏扬州人，不是正宗的南方，算是华东人。但时意外的经验来说，红肠和大列巴既没有那么出名，也少有人喜欢。

不好意思，这样的回答，让你失望了。

在外地生活的老哈尔滨人没有不想哈尔滨红肠的！哈肉联、正阳楼、理道斯可以网购，商委红肠只能朋友带或亲自回哈才能尝到。像“哈尔滨风味红肠”此等蒙人仿品，真正哈尔滨人是不会买的。

大列巴或塞克，除了作为礼物，本地人也不怎么吃，相比较，马迭尔的槽子面包永远供不应求。

南方人对哈尔滨红肠和大列巴不会太感兴趣，只有老哈尔滨人才念念不忘，现在锅包肉都可以像零食一样吃了，想想就流口水…

我个人不否认秋林公司的大列巴和红肠确实是哈尔滨独有的 美食 （外地确实吃不到），但是我个人更喜欢华梅西餐厅的赛克儿（沙尔克）面包和商委的红肠，那更是全中国独有的 美食 （更为精致和美味）。

我非常爱吃大列巴。在天津几乎没有正宗的俄罗斯大列巴。前几年在睦南道与河北路交口处，有一家专营店，口味还真不错，只可惜现在连这家店面都没有了。以前，佟楼综合食品商场卖过，但口味稍差。至于其他大小规模不同的面包房 ，也有做的，但都口味没有那么纯正。现在要想吃这口儿，只有等到食品展销会时，才能买到来自哈尔滨的大列巴和红肠。

我觉得有点远了，就我个人而言，太原也有卖的，有家叫做一手店的肉铺，打的也是哈尔滨红肠，但是说实话，三十多一斤价格感觉和本地十几块的没多大区别，谈不上好吃，我就买过一回，再没买过，当然，价格是一方面，但是更关键的是，这种红肠还达不到那种好吃的程度，就是个普通的粉面肠而已，和本地的没有太大的区别。好像他们的红肠在本地卖的也不好，本地人不会花三十多块去买粉面肠的，就是纯粹的肉肠都卖不到这价位的，何况还不是。大列巴本人没见过，更谈不上吃了。

‘伍’ 大列巴是什么意思

大列巴其实就是大面包，列巴是俄语“Леба”的音译，是俄罗斯流传到哈尔滨的一种美食，味道具有传统的欧洲风味。它的标准直径在23-26厘米之间，厚度在16厘米以上。大列巴面包经过三次发酵工艺生产，加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬杂烘烤出来的，外皮硬且艮、内芯软松，有面香、酒香、盐香、果木香、乳酸香，大列巴面包的特点就是保鲜时间长。

大列巴采用啤酒花 经过三次发酵之后 味道呈现的略带苦味的酸涩感，而它的口感属于外皮非常干燥坚硬，类似法棍，但是内里要比法棍含水量大些，所以相对面包芯要软一些。

全麦大列巴

配料简单，全麦粉、酵母、盐。吃起来外硬里软，有一点点酸味，有一点点咸味，麦香极度浓郁。有一些会加一点坚果，比如南瓜子，比如点缀点黑芝麻白芝麻，比如加点核桃仁。有一些还会在前面的基础上加点干果，比如葡萄干、蔓越莓干等。有一些还会在前面的基础上加点植物油、奶油和奶等。

‘陆’ 大列巴和碱水面包的区别

大列巴是俄式风味面包，使用大量坚果制作。碱水包一般指德国碱水包一般无馅料，泡碱水制作。

‘柒’ 哈尔滨的“大列巴”那么硬，真的好吃

哈尔滨的“大列巴”那么硬？！说对了，它够“硬”才成的名！好吃是真好吃！不过，您是吃不出现在市场上很多“西”式面包的“香”味的。香得呛人的添加剂大列巴里是没有的。它的味道是一股略带酸味的，浓浓的面粉充分发酵的本香，大列巴可跟蒸馒头不一样，它是经过多次发酵的，而且每一次发酵的时间要严格掌握，不然那味就不是正宗列巴味了！去年年底朋友从哈尔滨返乡过年时，自己买了两上”大列巴“......嘿嘿，让我“扔”了，我去秋林给他买的正品。跟本就不是一个味。您提到它硬！没法吃啊？嘿嘿，抱着就啃，像吃西式面包一样抱着就啃?......哈哈，就目前人类这咬合力来说，对付它有点困难！

哈尔滨大列巴也不是这么吃的食品啊，它要配着俄式红汤一起吃，当然配上西米露的就更讲究了。还有一种不“讲究”的吃法就是手撒大列巴！别看它硬！您是没发现它的“软肋”。

如上图，看见中间这条“软肋”了吧！两头稍稍一用力！轻松大掀盖！里面软糯的面心立刻呈现出来！这部分可以配着果酱黄油吃，剩上下两片硬壳嘛......还得是红汤来对付它！

俄罗斯最传统的吃法也可以配鱼籽酱和生蒜片。不过我试过一次，这鱼籽酱我是真享受不了！还是老老实实吃果酱吧。也有蒸两分钟吃的，外皮有软却富劲道，我也试过，嘿嘿，还是配红汤吧，软硬度自己可以把握。

大列巴不怎么吃的惯，我非常爱吃沙一克，这面包外表那是真硬啊，比大列巴硬多了，表皮烤的跟石头一样，里面很松软，里面吃着有种酒花的香味，而面包皮有股烘烤的焦香味。平常都是跟红肠还有格瓦斯搭配着吃。吃这类俄式面包，都注重味道的本身，我都是手撕直接放嘴里咀嚼，越嚼越香，不要沾调料酱，觉得口干喝点格瓦斯，在咬口红肠，这就是我江边野餐 的必备套餐。我一直都去中央大街华梅去买，早先很好吃，现在沙一克5块一个，原先3块钱，价格也涨了点，不过味道还不如从前了。

地球人都知道，大列巴是我们哈尔滨的特产。其实大列巴不是不好吃，可能是你打开方式不正确。

接下来我跟小伙伴们好好聊聊这个外硬内软的“大列巴”。“列巴”是俄罗斯语“面包”的意思。因为个儿大，所以人们习惯称它为大列巴。

大列巴是秋林食品公司的创始人、俄罗斯商人伊万·亚阔洛维奇·秋林引进前店后厂的模式生产的，已经拥有一百多年 历史 ，秋林“大列巴”每天限量生产160个，在哈尔滨商圈经常能见到排队的人群在买秋林的“里道斯”红肠和“大列巴”面包。

大列巴面包的制作工艺要经过3次发酵，加之啤酒花，以特有的椴木、柞木等硬杂烘烤而成，可以保鲜很长时间。据说秋林大列巴面包的标准直径在23厘米至26厘米之间，厚度在16厘米以上，面包净重有两公斤，膨松度比一般的面包要厚重些。拎着感觉沉甸甸的，很多外地来哈尔滨的小伙伴都会带大列巴作为特产礼物送人，可谓礼重情义更重。

吃过秋林大列巴面包的小伙伴都知道，它的外皮真的是非常硬，而且有点艮，口感是酸的，所以如果是吃惯了法式甜软面包的人，可能会不喜欢这个口味。就像前面刚刚说的，好多第一次来哈尔滨的游客，都会带个大列巴面包回去，有的送人，有的自己尝鲜。带回家吃过之后，可能会觉得上当了，不好吃。但其实，很多小伙伴可能是不了解大列巴面包的来历和传统吃法。

传统的吃大列巴的方法是，先把蒜瓣儿切开，将蒜汁涂抹在面包的硬壳表面。喜欢吃黄油的还可以把面包切开后，在面包片上涂抹黄油或者奶酪，这样就可以当作主食吃了。如果再配上浓郁的苏伯汤、俄式生咸肥肉、大马哈鱼鱼籽酱、俄式酸黄瓜、秋林里道斯红肠，来一瓶哈尔滨啤酒或者秋林格瓦斯，可以说，是一顿美味的俄式大餐啦。

如果没有俄式配菜也没关系，给小伙伴们分享几种大列巴的吃法，真的很好吃呢。

可以把大列巴切片，然后在中间夹上奶酪、黄瓜片、西红柿片、一片香肠，或是熏肉，在微波炉中转30秒，拿出来就可以吃了，香味四溢。还可以配上一杯咖啡或者红茶就更完美了。

或者也可以切片，然后涂一些喜欢口味的果酱在上面，咬下一口，感觉外壳特别有劲道，配着软糯的内里，满口是发酵面包与天然果酱融合的味道，幸福满爆棚。

还有一种有趣的吃法，就是先破“壳”，然后掏里面软的部分吃，再配上红肠、热红菜汤一起吃，想想都让人流口水。外壳部分是用天然的木材烘烤而成的，有时会粘上些木炭灰，掰一小块放在嘴里嚼可劲道了，闭上眼睛细细品尝，你会感受到天然木材在口中燃烧的香气。

感兴趣的小伙伴可以尝试一下这几种吃法，没准你也会喜欢上我们哈尔滨的大列巴^_^

什么？楼主弄错了吧，大列巴是吃的？大列巴在俄罗斯明明是当做棍子用的东西。

看图中的俄罗斯大汉，手中拿的就是大列巴，成功赶走了狗熊！

说大列巴是吃的东西的朋友一定是弄错了正确的打开方式，所以导致很多人认为大列巴是一种食品！

所有的食物都有个特点，在合适的时间用合适的方式品味。列巴是种面包，所以应该在刚烤完晾凉后的两天内享用，风味最佳。这时可以品尝列巴的软芯，小麦的清新，酵母菌分解的混合味道，湿润劲道的口感。列巴的外皮韧劲实足，美拉德反应后产生的焦香气，在唾液和咀嚼的作用下在舌下弥漫开来。口重者可以搭配各种调味酱，肉汁和奶制品。这种面包的优点在于保存容易，可长时间存放。用烤箱加热后会回软，可搭配粗砺的肉肠，浓汤和薯仔泥。面包干后还可深加工成风味独特的格瓦斯饮用。我们被祖先留下的中式烹饪方式宠坏了，很多人接受不了那种纯原始的粮食香味，总喜欢软腻甜鲜的调理面包，对这种带着浓浓地方风味的食品有这样那样的偏见。一如法棍和欧式乡村面包。所以希望有更多的 美食 者去发掘列巴的吃法。

大列巴的名气远大于它本身的味道，也是妈妈那代人的记忆中的美好滋味。红肠，槽子糕，在这个物质相对比较丰富的年代里，仍旧是妈妈最爱的味道。每年，妹夫都有一些学习和考试的机会，去哈尔滨。每次，他也都会给妈妈带回一些大列巴、红肠和槽子糕，每次听妈妈说起这些，我都会很感激妹夫对妈妈的孝顺。大列巴不仅仅是一个地方的标志性食物，更是我们家亲情的一个很好的代表。每个人的记忆中，可能都会有一些东西，代表着某种回忆。大列巴，是我们小时候，爸爸提及过往的开心回忆，是后来日子好了，妈妈可以时常吃到的最爱的食物，是我回娘家之后，带回来给朋友和邻居的伴手礼，也是后来我喜欢秋林格瓦斯的味道的原因。

哈尔滨的“大列巴”这个食物的名字，就如同这个食物本身一样，是一个中外合并的产物。“列巴”这个词是俄语хлеб的音译过来的，也就是俄语中面包的意思，而因为个儿头巨大，所以又被加上了中文的“大”以作为特点描述，所以就有了“大列巴”的名字。
【“大列巴”那么硬，真的好吃吗？应该怎么吃？】
其实说起来“大列巴”这个东西很符合现在一些人的饮食要求，比如一些想要减肥瘦身的群体。因为正宗的“大列巴”可以说就是一种标准的全麦面包，它的糖、盐和油脂含量都比较低，还含有比较丰富的膳食纤维，从这个角度来说“大列巴”算是一种低热量的 健康 主食选择。普遍来讲一个食物越是精细加工，那么它的口感和滋味就越柔和越细致，但是于此同时损失的营养就越多，而且加工越细吸收越快，也就胖的更快。

“大列巴”是经过3次发酵的面团烤制的，其中又加入了啤酒花等物质，所以有着面香、酒香混合的气息，还是挺有意思的。而且“大列巴”的个头十分巨大，直径一般都有20多厘米，净重能达到4斤左右，所以它虽然外皮硬脆，但是内里还是柔软的，可以说是一个面包两种享受。而经过了这么多年的传承，“大列巴”对于哈尔滨来说已经不只是一种单纯的食物，而是一种文化和回忆，也是这个城市近代 历史 的见证和传承。

可能还有不少朋友觉得这个东西看着就不好吃，好像用来砌墙更合适一些似得。其实“大列巴”这种面包吃法跟法棍、囊差不多，还是要有些搭配的，毕竟它的定义其实是主食，我们也很少有不配菜干吃大米饭的情况吧。而能跟“大列巴”搭配的东西有很多，比如：浓汤、牛奶、鱼子酱、果酱、黄油、奶酪等，这些带点汤汤水水或者比较油润似得食物都行。这个东西可算是早餐的好选择，最多2片面包蘸一杯酸奶就能吃的极其饱，直到中午都不怎么饿，粗豪的食物就是这点最好，十分的抗饿。我们以前也有亲戚带过“大列巴”回来给我们吃，其实用蒸锅像热馒头一样，稍微“窜一下气”就变得很松软了，所以如果不喜欢吃干硬的，也不喜欢泡汤吃，也可以稍微蒸一下。

其实有很大一部分以前的传统 美食 ，最初被创造出来的目的都并不是因为“好吃”，而是因为制作方便、耐储存或者边角料再利用等原因。“大列巴”在这点上跟烤馕很相似，而且它们俩也都是那种很耐存放、看着粗糙初吃觉得干硬，但是越嚼越香的食物。而且“大列巴”还有一个比较厉害的地方，就是实在吃不完的话，它还可以用来发酵酿造饮料，也就是比较有名的低酒精饮料“格瓦斯”。

那么不知道大家对“大列巴”这个巨大面包有兴趣吗？你的家乡有没有这种比较奇特的 美食 呢？

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在哈尔滨上过6年学。哈尔滨冬天十分严寒，学校宿舍暖气又足，不想出门，早饭就只能在寝室解决了。大列巴块头大，买一个可以吃好几天。一到周末，我就去秋林买一个大列巴，一袋红肠，一罐酸黄瓜，一大瓶格瓦斯，正好够一周早餐。每天早晨，把大列巴切下来一块，吃的时候就着酸黄瓜，嘴干了就喝口大列巴，吃饱为止。

列巴是俄语面包хлеб译音，大列巴就是大面包，一般1公斤以上。最早的秋林大面包，用木头烘焙，有一股特殊木头香味。烤好的面包，吃的时候，里面是松软的，用手捏扁后，松手可弹回。现在的工艺和当时差的挺大，不是原来口味了。

哈尔滨的大列巴很硬不好吃？因为你不知道正宗的吃法，超美味！

大家吃过“大列巴”吗？是一种哈尔滨的特产，“列巴”在俄罗斯语里面是“面包”的意思。因为体型较大，所以被俄罗斯人民亲切地称为“大列巴”这种面包外硬内软，很好吃的，有些人觉得大列巴不好吃，其实是因为打开的方式不对，或者该说吃法不对。

想要制作大列巴。得经过3次发酵，然后再配上啤酒花、特质的椴木、柞木等烘烤，这大列巴能够保存很长时间。体型很大，直径在23厘米到26厘米之间，有16厘米厚，单单是面包的净重就有两公斤！提起来感觉有点沉，很多去哈尔滨 旅游 的人离开的时候就会带大列巴当礼物送亲人送朋友。

大列巴外皮很硬，啃起来有点咯牙，尝起来有点酸酸的，很多人都吃不惯这个味道，有些朋友当特产拿回去自己吃，尝过之后觉得不好吃，感觉自己上当了。其实不是不好吃，而是很多人不知道这大列巴真正的吃法。接下来就跟大家介绍一下大列巴最正宗的吃法吧！

吃的时候首先先把蒜瓣切开，然后把蒜汁抹在大列巴的表面，也就是硬硬的外皮上，如果有喜欢吃黄油的朋友还可以把面包切开，在里面涂适量的黄油就可以吃了，大列巴很扛饿，是可以当做主食吃的。这样吃有点寒酸，当然也可以来顿典型的俄式大餐，配上苏伯汤、俄式生咸肥肉、大马哈鱼鱼籽酱等等，就可以享用美味啦！

这大列巴还有一种很有趣的吃法，就是先把大列巴打开，把里面软的部分先吃掉，然后再配红肠、热红菜汤他一起吃，超美味！因为大列巴是用天然的木材烤成的，所以外皮上会粘有一些木炭灰，尝起来还有一种天然的香气！哇，真是想想就要流口水了！大家下次再吃可以试试这几种吃法喔！而且大列巴是发酵的特别养胃、有胃病的吃过以后会特别舒服，配合秋林格瓦斯发酵饮料 哪叫一个回味无穷！还可以把大列巴蒸两三分钟再吃更劲道可口

‘捌’ 大列巴文学是什么意思 网络语大列巴文学是什么意思

1、大列巴文学，还是比较有趣的，就是在微博上有一个叫“喵驰驰”的博主，某一天的时候买了一个大列巴吃。这个大列巴其实就是一个面包，那种俄罗斯大面包的，非常硬，列巴”是俄语“面包”的音译。没想到这个博主买了这个面包之后咬不动，就非常的生气，于是就在微博上直接发了很多个关于大列巴的微博，各种吐槽大列巴，直接把这个大列巴硬是吐槽上了热搜。所以网友就直接调侃，这就是所谓的“大列巴文学”。

2、例子：我跟朋友说，为了省钱买房，我最近买了很多大列巴。朋友回答说，咋？房子准备自己砌呀？”