德国三叉刀用的什么钢

Ⅰ 德国人都说刀具选三叉，这边中国导游就说买双立人，但是如果不看价格的话还是买三叉吧！好纠结！

德国三叉和双立人的刀具都用过，个人感觉三叉的刀具轻巧好用：

1. 刀片的柔韧性好；双立人的刀具较沉、刀片偏硬柔韧性不好、容易蹦刀；三叉刀基本有指撑握着很舒服、不膈手

2. 新刀的锋利度都不错，双立人刀具使用一段时间后必须要送到专柜打磨、这点比较麻烦：因为需要打磨的刀具多、当天无法拿走、影响使用。三叉的刀具每周用磨刀棒蹭几下后感觉锋利如初；

3. 三叉刀具基本是德国索林根出产、双立人刀具产地基本为中国、少量日本和德国产，进口刀具价格与三叉差不多，但可选刀型没有三叉多。

4. 三叉刀基本为锻造工艺、双立人为古老的冰锻工艺

双立人刀具90年代就在中国设厂生产，知道的人较多；三叉因为坚持德国索林根生产、在中国只能在菲仕乐专柜买到、知名度没有双立人高。至于导游推荐买双立人、估计是好处吧

Ⅱ 请教：做刀具用的50crmov15是什么材料比5cr15mov和1.4116哪个好请具体说明一下优缺点，谢谢！

说到防锈性，5cr15mov好，其次是1.4116，后是50crmov15，主要是看铬碳比的大小来判断防锈性能。
材料号：1.4116
牌号：X45CuMoV15
标准：DIN 17400
特性及应用：
X45CuMoV15不锈钢，德国DIN标准不锈钢。
化学成分：
碳 C：0.42~0.48
硅 Si：≤1.00
锰 Mn：≤1.00
磷 P：≤0.045
硫 S：≤0.030
铬 Cr：13.80~15.00
钼 Mo：0.45~0.60
镍 Ni：—
钒 V：0.10~0.15

Ⅲ 全球最顶级厨刀品牌

通常刀具是机械制造中用于切削加工的工具，又称切削工具。 绝大多数的刀具是机用的，但也有手用的。由于机械制造中使用的刀具基本上都用于切削金属材料，所以“刀具”一词一般就理解为金属切削刀具。切削木材用的刀具则称为木工刀具。还有特别应用的一类刀具，用于地质勘探、打井、矿山钻探，称为矿山刀具。
这些刀具制成的厨房刀具大全的品牌。厨房刀具什么牌子好，有哪些厨房菜刀品牌。尚要来网提示：厨工和家庭厨房用刀是食品料理操作之工具，别光看品牌，好的厨房刀具大全刀具是能更好地保持锋利，可以配备防切手套。尚要来网提示德国的双立人（不低于twin pro系列）、wmf，日本的shun、藤次郎，价钱低点的张小泉VG10系列、十八子的三合钢系列，再低点的各个厂家用5Cr15MoV钢锻造的刀，再低的话，估计就不能满足你的品质要求。
如下是网络流传的全球十大顶级厨房刀具，尚要来网小编提示，选购时候还得靠自己亲自选择，此品牌榜仅供参考啦。
1双立人(Zwilling) 始于1731年德国，历史上最古老的商标之一，刀具行业的领先地位，大型跨国公司，上海双立人亨克斯有限公司。
2 迪克(DICK) 德国的知名刀具品牌，DICK以先进的设计、符合人体工程学的刀形以及坚持保有传统高碳钢优良的品质成为畅销产品。
3 三叉(Wusthof) 德国的知名刀具品牌，成立于1814年，是一家专业从事设计和制造精密锻造刀具的公司。
4菲仕乐(Fissler) 始创于1845年,德国超级品牌,世界着名锅具及厨具制造厂商之一,大型跨国公司,菲仕乐贸易(上海)有限公司。
5 WMF 德国的知名刀具品牌，于1853成立于德国南部符腾堡州的一个安静的小镇盖斯林根，WMF被评为德国三大最具创新精神的公司。
6山特维克(Sandvik) 始创于1862年瑞典，切削刀具世界领导品牌，大型跨国公司，十大刀具品牌，山特维克(中国)投资有限公司。
7山高(Seco) 来自于瑞典的品牌，以铣削与车削的刀具和刀片产品系列而着名，工业刀具世界品牌，山高刀具(上海)有限公司。
8肯纳(Kennametal) 始创于1938年美国，世界着名的硬质合金刀具品牌，大型跨国公司，十大刀具品牌，肯纳金属(中国)有限公司。
9三菱(Mitsubishi) 始创于1871年日本,世界品牌，综合性材料生产商，日本三菱综合材料株式会社旗下天津天菱超硬工具有限公司。
10京瓷(Kyocera) 始创于1959年日本，全球事业涉及原料、零件、设备、机器，以及服务、网络等领域，京瓷(天津)商贸有限公司。

Ⅳ 德国wüsthof"三叉" 刀具哪种好

Zwilling 和 WMF 都是柏林郊外的索林根(Solingen)出的,只要是德国原产的系列,质量...Solingen 还有一家更出名的刀,就是Wüsthof“三叉” 牌。这家才是只做厨刀的...

Ⅳ 德国三叉刀具 银色沸点系列算哪个级别是不是原装进口的

三叉品牌中的银色沸点是原装进口的刀具，但在高大上的三叉品牌中排名算是底端入门级别。因为它属于半刀膛的刀具，不是铸造刀，你可以对比看看他们家的高端系列艾柯系列，在刀具使用的钢材上是半块钢VS整块钢，无铸造标志的刀枕，所以不是机器开刃系列，无法达到绝对的打磨角度，高端系列独有刀尾后垫，用于平衡整个刀身，让使用者更加省力，也仅用在三叉经典及以上的系列。
希望能帮助楼主了解这个系列哦！

Ⅵ 酒店厨房用刀,上面写混合钢.是什么钢相对3cr13,4cr14这些有什么区别有关系吗

4cr14不锈钢最大特点是耐腐蚀，韧性有余硬度不足，通常只用来做不锈钢容器或厨具，可冲压成型，但它根本就不属于刃具钢！别被商家忽悠，以为4cr14不锈钢是万能的，不过是个很普遍大众价格的钢材

3Cr13的美标是420J2不锈钢（根本不是高碳钢），属于中低档的刃具钢，除了防锈性能优良外，其他指标很一般，主要就是用来做经常遇水的厨刀，硬度在HRC53左右。

厨刀柜台销售员对钢材基本都是白痴级的，包括高档商场的德国三叉、双立人导购，含量成分、材料特性、刀型结构均是一问三不知！

苏泊尔毕竟是锅具起家做刀不专业，买国产刀还是考虑阳江十八子吧，起码热处理过得去。现产钢材基本也都是5铬不锈钢（类似美标425M），打磨相对比较容易出刃，保持度好些。

如果是饭店厨房专用，还是建议选择高碳钢厨刀，锋利得多，就是易锈，不过专业厨房刀具每天必磨保养也已是日常规范流程，磨刀不费砍柴功就是这个道理。

Ⅶ 碳钢和不锈钢哪个更适合做刀

碳钢和不锈钢的道具， 碳钢个更锋利, 更适合开刃。
碳钢在热处理很好的情况下，可以磨得极其锋利。而不少不锈钢，比如440C，你是怎么磨都不可能达到碳钢的锋利程度的。
原因在微结构。碳钢和不锈钢都可能达到一个硬度水平，但是仅有硬度是不够的。
有人提到自锐性，其实就是微小的崩口让碳钢的割断能力提高的性质。
而不锈钢虽然在硬度上可以处理的很高，但是还是在很薄的微观的刃口位置是可弯的而不是崩开的。一旦你热处理到微观上刃口崩开时，可能整个刀的结构强度就变得极差，易断了。而碳钢刀在刃口微观崩开，却能够保证整体强度很好。
简单的说，不锈钢硬也是发粘的，碳钢则是弹性好的硬而发脆的。

Ⅷ 怎样才能像小当家那样切菜首先你需要一把好厨刀！

       看过《中华一番》的小伙伴们都知道，小当家做饭的特色除了满屏冒光以外，就是可以将菜切到飞起来了！知道为什么吗？因为他有一把称心如意的好刀！作为二十年后一定会成为厨神的我，也希望拥有如此功力，所以这段时间，经过一些纠结，我终于选择放弃新镜头、新手机，借用生日礼物的机会，花一笔大钱，给自己入了一套好厨刀。这几日，用后发现虽然没法把菜切到飞起，不过与之前用某小泉软钢厨刀切菜相比，确实顺心了不少！

       抑制不住心中的激动，这里就把买厨刀的经验介绍给大家。希望你们能先我一步，变成！中华小当家！

       看这篇文章前，请仔细阅读以下注意事项：

● 评论请勿引用“中餐厨师一刀走天下”的理论，每位厨师都会根据自己的需求选择刀具。

● 不得不承认，日本、德国的刀具是世界一流的，尤其是日本。

● 文章所讨论都是批量的机制品牌，手工刀不包括在内。

● 文章大量内容引用自各位前辈已经写好的文章，原文链接会在文末注明。

● 我也是厨房准入门级别，如有错误，请大家一定要指出，防止我误人子弟！

● 如果有专业厨师读到，那就见笑了。

       那么我们就开始吧！

       家用厨刀一般分为西式、中式、日式，三大种类，其中以西餐刀种类尤多。现代日式厨刀和西式厨刀有着很大的渊源，主要原因是明治维新期间，日本国民全面向西方学习，其中也包括饮食习惯，这就造就了不少有日本血统的西餐刀的出现。

      接下来我用以上分类，讲讲家庭厨房中经常能用厨刀种类吧！

主厨刀（Chef's Knife）

用处：切肉，处理球茎类蔬菜。

       主厨刀的背后是与中餐完全不同的饮食文化，用这把刀来处理西餐的食材，无论是鱼、肉还是蔬菜都是游刃有余。但它的刀法却与中式刀完全不同，不过一旦上手，就会发现它的好用之处。

用处：切面包、蛋糕。

       面包是欧美人民的主食，在那里，没有面包刀的厨房是无法想象的，但是这对于我们中国人来说，这可能是最没有用的一把刀了。不过，现在很多中国家庭也养成了吃面包的习惯，或者对于一些烘焙好手来说，这把刀还是蛮有必要的。

用处：片肉，和西餐主厨刀相似。

       明治维新后，日本全面向西方生活方式学习，开始大量食用牛肉，为了处理牛肉，同时顾及日本传统饮食文化，日本的匠人改进了西式主厨刀，制造出了日式牛刀。相比西式主厨刀，牛刀尖头角度更平，我猜是为了保留日式厨刀切菜的功能吧。

用处：切鱼骨、鸡骨。

       这是把日式的砍骨刀，不过是为了处理整鱼的而生的，这可能是处理鱼肉最有效率的刀型了。这把刀这几年传入了中国东南沿海，在广东地区，人们赋予它不同的名字——鱼头刀。

用处：切菜，切丝。

       有点像小缩小了的中式菜刀，其特点是刀刃没有弧度，而且非常薄，所以很适合拿来切菜、切丝。轻轻一刀下去，就能将菜切好，所以非常适合不愿意拿大菜刀的女性使用。

用处：可以切肉、菜、蔬果的全能菜刀。

       它就是日本传统刀型里面的万能刀型了，刀刃通常从13厘米至21厘米左右，刀刃较平，可以完美兼容肉、菜和蔬果的处理。如果你就准备一把刀走天下，那就非它莫属了，悄悄地告诉你，它的主要使用对象是日本主妇哦。

       虽然我不喜欢”一把菜刀走天下”的理论，不过中餐厨房中刀具种类确实比较少，甚至在不少家庭里，一把前切后砍的文武刀可以用上几十年都不换。但是以下两把刀，是每个爱做饭的小伙伴都必备的。

用处：切菜、片肉。

       没错，它就是我们常说的大菜刀。日常使用大家都已经熟悉得不能再熟悉了吧！唯一要注意的是，千万不能用它砍骨头，否则会蹦刃，要是吃进去，就麻烦了。

用处：砍骨，各种粗活。

       前切后斩，大角度开刃，砍什么都不怕，家庭厨房生活中，对付各种家禽非常容易，猪骨、牛骨也不在话下。西餐中也有砍刀，唯独日本人没有吃骨头的习惯，所以没有发展出砍刀。

       其实各类刀型还有很多种，不过在家庭使用中用处很小，我就不在这里介绍了。买刀最重要的是根据你饮食习惯选择，我有几个个人建议给大家：

● 西式主厨、日式牛刀、中式菜刀，都算主刀，日常使用中要一把就可以了。

● 上述主刀大多作为片刀，都不能砍、剁，如有需要，可以购买相应功能刀。

● 如果你比较懒，想一刀走天下，我建议你直接购买三德刀。

       接下来我就要介绍一下厨刀很重要的一个方面——材质，所谓“好钢要用在刀刃上”。

       西式、日式厨刀在钢材方面都各有千秋，唯独中式厨刀在材料和做工上稍微差了一点。最近，很多国产品牌都选择从德国、日本进口钢材作为芯钢打造菜刀，也侧面印证了中国菜刀在材质上的缺点。

       西式厨刀，尤其是其中的代表——德国品牌，无论是双立人还是三叉，无论它们利用了什么技术制成，钢材几乎都是用的是X50CrMoV15。

       这种钢材的优点是，韧性强，不容易蹦刃；而缺点也相当明显，很容卷刃，需要用磨刀棒将其捋直，这也就是为什么西餐厨师在开刀做饭前，总是要用刀子在一根棒子上蹭蹭了。

      之前说过，日本明治维新之后，传统文化产生了大量的变革，包括厨刀钢材的使用上，所以现代日本厨刀钢材和传统钢材有着很大的区别。

       传统钢材传统钢材大多以高碳钢为主，出名的有白纸、青纸和银纸，他们几乎都是从日本武士刀所用的钢材进化而来。高碳钢优点也非常明显，它硬度很高，可长久保持锋利；但是很容易生锈，使用完之后必须擦干水，长期不用或者潮湿时最好涂上一层油保存。

       现代钢材现代钢材中的顶尖以VG10（不锈钢）和SG2（粉末钢）为主，其中VG10运用最为广泛，它非常适合入门者使用，它锋利保持度好，硬度较高，也不容易生锈。

而以SG2为代表的粉末钢，在完全达到传统高碳钢硬度的同时还有不错的防锈性能，但由于碳含量高所以防锈性能不如上面提到的不锈钢如 VG10。

       材质了解了这么多，一定要根据个人习惯去选择，我也给你几个个人建议：

● 国产量产刀钢材参差不齐，大家要谨慎选择。

● 德系西餐刀钢材较软，不容易蹦刃，适合做饭没那么讲究的同学。

● 日式、中式高碳钢都非常容易生锈，需要擦干后摆放，不经常做饭的小伙伴就别考虑了。

● SG2粉末钢硬度高比较难磨，如果你是一名刚入门的厨房爱好者不如选择VG10。

      介绍完钢材，估计大家已经有想要的答案了，接下来就要准备剁手了。作为入门新手，考虑到进口厨刀的价格不透明性，建议大家还是购买大品牌的机制刀，这样价格比较好对比，品质也相对有保障。

旬（Shun）

       日本贝印KAI旗下产品，知名度非常高，甚至是很多人听过的第一个日本厨刀品牌，其系列有各种不同风格的设计师参与，有的好用，有的花哨。其厨刀的完工度方面，也是量产品牌的佼佼者，但是价格偏高，除了CLASSIC和SORA系列，其他都不算便宜。

实用度：★★★

完工度：★★★★★

性价比：★★★

藤次郎（Tojiro）

       藤次郎最大的特色就是极其实惠的价格，是很多入门爱好者的最爱。藤次郎有很多自己的专利技术，比如DP夹钢，它也是日本第一大的机制厨刀厂家，几乎所有日式，西式，中式刀，都有所制作，产能惊人。

实用度：★★★★★

完工度：★★★

性价比：★★★★★

YAXELL

       这个品牌是关市非常有代表性的一家，虽然关市有无数家品牌在做大马士革VG10这类厨刀，但是这家的集成化是做得比较好的。它的系列名字有，纹、膳、岚、豪，分别对应普通VG10夹钢，37层VG10夹钢，69层VG10夹钢以及101层SG2粉末钢夹钢，价格从便宜到贵，选择非常多。

实用度：★★★★

完工度：★★★★

性价比：★★★★★

Wüsthof（三叉）

       听说蓝带厨师学校，入门的时候，人手就发一套三叉刀。三叉刀在欧洲非常有名，其做工比国内大家所熟悉的双立人还要好。在非手工刀里，三叉刀是德国最受专业厨师好评的牌子，价格也相对适中。不过产品系列并不多，重点的使用对象是专业厨师，所以作为伪西餐爱好者的你，买之前可考虑好咯！

实用度：★★★

完工度：★★★★★

性价比：★★★★

邓家刀

邓家刀作为重庆大足的着名土产，其制刀工艺一直被人津津乐道。其中着名的九铬刀以它不凡的硬度，受到很多厨师的欢迎，而且相对来说邓家刀价格十分便宜实惠。

实用度：★★★★★

完工度：★★★

性价比：★★★★

拓牌

       这个牌子的厨刀估计没太多人知道，但作为一个国产品牌，实际上已经创立了8年，之前一直做出口品牌，所以国内比较少见。他家很多刀具都是用进口钢材作为芯钢，再加上不错的做工和较低的价格，受到一些厨友的喜爱，不过他家有些刀的造型真的很诡异，有审美跑偏的嫌疑。

实用度：★★★★

完工度：★★★

性价比：★★★

       市面上的品牌还有很多，尤其是是日本厨刀小厂甚至多达几百个，每个小厂都有自己的设计风格和制作方式，我还没有深入了解，这里就不介绍给大家。刚入门的小伙伴，我还是倾向于推荐你买一些大厂的产品。

       接下来，我推荐一些已经在使用的个人单品厨刀。

参考价格：1700元

       之前文章说过，日式牛刀结合了切肉和切菜的两大功能，很适合中、西料理都做的小伙伴使用。其次，在所有日式厨刀钢材中，以SG2为常见最顶级的钢材，结合两点，你如果想买一把千元级别的粉末钢日式牛刀最为家里的主刀的话，我推荐这把YAXELL，豪系列，不管是做工还是性价比都是同等价位的机制刀中比较好的了。

参考价格：700元

       如果你是一名准西餐爱好者，或者肉食动物的话，一把趁手的西式主厨刀是必备的厨房用品，切菜，切肉都是一把好手！三叉的经典艾科尔系列主厨刀，价格相对合适，而且手感很好，港真甩双立人好几条街。

参考价：198元

       中国人的厨房里怎么能少一把趁手的中式菜刀呢？中式菜刀的好处不言而喻，使用起来也最为顺手。之前说过国产菜刀，亏就亏在钢材上，不过这款刀进行了不错的改进，使用九铬钢的菜刀，刀身硬度甚至可以和日本厨刀媲美，而且价格便宜，随便折腾也不心疼，真是居家旅行必备良品啊！

       写了这么多，非常感谢大家能一口气读到这里。现在！有没有渴望给自己的厨房添置一把好刀呢？那就快利用双十一的机会买买买吧！

       如果大家想了解更多关于厨刀的，推荐大家去看一些更专业的文章，这些文章也是我获取厨刀知识的所在：

有哪些好的日本厨刀推荐？—知乎

邓家刀好用吗？—知乎

系列：实用厨刀选择指南—什么值得买

日式厨刀钢材与处理工艺—什么值得买

厨刀机制品牌的初步筛选—什么值得买

日系厨刀钢材选择解惑—什么值得买

日式厨刀各类刀型简介—什么值得买

       最后希望大家都能买到一把趁心、趁手的好厨刀！