❶ 德国猪肘子的做法
德国炖猪肘子
原料：猪肘1个 胡萝卜半根 洋葱块半块 香芹5根
配料：香叶4片 大料4瓣 桂皮2段 胡椒粒30颗 白葡萄酒 20ml 啤酒1罐
做法：
1、锅中放足量的水，半根切厚片的胡萝卜，大片的洋葱块和大段的香芹，及香叶4片，大料4瓣，桂皮2段和胡椒粒30颗，倒入20ml的白葡萄酒醋煮开；
2、将猪肘用火烧皮去毛洗净，放入锅中，改极小火焖制（不可煮开）6小时以上；
3、将猪肘捞出沥干水分，风干表面后，用热油淋遍猪肘；
4、烤箱预热170摄氏度，用啤酒淋遍猪肘，入烤箱后每隔15分钟淋一次猪肘，半小时给猪肘翻身，直至用完一罐啤酒且猪皮烤至焦黄后出锅，烤制时间在一个小时左右；
5、将酸菜放在盘子一侧，摆放烤至好的猪肘即可。
❷ 德式烤猪蹄的做法
德式脆皮烤蹄的做法
用料
猪前蹄 一只
盐 1小勺（1tsp）
香菜籽或小茴香 1小勺（1tsp）
姜粉 1小勺（1tsp）
料酒 1小勺（1tsp）
橄榄油 1大勺（1tbsp）
黑胡椒粉 1小勺（1tsp）
大蒜头 2头
洋葱 半个
薯仔 1个
西兰花，小番茄 若干
德式脆皮烤蹄的做法
步骤1 前蹄洗干净，用厨房纸巾吸干水分，用刀在蹄膀上划几刀
步骤2 1小勺（1tsp）盐，姜粉，料酒倒入一个小碗里，调匀成腌料
步骤3 把腌料均匀地涂满整个前蹄后，封上保鲜膜，放入冰箱，腌制24小时
步骤4 腌好的前蹄拿出冰箱，一小勺（1tsp）小茴香或香菜籽与一小勺（1tsp）黑胡椒粉与一大勺（1tbsp）橄榄油拌匀，均匀地涂抹在腌好的前蹄上
步骤5 烤盘上铺上锡纸，洋葱切丝，薯仔切块，铺在烤盘上，均匀地撒上盐德式
步骤6 把前蹄放在烤盘里
步骤7 大蒜头剥皮，铺在前蹄上
步骤8 烤箱160℃预热5分钟，把烤盘放入中层，烤2小时，然后转250℃烤20-30分钟，直到皮脆，这时要时刻注意，不要烤焦了
步骤9 烤猪蹄的时候，可以准备些配菜，为了配合圣诞节，我准备了西兰花及小番茄，西兰花洗干净后切小块，放在开水中，加少许盐，煮一下
步骤10 煮过后的西兰花，沥干水分，立即放入冰水里，这样可以保证西兰花不变黄
步骤11 小番茄洗干净和西兰花一起摆盘
步骤12 前蹄烤好后，取出烤盘，把薯仔铺在盘中，前蹄放在薯仔上，这样一道德式圣餐大餐就做好咯！趁热大块朵颐哦！
❸ 德国咸猪手家常做法，正宗德国咸猪手怎么做
食材明细
猪手(猪肘)半个约800克
香叶 百里香碎
西芹末 蒜片
洋葱丝 盐
胡椒粉 白兰地
德国咸猪手的做法详细步骤
1、把所有调料混合抹在猪手表面,按摩一会.
2、把按摩后的猪手放入保鲜合,置冰箱里腌制24小时.
3、取出腌制好的猪手,留下香叶、蒜片、洋葱丝,把猪手用清水冲洗一下,入蒸笼大火蒸30分钟取出滤干.
4、烤箱180度预热,烤盘铺锡纸,锡纸上铺上留下的香叶、蒜片、洋葱丝,然后把蒸好的猪手放在上面,包上锡纸,中层上下火50分钟.
5、去掉遮盖的锡纸,继续烤10分钟即可.
❹ 德国烤猪手的做法步骤图，德国烤猪手怎么做好吃
德国烤猪手的做法
烧一锅热水，里面放煮肉的大料。如花椒，姜片，葱，黑胡椒，一颗洋葱普通煮肉时需要的调料等。
有的人说放盐，有的人不放盐。我不太讲究。放了盐。好像没什么差异。
取容器将肘子放入。倒入煮好的花椒水。摆上姜片，葱。大料。上锅蒸45分钟。
烤盘铺锡纸。连汤带肘子。包好。在烤箱里烤40分钟。喜欢的话可以再烤薯仔。菜之类的。200度。
取出后，基本汤汁基本没有了。
扎一下只要熟了即可。
此时，肉皮发粘 。均匀抹上盐粒。
。顺便取锅热油。
割一小块肉尝一下咸淡。如果味淡的油热后撒一撮盐。烧热滚烫。。。将肘子表面划口，有利肉皮定型。。然后炸一下。。。慎行。。。经过狂轰乱炸后。基本肉皮起泡泡。。
酸菜自备。
如不太讲究可参考
❺ 冷冻的德国风味咸猪手做法
德国咸猪手
by 飘凡1142 收藏41078 浏览
烤
黑椒味
<数小时
较低热量
初中水平
德国咸猪手好吃，传统做法其实很简单，只要掌握四点，腌透，风干，轻煮，入烤箱后，温度先文后武，按照这个方子做出来的肘子，那皮不脆也不行，这也是成就德国咸猪手大肉神话的经典所在。
主料3人份
猪肉(后肘)1只
辅料
洋葱1只
百里香2支
白兰地适量
黑胡椒适量
粗盐适量
香叶1片
水适量
步骤1
操作台清理干净，猪手洗净，擦干水分，置于台上
步骤2
把干邑抹在猪手上，仔细按摩，每个地方一定要沾到酒液
步骤3
盐和胡椒混合（胡椒按照自己的口味就行了），均匀的撒在猪手的表面，手掌用力摁，尽量让盐粒贴在猪手的表面。把猪手挂在通风阴凉处3至6天。适宜的温度在3到8度，有的地方现在晚上的温度已经在零下，晚上应该收入冰箱冷藏，不要覆盖保鲜膜
步骤4
看到猪手的表皮变硬，就可以烹制了。找个大锅，放入猪手，洋葱一切两半，百里香和月桂叶捆成束，放在锅里，加入水，水量以淹没猪手为准
步骤5
水烧开后，立即关火，浸泡6小时。浸泡可以使猪手表皮柔软，烘烤时更容易酥脆，并且不起泡和不容易脆裂
步骤6
烤箱预热180度，猪手置于中层，上下火，160度火前后两面各烤30分钟。这时猪手约6成熟，然后烤箱调温180度，继续烤2小时左右，中间每40分钟调一次面尽量面面俱烤。最后用刀尖试探，可以轻松的破皮而入就可以了，我一共烤了三个半小时
步骤7
最佳的调料是黄芥末酱，最佳的配菜是德国泡菜
德国咸猪手成品图
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烹饪技巧
盘点享誉世界的名菜，德国咸猪手当仁不让。通常选用脂肪较厚的猪后肘，长时间腌制风干后，烟熏或炖煮，而最深得人心的，当属脆皮咸猪手，表皮焦脆，入口化渣，猪肉柔韧不柴，肥而不腻，是德国人最爱的传统菜式之一
德国咸猪手，素有南烤北煮之分，南部以巴伐利亚为代表，腌制好的猪手煮熟后，通过果木炭烟熏的方式，把脂肪封存在表皮下，脂白肉红，煞是好看。食用时煎熟就可以了，肉皮很Q，很有嚼头
烟熏咸猪手，飘飘已经在制作中，爱大鱼大肉的请加入漂白粉队伍，管饱！
慕尼黑地区流行烤咸猪手，这也是世界各地德餐最常见到的咸猪手，只需用胡椒和盐腌制，轻煮后明火烤制，耗时3到4小时，烤到表皮焦脆，上桌时跟一碟德国泡菜，再搭配一大扎德国黑啤，这就是当仁不让的啤酒节美食铁三角
德国咸猪手好吃，传统做法其实很简单，只要掌握四点，腌透，风干，轻煮，入烤箱后，温度先文后武，按照这个方子做出来的肘子，那皮不脆也不行，这也是成就德国咸猪手大肉神话的经典所在
而在柏林一带，则是流行炖猪手，通常加入了德国腌菜和各种熏味，味道和中国北方的炖菜倒有一拼。再得瑟一下，这个酸菜我也腌了，开炖指日可待！
❻ 德国咸猪手的正宗做法
大的猪肘子在悉尼可遇而不可求，想吃好几天了，一直没找到合适的食材，昨个，老公赶巧在Chatswood的Westfield底层的肉店买到后，才最终有机会做的哦！Sage，自己随手种在阳台上...蒜盐，Coles 就有的买其他的材料，在悉尼的超级市场都能找到。。把所有的腌料抹在主角身上，调味的话，份量随自己喜欢。盐的话不要省哦！但也不能过哈！有时间请不要吝惜的多多蹂躏下，来几刀也行啊！然后不要理它，就把它裹在保鲜袋或者保鲜膜里流放到冰箱让它睡足24小时吧！鼓励更长时间的腌渍，但要注意别坏了哈！
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然后就用洋葱铺底，记得撒点胡椒粉哦！倒上啤酒一瓶，主角上场啰，身上微微喷点油哦，烤箱预热200度(家里是Gas Oven).一共三小时，继续200度，开始的一个半小时用锡箔纸包住啦！中间取出，查看下啤酒还有没有，顺便放切小块的薯仔和胡萝卜后一个半小时就裸着烤啦！三小时Ok啦！
3
取出主角切片，薯仔和胡萝卜重新码盘啦！我们就简单的铺了生菜，嘿嘿！好吃到舌头都掉下来了，剩下的汤汁也不要浪费哦，是很好的食材啦！可以拌入薯仔泥做配菜哦！也可以加入少许淀粉做成浓浓的沾酱哦！
❼ 德国脆皮猪肘子的做法
食材
主料
猪手
730g
辅料
姜
适量
小葱
适量
蒜头
适量
花椒
适量
腐乳
2块
精盐
适量
大豆油
适量
白醋
30ml
冰糖
30g
步骤
1.猪手可以整个，或剁块，洗干净。
2.加入姜葱、水，焯水。
3.焯过水的脚手，可以再清理一下小毛，再清洗干净。
4.再加入清水，加入花椒，把猪手煮七成熟。
5.然后捞出来，沥干水分，用牙签扎一下，再皮上涮些白醋。
6.锅里热油，把猪手下锅炸制。入锅手，要记得加盖哦。
7.炸至金黄时捞出来。
8.趁热用冷水浸泡约半小时。
9.再入锅煮一会。煮至皮呈花纹。
10.准备好姜、葱、腐乳和白醋，冰糖
11.把猪手入锅。
12.加入配料和适量清水。
13.入炖锅内。
14.选择功能菜单：筋骨类。
15.时间到了就可以吃了。
❽ 炸酿德国猪蹄怎么做
主料
猪蹄600克,
辅料
橙子25克,姜25克,生菜（花叶）10克,生菜（团叶）10克,香薷5克,番茄10 调料 酱油15克,芥末1克,
制作步骤
1. 咸猪手解冻后用微波炉打热；
2. 用160度油炸至脆皮；
3. 出餐时与日本芥辣、日本豉油，连皮橙肉、红叶生菜、细菊生菜、新鲜香草、酸姜、烟熏盘头、番茄摆设成型即成。