德国风味咸香猪肘子怎么做

A. 香烤德国咸肘子怎么做好吃

前言
娃考试那几天借了宾馆，在那吃了几次德国咸蹄髈，考完在我妈妈附近的餐馆也吃过一次厨师长推荐的德国咸猪蹄，回家看了看网上的配方，按我自己做菜的感觉肯定没有俺们中国的咸猪手好吃。可是中国的咸猪蹄没有烤的。。。
我家2帅哥四季爱肉族，我觉得只要美味都可以，音乐没有界限，美食何尝不是。。。。。俺就按照俺自己认为好吃的做。。。。或许，无意中俺真发现了一道美味。。。。。呵呵，不能再想下去了。。。。
这次是第二次做了，第一次做了，吃完，告诉我爸爸，那个厨师长推荐的，真心没我做的好吃，俺爸说，那你拿个过来，我尝尝。。。。。俺爸吃完说，还真是我女儿做的好吃。。。。。。我知道了，下次做，一定多多做几个，孝顺您。。
对了，俺买猪蹄的时候，让师傅将里面的猪大骨，给拿出来了，俺要用来炖汤的，烤的猪大骨，只能看，不能吃，这让俺情何以堪。
材料
主料：猪蹄1个；
辅料：油适量、盐适量、花椒一把、老抽适量、蜂蜜适量、卤料包1小包
香烤德国咸肘子
1
蹄髈一个，洗净，沥干水分
2
开锅，加入盐，花椒，炒（我第二次放入了五香粉一起炒的，第一次没有放五香粉一起炒，如果觉得颜色没有办法接受，可以不要放，都好吃的，2种方法我都说下，我这是做2蹄髈的量，大家自己把握盐份）
3
将花椒盐一起炒，炒到盐微黄。图片是刚炒，还没有发黄（放入五香粉的是看不清的，会黑黑的，所以，建议大家还是不要放五香粉一起炒），将炒好的花椒盐均匀的裹上蹄髈上，最好做15分钟的按摩，这样会更入味。然后，放入冰箱，24小时后取出（裹上盐这部分忘记拍了）
4
24小时后，冰箱取出蹄髈，锅中加水，放入蹄髈，放入一小包卤料包（我的是天猫买的，一个袋里面有好几个小包）加入白酒，大火煮开，中小火焖煮（大约1个多小时）
5
锅中煮好后，烤盘铺上锡纸，（如果是没有加五香粉和花椒盐一起炒的，这个时候，调制一点蜂蜜和老抽，在蹄髈皮上刷一层，上色）将猪蹄放入烤箱内，上开火，200度，烤35分钟左右。（各家的烤箱不同，具体时间大家自己把握好）
6
烤完后，取出，冷却点后，切片装盘（我这里是蹄髈的一半，另一半不带皮的已经进我娃的肚子了）
小贴士
上面的皮要烤到脆香，如果双层的话，下面的精肉，在上面皮还没有烤到焦黄脆香时，已经焦了，不如，就上层，上层的热量也会传递下去的，下面肉的汁水，也会锁住，不干不柴

B. 德国脆皮猪肘子的做法

食材

主料

猪手

730g

辅料

姜

适量

小葱

适量

蒜头

适量

花椒

适量

腐乳

2块

精盐

适量

大豆油

适量

白醋

30ml

冰糖

30g

步骤

1.猪手可以整个，或剁块，洗干净。

2.加入姜葱、水，焯水。

3.焯过水的脚手，可以再清理一下小毛，再清洗干净。

4.再加入清水，加入花椒，把猪手煮七成熟。

5.然后捞出来，沥干水分，用牙签扎一下，再皮上涮些白醋。

6.锅里热油，把猪手下锅炸制。入锅手，要记得加盖哦。

7.炸至金黄时捞出来。

8.趁热用冷水浸泡约半小时。

9.再入锅煮一会。煮至皮呈花纹。

10.准备好姜、葱、腐乳和白醋，冰糖

11.把猪手入锅。

12.加入配料和适量清水。

13.入炖锅内。

14.选择功能菜单：筋骨类。

15.时间到了就可以吃了。

C. 咸猪肘子怎么做好吃

做法一，红烧猪肘

材料
猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克），八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个
做法
1.猪肘去毛，处理干净
2.锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角
3.不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫
4.捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛
5.锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化
6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘
7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒
8.再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多
9.如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香
10.把香料混合后放入调料袋中
11.把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段
12.锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时
13.炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时
14.2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出

做法二，香糟猪肘

材料
猪前肘1个。卤料卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。熏料精盐100克，味精80克，冰糖50克。
做法
1．将猪前肘刮去残毛、洗净。然后放入开水中煮熟，捞出冲净备用。
2．坐锅点火，倒入1000克清水，加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，关火晾凉后再加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀，制成糟肘汁备用。
3．将已煮熟的猪肘子趁热去骨，留下左右两块厚肉待用。
4．将肘子肉放入糟肘汁中浸卤24小时，即可切薄片摆盘食用。
料理小网络
1．猪肉的纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌肉脂肪，因此，经过烹调加工后，肉味特别鲜美。
2．猪肘子具有增加皮肤弹性、养颜美容的作用。
3．肘子煮制时不要过烂，断生即好。

做法三，红枣煨猪肘

材料
用料红枣500克，猪肘100克，黑木耳20克，精盐、鲜汤、味精各适量。
做法
1、猪肘刮去毛，洗净，放入水中煮开除去腥味，取出。
2、取沙锅，放入猪肘，加适量水，放入红枣及浸发的黑木耳，用文火煨煮，待猪肘熟烂、汤汁浓稠时，加入精盐、鲜汤、味精调味即成。

D. 冷冻的德国风味咸猪手做法

德国咸猪手
by 飘凡1142 收藏41078 浏览
烤
黑椒味
<数小时
较低热量
初中水平
德国咸猪手好吃，传统做法其实很简单，只要掌握四点，腌透，风干，轻煮，入烤箱后，温度先文后武，按照这个方子做出来的肘子，那皮不脆也不行，这也是成就德国咸猪手大肉神话的经典所在。

主料3人份
猪肉(后肘)1只
辅料
洋葱1只
百里香2支
白兰地适量
黑胡椒适量
粗盐适量
香叶1片
水适量
步骤1
操作台清理干净，猪手洗净，擦干水分，置于台上

步骤2


把干邑抹在猪手上，仔细按摩，每个地方一定要沾到酒液

步骤3

盐和胡椒混合（胡椒按照自己的口味就行了），均匀的撒在猪手的表面，手掌用力摁，尽量让盐粒贴在猪手的表面。把猪手挂在通风阴凉处3至6天。适宜的温度在3到8度，有的地方现在晚上的温度已经在零下，晚上应该收入冰箱冷藏，不要覆盖保鲜膜

步骤4
看到猪手的表皮变硬，就可以烹制了。找个大锅，放入猪手，洋葱一切两半，百里香和月桂叶捆成束，放在锅里，加入水，水量以淹没猪手为准

步骤5

水烧开后，立即关火，浸泡6小时。浸泡可以使猪手表皮柔软，烘烤时更容易酥脆，并且不起泡和不容易脆裂

步骤6
烤箱预热180度，猪手置于中层，上下火，160度火前后两面各烤30分钟。这时猪手约6成熟，然后烤箱调温180度，继续烤2小时左右，中间每40分钟调一次面尽量面面俱烤。最后用刀尖试探，可以轻松的破皮而入就可以了，我一共烤了三个半小时

步骤7

最佳的调料是黄芥末酱，最佳的配菜是德国泡菜

德国咸猪手成品图
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烹饪技巧
盘点享誉世界的名菜，德国咸猪手当仁不让。通常选用脂肪较厚的猪后肘，长时间腌制风干后，烟熏或炖煮，而最深得人心的，当属脆皮咸猪手，表皮焦脆，入口化渣，猪肉柔韧不柴，肥而不腻，是德国人最爱的传统菜式之一
德国咸猪手，素有南烤北煮之分，南部以巴伐利亚为代表，腌制好的猪手煮熟后，通过果木炭烟熏的方式，把脂肪封存在表皮下，脂白肉红，煞是好看。食用时煎熟就可以了，肉皮很Q，很有嚼头
烟熏咸猪手，飘飘已经在制作中，爱大鱼大肉的请加入漂白粉队伍，管饱！
慕尼黑地区流行烤咸猪手，这也是世界各地德餐最常见到的咸猪手，只需用胡椒和盐腌制，轻煮后明火烤制，耗时3到4小时，烤到表皮焦脆，上桌时跟一碟德国泡菜，再搭配一大扎德国黑啤，这就是当仁不让的啤酒节美食铁三角
德国咸猪手好吃，传统做法其实很简单，只要掌握四点，腌透，风干，轻煮，入烤箱后，温度先文后武，按照这个方子做出来的肘子，那皮不脆也不行，这也是成就德国咸猪手大肉神话的经典所在
而在柏林一带，则是流行炖猪手，通常加入了德国腌菜和各种熏味，味道和中国北方的炖菜倒有一拼。再得瑟一下，这个酸菜我也腌了，开炖指日可待！

E. 德国猪肘子的做法

德国炖猪肘子

原料：猪肘1个 胡萝卜半根 洋葱块半块 香芹5根

配料：香叶4片 大料4瓣 桂皮2段 胡椒粒30颗 白葡萄酒 20ml 啤酒1罐

做法：
1、锅中放足量的水，半根切厚片的胡萝卜，大片的洋葱块和大段的香芹，及香叶4片，大料4瓣，桂皮2段和胡椒粒30颗，倒入20ml的白葡萄酒醋煮开；
2、将猪肘用火烧皮去毛洗净，放入锅中，改极小火焖制（不可煮开）6小时以上；
3、将猪肘捞出沥干水分，风干表面后，用热油淋遍猪肘；
4、烤箱预热170摄氏度，用啤酒淋遍猪肘，入烤箱后每隔15分钟淋一次猪肘，半小时给猪肘翻身，直至用完一罐啤酒且猪皮烤至焦黄后出锅，烤制时间在一个小时左右；
5、将酸菜放在盘子一侧，摆放烤至好的猪肘即可。

F. 德国咸猪手的正宗做法

大的猪肘子在悉尼可遇而不可求，想吃好几天了，一直没找到合适的食材，昨个，老公赶巧在Chatswood的Westfield底层的肉店买到后，才最终有机会做的哦！Sage，自己随手种在阳台上...蒜盐，Coles 就有的买其他的材料，在悉尼的超级市场都能找到。。把所有的腌料抹在主角身上，调味的话，份量随自己喜欢。盐的话不要省哦！但也不能过哈！有时间请不要吝惜的多多蹂躏下，来几刀也行啊！然后不要理它，就把它裹在保鲜袋或者保鲜膜里流放到冰箱让它睡足24小时吧！鼓励更长时间的腌渍，但要注意别坏了哈！

2
然后就用洋葱铺底，记得撒点胡椒粉哦！倒上啤酒一瓶，主角上场啰，身上微微喷点油哦，烤箱预热200度(家里是Gas Oven).一共三小时，继续200度，开始的一个半小时用锡箔纸包住啦！中间取出，查看下啤酒还有没有，顺便放切小块的薯仔和胡萝卜后一个半小时就裸着烤啦！三小时Ok啦！

3
取出主角切片，薯仔和胡萝卜重新码盘啦！我们就简单的铺了生菜，嘿嘿！好吃到舌头都掉下来了，剩下的汤汁也不要浪费哦，是很好的食材啦！可以拌入薯仔泥做配菜哦！也可以加入少许淀粉做成浓浓的沾酱哦！

G. 德国脆皮咸蹄膀的做法

需要提前准备好的材料包括：咸肘子 2只、食用油 1000克、桂皮 适量、香叶 适量、白芷 适量、八角 适量。

1、第一步把准备好的咸肘子浸泡一天。

H. 德式咸猪手怎么做

材料:

洋葱 洋葱 1 个 [切片]
甘笋 1 小条 [切片]
西芹 2 条 [切片]
雪藏咸猪手 1 只 [约 750 克/1.7 磅/1.25 斤] [解冻]
香叶 1 片
煮熟椰菜及薯蓉 伴吃用

芡汁:

旧庄特级蠔油 2 �0�5 汤匙
芥末粉 2 汤匙
粟粉 2 茶匙
水 250 毫升 [1 杯]

上汤:

旧庄特级蠔油 2 汤匙
啤酒 125 毫升 [�0�5 杯]
水 3 公升

做法:

1. 咸猪手放入沸水中煮15分钟，沥乾。
2. 将上汤煮沸，加入洋葱、甘笋、西芹及香叶，煮沸后再加入猪手，慢火煮约
2小时至猪手转为软身，取出保暖。
3. 将芡汁煮沸，吃时伴以芥末汁、熟椰菜及薯蓉

I. 猪蹄怎么做成咸猪蹄

怎么做成咸猪蹄?

德国咸猪手做法：

原料：猪手（猪肘）半个约800克。调料：香叶、百里香碎、西芹末、蒜片、洋葱丝、盐、胡椒粉、白兰地。做法：把所有调料混合抹在猪手表面，按摩一会。把按摩后的猪手放入保鲜合，置冰箱里腌制24小时。取出腌制好的猪手，留下香叶、蒜片、洋葱丝，把猪手用清水冲洗一下，入蒸笼大火蒸30分钟取出滤干。烤箱180度预热，烤盘铺锡纸，锡纸上铺上留下的香叶、蒜片、洋葱丝，然后把蒸好的猪手放在上面，包上锡纸，中层上下火50分钟。去掉遮盖的锡纸，继续烤10分钟即可。

拓展资料：
功效：
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

禁忌人群一般人群均可食用，适宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。

适宜人群患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的老年人、儿童每次不可食之过多。