德国碱水面包是什么

① 碱水面包有哪些种类

众所周知，德国面包有非常多的种类，也十分的有名。在德国有一种比较常见的面包叫做碱水面包，这种面包在国内比较少见，而在德国碱水面包有非常多的种类，做出来的样式也有各种各样的。这种面包的香气十足，色泽主要偏棕色，吃起来会有一种硬硬的口感，不过这种面包越会越嚼越香。那么碱水面包都有哪些种类呢？

德国的碱水可颂是来源于美国面包和法国面包等，在制作工艺上与其他国家的可颂面包制作差异不大。德国的碱水可颂最主要的特色就是在烘烤之前会刷上碱水，这样做出来的碱水可颂口感会更加的酥脆，也十分的管饱。另外，这种碱水可颂中所含的酵母含量会比其他面包更少一点，大部分的碱水可颂都是由小麦粉所制作而成的，有独特的小麦风味。

② 碱水面包是怎样制作出来的也需要烤制吗

德国碱水面包，也叫普雷结。这个面包因为烤之前沾了一层碱水，所以它有独特的外观和风味。

用料：高筋面粉 285克，冷水 145克，酵母 6克，盐 6克，橄榄油或者猪油 20克，烘焙碱 15克，冷水 500克

1、但是这个碱用的是烘焙碱，很烧手，接触的时候一定要戴手套，其实用食用碱面和小苏打做也可以的。就是表面不会有很漂亮的亮光，味道也会有细微的差别。大家也可以试试用食用碱面或者小苏打，量和我给的配方一样就行。

15、出炉放在烤架上晾凉即可开吃。

③ 制作德国的碱水面包，需要掌握哪些方法

碱水面包，也叫啤酒面包，一款地地道道来自欧洲的面包，德国人喝啤酒最爱搭配这款面包。它的特色就是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，外皮香脆，吃起来别有一番风味。

④ 碱水面包的好处和坏处(德国碱水面包的好处)

1、碱水面包的好处和坏处。

2、德国碱水面包的好处。

3、碱水面包的好处。

4、碱水面包的坏处。

1.碱水面包可以平衡人身体酸碱度，有利消化等。

2.碱水面包也叫啤酒面包，巴伐利亚面包，啤酒结等等。

3.英文是Pretzel。

4.Pretzel诞生于德国巴伐利亚地区，在德国，瑞士，奥地利等德语国家非常流行，像零食小吃、薯条一样，从大人到小孩，无一例外。

5.最重要的是，Pretzel是啤酒的最佳拍档，不仅可以中和啤酒的酸性，有效的调节人体酸碱平衡，对胃能够起到很好的保护作用。

6.而且，据说喝啤酒配碱水面包可以酒量大增，第二天不至于胃酸而难受。

7.碱水面包的故事。

8.相传德国碱水面包Pretzel，起源于中世纪，一个在BadUrach的面包师，因犯罪被国王惩罚赐死，而由于以前他的面包做得实在太棒，所以被允许给他一个弥补的机会：制作一款面包，有脆的地方也要有软的地方，并且能够看到三缕阳光，那就将被赦免绞死，重获自由。

9.面包师冥思苦想无计可施，求助于烘焙同行。

10.其中他的一个朋友双臂交叉，一副冥思苦想状给了他创作灵感，碱水面包细的地方代表双臂交叉，烘烤之后相对较脆，粗的地方代表脑袋，烘烤之后相对较软，交叉部分有三个空洞可以看到三缕阳光。

11.他赶紧连夜赶制，准备烘烤时地滑摔了一跤，面包散落一地，由于时间紧迫来不及重新制作，他硬着头皮把面包从地面的水渍中捡起烘烤，结果烘烤后的面包表皮棕红发亮，十分诱人，国王品尝之后大悦，面包师被赦免。

12.事后面包师得知，地面水渍为保洁人员清洁地面碱水所留，失误滑倒造就了经典产品。

13.后来这位面包师经过改良，把碱水浸泡过的面包“脑袋”划上一刀代表自己死里逃生。

14.这个刀口也表达了对国王的赦免之恩，因为刀口像他面带微笑，露着洁白的牙齿，表达他对国王的敬仰之情。

15.烘烤时面包上面装饰上粗盐粒代表汗珠，虚惊一场，这个故事被大家称赞并广为流传至今。

⑤ 碱水面包，你知道的有哪些种类呢

碱水面包是德国比较常见和盛行的一种面包，虽然它的造型比较多变，有马镫状、圆球状、橄榄状、长棍状等等，可相同点是都具有浓郁的香气、深棕的色泽以及紧密的组织，它的口感比较密实，属于越嚼越香的类型。德国碱水面包是一款口感偏咸的面包，不同于我们在国内蛋糕店买的那些甜口面包。它还有另外一些个名字叫“巴伐利亚碱水面包”一听名字就知道是咸口面包。“啤酒面包”叫啤酒面包据说是德国人爱喝啤酒。

⑥ 碱水面包是什么

碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。
但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团，不加奶油的。
制作配方
2500克 面包粉
1125克 水
32克 干酵母
40克 盐
25克 面包改良剂
50克 奶油（可不加）
3772克 面团总重
制作过程
搅拌时间：慢速8-10分钟 快速2-4分钟
搅拌器类型：螺旋式
面团温度：20-22°C
松弛时间：0分钟
分割大小：50-80克
烘烤温度：220-230°C
烘烤时间：15-18分钟
将所有配料揉成比较硬的面团，用分割机分割成小块面团（无需松弛），将面团制成碱水包状。发酵约15分钟，将碱水包放到外面形成硬皮。将碱水包在烘焙碱中浸蘸，装盘。在较大一端划一刀，并在刀口处用烘焙盐装饰。无需蒸汽烘烤，烘焙时保持风门敞开状态。