1. 德国酸菜和中国东北酸菜的区别
德国酸菜和中国东北酸菜都是发酵蔬菜,
德国酸菜用甘蓝为原料,中国东北酸菜用大白菜做原料,中国东北酸菜也有用甘蓝做原料的,和德国酸菜基本一样。榆园酸菜有大白菜酸菜和甘蓝酸菜。
2. 做酸菜都用哪些蔬菜
做酸菜经常用的蔬菜:
白菜,青菜,白萝卜,油菜,芥菜。
东北酸菜的原料,就是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时,首先要挑好白菜,然后摘去残根烂叶、大叶黄叶,在太阳底下晒几天,用清水洗净后,再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐,菜顶压一个大石头后,加入生水或者凉白开(最好是凉白开)浸腌起来,密封存放,在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩,发酵,三十天以后便大功告成。赶上降温,便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌,还有一种熟腌,所需要的时间要短一些。先烧一锅开水,把洗净的白菜放在锅里烫一下,放凉后再压进缸里,这样腌30天后就能炖熟食用了。
3. 做酸菜的菜是什么菜
做酸菜的菜是白菜。
酸菜,主要存在于中国东北地区和德国,中国西南地区也亦有存在。古称菹《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。
古代制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似现在的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在人们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。
4. 德国泡菜的做法
一、材料
1、主料:卷心菜,胡萝卜。
2、辅料:食盐,白糖,香叶,杜松子。
二、做法
1、卷心菜洗净,刨成一豪米厚的细誉雀丝;
2、加入二十克盐和卷心菜丝拌匀备用;
3、放置三十分钟后冲水然后过滤备用;
4、找个锅陵隐加入盐十克接着倒入水烧沸;
5、接着加入拍破的蒜瓣和姜末和白醋;
6、拌匀找个大盆放入卷心菜丝倒入盐;
7、最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏即可尺虚厅。
5. 德国泡菜的做法
德国泡菜做法
主料:卷心菜 胡萝卜
辅料:食盐 白糖 白醋 蒜 香叶 黑胡椒 姜 杜松子
步骤:
1.卷心菜洗净,刨成1豪米厚的细丝
2.加入20克盐,和卷心菜丝拌匀,放置30分钟后,冲水,过滤备用
3.找个锅,加入盐10克、糖、杜松子,倒入500毫升水,烧沸,放凉备用
4.盐水凉后,加入拍破的蒜瓣和姜末和白醋,拌匀
5.找个大盆,放入卷心菜丝,倒入盐水,拌匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏48个小时,便可食用。可以保存一个星期。
6. 酸菜是什么
酸菜(Sauerkraut)是一种蔬菜腌制食品,中国酸菜流行于东北、南方各省以及中国台湾,德国酸菜常见于德国和美国的威斯康辛州,常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚,也常被用来制作鲁宾三明治。 酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
中文名称
酸菜
口味
酸爽
主要食材
白菜、青菜、白萝卜、油菜、芥菜
古称
菹
营养
维生素C、氨基酸、膳食纤维
分类
腌菜
英文名
其他名称
泡菜、咸菜
收起
古籍记载
正确方法腌浸出的酸菜
“腌藏”的方法,是用盐撒在白菜上,把它排列放整齐,再压紧了,一个月后捞出来晒干,可久放不坏,称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃,到了清朝,这种腌菜逐渐发展成为酸菜,也是一种保鲜的办法。谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法:“寒月初取盐菜入缸,去汁,入沸汤熟之”。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之,一月而酸,与南方作黄韭法略同 。而北方黄芽白菜肥美,腌成酸菜,韵味绝胜,入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同,“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”。
分布地域
东北地区
过去,东北人的家里有两样东西不可缺少:
一是酸菜缸,
酸菜
二是腌酸菜用的大石头。
贫苦人家如此,豪门富户也如此。从前没有反季节的大棚作物,人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的方法。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸,可往往还是不够吃。张大帅的儿子,亦即张学良的弟弟张学思少将,官拜解放军海军参谋长,文革时遭迫害,弥留之际,最想吃的就是酸菜。
东北酸菜的原料,就是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时,首先要挑好白菜,然后摘去残根烂叶、大叶黄叶,在太阳底下晒几天,用清水洗净后,再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐,菜顶压一个大石头后,加入生水或者凉白开(最好是凉白开)浸腌起来,密封存放,在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩,发酵,三十天以后便大功告成。赶上降温,便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌,还有一种熟腌,所需要的时间要短一些。先烧一锅开水,把洗净的白菜放在锅里烫一下,放凉后再压进缸里,这样腌30天后就能炖熟食用了。
7. 德国泡菜怎么做
德国酸菜
是德国的传统食品,用圆白菜或大头菜腌制。
酸菜的制作方法十分简单:首先将洋白菜用刨丝器刨丝,或是用刀切成非常细的丝。然后将白菜丝锤压至柔软出水。然后将白菜加盐和压榨出的汁液一起放入容器中(从前一般使用木桶)发酵。制作“葡萄酒酸菜”时还可以加一些白葡萄酒。酸菜丝要完全浸没在汤汁里,中间不能留有空气,以免发酵失败。这就是为什么在制作的开始要用力锤压白菜丝,并在最后还要在容器上压上重物。如此静置于阴凉的地方4至6周即可品尝到美味的酸菜了。
8. 每个地区制作泡菜的味道各不相同,你知道都有什么区别吗
酸菜的制作,将买回来的青菜清洗干净,晾干水分,再放入坛子里面,一层菜一层盐,然后将酸菜密封,发酵40天,可食用,特点就是碱酸,容易保藏,食用的时候要多清洗几次,适合做酸菜鱼用,炒着吃泡菜的制作工艺:蔬菜在经过腌渍及调味之后,依靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的,从而发酵得到;
泡菜的制作工艺:蔬菜在经过腌渍及调味之后,依靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的,从而发酵得到;酸菜跟泡莱区别在于,酸菜盐相对比泡莱少,但泡制时间长些,泡莱要求新鲜,一般8一12个小时,口感要爽脆
9. 泡酸菜的菜是什么菜
泡酸菜一般都用什么菜
嫩生姜、洋姜、青菜、白菜、芹菜、白萝卜、胡萝卜、疙瘩菜、竹笋、豇豆等等都是常见的泡菜原料,均可以用来泡酸菜。
不知道北方有没有,我们这里是用的青菜,家里人有的爱好煮了蘸佐料吃,我感到阿谁是苦的。还有一种可以做酸菜的我们本地叫“奶奶菜”,茎上有个突出的圆疙瘩。归正茎多叶少,煮出来有点苦的就是了。
也升禅可以用白菜做,此刻我们这里正风行呢!盐放少点轻易酸!也不克不及太少,那样菜会坏的!泡制法在低浓度盐下,应用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分天生乳酸,从而到达收藏蔬菜的目标。并付与蔬菜以特别的风味。
酸菜的功能与感化
酸菜是世界咐笑液三年夜酱腌菜之一,富含维生素A、B、C等主要的维生素和多种矿物资,是一种既平安又养分的蔬菜发酵成品。酸菜发酵是乳酸杆菌分化白菜中糖类发生一种可以或许直接被人体所接收的有机酸——乳酸的成果。
乳酸被人体接收后可刺衡物激消化腺排泄消化液辅助消化促进食欲,还能克制年夜肠内***菌类的滋生,削减毒素的发生,并吞噬致癌物资,能有用地防止结肠癌、直肠癌等。酸菜发酵进程中出产的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜奇特的鲜酸风味,且口感脆嫩,光彩鲜亮,喷鼻气扑鼻,开胃提神,醒酒往腻。
酸菜的制造方式
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。
2、手和刀具洗清洁,完整无油。切失落晾好白菜的老帮和欠好的叶子,并从中心一剖为二。
3、腌制的容器刷清洁晾干,同样不克不及有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下,烫时光不要长,先烫根部再烫叶,菜的色彩稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉,之后暗语朝下按放进容器,尽量压的紧实。
6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注进净水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,削减与空气的接触,可以或许更好的发酵。
8、在温度5-10度的情况下腌制30天后就可以食用了。
10. 如何做德国酸菜
用高丽菜做酸菜,加上香料变身德国酸菜!白高丽菜跟紫高丽菜的结合,当紫高丽菜汁液渗出时,会改变发酵卤水颜色,为发酵物增添色泽呢。
不管是叶菜类或根茎类,大部分蔬菜都可以发酵,深绿色富含叶绿素的蔬菜,发酵起来的味道浓郁,也可以综合性的蔬菜来发酵、增加多元风味!
粉红酸菜
处理时间15分钟(不含等待蔬菜出水)
发酵天数4-7天
保存期限冷藏2-3个月
材料
绿高丽菜1斤
紫高丽菜50克
海盐2茶匙
凯利茴香(caraway,又称葛缕子)少许,也可加杜松子、莳萝等香料
注意事项
1选择宽瓶口,让手与食材更容易放入。
2每天都要检查,看高丽菜丝有没有跑到水面上或发霉,跑上来的赶紧压回去。
3盐巴会增加风味并延缓发酵过程,一般约是总蔬菜重量的2-5%。
作法
1.高丽菜切粗丝,随心所欲,大小依个人喜好,主要是增加蔬菜的接触面积,让汁液容易渗出。
2.将切好的高丽菜放入盆内,多添加紫高丽菜,可让视觉上漂亮,养分也多元。想要多点变化,也可以加点自己喜欢的切块水果。
3.加入海盐,帮助蔬菜出水。一般精盐都经过精炼程序,海盐则可提供发酵微生物矿物质。
4.以手搓揉均匀,让盐巴平均散布在蔬菜丝上。
5.静置20分钟等待出水。如出水量不够多,可以再等久一点。
6.把高丽菜丝与高丽菜水装入玻璃瓶。
7.以杵、汤匙等重物,或直接以手将高丽菜压实,把所有蔬菜都压到水面之下,没有空隙,制造出无氧环境。
8.放入香料(也可加入杜松子、莳萝等)。取其香气,也可以作为天然的抑霉剂。干香料的味道浓郁,依喜好加入少许几颗即可。
9.在玻璃瓶里放上重物,以重物重压以维持所有高丽菜丝都在水面下的无氧状态。发酵时会产生二氧化碳,罐子装7-8分满即可,可直接加盖或盖布防灰尘。
10.3-4天后,味道就会产生变化,约发酵7天最美味,可每天尝一点,到喜欢的风味时即可放入冰箱冷藏。
延伸料理:酸菜莳萝马铃薯沙拉
材料
粉红酸菜50公克
粉红酸菜汁1大匙
马铃薯3颗
美乃滋3大匙
莳萝1小把
盐、胡椒适量
作法:
1.马铃薯煮熟后切小丁放凉,莳萝细切。
2.加入酸菜,酸菜汁和美乃滋搅拌均匀。
3.调味后冰镇即可食用