怎么做德国烟熏ham

‘壹’ 烟熏火腿怎么做好吃

一锅料理：你不懂的烟熏香肠鲜虾杂烩汤

上个礼拜在市场看到好大的野生虾，难得看到所以一次买了好多回家，第一道就决定用铸铁锅做这道集结法国、 西班牙、 德国、 西非和位于美国东南方的原住民巧克陶族的美食文化所诞生的料理，也是美国路易西安纳州最骄傲的家乡菜之一－Gumbo南方香料杂烩汤！源自于美国南方的料理，香料杂烩汤里有满满的鲜虾、烟熏香肠和炖蔬菜，热腾腾的淋在饭上，是非常适合窝在温暖的家里好好享用的一锅料理喔

位于美国南方路易西安那州的纽澳良(New Orleans)，是美国三大美食城市之一（另外两个分别是纽约和旧金山），路易西安那州拥有丰富的文化背景，由于被法国和西班牙殖民过，又有许多来自加拿大和非洲的移民，融合多元文化的料理特色让许多美食饕客一来再来！今天就要用铸铁锅来炖其中一个非常传统的Cajun style家乡菜－南方香料杂烩汤Gumbo

源自于路易西安那州南方的香料杂烩汤，通常都是由海鲜或其他重口味的汤底，里面放上海鲜或肉类，一个让汤底浓稠的食材（我是用秋葵和”roux”奶油炒面糊）,再加上做Gumbo绝对不能少的三样食材（当地人称之为”Holy Trinity”） －芹菜、彩椒（或青椒）和洋葱，一起炖煮完成这道有名的疗愈系料理。这次在市场看到好大只的野生虾，因此决定好好利用这道新鲜食材，先把虾头虾壳剥掉煮成鲜虾汤底，再将虾肉丢到完成的香料汤里

准备食材：（以下的量只是参考，大家可以自己变化喔！）
1.奶油炒面糊roux：4oz沙拉油+4oz中筋面粉
2.虾1.5磅/1斤
3.水八量杯
4.Gumbo绝对不能少的三样食材”Holy Trinity”－切碎芹菜1量杯、切碎彩椒（或青椒）1/2量杯和切碎洋葱1量杯
5.蒜末2汤匙
6.红番茄一颗切碎
7.盐/黑胡椒一点点调味
8.烟熏香肠(我用了andouille sausage，有Cajun的香辣味)
9.辣椒粉cayenne pepper一点点
10.还加了香料月桂叶两片

奶油炒面糊roux：
奶油炒面糊很常用来增加料理的浓稠度，通常是面粉和脂肪比1:1的比例完成－将面粉倒入热油里，在火上不停的搅拌，直到颜色变深即完成。最近看到梦娜很喜欢的厨师Alton Brown用烤箱做roux的方法，觉得很新鲜也方便许多，所以这次也是用烤箱来做roux－奶油炒面糊roux作法：4oz沙拉油+4oz中筋面粉搅拌后放入预热175C(350F)的烤箱（中层）里烤1.5小时，中间每半小时搅拌ㄧ下，直到颜色变深－

面糊烘培的过程，可以同时炖煮虾高汤－将虾子剥壳，放入锅里加水大火煮开后转小火炖煮约一小时，沥掉虾头和虾壳，鲜美的虾高汤就完成了！我这次的大虾子量大约1.5磅（1斤），水大概加了八量杯。

这时候我还会把握时间煎封烟熏香肠，如果懒的话也可以省略这一步，但是之前就有分享过，煎封过的肉类再炖煮，整个层次和香气都会差很多！

虾高汤和烘培面糊都完成后，小心的将铸铁锅从烤箱拿出来，放到中大火的瓦斯炉上，边搅拌边加入切好的芹菜、彩椒（或青椒）、洋葱和蒜末拌炒些许，直到炒出香味，洋葱变软。

接着加入切碎的番茄和香料调味，我加了盐、黑胡椒、一点点辣椒粉和月桂叶－

拌炒后边搅拌边在锅里加入虾高汤，转小火后盖上锅盖炖煮约半小时就可关火，

ㄧ关火就加入虾肉、煎封过的烟熏香肠，和切成小块的秋葵。

加秋葵这里还有一个小插曲，原本我只打算用ㄧ种浓稠的香料file powder，没有打算用秋葵，没想到去超市时，因为买Cajun style烟熏香肠的关系，店员很好奇ㄧ问之下，他告诉我他是从纽澳良来的，对他们来说，没有加秋葵的gumbo就不是真正的gumbo！后来回家做了ㄧ些功课后才发现，当地人都认为秋葵是做gumbo的灵魂食材，因此这次才特别买了秋葵来做它;-)切秋葵的小撇步，不要用手指挤压，轻轻的用刀划开，秋葵就完全不会牵丝喔

‘贰’ 德国香肠怎么做

按制作方式一般分为四种：
1、Bratwurst（烤肠）
由小牛肉、牛肉及猪肉制成。它是一种流行快餐，常由街头小贩煎、烤后售卖。如 "Thuringer Rostbratwurst" （图灵根肠）和 "Nurnberger Rostbratwurst" （纽伦堡肠）。
2、Bruhwurst（煮肠）
由精细研磨的生猪肉、牛肉、鸡肉、培根、奶酪和其他调味料制成。一般会加添加剂并在 80℃ 左右温度下煮熟，具有松脆均匀的口感。大约有 700 种，如 "Munchener Weiswurst"（巴伐利亚白肠）和 "Frankfurter Würstchen"（法兰克福香肠）。
3、Rohwurst （生香肠）
由生肉制作，包括牛肉、猪肉、羊肉、培根以及香料制成。大约有 400 种。如 "Salami" 和 "Teewurst"（茶肠）。
4、Kochwurst （熟香肠）
由煮熟的食物（如精细切碎的肝脏、舌头、肉）与明胶、血液、谷物混合在一起制成。大约有 300 种。如 "Blutwurst"（血肠）和 "Leberwurst"（肝香肠）、"Landjager"（肉干香肠）。

‘叁’ 德国烟熏香肠清酱义大利面的做法

香肠意大利面的做法

• 首先，把早餐鸡肉肠和纽伦堡风味肠切片，放盘子里待用。
  注意：这里不建议用味道太重的熏肠或者腊肠等。

  

‘肆’ 谁知道德国香肠怎么样做才好吃啊

德国香肠,还是觉得烤出来的效果会比较好.

批萨底饼的做法跟擀面差不多,和面,醒面.除此之外就没啥复杂的工艺了.

备料都是家里现成的,没有特意去买批萨的专用粉和酱,4人份材料具体如下:

底饼:面粉,自发粉,鸡蛋2粒,黄油,牛奶

馅料:德国香肠,洋葱,青椒,香菇,菠萝1/4

作料:番茄酱,白胡椒粉,奶酪丝

好了,料都备齐啦!具体做法如下:

和面:
1)黄油热化与鸡蛋搅匀;
2)加入少量自发粉搅匀;
3)分几次加入面粉,不断和面,加少量牛奶;
4)面团稍微偏软,和面20分钟后,扔在旁边醒面;备料:
1)德国香肠切薄片;(以前用过鲜虾鱿鱼做海鲜口味,也用过烟熏三文鱼做主料)
2)洋葱,青椒,香菇,菠萝,均切大小相等的丁块;(我用的是鲜香菇,如果是干的,要提前泡开)
摊饼:
1)擀饼.把面团放在油纸上,擀面杖上包一层保鲜膜,防粘.我擀得比较薄,而且无边.因为比较喜欢吃有点硬的口感.如果喜欢软韧些的,就要中间薄边上厚的有边批萨,口感厚实;
2)涂作料.抹上番茄酱,撒上白胡椒粉;量的多少取决于个人口味;
3)铺馅料.我喜欢先放洋葱,再放青椒和香菇,最后放香肠和菠萝.平放均匀,摆得很漂亮!
4)撒CHESSE.买的现成细条状,成本中最贵的部分!(德国香肠也不便宜,人家送的就不算进成本啦).其实可以铺得再厚些,由于同时做了两张,担心不够,所以会有点遗憾。入烤箱:
预热,220度烤20分钟.记得盖上锡纸,避免过热把CHEESE烤焦了.
然后就大功告成。