制作德国酸菜需要用到哪些佐料

① 在家腌酸菜，需要用到什么调料呢

在家腌酸菜，需要用到什么调料呢？随着秋冬的到来，天气越来越冷。这也是腌制酸菜的好时机。此时的大白菜价格不贵，但很便宜。你可以一次多买一点，用来腌制酸菜。吃起来很方便，可以随意拿。

我想给你介绍一下最简单的腌制大白菜的方法。添加一种调料代替复杂的制作过程简单快捷，一年后也不会变质。一个制作精良的酸菜可以做成各种各样的美味。关键是自己做酸菜，不加任何添加剂，可以放心吃。

无论是用来炖鱼、做酸菜包子还是油炸，酸菜都非常开胃。喜欢吃酸菜，的朋友请在你有时间的时候腌制一些。

② 写出德国酸菜和云南富源酸菜制作酸菜的不同点材料不同点是什么佐料不同点是什

德国酸菜是欧式酸菜，是把野白菜和青菜泡在盐水中保存，野白菜自带的酸味加上盐水菜的发酵，因此欧洲酸味道很难闻，有一股植物的腥臭，酸菜水有些粘稠过度。
富源酸汤猪脚的酸汤不是酸菜，是酸萝卜，酸萝卜就是泡酸菜的老办法，没什么特别的花样，也没什么高明的。

③ 如何做德国酸菜

用高丽菜做酸菜，加上香料变身德国酸菜！白高丽菜跟紫高丽菜的结合，当紫高丽菜汁液渗出时，会改变发酵卤水颜色，为发酵物增添色泽呢。

不管是叶菜类或根茎类，大部分蔬菜都可以发酵，深绿色富含叶绿素的蔬菜，发酵起来的味道浓郁，也可以综合性的蔬菜来发酵、增加多元风味！

粉红酸菜

处理时间15分钟（不含等待蔬菜出水）

发酵天数4-7天

保存期限冷藏2-3个月

材料

绿高丽菜1斤

紫高丽菜50克

海盐2茶匙

凯利茴香（caraway，又称葛缕子）少许，也可加杜松子、莳萝等香料

注意事项

1选择宽瓶口，让手与食材更容易放入。

2每天都要检查，看高丽菜丝有没有跑到水面上或发霉，跑上来的赶紧压回去。

3盐巴会增加风味并延缓发酵过程，一般约是总蔬菜重量的2-5%。

作法

1.高丽菜切粗丝，随心所欲，大小依个人喜好，主要是增加蔬菜的接触面积，让汁液容易渗出。

2.将切好的高丽菜放入盆内，多添加紫高丽菜，可让视觉上漂亮，养分也多元。想要多点变化，也可以加点自己喜欢的切块水果。

3.加入海盐，帮助蔬菜出水。一般精盐都经过精炼程序，海盐则可提供发酵微生物矿物质。

4.以手搓揉均匀，让盐巴平均散布在蔬菜丝上。

5.静置20分钟等待出水。如出水量不够多，可以再等久一点。

6.把高丽菜丝与高丽菜水装入玻璃瓶。

7.以杵、汤匙等重物，或直接以手将高丽菜压实，把所有蔬菜都压到水面之下，没有空隙，制造出无氧环境。

8.放入香料（也可加入杜松子、莳萝等）。取其香气，也可以作为天然的抑霉剂。干香料的味道浓郁，依喜好加入少许几颗即可。

9.在玻璃瓶里放上重物，以重物重压以维持所有高丽菜丝都在水面下的无氧状态。发酵时会产生二氧化碳，罐子装7-8分满即可，可直接加盖或盖布防灰尘。

10.3-4天后，味道就会产生变化，约发酵7天最美味，可每天尝一点，到喜欢的风味时即可放入冰箱冷藏。

延伸料理：酸菜莳萝马铃薯沙拉

材料

粉红酸菜50公克

粉红酸菜汁1大匙

马铃薯3颗

美乃滋3大匙

莳萝1小把

盐、胡椒适量

作法：

1.马铃薯煮熟后切小丁放凉，莳萝细切。

2.加入酸菜，酸菜汁和美乃滋搅拌均匀。

3.调味后冰镇即可食用

④ 德国酸菜怎么做的 详细点

用甘蓝切丝后发酵。

⑤ 德国酸菜的佐料是什么

你好朋友，德国食品讲究原汁原味，没有过多的烹饪和调料，一般都是加盐。

⑥ 德国酸菜的制作方法

早在19世纪，德国人就开始用工业方法大批量的生产酸菜了。不过仍然有不少人愿意自己制作酸菜。酸菜的制作方法十分简单：首先将洋白菜用刨丝器刨丝，或是用刀切成非常细的丝。然后将白菜丝锤压至柔软出水。然后将白菜加盐和压榨出的汁液一起放入容器中（从前一般使用木桶）发酵。制作“葡萄酒酸菜”时还可以加一些白葡萄酒。酸菜丝要完全浸没在汤汁里，中间不能留有空气，以免发酵失败。这就是为什么在制作的开始要用力锤压白菜丝，并在最后还要在容器上压上重物。如此静置于阴凉的地方4至6周即可品尝到美味的酸菜了。

⑦ 德国酸菜做法窍门

摘要 酸菜切丝 过水洗两遍 捏干水分，黑胡椒10几粒 孜然一小撮 香叶三片 培根切小方块片 洋葱半个切粒

⑧ 德国泡菜的做法

这个泡菜的做法基本上和我们做法是完全不一样的，因为它里面会放上一些白糖或者是放上一些辣椒酱，所以这个像他们那边的泡菜，口感都是酸甜的，所以我们这边的口感是比较闲的口感，但是吃起来非常的香，所以这个味道都是有很大不同的。

⑨ 德式酸菜腌制方法

材料
工具：腌菜缸一个、大石头一个。
用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。
做法
1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；

2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；

3.装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；

4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。