德国盐水绿胡椒做什么菜

㈠ 胡椒是什么味道

常用的有四种颜色：绿色，白色，黑色，红色。
每种的香气，辣度，采收和处理方法都有区别。

黑胡椒，是在 即将成熟 的时候采摘下来，干燥。所以外壳是黑色，有褶皱。相对于白胡椒，香气更浓郁。

白胡椒是成熟的之后采下的颗粒，去壳加工。因为壳上有很重的气味，所以去壳后的白胡椒相对于黑胡椒味道更温和。但是，胡椒粒内部的辣味，相对于黑胡椒，更集中。适合用来做各种浅色的酱汁。

绿胡椒是 带壳的未成熟的胡椒粒， 为了储存，被放入盐水或者醋里，再或者干冷储存。相对于其他的胡椒，绿胡椒辣味不重，气味温和且新鲜。经常被整颗放入酱汁来料理。

红胡椒和绿胡椒相似，是红色的成熟胡椒粒通过盐水腌制等方法保存。有黑胡椒粒的强烈香气和绿胡椒粒的新鲜气味，但是辣度明显胜于绿胡椒。新鲜的，未经过处理的红胡椒有天然的甜味。

简单的方法是：

白胡椒配白肉。黑胡椒配红肉。

黑胡椒不经煮。所以研磨后洒在菜品上做点缀更好。

白胡椒，我觉得中国人比西方人应用的其实更广泛。胡辣汤里的那个辣，就是白胡椒的味道。

㈡ 不同颜色的胡椒是如何形成的

没错，胡椒并不只有一种颜色，除了我们最为熟悉的黑胡椒和白胡椒外，比较常见的还有红胡椒和绿胡椒。其实，这几种颜色不同的胡椒都来源于同一种植物，也就是胡椒科胡椒属的这种名叫“胡椒”的多年生藤本植物。只不过，由于胡椒果实的采摘时间和加工方式不同，才形成了黑、白、红、绿等不同颜色的胡椒产品。

黑胡椒是由尚未成熟即采摘下来的果实，经热水稍煮后晒干而成的，因为保留了果皮，故形成了又黑又皱的外观。由于胡椒果皮中含有丰富的挥发油，带有天然的辛辣味道，因此，黑胡椒的气味十分浓烈，适合烹制肉类，在西餐中的应用尤其广泛。

白胡椒是将完全成熟变红的胡椒果实浸水几天后，除去果皮和果肉，用剩下的白色的种子制作而成的。胡椒的种仁色泽灰白、颗粒饱满，辛辣味比较温和，用来制作浅色酱汁或者炖汤和烹制鱼肉及海鲜都非常合适。按照我国的传统说法：黑胡椒味重，走里，作调味品效果更好；白胡椒味温，走表，药用价值更高，辛散作用更好。

红胡椒通常是将成熟期呈鲜红色的胡椒采下后用盐水腌制，并用冻干等方法加以处理后形成的。红胡椒不仅保留了艳丽的色泽，而且带有微微的清甜果香，非常适合用作料理装饰。

绿胡椒则是将尚未成熟的果实连壳带肉用醋或者盐水浸泡，再冻干后形成的。绿胡椒气味温和且略带水果香气，常见于泰国菜等亚洲菜式之中。

从目前全世界的胡椒出口总量来看，黑胡椒绝对独占鳌头，占比达80%~85%；其次是白胡椒，占15%~20%；绿胡椒仅占约1%；红胡椒则更为稀少，只有零星产出和交易。在欧洲一些奢华的场合，人们有时会将黑胡椒、绿胡椒和红胡椒混合组成调料，以获得一种富有层次感的味觉体验。

也许有人会问，在市面上，红胡椒经常可见，并没有你说的那样稀少吧？其实，我们现在见到的红胡椒，更多的并不是胡椒科胡椒属的红胡椒，而是漆树科黄连木属的另一种植物——巴西胡椒木的果实。虽然这种红胡椒也是一种烹饪香料，还可以用来提炼精油，但与胡椒科胡椒属的红胡椒完全无关。

㈢ 做哪些菜应该放胡椒

1．黑胡椒可用于炖肉，烹制野味和火锅。

2．绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。

3．白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香浓，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。有解毒、和胃的作用。
白胡椒以药用价值为主，调味次之，功能可散寒，健胃等，尤对肺寒、胃寒更有疗效。黑胡椒(黑椒)与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实，果熟时变为黄中带红。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下，放在滚水中浸泡5~8分钟，捞起晾干，再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干，但以阳光晒干者为上品)，干后的嫩胡椒表皮搓开，就成了黑胡椒。

黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果。制作黑椒菜式，先将黑椒研末或研幼料后，与黑椒入肴应注意两上关键：一、与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。二、掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁(故铁板上，效果更佳)。

㈣ 黑胡椒和白胡椒有区别吗,可以替换吗什么菜放胡椒好吃什么菜又一定不能放胡椒呢

白胡椒温胃 黑胡椒可温补脾肾，胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气，白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子），方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。 由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在0.3克—1克左右比较适宜。另外，发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更容易动火伤气。

㈤ 绿胡椒放咸菜里可以当防腐剂吗

四川的老坛酸菜是备受很多人喜爱的，用这一泡菜能够 制做吃一些美味的食物，老坛酸菜面、老坛酸菜鱼都十分的知名，也是大家常常吃的特色美食。假如有时间也是能够 自己在家做这一老坛酸菜的，要是有耐心和时间，在制做的全过程中掌握好方法，便会做出去十分挣脱的四川老坛酸菜。

专用工具：泡菜坛子一只，没有泡菜坛子的能够 采用其他能密封性的器皿。
食物：介菜或其他各种各样应季的蔬菜水果适当，辣椒和姜片是二种不可或缺的食物。
调料：盐、花椒粒、以高粱为主要原料、老冰糖、冷水各适当。
准备工作：
1、把选定的介菜等蔬菜水果整棵清洗，放到太阳下晒到酸软发枯。
2、泡菜坛子清洗干净并且用热水烫洗消毒杀菌，沥干备用，务必确保无凉水和无油渍。如果是已经应用中的老泡菜坛子，立即用就可以了。

表明：
1、如果有介菜最好是应用介菜来做，确实没有介菜的就改用其他蔬菜水果。但辣椒和姜片不可或缺，并且泡菜坛子里务必终始都是有辣椒和姜片，吃了就立即补充新的进来。由于这辣椒和姜片都是有非常好的提鲜功效，并且能协助消毒杀菌，避免 泡菜水损坏。
2、辣椒要采用较为牢固的墨绿色朝天椒，姜片爆晒之后能够 切薄片或切片，其他的蔬菜水果尽可能不必割开，较为块状的如箩卜等能够 割开。
作法流程：
1、取大概20到30粒麻椒放到锅中，再加适当的盐和冷水煮沸，熄火。
表明：水流量为泡菜坛子的10%～20%上下，盐的使用量一般为水流量的5～6%上下，麻椒最少需放20到30粒，再好放些麻椒还可以，那样泡起来的泡菜很香并且泡菜水不易损坏。
2、把准备好的各种各样食物码入泡菜坛子，等锅中的水彻底制冷后，倒进泡菜坛子里，随后再添加老冰糖和一两上下的以高粱为主要原料，腌菜坛子较为大的能够 适当加多些。
表明：添加的纯粮酒最好应用纯正的以高粱为主要原料，用其他的酒做出去的泡菜不太纯正，在应用的全过程中也要常常补充适当的以高粱为主要原料。添加以高粱为主要原料一方面能够 具有除菌防腐蚀的功效，另一方面是它有利于酸菜乳酸菌饮料的转化成。加老冰糖能够 具有让泡菜爽脆的功效，不能用其他的糖替代。
3、添加清理的坛沿水密封性坛口，如果是全透明的夹层玻璃腌菜坛子最好是留意遮光。把密封性好的腌菜坛子放到房间内大概2～3天之后，如果有细微的汽泡造成，就表明发醇是一切正常的，即使仅有一到2个细微的汽泡，也是一切正常的。

4、再次等候，至腌菜坛子里的介菜和辣椒彻底变为淡黄色时，再再次放2至3天，老坛酸菜的泡菜水原汁即使制做完成了。

㈥ 黑胡椒、白胡椒、红胡椒、绿胡椒，各自的味道区别及用途

因为采收时间的不同，处理的方式不同，而有不同的颜色与味道。分类如下：

绿胡椒：在胡椒果实未成熟仍为绿色时采收，有干燥的也有浸在盐水或醋里贩售的。味道较淡，略带果味。
黑胡椒：在果实半熟刚红时采收，直接晒干燥后，果实绉缩变黑，就是黑胡椒。是胡椒中，最芳香、味道最强的。
白胡椒：在果实非常熟，全部变成红色时采收，先浸几天盐水，使果皮干燥脱落，除去外皮的胡椒，经日晒干燥后，呈白色；即为白胡椒。白胡椒的味道比黑胡椒淡，但富有香气。
灰胡椒：将黑胡椒略经水洗，仍带外皮变成灰色的胡椒。灰胡椒在市面上很少见。如果有也都是粉末形式或是和黑、白胡椒混合贩售，味道非常淡。
粉红胡椒：粉红胡椒有一种高雅、芳香略剌激的味道，但味道散失很快。粉红胡椒的味道不错，但大量食用，有导致中毒的可能，要略加小心。
适合：肉的料理、海鲜料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理、炖或煮料理

常用的料理：胡椒牛排、煎鱼、炒饭、炖煮肉菜
小小建议：胡椒可去除腥味，通常在料理完成后再加入。
＊效用：消化、整肠、驱风寒、利尿、强身、阵痛、防腐、抗菌。

㈦ 黑胡椒，白胡椒，红胡椒，绿胡椒在口味上分别有什么区别，在使用上有什么区别

黑胡椒：在果实半熟刚红时采收，直接晒干燥后，果实绉缩变黑，就是黑胡椒。是胡椒中，最芳香、味道最强的。

㈧ 绿胡椒汁（Green Pepper Sauce) 怎么做（西餐）

非常简单美食酱料，以使用香干为主，制作起来非常简单，但怎么做绿胡椒汁最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。干葱15克、绿胡椒粒20克、蒜头碎2汤匙、培根碎20克、奶油适量、白兰地2汤匙、牛高汤200ml、鲜奶油20克、巴西里碎10克（这是一种荷兰芹，用西芹可以代替，若不习惯芹菜的味道也可不放）
做法：热锅放入适量奶油，以中小火炒香干葱、绿胡椒粒、蒜头碎、培根碎，再加入白兰地、牛高汤、鲜奶油煮开，撒上巴西里碎即完成。~~~

㈨ 花椒，胡椒，大料，八角，黑胡椒，白胡椒到底有什么区别怎么用

花椒 又名秦椒、川椒。香气强烈，是很好的香麻味香辛料。

胡椒 分为白胡椒和黑胡椒两种。黑胡椒的风味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香，是广泛使用的香辛料。

大茴香 又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。

十三香调料的类型及使用
⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。
⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。
⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。
⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。
⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。

常见香辛料简介
①大茴香 又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。

②小茴香 俗称谷茴、席香。可挥发出特异的茴香气，有开胃、理气的功效，是肉品加工中常用的香辛料。

③花椒 又名秦椒、川椒。香气强烈，是很好的香麻味香辛料。

④肉桂 俗称桂皮。在肉制品加工中为常用香辛料。

⑤白芷 具有除腥、祛风、止痛以及解毒功效，是酱卤制品中常用的香辛料。

③丁香 是以干燥果实和花蕾为香料，其中果实称为母丁香，花蕾称为公丁香。丁香可磨成粉末加在肉制品中，是常用的香辛料。

⑦胡椒 分为白胡椒和黑胡椒两种。黑胡椒的风味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香，是广泛使用的香辛料。

⑧豆蔻 又称玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圆形，坚硬，呈淡黄白色，常用于西式制品中。

⑨小豆蔻 在肝肠、猪肉肠、汉堡饼中常用。

⑩月桂叶 月桂叶是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。

⑾鼠尾草 主要含有侧柏酮、鼠尾草烯。主要作为调味剂。

⑿辣根 一般作为罐头食品调味料，也可加其他调味料后拌凉菜。西式口味制品中用的较多。

③葱 有强烈的辣味，可以调味压腥。另外，葱含有许多营养物质，常吃对人体有医疗作用。

②生姜 生姜具有调味去腥的作用，主要用于红烧、酱肉制品。另外，生姜具有很好的医疗作用。

①大蒜 具有特殊的蒜辣气味，起到压腥去膻的功效。另外，大蒜含有多种维生素及矿物质等营养物质，有帮助消化、增进食欲、消毒杀菌的作用。

①洋葱 洋葱在肉制品中起到去腥味的作用。另外，洋葱具有生时辣、熟时甜的特点。

豆蔻、孜然对牛羊肉的调理，丁香对猪肉的调理，三奈、良姜对鸡肉的调理等等。